1、甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)論文葡萄酒的保健作用和生產(chǎn)中存在的問題姓 名： 馬 海 虹 系 別： 食 品 科 學 系 專 業(yè)： 食品營養(yǎng)與檢測 班 級： 08.2 班 完成時間： 2010年10月18日 指導教師： 張 鵬 程 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 學生姓名馬海虹專業(yè)班級食品營養(yǎng)與檢測08.2班指導教師張鵬程題 目葡萄酒的保健作用和生產(chǎn)中存在的問題研究的目標、內(nèi)容及方法一、一、研究的目標通過查閱資料了解葡萄酒的化學成分，介紹了葡萄酒的保健作用以及在生產(chǎn)過程中存在的問題。二、二、研究內(nèi)容1. 葡萄酒的化學性質(zhì) , 營養(yǎng)價值及醫(yī)療、保健作用 。2. 葡萄酒在正常發(fā)酵中和釀造過程中存在的問題。三、

2、研究方法1. 對于相關(guān)資料的閱讀，分析和總結(jié)。2. 調(diào)查研究。分階段完成的工作2010年8月20日指導老師與學生聯(lián)系，搜集課題相關(guān)資料，與知道老師確定選題，向?qū)W生下達任務(wù)書。2010年9月10日至9月15日完成初稿發(fā)給指導老師修改2010年9月16日至10月9日繼續(xù)找資料2010年10月10日交給指導老師繼續(xù)修改系（部）主 任意 見畢業(yè)設(shè)計(論文)開題報告設(shè)計(論文)題目：葡萄酒的保健作用和生產(chǎn)中存在的問題 學 生 姓 名：馬海虹 專 業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測08.2班 指 導 教 師：張鵬程年 月 日：2010年9月1日 1       

3、 研究背景根據(jù)考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。根據(jù)統(tǒng)計，2008年，全球葡萄酒產(chǎn)量小幅增長10萬噸，達2400萬多萬噸。葡萄酒作為一種感性的舶來品，不但具有豐富的營養(yǎng)，重要的是還能帶給人們藝術(shù)上的享受，其變化莫測、妙不可言的特性，符合現(xiàn)代人越來越講究個人品位和個性風格的流行趨勢，成為高品質(zhì)生活的追求和高層次文化素養(yǎng)的象征。我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步較晚，當時的葡萄酒只含有30%的“葡萄原酒”，即三精一水，沒有真正意義上的葡萄酒，在當時（上世紀八十年代），我國葡萄酒行業(yè)普遍存在著技術(shù)水平低、產(chǎn)品質(zhì)量差、行業(yè)標準與國際脫節(jié)等問題，因此亟需進行相關(guān)技術(shù)研究并構(gòu)建我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。近幾

4、年，我國葡萄酒行業(yè)保持每年兩位數(shù)的增長速度，進入了較快的發(fā)展階段。2 目的和意義通過對葡萄酒的了解和認識。讓人們知道其內(nèi)含較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，還可以有效預防心腦血管病，預防腎結(jié)石，延緩衰老等保健功能。人們適量的飲用葡萄酒還可以增進食欲，助消化，還可以起到減肥作用3 研究方法通過去圖書館、資料室、上網(wǎng)查找資料，請指導教師提意見并修改，同學之間相互交流討論，不斷完善論文。4 計劃進度2010年9月12日-9月16日 下達畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書。 2010年9月22-9月27日 指導教師審核開題報告。2010年10月1日-10月15日 查閱資料。

5、2010年10月16-10月20日 整理資料。2010年10月21-10月26日 完成論文的寫作目 錄摘要11葡萄酒的化學成分11.1多種糖類11.2有機酸11.3無機鹽11.4含氮物質(zhì)21.5維生素及類生素物質(zhì)21.6醇類21.7單寧和色素22.葡萄酒的營養(yǎng)價值及醫(yī)療、保健作用22.1葡萄酒的營養(yǎng)價值22.2葡萄酒的醫(yī)療作用32.3葡萄酒其他的功效53.質(zhì)量問題有兩方面值得警惕63.1釀造過程中的質(zhì)量把控63.2正常發(fā)酵中的異常現(xiàn)象74 展望8參考文獻9致謝10葡萄酒的保健作用和生產(chǎn)中存在的問題摘要：本文就葡萄酒的保健作用和生產(chǎn)中存在的問題做了綜述，以使大家對葡萄酒有一個整體的了解。如：葡萄

6、酒的營養(yǎng)價值及保健作用、葡萄酒生產(chǎn)中存在的問題等。在營養(yǎng)及保健方面它能夠有效地防止心腦血管、腎結(jié)石等疾病，而且能夠延緩衰老、預防癌癥、增強記憶力、美容養(yǎng)顏。關(guān)鍵詞：葡萄酒  保健作用  存在問題前言釀造的葡萄酒風味獨特，而且含有各種有機、無機物質(zhì)，使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的飲料，而且在適量飲用的條件下，還能防治各種疾病，增強人體健康。喝葡萄酒有很多好處，但吃葡萄卻達不到喝葡萄酒的保健效果，這是因為葡萄酒里抗衰老的自由基主要在葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹寧酸存在于葡萄籽中，所以長期正確的飲用紅葡萄酒，確實可以起到養(yǎng)身保健的作用。本文就葡萄酒的保健作用和

7、生產(chǎn)中存在的問題做了綜述，以使大家對葡萄酒有一個整體的了解。1.葡萄酒的化學成分1葡萄酒里面有大約 600 種化學分子組成，葡萄酒里面有 80% 的成份是水，來自葡萄的皮和果肉。1.1多種糖類含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。1.2有機酸含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。1.3無機鹽葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。1.4含氮物質(zhì)一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%0.027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18

8、種氨基酸。1.5維生素及類生素物質(zhì)葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。1.6醇類酒精含量70毫升/升180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。1.7單寧和色素紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。2.葡萄酒的營養(yǎng)價值及保健作用2.1葡萄酒的營養(yǎng)價值葡萄酒具有營養(yǎng)性能2 ，其化學成分較齊全，是無機礦物

9、營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12，有利于紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運有關(guān)。葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的

10、新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。葡萄酒內(nèi)含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝；硒為強氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升0.20毫克/升。2.2葡萄酒的保健作用早在公元前460年370年，古希臘醫(yī)學家希波格拉底3等許多醫(yī)生開始用葡萄酒治療疾

11、病，但當時缺乏總結(jié)。現(xiàn)代醫(yī)學家、化學家、營養(yǎng)學家經(jīng)過科學分析、臨床研究，認為葡萄酒有獨特的醫(yī)療價值，長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有 降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會上公布新的試驗結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇（TRANSRESVERTROL），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳腺癌的作用。美國心臟病學家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類黃

12、酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國哈佛大學研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（PH22.5）的濃度，還含維生素B6，因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收。中醫(yī)對葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗，如明朝李時珍的本草綱目上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”。飲膳食譜上記載：“葡萄酒運氣行滯，使百脈流暢。總之，葡萄酒的消化性能良好，營養(yǎng)價值較高，每日飲用100毫升，對人體健康有利。2.2.1預防心腦血管病紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥

13、樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。據(jù)美國4醫(yī)學研究會統(tǒng)計表明，喜歡飲用葡萄酒的法國人、意大利人心臟病死亡率最低。2.2.2對腎結(jié)石的防治適量飲用葡萄酒可防治腎結(jié)石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們對4萬健康人和病人進行臨床觀察，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。每天飲用四分之一升咖啡的人，得腎結(jié)石的風險要比無此習慣的人低10，常飲紅茶則要低14，而常飲葡萄酒的人得病的

14、風險要比無此習慣的人低36。當然，葡萄酒對人體的益處遠不止于此，每天一杯葡萄酒，還能降低血液中的膽固醇、防止心肌梗塞、美容養(yǎng)顏。在西方，葡萄酒被看成是上帝的血液，所以葡萄酒被譽為人類的不苦良藥，每天一杯，有益于健康。2.2.3延緩衰老人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維

15、生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?2.2.4預防癌癥葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變5，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。美國伊利諾伊藥科大學6的研究人員發(fā)現(xiàn)，桑葚、花生、葡萄皮中抗癌活力最強，通過試驗還發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種可預防乳腺癌的化學物質(zhì)，它能夠抗雌激素，而雌激素與乳腺癌的發(fā)病有關(guān)。2.2.5增強記憶力適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。因為適量飲用葡萄酒將促使大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量的化

16、學物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關(guān)的酶的生成。另一位醫(yī)生研究發(fā)現(xiàn)，肥胖癥患者適量飲用葡萄酒，可以保持旺盛的精力，保持大腦興奮，增強記憶力。2.2.6 美容養(yǎng)顏作用自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。 2.3葡萄酒其他的功效2.3.1增進食欲葡萄酒鮮艷的

17、顏色，清亮透明的體態(tài)使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲7。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。2.3.2滋補作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。非凡是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中生的反應(yīng)性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡

18、萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。 2.3.3助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。2.3.4減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體天天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加8。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。3.葡萄酒生產(chǎn)中存在的問題3.1釀

19、造過程中的質(zhì)量把控目前,我國的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展很快,出現(xiàn)了全國范圍內(nèi)的“葡萄熱”。但是,在這個“葡萄熱”中,還存在著一些問題。這些問題如不引起重視并加以解決,將嚴重影響我國的葡萄和葡萄酒業(yè)的順利發(fā)展。雖然在有的葡萄產(chǎn)區(qū),逐漸形成了比較穩(wěn)定的品種結(jié)構(gòu),但在多數(shù)地區(qū),葡萄品種卻很混亂。下面是葡萄酒生產(chǎn)中存在的一些問題：3.1.1葡萄原料的質(zhì)量控制葡萄酒的質(zhì)量，七成取決于葡萄原料，三成取決于釀造工藝，很難說這種估計是否絕對精確，但可以說葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。葡萄酒質(zhì)量的好壞，主要取決于葡萄原料的質(zhì)量。所謂葡萄原料的質(zhì)量，主要是指釀酒葡萄的品種，葡萄的成熟度及葡萄的新鮮度，這三者都對

20、釀成的葡萄酒具有決定性的影響。不同的葡萄品種達到生理成熟以后，具有不同的香型，不同的糖酸比，適合文章來源于中國紅酒網(wǎng)釀造不同風格的葡萄酒。世界上著名的葡萄酒，都是選用固定葡萄品種釀造的。像我國河北沙城的龍眼葡萄，清香悅?cè)耍盟勗斓拈L城牌干白葡萄酒，具有優(yōu)雅細膩的果香，在國內(nèi)外獨樹一幟。一般來說，釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩南、賽美蓉等9；釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國藍等。實踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的典型風格。3.1.2 原料的農(nóng)藥殘留問題釀造中的質(zhì)量把控包括從葡萄酒收購開始。現(xiàn)在的葡萄種植不可能不上農(nóng)藥，許多企業(yè)收購葡萄酒直接

21、破碎進入發(fā)酵罐發(fā)酵，一是省事，二是趕時間。很多農(nóng)藥都隨著葡萄一起進行發(fā)酵，這也是有些企業(yè)不得不購買10國外酵母進行推動發(fā)酵的原因，因為我們的酵母已經(jīng)沒有能力發(fā)酵了，可見農(nóng)藥之厲害。農(nóng)藥的殘留及物質(zhì)轉(zhuǎn)化雖然也符合國家標準，但隱患很多。所以在原料選擇的過程中應(yīng)該注意對農(nóng)藥殘留的檢測和控制。3.1.3發(fā)酵過程的控制在葡萄酒發(fā)酵的過程里，酵母菌把葡萄果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是葡萄酒發(fā)酵的主要過程。在成酒精的發(fā)酵過程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動，在葡萄酒中形成其它的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是葡萄酒二類香氣的主要構(gòu)成物。控制葡萄酒的發(fā)酵過程

22、平穩(wěn)地進行，就能保證構(gòu)成葡萄酒二類香氣的成份在葡萄酒中處于最佳的協(xié)調(diào)和平衡狀態(tài)，從而提高葡萄酒的感官質(zhì)量。如果發(fā)酵速度過慢，一些細菌和劣質(zhì)酵母的活動，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時提高了葡萄文章來源于中國紅酒網(wǎng)酒中揮發(fā)酸的含量。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)酵速度過快，CO2的急劇釋放會帶走大量的果香，因面所形成的發(fā)酵香氣比較粗糙，質(zhì)量下降。所以有效地控制發(fā)酵過程，是提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。首先要控制好葡萄酒發(fā)酵的溫度。白葡萄酒的最佳發(fā)酵溫度在范圍內(nèi)，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了葡萄酒的感官質(zhì)量。白葡萄酒的發(fā)酵罐，罐體外面應(yīng)該有冷卻帶，或者在罐的里

23、面安裝冷擦板，因為在酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生熱量，使其溫度升高，所以要通過冷卻控制發(fā)酵溫度。3.2正常發(fā)酵中的異常現(xiàn)象通常情況下，我們所謂的發(fā)酵就是指正常的酒精發(fā)酵過程。到目前為止，葡萄酒的酒精發(fā)酵仍然是業(yè)內(nèi)專家和技術(shù)人員所共同關(guān)注的焦點話題之一，我們知道酒精發(fā)酵是葡萄向葡萄酒轉(zhuǎn)化過渡的第一道關(guān)卡，這一過程的成敗直接決定著后續(xù)工藝的方向和酒品的定位。往往前期工藝的一個細微疏漏，都需要后期花大成本去彌補，而且我們知道任何一項對葡萄酒的附加處理工藝都是損失葡萄酒自身品質(zhì)為代價的。這就需要我們不斷研究前發(fā)酵存在的潛在問題，尋找早期預防措施，把發(fā)酵風險降到最低。在這一工藝階段常見的發(fā)酵問題主要有：起酵緩慢或困難、發(fā)酵過程遲緩或中止、發(fā)酵過程正常發(fā)酵曲線異常、發(fā)酵不徹底。這些問題都可能導致雜菌感染、揮發(fā)酸偏高、副產(chǎn)物含量增加、香氣質(zhì)量被破壞、殘?zhí)瞧撸ㄎ⑸锊环€(wěn)定性）等一系列不良感觀質(zhì)量缺陷，輕則降低葡果酒自身的質(zhì)量和價值，重則造成發(fā)酵事故，使酒質(zhì)遭受極大破壞，影響酒師和企業(yè)的聲譽，這些都將給生產(chǎn)企業(yè)帶來很大的損失，也都是我們不愿意經(jīng)歷的。4.展望葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣聚集了葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，且平衡協(xié)調(diào)、融為一體；不少消費者熱愛葡萄酒，正是因為它濃縮了甜1.1多種糖類