1、1、以EMB（伊紅美藍乳糖瓊脂培養基）為例，分析鑒別培養基的作用原理。鑒別性培養基是在培養基中加入能與某菌的五色代謝產物發生顯色反應的指示劑，從而用肉眼就能將其與其他外形相似的菌落區分。EMB培養基中大腸桿菌，因其強烈分解乳糖而產生大量的混合酸，菌體帶H+,故可染上酸性染料伊紅，又因伊紅與美藍結合，使菌落呈深紫色。從菌落表面反光還可看到綠色金屬閃光。而產酸弱的菌株的菌落呈棕色。不發酵乳酸的菌落無色透明。2、菌種保藏的原理是什么？菌種保藏方法及其主要特點有哪些？菌種保藏是將微生物菌種經長時間的保存，不污染其它雜菌，仍可保持其形態特征和生理性狀，減少變異，防止衰老，以便于將來使用。保藏菌種一般是選

2、用它的休眠體，如孢子、芽孢等，并且要創造一個低溫、干燥、缺氧、避光和缺少營養的環境條件，以利于休眠體能長期地處于休眠狀態。對于不產孢子的微生物，應使其新陳代謝處于最低狀態，又不會死亡，從而達到長期保存的目的。保藏方法有：（1）斜面低溫保藏法：簡單易行，代價小，能隨時觀察保藏菌株是否死亡、變異、退化和染菌。適用于任何微生物，使用、保存均方便，但保存時間僅3個月左右，易使菌退化。（1） 液體石蠟保藏法：可以防止水份蒸發、隔絕氧氣，所以能延長保藏的時間，一般為0.51年，但必須自立放在冰箱內，占據較大的空間。（2） 砂土管保藏法：其特點是干燥、低溫、隔氧、無營養物。保存效果較好，制作也簡單，比液體石

3、蠟法保存時間長，適用于芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌、放線菌和一些絲狀真菌的保藏，保藏時間可達數年， 甚至數十年。3、某突變菌株在基本培養基上無法生長，而在添加了0.1%堿水解酵母核酸后，該菌株能生長。請設計一實驗方案以進一步確定該菌株的生長必需物。該菌株能生長。請設計一實驗方案以進一步確定該菌株的生長必需物。首先，它是核酸營養缺陷型。可采用生長譜法，分別配制缺A、G、C、T和U其中一物的混合液，添加到該菌的基本培養基中，將該菌株分別接入到不同的培養基中，即可判斷是哪種或哪幾種核苷酸缺陷型。4、對一未知菌進行革蘭氏染色時，怎樣才能確證你的操作正確，結果可靠？染色的基本步驟：初染媒染脫色復染掌握好每一步

4、的染色時間，特別要掌握好酒精脫色的時間，因此步是最為關鍵的一步，如果脫色時間長，就會使陽性菌變為陰性菌，反之使陰性菌變為陽性菌，除此外，還應掌握好菌齡（培養24小時為佳）、菌的的涂片、自然干燥、固定、水洗等步驟，才能是其結果準確。5、連續培養和連續發酵有何優點？但為什么連續的時間總是有限的？微生物可長期保持在指數期的平衡生長狀態和穩定的生長速率?？珊喕b料、滅菌、出料和清洗發酵罐等單元操作，從而減少了非生產時間和提高設備利用率；便于自控。產品質量穩定。節約大量的人力、動力、水和蒸汽，且使水、汽、電的負荷均勻合理。恒濁法中的微生物以最高速度生長，生產中可獲得大量菌體或與菌體生長相平行的代謝產物。

5、恒化法可用于與生長速率相關的各種理論的研究。其缺點主要使菌種易退化，其次是易染菌，且染菌的危害會較大。這也是連續時間總是有限的根本原因。6、在微生物培養過程中，引起pH改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物處于較穩定和合適的pH環境中？工業生產中保證微生物處于穩定和合適的PH環境，分二大類治標和治本來調節PH環境，治標一般通過加入酸或堿直接來調整，此法見效快，而治本一般加入含氮化合物、糖類物質、調節通氣量來調整，此法見效慢，卻效果持久。工業生產中經常采用，而加入緩沖劑，一般為磷酸鹽或碳酸鈣，可以適當調整因代謝而引起的PH值變化。7、簡述細菌性中毒與霉菌中毒的區別？食品的感官質量：細菌性中毒絕

6、大部分無變化霉菌性中毒有霉變中毒食品情況：細菌性中毒污染食品、拼盤霉菌性中毒熟食品潛伏期：細菌性中毒比較長（214h）霉菌性中毒比較短（1/22h）癥狀：細菌性中毒主要是腸胃癥狀霉菌性中毒對實質性器官有損害預后：細菌性中毒預后比較樂觀霉菌性中毒除赤霉素中毒外一般預后不良治療方法：細菌性中毒有特效療法霉菌性中毒無特效療法8、買回一支菌種，準備用于五年的生產，設計如何保藏使用這一支菌種？（1）將這支菌立即接出斜面，一般可接出30支。（2）將其中兩支接出斜面共60支，僅供當年使用，這其中10支上半年使用，以低溫斜面保存即可，每月12支。另50支留下半年使用，以液體石蠟保存，每月58支。（3）第一次斜

7、面接種余下的58支全部制成砂土管保存，一般可制成5060支砂土管，以后每月取一支砂土管供生產使用。第二年看情況每月兩支，以保證生產使用。9、簡述細菌總數檢測的原理及操作過程。細菌總數的檢測是食品檢測中的一項重要指標，其主要原理是應用稀釋法，通過平皿計數法，檢測單位體積的被測樣品中細菌總數是否超標。操作過程為：準備檢測所用的實驗器材確定檢測樣品，配好所需培養基對所用玻璃儀器和培養基包扎好后采用高壓蒸汽滅菌樣品處理、稀釋、倒平板（倒培養基時培養基的溫度為50度左右倒培養基）、待培養基完全凝固后于36±1恒溫培養箱培養24小時后取出計數后，計算細菌總數下結論，出檢測告。10、什么叫菌種退化

8、？菌種退化的原因是什么？如何防治？生產菌株生產性狀的劣化、遺傳標記的丟失稱為菌種退化。菌種退化可以是形態上的，也可以是生理上的，如產孢子能力、發酵主錯誤比例下降等。菌種退化的主要原因技術那些控制生產性狀的基因發生負突變。菌種退化的防治可從菌種選育時考慮，應盡可能使用孢子或單核菌株，避免對多核細胞進行處理，采用較高劑量使單鏈突變的同時，另一條單鏈喪失了模板作用，可以減少出現分離回復現象，同時，在誘變處理后應進行充分的后培養及分離純化，以保證獲得菌株的純度。從菌種保藏角度考慮，微生物都存在著自發突變，而突變都是在繁殖過程中發生或表現出來的，減少傳代次數就能減少自發突變和菌種退化的可能性。從菌種培養

9、角度考慮，各種生產菌株對培養條件的要求和敏感性不同，培養條件要有利于生產菌株，不利于退化菌株的生長。從菌種管理的角度考慮，要防止菌種退化，最有效的方法是定期使菌種復壯。就是在菌種發生退化后，通過純種分離和性能測定，從退化的群體中，找出尚未退化的個體，以達到恢復該菌種原有性狀的一種措施。11、濕熱滅菌與干熱滅菌的具體操作方式有哪些？各有哪些特點？哪類滅菌方式更有效？干熱滅菌法有：灼燒法和烘箱熱空氣法兩種。1）灼燒法：操作它將被滅菌物品放在火焰中灼燒，使所有的生物質碳化。特點：最簡單、最徹底的干熱滅菌方法，但對被滅菌物品的破壞極大，使用范圍較小。2）烘箱熱空氣法：操作將滅菌物品放入烘箱內，然后升溫

10、至150170，維持12小時后，至溫度降至。40以下可以將滅菌物品取出。特點：可以達到徹底滅菌的目的，滅菌后的物品干燥，但時間長，易損壞物品，對液體的樣品不適用。濕熱滅菌法有：巴斯德消毒法、煮沸消毒法、間歇滅菌法、常規加壓滅菌法等。1） 巴斯德滅菌法：操作：將待消毒的液體食品置于6085下處理15S30min，然后迅速冷卻。特點：能殺死無芽孢的病毒，又能保持食品的風味。2）煮沸消毒法：操作：將飲用水加熱至100，煮沸數分鐘，以達到消毒的目的。特點：在條件有限的情況下，可采用此法消毒物品。3）間歇滅菌法：操作：在80100蒸煮1560min，再擱置室溫（2837）下過夜，并重復以上過程三遍以上。

11、 特點：在較低的溫度下，達到徹底滅菌的目的，對設備的要求較低，適用于不耐高溫的物品滅菌，但費時間。4）常規加壓滅菌法：操作：在高壓蒸汽滅菌器內加入一定量的水，驅盡冷空氣，使其內的壓力升至0.1MPa，溫度為121，維持1530min后，讓其自然降溫。特點“應用最廣、最有效的滅菌手段，滅菌徹底，時間斷短，能保持食品的色、香味、形。常規加壓滅菌法最有效，因為其一：蒸汽穿透力強，使蛋白質易于凝固變性。其二：滅菌過程產生的蒸汽凝固在物體的表面，同時放出大量的潛熱，這種潛熱能迅速提高滅菌物體的溫度，縮短滅菌的全過程。因此是滅菌效果最好的一種方法。12、在工業生產中如何保證微生物處于較穩定和合適的PH環境

12、？在培養微生物和發酵生產過程中，為了維持培養基PH的相對恒定，常采用“治標”和“治本”兩種措施進行調節。1) “治標”：過酸時，加NaOH,碳酸鈉等堿中和，過堿時，加硫酸，鹽酸等酸中和。2) “治本”：過酸時，加適當氮源，如尿素，碳酸鈉或蛋白質等，并提高通氣量，過堿時，加適當碳源，如糖，乳酸，醋酸，檸檬酸，油脂等，并降低通氣量。此外，還可在培養基中加入緩沖物質調節PH，常用的緩沖物質有以下幾類： a) 磷酸鹽，磷酸一氫鉀，磷酸二氫鉀是常用緩沖劑。b) 碳酸鈣:碳酸鈣c) 氨基酸：肽，蛋白質等屬于兩性電解液，也有緩沖級的作用1、 在工業生產中如何保證微生物處于較穩定和合適的PH環境？ 工業生產中

13、保證微生物處于穩定和合適的PH環境，分二大類治標和治本來調節PH環境，治標一般通過加入酸或堿直接來調整，此法見效快，而治本一般加入含氮化合物、糖類物質、調節通氣量來調整，此法見效慢，卻效果持久。工業生產中經常采用，而加入緩沖劑，一般為磷酸鹽或碳酸鈣，可以適當調整因代謝而引起的PH值變化。2、 濕熱滅菌與干熱滅菌的具體操作方式各有哪些？各有哪些特點？哪類滅菌方式更有效？ 干熱滅菌法有：灼燒法和烘箱熱空氣法兩種。灼燒法：操作它將被滅菌物品放在火焰中灼燒，使所有的生物質碳化。特點最簡單、最徹底的干熱滅菌方法，但對被滅菌物品的破壞極大，使用范圍較小。烘箱熱空氣法：操作將滅菌物品放入烘箱內，然后升溫至1

14、50170，維持12小時后，至溫度降至。40以下可以將滅菌物品取出。特點可以達到徹底滅菌的目的，滅菌后的物品干燥，但時間長，易損壞物品，對液體的樣品不適用。濕熱滅菌法有：巴斯德消毒法、煮沸消毒法、間歇滅菌法、常規加壓滅菌法等。巴斯德滅菌法：操作將待消毒的液體食品置于6085下處理15S30min，然后迅速冷卻。特點能殺死無芽孢的病毒，又能保持食品的風味。 煮沸消毒法：操作將飲用水加熱至100，煮沸數分鐘，以達到消毒的目的。特點在條件有限的情況下，可采用此法消毒物品。間歇滅菌法：操作在80100蒸煮1560min，再擱置室溫（2837）下過夜，并重復以上過程三遍以上。特點在較低的溫度下，達到徹底

15、滅菌的目的，對設備的要求較低，適用于不耐高溫的物品滅菌，但費時間。 常規加壓滅菌法：操作在高壓蒸汽滅菌器內加入一定量的水，驅盡冷空氣，使其內的壓力升至0.1MPa，溫度為121，維持1530min后，讓其自然降溫。特點應用最廣、最有效的滅菌手段，滅菌徹底，時間斷短，能保持食品的色、香味、形。 常規加壓滅菌法最有效，因為其一：蒸汽穿透力強，使蛋白質易于凝固變性。其二：滅菌過程產生的蒸汽凝固在物體的表面，同時放出大量的潛熱，這種潛熱能迅速提高滅菌物體的溫度，縮短滅菌的全過程。因此是滅菌效果最好的一種方法。3、 什么叫菌種退化？菌種退化的原因是什么？如何防治？ 生產菌株生產性狀的劣化、遺傳標記的丟失

16、稱為菌種退化。菌種退化可以是形態上的，也可以是生理上的，如產孢子能力、發酵主錯誤比例下降等。菌種退化的主要原因技術那些控制生產性狀的基因發生負突變。菌種退化的防治可從菌種選育時考慮，應盡可能使用孢子或單核菌株，避免對多核細胞進行處理，采用較高劑量使單鏈突變的同時，另一條單鏈喪失了模板作用，可以減少出現分離回復現象，同時，在誘變處理后應進行充分的后培養及分離純化，以保證獲得菌株的純度。從菌種保藏角度考慮，微生物都存在著自發突變，而突變都是在繁殖過程中發生或表現出來的，減少傳代次數就能減少自發突變和菌種退化的可能性。從菌種培養角度考慮，各種生產菌株對培養條件的要求和敏感性不同，培養條件要有利于生產

17、菌株，不利于退化菌株的生長。從菌種管理的角度考慮，要防止菌種退化，最有效的方法是定期使菌種復壯。就是在菌種發生退化后，通過純種分離和性能測定，從退化的群體中，找出尚未退化的個體，以達到恢復該菌種原有性狀的一種措施。4、 以EMB（伊紅美藍乳糖瓊脂培養基）為例，分析鑒別培養基的作用原理。 鑒別性培養基是在培養基中加入能與某菌的五色代謝產物發生顯色反應的指示劑，從而用肉眼就能將其與其他外形相似的菌落區分。EMB培養基中大腸桿菌，因其強烈分解乳糖而產生大量的混合酸，菌體帶H+,故可染上酸性染料伊紅，又因伊紅與美藍結合，使菌落呈深紫色。從菌落表面反光還可看到綠色金屬閃光。而產酸弱的菌株的菌落呈棕色。不

18、發酵乳酸的菌落無色透明。某突變菌株在基本培養基上無法生長，而在添加了0.1%堿水解酵母核酸后，該菌株能生長。請設計一實驗方案以進一步確定該菌株的生長必需物。 首先，它是核酸營養缺陷型?？刹捎蒙L譜法，分別配制缺A、G、C、T和U其中一物的混合液，添加到該菌的基本培養基中，將該菌株分別接入到不同的培養基中，即可判斷是哪種或哪幾種核苷酸缺陷型。5、 連續培養和連續發酵有何優點？但為什么連續的時間總是有限的？ 微生物可長期保持在指數期的平衡生長狀態和穩定的生長速率?？珊喕b料、滅菌、出料和清洗發酵罐等單元操作，從而減少了非生產時間和提高設備利用率；便于自控。產品質量穩定。節約大量的人力、動力、水和蒸

19、汽，且使水、汽、電的負荷均勻合理。恒濁法中的微生物以最高速度生長，生產中可獲得大量菌體或與菌體生長相平行的代謝產物。恒化法可用于與生長速率相關的各種理論的研究。其缺點主要使菌種易退化，其次是易染菌，且染菌的危害會較大。這也是連續時間總是有限的根本原因。7、簡述細菌總數檢測的原理及操作過程。 細菌總數的檢測是食品檢測中的一項重要指標，其主要原理是應用稀釋法，通過平皿計數法，檢測單位體積的被測樣品中細菌總數是否超標。操作過程為：準備檢測所用的實驗器材確定檢測樣品，配好所需培養基對所用玻璃儀器和培養基包扎好后采用高壓蒸汽滅菌樣品處理、稀釋、倒平板（倒培養基時培養基的溫度為50度左右倒培養基）、待培養

20、基完全凝固后于36±1恒溫培養箱培養24小時后取出計數后，計算細菌總數下結論，出檢測告。8、對一未知菌進行革蘭氏染色時，怎樣才能確證你的操作正確，結果可靠？ 染色的基本步驟：初染媒染脫色復染掌握好每一步的染色時間，特別要掌握好酒精脫色的時間，因此步是最為關鍵的一步，如果脫色時間長，就會使陽性菌變為陰性菌，反之使陰性菌變為陽性菌，除此外，還應掌握好菌齡（培養24小時為佳）、菌的的涂片、自然干燥、固定、水洗等步驟，才能是其結果準確。9、菌種保藏的原理是什么？菌種保藏方法及其主要特點有哪些？ 菌種保藏是將微生物菌種經長時間的保存，不污染其它雜菌，仍可保持其形態特征和生理性狀，減少變異，防止

21、衰老，以便于將來使用。保藏菌種一般是選用它的休眠體，如孢子、芽孢等，并且要創造一個低溫、干燥、缺氧、避光和缺少營養的環境條件，以利于休眠體能長期地處于休眠狀態。對于不產孢子的微生物，應使其新陳代謝處于最低狀態，又不會死亡，從而達到長期保存的目的。保藏方法有：（1）斜面低溫保藏法：簡單易行，代價小，能隨時觀察保藏菌株是否死亡、變異、退化和染菌。適用于任何微生物，使用、保存均方便，但保存時間僅3個月左右，易使菌退化。（2）液體石蠟保藏法：可以防止水份蒸發、隔絕氧氣，所以能延長保藏的時間，一般為0.51年，但必須自立放在冰箱內，占據較大的空間。（1） 砂土管保藏法：其特點是干燥、低溫、隔氧、無營養物

22、。保存效果較好，制作也簡單，比液體石蠟法保存時間長，適用于芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌、放線菌和一些絲狀真菌的保藏，保藏時間可達數年， 甚至數十年。10、買回一支菌種，準備用于五年的生產，設計如何保藏使用這一支菌種？（1）將這支菌立即接出斜面，一般可接出30支。（2）將其中兩支接出斜面共60支，僅供當年使用，這其中10支上半年使用，以低溫斜面保存即可，每月12支。另50支留下半年使用，以液體石蠟保存，每月58支。（3）第一次斜面接種余下的58支全部制成砂土管保存，一般可制成5060支砂土管，以后每月取一支砂土管供生產使用。第二年看情況每月兩支，以保證生產使用。11、簡述細菌性中毒與霉菌中毒的區別？食

23、品的在感官質量：細菌性中毒絕大部分無變化霉菌性中毒有霉變中毒食品情況：細菌性中毒污染食品、拼盤霉菌性中毒熟食品潛伏期：細菌性中毒比較長（214h）霉菌性中毒比較短（1/22h）癥狀：細菌性中毒主要是腸胃癥狀霉菌性中毒對實質性器官有損害預后：細菌性中毒預后比較樂觀霉菌性中毒除赤霉素中毒外一般預后不良治療方法：細菌性中毒有特效療法 霉菌性中毒無特效療法1、主動運輸與被動運輸：營養物質順濃度梯度，以擴散方式進入細胞的過程稱為被動擴散。主要包括簡單擴散和促進擴散。兩者的主要區別在于前者不借助載體，后者需要借助載體進行。主動運輸是指將營養物質逆自身濃度梯度由稀處向濃處移動，并在細胞內富集的過程，分為簡單

24、的主動運輸和基團轉移。2、協同反饋抑制與合作反饋抑制：協同反饋抑制指分支代謝途徑中的幾個末端產物同時過量時才能抑制共同途徑的第一酶的反饋調節方式。而合作反饋抑制是指兩種末端代謝產物同時存在時，可以起到比一種末端產物大得多的抑制作用。 包含體與伴孢晶體：包含體是某些感染了病毒的宿主細胞內出現的光學顯微鏡下可見，形態和數量不等的小體。而伴孢晶體是某些芽孢桿菌在其形成芽孢的同時，在芽孢旁形成的一顆菱形或雙錐形的堿溶性的蛋白晶體。兩者都能作為生物農藥。 3、中間體與線粒體中間體：細菌細胞質膜內陷形成的一個或數個不規則的層狀、管狀或囊狀物稱為中（間）體，相當于去核細胞內的線粒體、內質網的功能，同時參與細

25、胞壁的合成與核分裂。線粒體：存在于真核細胞內具有雙層膜結構的棒狀細胞器，參與三羧酸循環和氧化磷酸化，產生ATP的所具有遺傳的獨立性。類病毒與病毒 : 類病毒是當今所知道的最小、只含有RNA一種成分、專性細胞內寄生的分子生物。病毒也是一類超顯微的非細胞生物。病毒比前者大，同時含有核酸和蛋白質等，一般不能通過種子傳播。 4、好氧與厭氧答：好氧：大多數微生物需要在有充足的利用氧供應，才能很好的滿足生長的需要。 厭氧：微生物在生長過程中不僅不能利用氧，而且只能在完全無氧的環境下才能生長，因為氧對它們的生長有害。5、選擇培養基與鑒別培養基選擇性培養基：根據某種或某類微生物的特殊營養要求，或對某些物理、化

26、學條件的抗性而設計的培養基。主要目的是利用這種培養基把某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來。鑒別性培養基：在培養基中添加某種或某些化學試劑后，某種微生物生長過程中產生的特殊代謝產物會與加入的這些化學物反應，并出現明顯的、肉眼可見的特征性變化，從而使該種微生物與其它微生物區別開來。選擇性培養基與鑒別性培養基的功能往往結合在同一種培養基中。如伊紅美蘭瓊脂培養基（EMB）既有鑒別不同腸道菌的作用，又有抑制革蘭氏陽性菌和選擇性培養革蘭氏陰性菌的作用。6、連續培養與補料分批培養：連續培養是按特定的控制方式以一定的速度加入新鮮培養基和放出培養物的培養方法。其中微生物的生長速度穩定；補料分批培養是一

27、種介于分批培養和連續培養之間的培養方式。它是在分批培養的過程中，間歇或連續地補加新鮮培養基的培養方法。其中微生物的生長速度并不一定穩定。7、自發突變與誘發突變自發突變：不經誘變劑處理而自然發生的突變。有以下特性：非對應性、稀有性、規律性、獨立性、遺傳的回復性、可誘變性。誘發突變：并非是用誘變劑產生的新的突變，而是通過不同的的方式提高突變率。8、COD ; BOD：化學耗氧量反映有機物進入水體后，在一般情況下氧化分解所需的氧量。反映水體總的污染程度。生物耗氧量水體中有機物經生物氧化至簡單終產物是所需的氧量。反映水中有機物含量的間接指標。COD數值一般高于BOD。 9、生長與繁殖答：生長：是細胞物

28、質有規律地、不可逆增加，導致細胞體積擴大的生物學過程。繁殖：是微生物生長到一定階段，由于細胞結構的復制與重建并通過特定方式產生新的生命個體，即引起生命個體數量增加的生物學過程。生長是一個逐步發生的量變過程，繁殖是一個產生新的生命個體的質變過程，因此生長是繁殖的基礎，繁殖是生長的結果。10、真核生物和原核生物：真核生物是指其細胞具有細胞核，有核膜、核仁，有多條染色體，細胞質中有線粒體、高爾基體、內質網等細胞器，核糖體為80S；原核生物指其細胞沒有真正意義的核，沒有核膜、核仁，只有一條裸露的DNA，沒有線粒體、高爾基體、內質網等細胞器，核糖體為70S。 11、滅菌與消毒滅菌：殺死一切微生物的措施稱

29、為殺菌。消毒：殺死引起感染的微生物，通常是指殺死病原微生物，工業上是指消除雜菌，除去引起感染的微生物的措施稱為消毒。12、定向培育與誘變育種：定向培育是用某一特定的因素長期處理某微生物群體，同時不斷地對它進行移種傳代，以達到累積并選擇相應自發突變株的目的。而誘變是指利用物理或化學誘變劑處理微生物群體，促進其突變率，從中挑選少數符合要求的突變株的育種方法。 13、 菌絲體與子實體：菌絲體是絲狀微生物相互纏繞、交織形成的結構。子實體是由氣生菌絲體特化形成的，有一定形態的結構，在其里面或上面可產生孢子。14、 蝸牛酶與溶菌酶：蝸牛酶是瑪瑙螺胃液制成的，內含纖維素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、幾丁質酶和脂

30、酶等，它對酵母等真菌的細胞壁有良好的消化作用。而溶菌酶廣泛存在于卵清、人的眼淚和鼻涕、部分細菌和噬菌體內的一種酶，它能有效地水解細菌的肽聚糖，從而消化細菌的細胞壁。1、質粒載體具有下列哪些特點（ E ）A、具有復制起點B、具有抗菌素抗性基因C、具有多種限制酶的單一切點D、具有較高的拷貝數E、以上均是2、在微生物實驗操作中，防止微生物進入人體的方法叫（4）。（1）滅菌 （2）無菌 （3）消毒 （4）無菌技術3、下列那類物質是酵母菌細胞壁主要的成分（1）。（1）甘露聚糖 （2）脂質 （3）無機鹽 （4）蛋白質4、根據細菌細胞壁結構不同、革蘭氏陰性細菌屬（2）的細菌。（1）薄壁細菌門（2）堅壁細菌門

31、（3）柔壁細菌門（4）疵壁細菌門5、霉菌及酵母菌測得結果，其單位為（4）。（1）個/kg(L) （2）個/100g(ml) （3）個/10g(ml) （4）個/g(ml)6、顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用（2）鏡。（1）平面 （2）凹面 （3）凸面 （4）三棱 7、細菌經培養一斷時間后，細菌的繁殖速度愈來愈慢，細菌的死亡數超過活菌數，以致細菌形態發生改變，此階段屬細菌的（4）。（1）遲緩期 （2）對數期 （3）穩定期 （4）衰退期8、細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經過（3）過程，進一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。（1）發酵 （2）氧化 （3）三羧酸循環 （4）

32、EP途徑9、根據菌落總數的的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml，應報告為（2）。（1）3775 （2）3800 （3）3780 （4）4000010、培養基制備后應保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是（3）。（1）原料稱量混合溶解 （2）加熱煮沸，調PH值（3）過濾、分裝容器 （4）消毒或滅菌11、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（3）。（1）放入的物品應留有蒸汽流通的空間 （2）器具與乳糖發酵管分開滅菌（3）密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121（4）滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋12、根據霉菌的分類，黃綠青霉屬于（4）。（1）藻菌 （2）值囊菌

33、 （3）擔子菌 （4）半知菌13、鞭毛是細菌的（4）器官。（1）捕食 （2）呼吸 （3）性 （4）運動14、革蘭氏染色法的第四液是（3）。（1）結晶紫 （2）95的乙醇 （3）沙黃染色液 （4）碘液15、飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（3）培養基。（1）高鹽察氏（2）馬鈴薯（3）孟加拉紅（4）馬鈴薯葡萄糖瓊脂16、罐頭食品經過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫（D ）（A）滅菌 （B）無菌 （C ）消毒 （D）商業無菌17、把外源質粒導入細菌中的方法稱為（ B ）A、 轉導B、 轉化C、 轉染D、轉入E、 克隆18、有關細菌培養基的說法，哪項是錯

34、誤的（ C ）A、 固體培養基中的瓊含量為2%3%B、 半固體培養基中的瓊脂含量為0.2%0.5%C、 固體培養基中的瓊脂具有重要的營養價值D、觀察細菌的動力用半固體培養基E、 葡萄糖蛋白胨水為常用的鑒別培養基19、抗體本質是（ E ）A、 脂蛋白B、 白蛋白C、 LPSD、OMPE、 Ig20、革蘭氏染色中，制定G+、G-菌的意義是什么（ B ）A、 大多數G致病物質是外毒素B、 大多數G致病物質是內毒素C、 大多數G致病物質是某些酶類D、大多數G有各種毒素E、 G菌致病毒素為不耐熱毒素21、芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用什么染色法（ D ）A、美蘭染色B、革蘭氏染色C、抗酸染色D、

35、特殊染色E、復紅染色22、下列要求中不是采取所有樣品均可嚴格做到的原則是（ B ）A、血液標本在使用抗菌藥物之前或在病人發熱高峰時采集B、皆以無菌操作取材C、采集的標本立即送檢D、若路程較遠應將標本冷藏或保溫送檢E、作厭氧培養的標本應盡可能在厭氧條件下采集與送檢23、玻片血清凝集反應主要優點是（D ）A、省錢B、易操作C、反應簡單D、報告結果快E、省Ag 24、在觀察細菌某些不易著色結構時，用特殊染色法這些結構是（ C ）A、細胞核B、細胞壁C、鞭毛、莢膜D、菌體形態E、細菌的排列25、應用光學顯微鏡觀察不染色標本主要是觀察（ D ）A、細胞壁B、細胞膜C、莢膜D、動力E、鞭毛26、

36、與植物的細胞相比，細菌所沒有的結構是（2）（1）細胞壁 （2）線粒體 （3）細胞膜 （4）核蛋白體27、根霉的無性孢子屬（2）（1） 芽孢 （2）孢囊孢子 （3）分生孢子 （4）節孢子28、觀察霉菌形態的最適宜的培養方法是（3）（1）試管培養 （2）平皿培養 （3）濕室載片培養 （4）插片培養29、靈芝屬于（2）（1） 霉菌 （2）擔子菌 （3）細菌 （4）放線菌30、將牛奶加熱到65、30分鐘的目的是（3）（1） 使蛋白質變性 （2）殺滅所有的微生物（3）殺滅病原菌 （4）抑制微生物的生長31、與致病相關的細菌結構是（2）（1） 中間體 （2）莢膜 （3）細胞膜 （4）芽孢32、青霉素的抗菌

37、作用是（4）（1） 破壞細胞壁的合成 （2）抑制細菌酶的活力（3）干擾核酸的合成 （4）干擾蛋白質的翻譯33、細菌的呼吸酶存在于（2）（1） 細胞質 （2）中體 （3）線粒體 （4）內質網34、碘酒的殺菌原理是（3）（1） 氧化還原變性 （2）脫水溶脂變性（3）氧化脫水變性 （4）以上原理都是35、肉毒芽孢菌的生長方式是（2）（1） 好氧菌 （2）厭氧菌 （3）兼性厭氧菌36、某細菌以2，+等營養物質為主原料，需陽光生長，其營養類型屬（1）（1） 光能自養 （2）光能異養 （3）化能自養 （4）化能異養37、殺滅沙門氏菌的最佳方法是（2）（1） 紫外線 （2）巴氏殺菌 （3）干熱滅菌 （4）高

38、壓蒸汽滅菌38、細菌培養液中有病毒存在的表現是（3）（1） 變色 （2）變渾濁 （3）變清亮光 （4）無變化39、配制培養基的水應是（2）（1） 蒸餾水 （2）自來水 （3）以上兩種均可以40、放線菌屬于（1）（1） 革蘭氏陽性菌 （2）革蘭氏陰性菌 （3）都不是41、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是（4）。（1）用嘴吹 （2）用抹布抽打 （3）用沙土掩蓋 （4）澆水42、鞭毛是細菌的（4）器官。（1）捕食 （2）呼吸 （3）性 （4）運動43、革蘭氏染色法的第四液是（3）。（1）結晶紫 （2）95的乙醇 （3）沙黃染色液 （4）碘液44、飲料作霉菌及酵母菌分

39、離時，首選（3）培養基。（1）高鹽察氏（2）馬鈴薯（3）孟加拉紅（4）馬鈴薯葡萄糖瓊脂45、在微生物實驗操作中，防止微生物進入人體的方法叫（4）。（1）滅菌 （2）無菌 （3）消毒 （4）無菌技術46、下列那類物質是酵母菌細胞壁主要的成分（1）。（1）甘露聚糖 （2）脂質 （3）無機鹽 （4）蛋白質47、根據細菌細胞壁結構不同、革蘭氏陰性細菌屬（2）的細菌。（1）薄壁細菌門（2）堅壁細菌門（3）柔壁細菌門（4）疵壁細菌門48、霉菌及酵母菌測得結果，其單位為（4）。（1）個/kg(L) （2）個/100g(ml) （3）個/10g(ml) （4）個/g(ml)49、顯微鏡對光時，如光線較弱或人工

40、光源時，反光鏡宜用（2）鏡。（1）平面 （2）凹面 （3）凸面 （4）三棱 50、細菌經培養一斷時間后，細菌的繁殖速度愈來愈慢，細菌的死亡數超過活菌數，以致細菌形態發生改變，此階段屬細菌的（4）。（1）遲緩期 （2）對數期 （3）穩定期 （4）衰退期51、細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經過（3）過程，進一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。（1）發酵 （2）氧化 （3）三羧酸循環 （4）EP途徑52、根據菌落總數的的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml，應報告為（2）。（1）3775 （2）3800 （3）3780 （4）4000053、培養基制備后應保持一定的透明

41、度，下面制備操作影響最大的是（3）。（1）原料稱量混合溶解 （2）加熱煮沸，調PH值（3）過濾、分裝容器 （4）消毒或滅菌54、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（3）。（1）放入的物品應留有蒸汽流通的空間 （2）器具與乳糖發酵管分開滅菌（3）密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121（4）滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋55、根據霉菌的分類，黃綠青霉屬于（4）。（1）藻菌 （2）值囊菌 （3）擔子菌 （4）半知菌56、細菌培養液中有病毒存在的表現是（3）（1）變色 （2）變渾濁 （3）變清亮光 （4）無變化57、配制培養基的水應是（2）（1）蒸餾水 （2）自來水 （3）以上兩種均

42、可以58、放線菌屬于（1）（1）革蘭氏陽性菌 （2）革蘭氏陰性菌 （3）都不是59、細菌的呼吸酶存在于（2）（1）細胞質 （2）中體 （3）線粒體 （4）內質網60、碘酒的殺菌原理是（3）（1）氧化還原變性 （2）脫水溶脂變性（3）氧化脫水變性 （4）以上原理都是61、肉毒芽孢菌的生長方式是（2）（1）好氧菌 （2）厭氧菌 （3）兼性厭氧菌62、某細菌以2，+等營養物質為主原料，需陽光生長，其營養類型屬（1）（1） 光能自養 （2）光能異養 （3）化能自養 （4）化能異養63、與植物的細胞相比，細菌所沒有的結構是（2）（1）細胞壁 （2）線粒體 （3）細胞膜 （4）核蛋白體64、根霉的無性孢子

43、屬（2）（1）芽孢 （2）孢囊孢子 （3）分生孢子 （4）節孢子65、觀察霉菌形態的最適宜的培養方法是（3）（1）試管培養 （2）平皿培養 （3）濕室載片培養 （4）插片培養66、靈芝屬于（2）（1）霉菌 （2）擔子菌 （3）細菌 （4）放線菌67、將牛奶加熱到65、30分鐘的目的是（3）（1）使蛋白質變性 （2）殺滅所有的微生物（3）殺滅病原菌 （4）抑制微生物的生長68、與致病相關的細菌結構是（2）（1）中間體 （2）莢膜 （3）細胞膜 （4）芽孢69、青霉素的抗菌作用是（4）（1）破壞細胞壁的合成 （2）抑制細菌酶的活力（3）干擾核酸的合成 （4）干擾蛋白質的翻譯70、細菌的呼吸酶存在于

44、（2）（1）細胞質 （2）中體 （3）線粒體 （4）內質網71、碘酒的殺菌原理是（3）（1）氧化還原變性 （2）脫水溶脂變性（3）氧化脫水變性 （4）以上原理都是72、肉毒芽孢菌的生長方式是（2）（1）好氧菌 （2）厭氧菌 （3）兼性厭氧菌73、某細菌以2，+等營養物質為主原料，需陽光生長，其營養類型（1）（1）光能自養 （2）光能異養 （3）化能自養 （4）化能異養74、殺滅沙門氏菌的最佳方法是（2）（1）紫外線 （2）巴氏殺菌 （3）干熱滅菌 （4）高壓蒸汽滅菌75、細菌培養液中有病毒存在的表現是（3）（1）變色 （2）變渾濁 （3）變清亮光 （4）無變化76、配制培養基的水應是（2）（1

45、）蒸餾水 （2）自來水 （3）以上兩種均可以77、放線菌屬于（1）（1）革蘭氏陽性菌 （2）革蘭氏陰性菌 （3）都不是78、.對外界抵抗力最強的細菌結構（ 4 ）（1）.細胞壁（2）.莢膜（3）.芽胞（4）.核質（5）.細胞膜79、變異最易出現在（ 3 ）（1）.遲緩期（2）.對數期（3）.穩定期（4）.衰亡期（5）.以上均可80、關于外毒素（ 2 ）（1） 性質穩定，耐熱（2）毒性較強（3）無抗原性（4）主要由革蘭陰性菌產生，少數革蘭陽性菌也可產生（5）以上均對81、衣原體與細菌不同點是（4 ）（1） 有細胞壁，可用革蘭染色法染色（2）有核糖體（3）對多種抗生素敏感（4）有獨特發育周期，以二

46、分裂法增殖（5）含有DNA，RNA兩種核酸82、吞噬細胞吞噬細菌后，后果（ 5 ）（1） 引起組織損傷（2）殺死細菌（3）不能殺死細菌（4）引起細菌體內擴散（5）以上均對83、.濕熱滅菌較干熱滅菌效力要大其原因是（ B ）A、 可迅速提高溫度B、 濕熱有一定潛熱，穿透力大，促進菌體蛋白凝固C、 迅速破壞細菌酶類D、促使糖類分解E、 使細菌迅速失活84、高壓滅菌效果檢驗常用生物法、化學法等。其中生物法是（B ）A、 將任何細菌均可放置平皿中，高壓后進行培養不生長即可B、 將有芽孢的細菌放置平皿中，高壓后進行培養不長即可C、 將難以培養的細菌放置平皿中，高壓后進行培養不長即可D、將厭氧細菌放置平皿

47、中，高壓后進行培養不長即可85、新潔爾滅消毒劑作用機理（ C ）A、 抑制某些酶系統作用B、 使菌體碳水化合物代謝受阻C、 改變細菌的通透性D、離子交換作用使菌體蛋白失活E、 造成菌體內物質分解破壞86、細菌的營養作用是由菌體表面的擴散作用完成的，與擴散作用的強度無關的因素是（ C ）A、細菌的細胞膜的滲透性B、細胞內外營養物質濃度的差異C、細菌的布朗運動D、細胞內營養物質轉化的速度E、營養物質是水溶性的或脂溶性87、關于菌血癥正確的說法是（ D ）A、細菌侵入血液并在其中繁殖B、化膿性細菌侵入血液并在其中繁殖C、細菌在局部繁殖釋放毒素進入血流D、細菌侵入了血流但未在其中繁殖E、細菌外毒毒進入

48、血流88、在固體培養基上生長出現卷發狀菌的細菌是（ A ）A、炭疽芽胞桿菌B、肉毒梭菌C、脆弱桿菌D、棒狀桿菌E、蠟樣芽胞桿菌 89、雙糖鐵培養基屬于（ B ）A、基礎培養基B、鑒別培養基C、營養培養基D、選擇培養基E、厭氧培養基90、我國衛生標準中，（C）瓶汽水、果汁的大腸菌群數量不提超過5A、               1mlB、         &#

49、160;      10 mlC、                100 mlD、               1000mlE、           

50、     10000ml 91、      說明低溫冰箱的溫度（E）A、4B、4-8C、0D、-10E、-20以下 92、為保存菌種常用的設備（B）A、干燥箱B、凍干機C、離心機D、電導儀E、分光光度計93、有關內素素的描述哪項是錯誤的（D ）A、 均由革蘭氏陰性菌產生B、 其化學成份為脂多糖C、 160，24小時才被破壞D、毒害效應具有組織器官選擇性E、 毒性作用較弱94、最早采用的檢測方法為（ B ）A、 分離培養B、 直接涂片鏡檢C、 血清學試驗D、動物試驗E、 電鏡檢查95、常

51、用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（ B ）A、0.30.5%B、12%C、34%D、56%E、78%96、下列描述哪項是錯誤的：（ C ）A、 病原菌致病力的強弱程度成為毒力B、 毒力主要由侵襲力和毒素所決定C、 破傷風毒素屬于內毒素D、侵襲力是指病原突破宿主機體的防御功能，并能在體內定居、繁殖和擴散的能力E、 以上均不是97、核衣殼是病毒粒子的主要結構，核衣殼是由下列哪些成分組成的：（ B ）A、 衣殼和囊膜B、 衣殼和核酸C、 囊膜和核酸D、核酸和包膜E、 核酸和囊膜98、沙門菌屬在普通平板上的菌落特點為：（A ）A、 中等大小，無色半透明B、 針尖狀小菌落，不透明C、 中等大小，粘液型D、針尖

52、狀小菌落，粘液型E、 扁平粗糙型99、病原微生物的致病過程是一種機體與微生物間復雜的相互作用過程，機體抵 抗病原微生物的屏障結構包括：（ E ）A、 皮膚與粘膜B、 血腦屏障C、 胎盤屏障D、免疫系統E、 A、B和C100、正常人體內及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是：（ C ）A、 咽喉B、 皮膚C、 鼻腔D、腸道E、 泌尿道101、質粒載體具有下列哪些特點：（ E ）A、 具有復制起點B、具有抗菌素抗性基因C、具有多種限制酶的單一切點D、具有較高的拷貝數E、以上均是102、把外源質粒導入細菌中的方法稱為（ B ）A、 轉導B、 轉化C、 轉染D、轉入E、 克隆

53、103、以下可以作為良好抗原的是（ B、C、D、E ） 。 A 水 B 病毒 C 外毒素 D 細菌 E 衣原體 104 放線菌的形態包括（ A、B ） 。 A 基質菌絲 B 氣生菌絲 C 孢子絲及孢子 D 鞭毛 E 纖毛 105、原核生物的遺傳物質傳遞的方式有（A、B、D、E ） 。 A 轉化 B 接合 C 準性生殖 D 轉導 E 原生質體融合 106 細菌不可缺少的結構是（ B、E ） 。 A 芽孢 B 細胞壁 C 莢膜 D 質粒 E 核體 107、食品中主要檢測的致病菌有（A、B、C、D、E ） 。 A 沙門氏菌 B 志賀氏菌 C 致瀉大腸埃希氏菌 D 小腸結腸炎耶爾森氏菌 E 金黃色葡萄

54、球菌 108 真菌的分離方法是（ C、E ） 。 A 平板劃線分離法 B 稀釋分離法 C 單孢分離法 D 厭氧分離法 E 彈射分離法 109 通過革蘭氏染色就可以觀察到細菌的（ A、B、E ） 。 A 菌體大小 B 鞭毛 C 芽孢 D 莢膜 E 菌體形態 110 微生物菌種保藏的方法有（ A、B、C、D、E ） 。 A 斜面傳代法 B 礦物油浸沒法 C 冷凍干燥法 D 液體石蠟法 E 液氮超低溫保息法 111、急性中毒性菌?。?C ）A、以成人多見，無明顯的消化道癥狀B、以成人多見，有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見，無明顯的消化道癥狀D、以小兒多見，有明顯的消化道癥狀E、只有痢疾志賀菌能引起112、質粒載體具有下列哪些特點（ E ）A、具有復制起點B、具有抗菌素抗性基因C、具有多種限制酶的單一切點D、具有較高的拷貝數E、以上均是113 下列屬于顯微鏡的光學部分的是 （A、B、C、D）。 A 目鏡 B 物鏡 C 聚光器 D 反光鏡 E 鏡筒 2微生物實驗進行消毒滅菌常用的化學藥劑是 （A、B、C）。 A 0.1% 的升汞