1、廣東碧桂園職業學院酒店管理專業實訓室建設方案實訓條件建設(一)目標規劃教學實習實訓條件是保證工學結合人才培養模式有效實施的基本保障。酒店管理專業要在研究分析崗位技能的基礎上，統籌安排，合理規劃，建設相應的校內實訓室及校外實習基地，滿足學生實踐教學與頂崗實習的需要，保證實踐教學的順利進行，保障工學結合人才培養模式的實施。同時設立酒店行業資格鑒定培訓點，使實訓教學同行業資格認定有機結合起來，實現“雙證”培養和“零距離”就業。(二)建設措施校內實訓室建設計劃通過可行性研究、專家論證、投資招標等途徑在一年內逐步建立多個實訓室和職業技能鑒定站。1.校內實訓室建設(1)新建餐飲實訓室。能容納35人同時進行

2、餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、上菜、分菜等餐飲服務技能，中、西餐餐飲預訂、餐飲服務接待、菜單設計等服務程序以及餐飲管理的實踐教學需要，并能作為高級餐廳服務員職業資格技能鑒定的實踐場地。(2)新建客房實訓室。能滿足35人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓層服務等教學與實訓I,并能作為高級客房服務員培訓與職業資格鑒定的實踐場地。(3)新建前廳實訓室。能容納35人同時進行前臺預訂、禮賓服務、前臺接待等前廳服務技能、前廳管理課程的實踐教學需要。(4)調酒與咖啡實訓室。能容納35人同時進行灑水或咖啡調制服務技能的實踐教學需要。(5)茶藝實訓室。能容納35人同時進行茶藝服務技能的實踐教學需要。(6)建成職業技

3、能資格鑒定站。職業技能鑒定站要符合國家勞動社會保障部和教育部培訓司的要求設定，并要經過市勞動局備案設立。按照社會的實際需要和人才培養模式，在三年內爭取設立中高級前廳、客房、餐廳服務員、酒店準職業經理人、調酒師、茶藝師等職業資格鑒定站。在建成之后，對校內學生開放，要求校內學生在拿到畢業證的同時，可以拿到職業資格證書，實現雙證畢業，增加就業率。同時面向社會招生培訓，為他們提供職業資格培訓和考試服務。酒店管理實訓中心建設采購計劃（表1）項目數量所需相關設備估價金額功能前廳11個長吧臺，2張高腳凳子，2張客用座椅，2臺電腦,1臺打印機，2部電話，5個座位的沙發，1張茶幾，1套大副桌椅，1個雨傘架，1個

4、報架，8個時區掛鐘，3套裝飾花瓶匕花束，5個沙發界墊，1株紙色植物，1個行李車，1個金頂右身果皮箱，1煙缸8萬可供約35人完成預定、接待、結賬等課程教學提供學生全真實訓場所進行前廳工種職業技能鑒定供企業新員工培訓中餐26張圓桌,60張椅子，6個轉臺,6張備餐臺,60套中餐餐具，6本菜單，120張餐巾，6套展示花瓶與花束，12張臺布，60個椅套，6個臺號牌，6個點單夾，30個餐巾扣，6煙缸2萬可供35人進行中餐宴會擺臺實訓提供學生全真實訓場所進行餐飲工種職業技能鑒定供企業新員工培訓西餐14張西餐長條桌，一張西餐方桌，30套四餐餐具，8張長桌布，2張方桌布，8張西餐雙人椅，4張西餐單人椅，30條餐

5、巾，5套展示花束與花瓶，2個備餐臺，5個臺號牌，5本菜單，5個點菜夾，5個燭臺，5個紅酒架，4個多功能開瓶器，1個冰桶，5煙缸10萬可供35人進行西餐擺臺實訓提供學生全真實訓場所進行餐飲工種職業技能鑒定供企業新員工培訓110套沏茶用品，12張茶藝長條桌，12張桌布，1長吧臺，12張凳子，各式茶葉1萬可供35人進行茶藝課實訓供企業新員工培訓酒吧11排酒柜,1個長吧臺,1套調酒器具,1部音箱,1臺電腦,2張小圓桌,8個獨立沙發，1張方桌，2個雙人沙發，1個咖啡機，1個制冰機，6套咖啡器皿，1袋咖啡豆，各式灑水，1個冰桶，6個高腳凳，3個臺號牌，2個點單夾，2煙缸20萬可供35人進行調酒課實訓可供3

6、5人進行調咖啡課實訓供企業新員工培訓客房22張雙人床及床墊，4張單人床，16個枕芯，32個枕套，8張單人床單，4張雙人床單，8張單人被套，4張雙人被套；4床單人被，6條床尾巾，2床雙人被，6個床頭柜，2個吸塵器，4個防火垃圾桶，2個雙人床床尾凳，4個單人床床尾凳，4個行李架，4部電話15萬可供35人進行客房服務按照行業先進客房布局和設施配備提供學生全真實訓場所進行客房工種職業技能鑒定供企業新員工培訓其他4個滅火器及其他機動物品1萬合計57萬2.校外實訓基地建設3個四星級與4個真實的操作環境、規范的操作流程、先進的管理手段，是建設校外實習基地的重要因素。建設期內，酒店管理專業計劃建立五星級酒店實

7、習基地，進一步完善職業技能的培養和職業素質提高的功能，每個實習基地可同時供20名學生在前廳、客房、餐飲等崗位進行頂崗實習。為了提高校外實訓的效果，需要配備專門的輔導教師和校外實訓教師指導學生的實訓工作，同時和實訓單位共同制定學生頂崗實習的管理辦法，保證實踐教學的質量。擬開設校外實訓基地:廳P實訓基地名稱地點1廣州鳳凰城酒店廣州（白金5星）2碧桂園假日半島酒店清遠（5星）3清遠碧桂園山湖城高級度假會所清遠4佛岡碧桂園假日溫泉酒店清遠巾佛岡縣（4星）5碧桂花城大酒店佛山順德（4星）6高明碧桂園鳳凰酒店佛山高明（5星）7碧桂園度假村廣州（4星）8五邑碧桂園鳳凰酒店江門（5星）附圖1:前廳實訓室（1）

8、附圖2:前廳實訓室（2）附圖3:前廳實訓室（3）附圖4:客房實訓室（1）附圖5:客房實訓室（2）附圖6:中餐實訓室（1）附圖7:中餐實訓室（2）附圖8:中餐實訓室（3）附圖9:西餐實訓室(1)(2)附圖10:西餐實訓室（3）附圖11:酒吧實訓室（1）附圖12:酒吧實訓室(2)(3)附圖13:茶藝實訓室（1）附圖14:茶藝實訓室（2）附圖15:茶藝實訓室（3）附件1:【酒店管理實訓室管理準則】1、學生進入實訓室必須換上工作布鞋，穿校服或者方便操作的服裝，否則禁止入內。2、教師在實訓前，宣布實訓內容及要求，實訓過程中，巡回指導。3、組長在實訓前，檢查本組的設備用品并且按照規定領取用品，發現問題及時

9、報告。4、學生在實訓中，嚴格按照教師的要求，規范操作，注意安全。5、在實訓過程中，不允許喧嘩，服從教師及組長的安排，不得隨意走動，只允許站在指定床位后，教師對違規學生須及時加以教育6、愛護公共財物，凡損壞操作器具設備者，依據情節輕重，除照價賠償外，給予相應處分。7、注意室內整潔，不允許在實訓室吃東西，上課結束后，值日生應仔細打掃并且做好值日記錄。東莞理工酒店管理實訓室簡介名稱：酒店管理實訓室地址：6B201面積：875m2功能：酒店管理實訓室是由前廳實訓室、餐飲實訓室、形體實訓室、茶藝實訓室和客房實訓室5部分組成。前廳實訓室配備有2個前臺柜、2個玻璃柜和3個壁掛層架。前臺實訓室主要用于使學生掌

10、握前廳接待業務、咨詢業務、預訂業務、結帳業務等技能訓練。通過前廳服務與管理情景模擬，掌握前廳運營的情況，并培養管理能力、溝通能力和推銷能力。餐飲實訓室配備有13張中餐大圓桌、10張西餐方形桌、中西餐配套專用椅、餐具、酒具、托盤、餐巾、1個酒柜、多媒體設備1套和4個儲物柜。學生可以在此進行托盤、斟酒、餐飲折花、上菜分菜、中餐擺臺、西餐擺臺等實踐；使學生初步了解餐廳的基本設施設備，熟悉餐廳環境；初步掌握中餐鋪臺的基本技能及餐飲服務的基本程序；提供實訓場所讓學生基本掌握酒吧操作所需的基本技能技巧包括桌邊服務及禮儀、餐廳日常管理和調酒的基本技能和商務談判基礎訓練。形體實訓室配備有形體訓練設備一套、5套

11、梳妝臺、4張專用椅和2個儲物柜。形體實訓室是集形體梳理、形體指導、形體訓練、舞蹈教學、實踐培訓為一體的專業形體、禮儀培訓教室。通過對學生的教學訓練使形體、禮儀教學變得更加生動、形象，有利于改善學生身體不良姿勢，培養正確、優美的身體姿態和高雅的氣質；增強身體柔韌性與協調性；塑造清晰、流暢、柔美的身體曲線。讓學生在自我欣賞、自我塑造中，達到形體、禮儀訓練的目的。茶藝實訓室配備有茶藝專用桌椅7套、2個陳列柜、茶具7套、隨手泡7個、茶巾7條、瓷品茗杯7套、瓷1香杯7套、白瓷蓋碗7套、茶船7個、茶道組7組、紫砂壺7個等茶藝設施及電視機、DVD播放機、音響等。具體實訓項目有：茶具和茶葉的識別、茶具的使用、茶葉的泡制和基本茶道的實訓等，為學生建立了一個專業學習的平臺。使學生熟悉茶文化的基礎理論知識，拓展其職業技能，全方位培養學生的綜合素質及審美情趣。客房實訓室配備主要有8張1.2米寬的床、8張床褥、8套床上用品、8張