1、核桃酪湯圓原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。做法：1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見(jiàn)方的丁，即咸湯元餡。2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過(guò)，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。3.核桃仁用開(kāi)水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧簦脹鏊?2小時(shí)。4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。5.凈勺放開(kāi)水一斤半，下入白糖，上火見(jiàn)開(kāi)，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入

2、，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。橙羹小湯圓原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。做法：1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過(guò)水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。拔絲小湯圓原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許

3、，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。做法：1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見(jiàn)方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開(kāi)，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開(kāi)口。4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。鴿蛋湯圓原料：壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。做法：1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見(jiàn)

4、拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來(lái)回?cái)嚢瑁缓髮㈣F板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長(zhǎng)條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長(zhǎng)形。4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見(jiàn)圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，

5、讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。酒鍋湯圓原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。做法：1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。3.待鍋內(nèi)清水燒開(kāi)后，將湯

6、圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。脂油湯圓原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。做法：1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。賴湯圓原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉

7、50克，芝麻30克。做法：1.將磨好的米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。3.用手取粉子一塊，在手中搓圓后，在案板上壓平，再把餡放在粉子當(dāng)中，包嚴(yán)即成。4.煮湯圓時(shí)，須不使鍋內(nèi)開(kāi)水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時(shí)有彈性即可撈出。芝麻湯圓的做法及制作方法詳細(xì)介紹無(wú)圖芝麻湯圓的特色：香膩幼滑。 芝麻湯圓的制作材料：主料：黑芝麻粉500克，豬板油丁750克，綿白糖1000克，水磨粉1000克。

8、芝麻湯圓的做法：1、將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成10克左右的小圓子，即成餡心； 2、將水磨粉加水揉透，摘成小粉團(tuán)，搓圓，捏成鍋?zhàn)有危腽W心，捏攏收口，成生坯；3、將生坯放入沸水鍋內(nèi)煮熟。桂花豆沙湯圓紅豆洗凈，放入清水中煮成豆沙；加沙精，煮至糖溶后，原鍋取高爐火，倒放大碗中，待稍涼，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏?cái)?shù)小時(shí)，豆沙凝結(jié)成固體，即可取出備用。 糯米粉倒在臺(tái)板上或大盆內(nèi)，加入適量?jī)鲩_(kāi)水，用手揉搓至柔軟適中而成粉團(tuán)(若太稀可加入糯米粉再搓；太硬可加入少許凍開(kāi)水援柔)。做湯圓時(shí)，取一小粒粉團(tuán)揉搓成約五分直徑的小圓球，用手捏粉團(tuán)成“凹”形，取半茶匙豆沙放入，合攏后，再用兩手掌心將之搓回圓球狀即可。

9、另外，以瓦鍋盛大半鍋清水煮滾，放入湯圓時(shí)要改用慢火煮，待滾至湯圓浮于水面，表示湯圓已熟，可撈起供食。同時(shí)，煮湯圓的水，可在煮前即放入少許沙糖和姜片，使湯水更為清甜，但也有不被沙糖和姜片的。菜譜名稱：雨花石湯圓所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類型：制作方法：用料主料：糯米粉、豆沙餡配料：可可粉、吉士粉、澄粉制作步驟1、糯米粉加熟澄粉、水和成白色面團(tuán)。取一部分白色面團(tuán)加入可可粉和成咖啡色面團(tuán)，取另一部分白色面團(tuán)加入吉士粉和成黃色面團(tuán)。2、將白色、咖啡色、黃色面團(tuán)疊成一起，揉成不規(guī)則色彩的面團(tuán)。3、將面團(tuán)搓條下劑，包入豆沙餡，搓成石頭狀的湯圓。4、水鍋燒沸，投入湯圓生坯煮熟，撈出盤中，加糖開(kāi)水即可

10、食用。制作關(guān)鍵白色面團(tuán)要多一些，帶色的面團(tuán)少一些。包捏時(shí)，應(yīng)盡量選擇花紋美的面皮。咸湯圓的制作材料：主料：糯米粉500克,豬肉(瘦)200克,蝦米30克,萵筍150克調(diào)料：大蔥30克,醬油15克,鹽5克,胡椒粉7克,白砂糖10克 咸湯圓的做法：1.糯米粉加入冷水后，揉成面團(tuán)，從中取出200克面團(tuán)放入3杯熱水中，高火2分鐘后撈出，放入原來(lái)揉好的面團(tuán)中，再用力揉搓，使其產(chǎn)生黏性后，將其分成40份。2.蝦米泡軟剁碎，與干大蔥15克、肉糜（豬肉剁泥）、醬油15克、精鹽5克、胡椒粉2克、白糖10克拌勻，摔打成肉餡。3.一張皮包入半大匙內(nèi)肉餡，揉搓成咸湯圓。 4.取10個(gè)湯圓（其余冷凍，需要時(shí)再煮），放入

11、熱高湯中，并加入萵苣、腌芥末葉、干大蔥15克及精鹽、味精、胡椒粉、高湯、冷水，以高火6分鐘后視湯開(kāi)后即可（冷凍的湯圓，煮時(shí)多加1分鐘）。 咸湯圓的制作要訣：本品最好使用腌芥末葉，口感更好。紅豆湯圓原料： 材料紅豆300克、糯米粉300克、清水8杯、溫水1杯、紅花米少許。調(diào)味料糖3-4大匙。制作方法： 重點(diǎn)提示直接揉糯米粉則粉團(tuán)較干澀，容易裂開(kāi)。應(yīng)先燙熟一小塊熟粉，和在一起才易揉勻，湯圓才好吃。 1 紅豆泡2個(gè)小時(shí)，加入上 清水8杯煮滾后，放入燜燒鍋燜23個(gè)小時(shí)(或以小火煮45分鐘)。 2 糯米粉加上溫水揉成粉團(tuán)，煮開(kāi)一鍋水，將少許粉團(tuán)投入熱水中煮一下?lián)瞥觯驮瓉?lái)的粉團(tuán)一起揉勻。 3一半粉團(tuán)加上

12、紅花米成紅色粉團(tuán)，分別揉成小湯圓，放入滾水中，待浮上來(lái)即可盛出，放入煮好的紅豆湯中，加糖拌勻即可。各種特色湯圓的做法 藝麻湯圓 原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。 做法： 1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。 2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。 3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。 4.將水燒開(kāi)后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過(guò)旺。湯圓浮上水面，稍過(guò)一會(huì)兒撈出即可。 水磨湯圓 原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000

13、克(如用鮮肉只需750克)。 做法： 1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。 2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。 3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。 肉湯圓 原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。 做法： 1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋

14、內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。 4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過(guò)旺，見(jiàn)湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。 珍珠圓子(1) 原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。 做法： 1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩

15、天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分。 2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)(粉漿太干可加運(yùn)量清水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。 珍珠湯圓(2) 原料：面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，

16、菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。 做法： 1.先將面粉用水和好揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補(bǔ)面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉。 2.勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開(kāi)鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。最后放人菠菜、味精，出勺時(shí)加少許香油即可。 核桃酪湯圓 原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。 做法： 1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見(jiàn)方的丁，即咸湯元餡。 2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸

17、過(guò)，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。 3.核桃仁用開(kāi)水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧簦脹鏊?2小時(shí)。 4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。 5.凈勺放開(kāi)水一斤半，下入白糖，上火見(jiàn)開(kāi)，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。 橙羹小湯圓 原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。 做法： 1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用

18、50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。 2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過(guò)水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。 3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。 拔絲小湯圓 原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。 做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見(jiàn)方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花

19、油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開(kāi)，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開(kāi)口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 鴿蛋湯圓 原料：壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。 做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見(jiàn)拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來(lái)回?cái)嚢瑁缓髮㈣F板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長(zhǎng)條，再切成豆粒大

20、小的糖粒，待用。 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。 3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長(zhǎng)形。 4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見(jiàn)圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。 酒鍋湯圓 原料： 糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻2

21、5克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。 做法： 1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。 2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。 3.待鍋內(nèi)清水燒開(kāi)后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。 脂油湯圓 原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。 做法： 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。 2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。 賴湯圓 原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，面粉50克，芝麻30克。 做法： 1.將磨好的米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。 2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和