1、茶樓效勞員的禮儀培訓資料時間：2022-04-26 18:42 來源杭州萬泰企業管理作者:admin點擊:血798次作為一家餐廳或茶樓樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了到達這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列一個提綱：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的根本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面效勞根本禮貌用語。第四課：餐飲效勞五大要求及餐廳效勞員操作程序。第五課：標準禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程詳細講解第七課：對酒水的認

2、識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的根本認識。第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級效勞員要掌握的效勞技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的效勞程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的效勞員。第十二課：廳房效勞的詳細程序。員工儀容儀表：1員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成局部，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的根本要求就是清潔整齊，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店效勞的嚴格性，假設穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。2. 除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈

3、，指甲一定要修理整齊，女 員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。3員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕 走路輕，說話輕，動作輕 4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店效勞的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語， 禮貌不涉及任何本錢，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面效勞根本禮貌用語：效勞標準禮貌用語1. 迎客-您好，歡送光臨！2. 拉椅請座-先生/小姐，請坐！ 3. 開位問茶-請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？4. 派餐巾-先生/小姐，請用毛巾。5斟茶-先生/小

4、姐，請用茶。6問酒水-先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？7斟酒水-先生/小姐，幫你斟上*酒水好嗎？ 8收茶杯-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？9上湯-這是*湯，請慢用。10. 上菜-這是*菜，請各位慢用。11. 更換骨碟-先生/小姐，幫您換骨碟。12. 撤換茶碟-請問，這個茶碟可以收走嗎？13上水果-這盤生果是我們酒樓*經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。14. 飯后茶-請用熱茶。15. 結帳-請問哪位買單？多謝八折N多錢多謝收到N多錢多謝找回N多錢。16. 送客-多謝光臨，歡送下次在來，拜拜！ 操作中需打請的手勢帶位手勢-拉椅手勢-開位手勢-斟茶手勢-斟酒水手勢-收茶杯手勢-撤換骨碟手勢

5、-換煙灰缸手勢 -上湯手勢-分湯手勢-加湯手勢-上菜手勢-撤換菜碟手勢-上茶手勢-上水果手勢-送客手勢標準禮貌用語及操作程序:1. 當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人先生/小姐，您好！歡送光臨，請問您幾位？當客人答復后便問：請問先生/小姐貴姓？ 2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐并做請的手勢。雙手把菜譜遞給客人并說道：“恍生，這是我們的菜牌。然后詢問客人： 您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的效勞員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的 效勞員，以及該區域的領班，部長，并

6、把姓名寫在菜卡上。3. 效勞員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：先生/小姐，您好，歡送光臨！ 4. 拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：先生/小姐，請坐并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。考前須知：A。善于觀察分清誰是主人。B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。C。 當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：這有利于我們稱呼您或 當有客人找你時，便于我們 查閱。D。效勞員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“*先生/小姐，請用毛巾。然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效勞員自己詢問客人了。問的方式見第二條。要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水 要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在