1、編號： 河南大學 2021屆本科畢業論文論文作者姓名： 作者學號： 所在學院： 所學專業： 導師姓名職稱： 論文完成時間： 國內酒店采購管理初探 從供給鏈管理視角摘 要控制采購本錢對一個酒店企業的經營業績至關重要。采購本錢下降不僅表達在酒店企業現金流出的減少，而且直接表達在營業本錢的下降、利潤的增加，以及酒店競爭力的增強。由于材料采購本錢占酒店營業本錢的比例很高，因此，控制好酒店采購本錢并使之不斷下降，是一個酒店企業不斷降低本錢、增加利潤的重要和直接手段之一。本文從供給鏈管理視角，對國內酒店采購管理進行論述，在相關理論的根底上，提出降低酒店采購本錢的途徑和方法。關鍵詞 酒店 供給鏈管理 采購管

2、理Abstract To a hotel companys management achievement, its really important to control the costs of purchase.The decline of purchase costs not only just embodies in the reduce of hotel companys cash discharge, but also in the reduce of operating costs, the increase of profits and the boosting of the

3、hotels competition ability. Due to the costs of stuff purchase inhabits a high proportion in the whole hotels operating costs, controling the hotels costs of purchase proprietily and lead it decline ceaselessly, is the best and straight way to reduce a hotel companys costs and increase its profits.K

4、ey words Hotel；Supply Chain Management ；Procurement Management2021年的北京奧運會和2021年的上海世博會，將會大大的推動中國酒店業的開展，所以中國酒店行業在未來幾年的前景將看好。但是單體酒店的經營模式阻礙了酒店業的開展，外資酒店的經營狀況明顯的好于國內的同類型酒店。國際品牌的領先優勢繼續擴大，各項經營指標均領先于內資酒店企業。特別在WTO后面向外資酒店企業開放競爭的大環境下，傳統的中國酒店企業們已經或多或少的感受到了各種壓力。如何擴張規模，如何控制本錢、如何適應客戶更加多元化的需求都成了國內酒店企業已經面臨并迫切需要提升的內容。

5、而在這些內容中，采購端供給鏈管理任何細微改善的積累，都可能在未來成為國內酒店企業核心競爭能力的重要組成局部。酒店采購管理是酒店供給鏈管理一個重要環節,關于采購端供給鏈管理，早已成為許多集團化酒店企業的核心業務，更加在這個國內酒店業整合與并購風行的時代，成為可能創造競爭優勢的潛力業務。一、酒店概念及現狀一酒店概念酒店是在古時候的“亭驛、“客舍和“客棧的根底上，隨著人類的進步、社會經濟的開展，科學文化、技術和交通的興旺而開展起來的。現代社會經濟的開展，帶來了世界旅游、商務的興旺，酒店業也隨之迅速開展起來，而且是越來越豪華、越來越現代化。酒店是指經政府部門批準，通過運用土地，房屋，資金，設備技術，勞

6、動力等生產要素，從事酒店效勞產品的生產和銷售活動，使賓客旅游和社交各種需要得以滿足，以獲取社會效益和經濟效益為目的的效勞企業。作為行業企業名稱，那么常有酒店，飯店，賓館，旅館，山莊，度假村，大廈等，雖然稱謂不同，但他們根本功能根本相同。國外的一些權威辭典對酒店下過這樣的定義。1.酒店是裝備齊全的公共住宿設施，它一般都提供膳食，酒類，與飲料以及其他的效勞。?美利堅百科全書? 2.酒店是在商業的根底上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。?大不列顛百科全書?3.酒店是提供住宿，也經常提供膳食與某些其他效勞設施，以接待外出旅游者和非永久居住的人。? Webster美國英語新世界辭典? 二酒店現狀2

7、005年，中國入境旅游人數到達12029萬人次，旅游外匯收入到達292.96億美元，國內旅游出游人數到達12.12億人次，國內旅游收入到達5286億元，國際國內旅游業總收入為7656億元，公民出國境人數到達3103萬人次，各項統計指標均創歷史新高。旅游商務人流大幅增長，為酒店業創造了巨大市場需求。2006年1-9月中國入境旅游人數合計為92221468人，比2005年同期增長2.86。其中，單只是2006年9月，中國入境旅游人數就到達了10437724人，比2005年同期增長5.56。2006年9月中國入境旅游外匯收入到達了26.96億美元，比2005年同期增長9.28。二、酒店企業的供給鏈管

8、理供給鏈的概念源自“物流。物流作為一項專業技術，在世界上已有近百年的開展史。物流是假設干領域經濟活動系統的、集成的、一體的現代概念。所謂“供給鏈是將物流系統更加系統化、整合化形成“物運動的軌跡。物流也從logistics向SCM(Supply Chain Management)轉化。物流與供給鏈管理的區別在于，物流強調的是單一企業內部的各物流環節的整合，而供給鏈并不僅是一個企業物流的整合，它所追求的是商品流通過程中所有鏈條企業的物流整合。為了能夠以低本錢、快速地提供商品，提高客戶效勞水平，僅考慮單一企業內部的物流整合是遠達不到目的的，必須對鏈條上的所有企業的物流進行統一管理、整合才能實現上述目

9、標，這就是供給鏈管理的根本概念。作為酒店行業的供給鏈與物流最大的區別是重新審視了供給商在企業中的地位，它們不是可有可無、呼之即來、揮之即去的群體，企業和供給商被利益的紐帶聯系在一起，互惠互利，雙方都因對方的存在而獲得好處。從供給商的角度，與飯店建立了長期的合作關系，在物資的周轉過程中長期、穩定的獲利。從飯店的角度，以品種數量優勢換取了價格優勢，為進一步壓縮本錢創造了條件。在建立酒店供給鏈體系時要充分考慮到酒店行業的特殊性，要運用供給鏈管理的原理考慮酒店實際。我們建立的供給鏈應該充分考慮酒店的物資流動特色。必須要在大工業企業供給鏈理論根底之上有所變化，形成理論合理、可操作性強、投入相對較小的供給

10、鏈管理模式。酒店業應用供給鏈管理SCM1,采用適宜的方法和技術，從企業的長遠開展著眼，綜合考慮經營目標，組織架構，管理體制，員工素質等因素，選擇適用的SCM管理方法和技術可供選擇的方法主要有即時JIT, Just in time管理制度，快速反響(QR, Quick Response)策略，有效客戶響應(ECR, Effective Customer Response)流通模式，配送資源方案(DPR, Delivery Resource Planning)解決方案等，可供選擇的技術主要有電子數據交換(EDI, Electronic Data Interchange)，銷售點管理(POS, Po

11、int Of Sales)，電腦輔助訂貨(CAO, Computer Assistant Order)，電子訂貨系統(EOS, Electronic Order System)，事先出貨通知(ASNS, Advance Shipping Notices),電子轉賬(EFT, Electronic Fund Transfer)等 配合SCM工程實施，供給鏈再造工程至少應該做到：1、 推行并不斷改良“為訂單而采購的經營模式，最大限度地縮減銷售物流與采購物流之間的間環節庫存物流，按需求定供給量，以信息換庫存；2、再造銷售模式和采購模式，逐步實現在線，實時的電子銷售和在線，實時的電子采購，并不斷提高其

12、份額，向高科技要效率，從市場爭效益；3、 以經營模式的轉變為契機，推動整個管理模式的變革和優化，穩固擴展供給鏈再造的成效一是實行穩健的，階段性的經營戰略：初期應著重發揮流通型配送中心的功能，主要以暫存或隨進隨出的方式配送，送貨，低庫存或微庫存運作；在客戶根本穩定，實力逐步增強之后，再考慮向儲存型甚至加工型配送中心開展。二是實行積極的，多樣化的營銷戰略：對酒店集團，須確保供給；對單位酒店，應重點拓展；對酒店行業以外的零售業企業，個體戶，消費者，宜適當兼顧，注重挖掘優質客戶，不斷提高客戶的忠誠度。三、酒店企業采購本錢控制的根本方略酒店業的供給鏈管理非常重要，每一個環節都關系到酒店的品牌形象和客人的

13、平安。在市場經濟競爭劇烈和各方面因素復雜的情況下，酒店業不但除要塑造品牌，樹立形象，平安有效運營，重視供給鏈的管理工作外, 控制采購本錢對一個酒店的經營業績至關重要。采購本錢2下降不僅表達在酒店現金流出的減少，而且直接表達在酒店本錢的下降、利潤的增加，以及酒店競爭力的增強。由于酒店采購本錢占營業本錢的比例很高，因此，控制好酒店采購本錢并使之不斷下降，是一個酒店不斷降低本錢、增加利潤的重要和直接手段之一，這樣才能保證酒店供給鏈管理順暢而有效。酒店企業采購本錢控制的根本方略中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 一加強統一領導，確保協同動作。中國酒店采購網 hotelb

14、uy 中國酒店采購網 hotelbuy 采購本錢控制工作涉及酒店企業經營和管理的方方面面，可謂牽一發而動全身，如果沒有組織上、機制上的保障，不能做到長抓不懈，那就難免半途而廢。為了確保采購本錢控制落到實處，應成立由總經理任組長、采購部門經理任副組長、各相關職能部門經理任組員的采購本錢控制領導小組，并以“統一領導，統一籌劃，統一行動，統一步調為主旨，建立和健全分工負責制，定期召開協調會議，嚴格落實工作進度，發發動工獻計獻策，使采購本錢控制的理論和措施貫穿到各項經營和管理活動之中。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 二再造采購工作流程，轉變采購部門職能。中國酒店采購

15、網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 按供給鏈管理3SCM,Supply Chain Management原理再造采購流程、建立采購管理信息系統，使采購本錢控制工作標準化、制度化。一是精簡品種：對每種物料按需用頻度規定優選原那么，以精簡采購品種、保持經濟批量；二是周密方案，堅持按需采購，同時盡量減少因突發性采購而額外增加采購費用；三是設置模擬采購本錢：根據市場可接受價格和預期利潤率確定每個會計年度的模擬采購本錢，作為采購本錢控制的基準限額；四是控制采購權限：設置每個采購人員的采購范圍和權限，同時規定超過權限的審批程序；五是控制庫存量：在采購管理信息系統中，規定每種物料的最大儲

16、存量和最長儲存期，一旦超過最高值即采取糾正措施；六是供給商認證：所有供給商都必須經過認證，不得向未經過認證的供給商采購。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 再造采購流程、建立采購管理信息系統之后，采購部門的工作重心將向會同相關職能部門、供給商從整體上控制采購本錢：1、參與對擬采購物料的價值分析，力爭以最低本錢滿足產品效勞的功能要求；2、 集成物料信息、資金信息，編制和審定采購預算及采購權限；3、 確定每種物料的合理采購量、平安庫存量，控制庫存資金占用；4、提出減少突發性采購的可行措施，提高響應市場變化的靈敏度；5、 定期編制出供給商業績報告，從中篩選出可持續合作

17、的供給商；6、即時跟蹤采購訂單進度，嚴格監督采購合同執行過程，保證及時、有效供給。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 三加大科技投入，實現電子采購4。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 為開拓網上客源，近年來一些很有創新意識的酒店在互聯網上設立了酒店網頁或創立了酒店網站，希望網絡散客或商務客人能瀏覽到該主頁并訂房。但由于酒店網頁和網站無法開展網上預訂業務并實現即時訂房管理，大多數已上網的酒店的管理者都抱怨：網上營銷看起來是一個很大的時機，而真正投入之后卻沒有回報；上網工程往往變成了酒店的一個形象宣傳工程，并沒有像原來所預期的那樣產

18、生實質性的經濟效益。但這種狀況決不會長久。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 因此，酒店企業應該順應大勢、迎難而上，加大對現有酒店網頁和網站的資金投入和技術改造，逐步實現電子銷售和電子采購一體化的在線供給鏈管理：1、推行并不斷改良“為訂單而采購的經營模式，最大限度地縮減銷售物流與采購物流之間的中轉環節庫存物流，按需求定供給，以信息換庫存；2、再造銷售模式和采購模式，逐步實現在線、實時的電子銷售和在線、實時的電子采購并不斷提高其份額，向科技要效率，從市場爭效益。四、轉變采購觀念，適度引進外援從酒店餐飲經營情況的開展過程看，其變化特點是：酒店餐飲收入與客房收入相比呈

19、現相對下降、本錢率呈現不斷提高的趨勢。這種變化反映了目前酒店餐飲5經營的三大開展趨勢：一是酒店餐飲業高額利潤時代已經結束，餐飲經營的社會平均利潤時代已經來臨；二是非酒店餐飲業或酒樓式餐飲經營業的蓬勃興起，分流了酒店餐飲的局部客源；三是消費者消費心理逐漸成熟，量入為出，追求理性的消費行為。這些變化，都直接影響了酒店餐飲收入的提高。在新的酒店餐飲形勢下，通過酒店本錢控制增加酒店收入的途徑包括：中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 1、建立采購聯盟中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hot

20、elbuy 即以采購會員的身份加盟有品牌和實力的酒店管理公司。酒店管理公司一般都有標準的采購流程、嚴格的采購標準、嚴格的采購標準、穩定的采購渠道、可靠的采購質量。選擇與這樣的酒店管理公司建立牢固的采購聯盟，可以和其他加盟酒店一起共享這些優勢資源，從整體上降低采購、庫存及運輸本錢，躲避經營風險。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 2、中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網采取切實可行的措施，降低原材料本錢支出。酒店采購本錢構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購原材料根本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在

21、一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而無視對價格的控制，致使本錢率上升，為改變這種局面，首先要明確采購行政主管和各部門本錢控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格確實定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等方法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最后，本錢控制經理要監督采購價格的執行情況，并對本錢進行動態管理，這樣才能為控制本錢，增加酒店收益提供一個可能的空間。 中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 3、建立酒店物料配送中心中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網

22、hotelbuy 建立酒店物料配送中心6，酒店企業至少可以從兩個方面受益：其一，將自身的采購需求與配送客戶的采購需求整合在一起，通過發揮集成采購的規模優勢直接降低采購本錢；其二，經營好配送中心，獲得穩定、可觀的收益。中國酒店采購網 hotelbuy 中國酒店采購網 hotelbuy 1、實行酒店物流外包物流外包也稱“第三方供給鏈管理，“第三方物流。企業將物流業務作為非核心業務外包給專業公司，其動因主要有：1 改善其物流能力，以獲取和保持競爭優勢，建立低本錢的物流系統，以增加其產品或效勞的利潤；2 與物流外包公司建立有效的。持久的戰略聯盟，并長期保持這種有利的地位。2、建立酒店物流配送中心根據G

23、BT18354 2001,配送distribution是指在經濟合理區域范圍內，根據用戶要求，對物品進行挑選，加工，包裝，分割，組配等作業，并按時送達指定地點的物流活動：配送中心 Distribution Center是指從事配送業務的物流場所或組織，應根本符合以下要求：(1) 主要為特定的用戶效勞; (2) 配送功能健全；(3) 完善的信息網絡；(4) 輻射的范圍小；(5) 多品種，小批量；(6) 以配送為主，儲存為輔。酒店企業建立酒店物理中心，可有以下三種方式：1自建。由于所需投資總額較大，建設周期偏長，在目前條件下不宜普遍采用這種方式；2 改建。即對制造企業，商業企業，物流企業或其他酒店

24、企業現有的物流設施,設備和網絡設施資產或資產置換，進而改造成為技術先進，功能先進完善，管理創新的配送中心，采用這種方式可以縮短建設周期；3 聯建。即與工業企業，商業企業，物流企業或其他酒店業企業聯合建立全新，現代化，公司制的配送中心，采用這種方式可以分攤投資金額第二種方式挖掘了原有的企業資源存量的潛力，有后發優勢，第三種方式聚集了聯建各方資源增量的合力，有整合優勢，因而都值得提倡。酒店物料配送中心的配送經營活動在性質上屬于共同配送JD, Joint Distribution,即由多個企業聯合組織實施的配送 ，其經營模式應重點考慮以下5個方面的內容：1合理定位配送區域，對不同的區域實行差異性的配

25、送政策；2適度細分配送客戶，對不同的客戶采取差異性的配送方式；3認真篩選配送品種，確定最適宜的配送清單并依據市場動態不斷優化配送效勞的本錢收益組合；4 精心籌劃配送方案，總體原那么是既要嚴格遵循配送政策，又要盡量滿足客戶需求；5 合理控制庫存，以保障銷售和降低差異。五、協同采購平臺，打造酒店企業供給鏈 建立酒店企業采購對外門戶，不僅是酒店企業與供給商之間溝通的橋梁，同時還是酒店企業采購中心對外宣傳的窗口，任何供給商均可以通過互聯網登入到該門戶。除了可以獲得業務流程的信息，供給商還可以通過門戶網站及時了解酒店企業管理理念、新聞、廣告、招募等各類信息。 1、標準供給商管理流程。酒店企業集中采購模式

26、在供給商認證流程中需要針對不同類型的供給商來設定不同的認證流程，企業需要集合自身的實際管理需要，通過信息化的采購平臺固化與監控這些采購流程。 2、健全供給商和產品管理目錄。通過信息系統詳細記錄供給商的屬性潛在供給商還是合格供給商、供給商根本資料、歷史供貨情況、供貨價格、考核記錄等各類資料。通過建立統一的信息化管理平臺，幫助企業來有效管理所有的供給商體系，提高管理和分析的效率。酒店企業集中采購所管理的產品品種及數量龐大，如果擁有詳細產品類別、產品編碼、產品屬性、產品根本資料、產品的合格供給商等各類信息，通過統一的產品目錄管理信息化平臺來管理，可以幫助企業提高業務運作的效率，降低管理本錢。 通過協

27、同采購平臺有效管理7聯合采購流程與必要的獨立采購流程。并能夠集中采購，亦實現集團統一采購、子公司分別收貨的模式。 強大的電子化供給商績效管理。供給商績效管理是酒店企業集中采購管理的重要環節，也是企業評估優秀供給商、淘汰不合格供給商的重要依據。通過協同采購平臺能夠針對不同類型的供給商來設定其績效考核指標，并定期對供給商進行績效考核。強大的各種績效分析數據可以幫助企業分析供給商績效開展情況，區別對待不同績效的供給商，從而提高整個供給鏈體系的能力。 構建完善的招投標管理電子化流程。能夠通過電子平臺公開招投標信息化管理流程、邀標信息化管理流程，并且提供招投標預警管理、招投標歷史記錄查詢等功能，從而滿足

28、酒店企業采購過程中各類招投標管理的需要 建立靈活高效的詢報價管理流程。酒店企業可以將主要采購物料根本信息發布到供給商門戶網站上，各類供給商均可以進行及時的報價，并針對報價進行管理和分析。常年的詢報價管理方式，無須采購人員花費時間，就可以不斷的降低采購本錢。采購人員還可以針對某一材料、某一類合格供給商來進行新的詢價流程，系統提供時間控制與預警管理，來幫助企業提高供給商報價管理的周期。 獲得決策管理與分析的根本數據。在記錄了酒店企業采購所有業務流程相關信息根底上，通過各類決策分析模型的應用。提高集團對集中采購的效益分析，并為各級管理者決策分析提供科學客觀的數據支持。 與此同時，隨之而來的辦公自動化與各類分支業務流程自動化，也將為企業的運作效率與本錢帶來直接的益處。 協同采購酒店行業解決方案，是一個面向酒店行業的集中采購信息化方案，涵蓋了酒店企業集中采購經營的各個業務