1、討論討論 你能說出富含蛋白質(zhì)的食品嗎？你能說出富含蛋白質(zhì)的食品嗎？ 許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體構(gòu)造的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、指甲等構(gòu)造的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、指甲等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。1、構(gòu)造蛋白：、構(gòu)造蛋白：2、催化作用、催化作用酶：酶：細胞內(nèi)的化學(xué)反響離不開酶的催化。絕大多數(shù)細胞內(nèi)的化學(xué)反響離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶3、運輸作用、運輸作用載體：載體：如如血紅蛋白、膜載體蛋白血紅蛋白、膜載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白載體蛋白載體蛋白4、調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)作用激素：激素：如如胰島素胰島素、

2、生長激素生長激素，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動。，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動。5、識別作用、識別作用糖蛋白受體：糖蛋白受體：6、免疫作用、免疫作用抗體抗體：可以說，可以說，：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等：絕大多數(shù)：絕大多數(shù)酶酶血紅蛋白、血紅蛋白、載體載體蛋白蛋白：胰島素、生長：胰島素、生長激素激素糖蛋白受體糖蛋白受體：抗體抗體1、構(gòu)造蛋白、構(gòu)造蛋白2、催化作用、催化作用3、運輸作用、運輸作用 ：4、調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)作用5、識別作用、識別作用 ：6、免疫作用、免疫作用一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1

3、1、蛋白質(zhì)的元素組成？、蛋白質(zhì)的元素組成？2 2、蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位？通式？、蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位？通式？3 3、蛋白質(zhì)如何形成？、蛋白質(zhì)如何形成？4 4、蛋白質(zhì)的種類多少？原因？、蛋白質(zhì)的種類多少？原因？5 5、哪些因素會影響蛋白質(zhì)的構(gòu)造進、哪些因素會影響蛋白質(zhì)的構(gòu)造進而影響其功能？而影響其功能？1 1、蛋白質(zhì)的元素組成？、蛋白質(zhì)的元素組成？C C、H H、O O、N NS S等等氨基酸氨基酸2 2、蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位？通式？、蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位？通式？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮

4、氨酸丙氨酸丙氨酸試一試推導(dǎo)出氨基酸的構(gòu)造通式。CHRCOOHNH2氨基酸通式羧基(酸性)氨基氨基酸氨基酸2 2、蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位？通式？、蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位？通式？特點：每種氨基酸至少都有一個氨基特點：每種氨基酸至少都有一個氨基(-NH2)(-NH2)和和一個羧基一個羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一個氨基和一個，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。羧基連在同一個碳原子上。種類：種類：R R基基2020種的不同，決定氨基酸種的不同，決定氨基酸2020種的不同種類。種的不同種類。RCHNH2COOHCHR1CHCOOHR2NH2COHNHOH3 3、蛋白質(zhì)如何形成？、蛋白質(zhì)如何

5、形成？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合以此類推，由以此類推，由3 3個或個或3 3個以上氨基酸分子縮合而成，個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。含多個肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O由由個氨基酸脫水縮合形成：個

6、氨基酸脫水縮合形成： 二肽二肽1由由個氨基酸脫水縮合形成：個氨基酸脫水縮合形成： 三肽三肽2由由個氨基酸脫水縮合形成：個氨基酸脫水縮合形成：四肽四肽3由由n個氨基酸脫水縮合形成：個氨基酸脫水縮合形成： 多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一條鏈一條鏈):形成的形成的肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)名稱名稱n-1形成水分形成水分子數(shù)子數(shù)123n-1蛋白質(zhì)形成的相關(guān)計算如圖3個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成三肽，那么1、形成幾個肽鍵，脫去幾分子水？2、產(chǎn)物中至少含幾個氨基，幾個羧基？3、假設(shè)氨基酸的平均分子量為160，那么產(chǎn)物肽鏈的分子量是多少？2,22,21,11,1160 160 3-183-182 2分析分析: :肽鏈中的

7、肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2 2個氨基酸形成個氨基酸形成1個二肽，形成個二肽，形成 個肽鍵；個肽鍵； 3個氨基酸形成個氨基酸形成1個三肽，形成個三肽，形成 個肽鍵；個肽鍵；n個氨基酸形成個氨基酸形成1條肽鏈，那么形成條肽鏈，那么形成 個肽鍵；個肽鍵；n個氨基酸形成個氨基酸形成2條肽鏈，那么形成條肽鏈，那么形成 個肽鍵；個肽鍵；n個氨基酸形成個氨基酸形成m條肽鏈，那么形成條肽鏈，那么形成 個肽鍵；個肽鍵；由上述內(nèi)容你可以得出什么結(jié)論？由上述內(nèi)容你可以得出什么結(jié)論？n-m12n-1n-2肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)脫水分子數(shù)脫水分子數(shù)

8、 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)形成的相關(guān)計算假設(shè)改成由N個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽，那么1、形成幾個肽鍵，脫去幾分子水？2、產(chǎn)物中至少含幾個氨基，幾個羧基？3、假設(shè)氨基酸的平均分子量為160，那么產(chǎn)物肽鏈的分子量是多少？N-1,N-1N-1,N-11,11,1160 160 N-18N-18N-1N-1蛋白質(zhì)形成的相關(guān)計算假設(shè)改成由N個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成M條多肽鏈，那么 1、形成幾個肽鍵，脫去幾分子水？2、產(chǎn)物中至少含幾個氨基，幾個羧基？3、假設(shè)氨基酸的平均分子量為160，那么產(chǎn)物肽鏈的分子量是多少？N-M,N-MN-M,N-MM,MM,M160 160 N-18N-18N-MN-

9、M1、肽鍵數(shù)脫水分子數(shù) 氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)2、氨基數(shù)羧基數(shù)至少=肽鏈數(shù)3、蛋白質(zhì)分子量=氨基酸總質(zhì)量脫去水在質(zhì)量=氨基酸平均分子量氨基酸數(shù)18 氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)形成的相關(guān)計算方法總結(jié):二肽二肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽( (鏈狀鏈狀) )折疊盤旋折疊盤旋形形成成復(fù)雜的復(fù)雜的空間空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH1 1該化合物中，表示該化合物中，表示_， 表示表示_ _ ，表，表示示_。2 2該化合物有氨基該化合物有氨基_個，有羧基個，有羧基_個。該化合個。該化合物的名稱是物的

10、名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 四肽四肽假設(shè)組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和假設(shè)組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：一個羧基，那么：1 1一個多肽化合物，由一個多肽化合物，由1010個氨基酸構(gòu)成一條肽個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。2 2一個多肽化合物，由一個多肽化合物，由1010個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。1122分析分析2：肽鏈中的：肽鏈中的氨基氨基數(shù)與數(shù)

11、與羧基羧基數(shù)數(shù)某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109109個，那么此分子中含個，那么此分子中含有有NH2NH2和和COOHCOOH的數(shù)目至少為的數(shù)目至少為 A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1D D3 3一個多肽化合物，由一個多肽化合物，由n n個氨基酸構(gòu)成個氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為為 、 。mm有幾條肽鏈，那么至少有幾個氨基和幾個羧有幾條肽鏈，那么至少有幾個氨基和幾個羧基基1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個

12、，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2 2、血紅蛋白分子中含、血紅蛋白分子中含574574個氨基酸，個氨基酸，4 4條肽條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別 A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和570570D假設(shè)組成蛋白質(zhì)的假設(shè)組成蛋白質(zhì)的2020種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128128，1 1假設(shè)一個多肽

13、化合物，由假設(shè)一個多肽化合物，由1010個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。2 2假設(shè)一個多肽化合物，由假設(shè)一個多肽化合物，由1010個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。3 3假設(shè)一個多肽化合物，由假設(shè)一個多肽化合物，由n n個氨基酸構(gòu)成個氨基酸構(gòu)成m m條肽鏈，條肽鏈，那么該多肽的分子量約為那么該多肽的分子量約為 。128n-18128n-18n-mn-m1136113611181118分析分析:3.蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量氨基酸的平均分子量為氨基酸的平均分子量為a a，一個由，一

14、個由n n條肽鏈組成的蛋條肽鏈組成的蛋白質(zhì)共有白質(zhì)共有m m個氨基酸，那么該蛋白質(zhì)的相對分子個氨基酸，那么該蛋白質(zhì)的相對分子量為量為am-18(m-nam-18(m-n) )蛋白質(zhì)分子量蛋白質(zhì)分子量 = =氨基酸的總分子量氨基酸的總分子量脫去水的總分子量脫去水的總分子量 -氨基酸種類不同，肽鏈構(gòu)造不同氨基酸種類不同，肽鏈構(gòu)造不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈構(gòu)造不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈構(gòu)造不同- -氨基酸排列順序不同，肽鏈構(gòu)造不同氨基酸排列順序不同，肽鏈構(gòu)造不同肽鏈空間構(gòu)造不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間構(gòu)造不同，蛋白質(zhì)種類不同-氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順氨基酸排列

15、順序不同序不同蛋白質(zhì)空間構(gòu)蛋白質(zhì)空間構(gòu)造不同造不同種種類類多多樣樣功功能能多多樣樣構(gòu)成細胞和生物體的構(gòu)成細胞和生物體的 構(gòu)造物質(zhì)構(gòu)造物質(zhì)催化作用催化作用 酶酶運輸作用運輸作用 血紅蛋白血紅蛋白 載體載體調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 胰島素胰島素 生長激素生長激素免疫作用免疫作用 抗體抗體識別作用識別作用 糖蛋白糖蛋白 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。思考：思考：1 1、變性的蛋白質(zhì)、變性的蛋白質(zhì) ，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒有發(fā)生改變？序有沒有發(fā)生改變？2

16、2、雞蛋為什么要煮熟了吃？、雞蛋為什么要煮熟了吃？ 蛋白質(zhì)因受物理的、化學(xué)的因素影響致使蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)因受物理的、化學(xué)的因素影響致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變變性作用性作用。 四四、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的變性小小 結(jié)結(jié)氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本元素基本單位基本單位約約2020種種HRCCOH2NOH脫水縮合脫水縮合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性導(dǎo)致導(dǎo)致C C、H H、O O、N N等等自自 我我 評評 價價2 2、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500500個，那么個，那么形成該蛋白質(zhì)時所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別形成該蛋白質(zhì)時所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為為 、5005001 1、以下哪項不屬于蛋白質(zhì)的功能、以下哪