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文檔簡介

1、香辣芝麻雞柳功效：健脾開胃原料：雞胸肉1塊；雞蛋1個；生粉適量；生姜1片；新鮮紅辣椒1個；香菜2支；白芝麻適量；步驟與做法：1、準(zhǔn)備材料。2、雞胸肉用清水沖洗干凈。洗凈的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻腌制約15分鐘左右。3、雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。腌好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。4、鍋內(nèi)放比平時炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油，燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉(zhuǎn)小中火煎制。煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時

2、，將雞肉條取出控油。5、新鮮小紅辣椒和生姜切成細(xì)絲。炒鍋內(nèi)留少量的底油。放入紅辣椒絲和生姜絲，小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉(zhuǎn)中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。6、用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。香菜洗凈，切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。7、小貼士：1.雞肉條用自制花椒水腌制，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入干生粉時會出現(xiàn)結(jié)坨的現(xiàn)象，可以用小勺背面把結(jié)成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結(jié)坨。4.煎制雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產(chǎn)生而揮發(fā)，鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。7.收湯汁時要把湯汁收干，這樣雞肉條吃起來干爽香辣。8、這道菜源于山西晉北地區(qū)的一道風(fēng)味名菜，芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細(xì)絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經(jīng)加熱烹調(diào)至干爽時拌入適量的熟芝麻制作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤

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