1、學(xué)校食堂個人工作總結(jié)三篇民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一 個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安 全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到 教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。 因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上 級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想 重視，工作上支持，資金上保證。20 xx年我校就以高標準通 過了XX市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體 人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事 業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單

2、總結(jié)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu) 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任專門具 體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳 管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接 對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂 （一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名 負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核二、完善制度，措施到位 我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議， 并 聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集 中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20 xx年起就制定了學(xué)校后勤管理制度 、食堂衛(wèi)生安

3、全公 約、食堂工作人員職責 、xx高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求 、 xx高級中學(xué)食堂安全責任狀、 后勤人員考核制度、 餐 具清洗消毒制度、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度 、食 堂食品貯存庫房制度 ，食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制 度，以及認真學(xué)習(xí) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、xx省食 品衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落 到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基 礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次 模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實 施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對

4、具體 操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在 整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行 之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。三、食堂管理形式現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制 度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送 貨，由總務(wù)處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主任 審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。 學(xué)校現(xiàn)有1200人左右用餐。 要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。 早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué) 生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜 價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，

5、全暈2元、小暈1、5元、時令蔬菜0、5元1、0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng) 營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一 步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī) 范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等 堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提 供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗 收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供

6、， 肉類為xxxx公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐 具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記 載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育， 加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想， 切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意 為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi) 生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個 人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。五、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食 品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分

7、學(xué) 生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平 時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作 中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全， 是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。篇二為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展 了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活 動，收到了較好的效果。工作總結(jié)如下：一、制訂并完善了各項管理制度如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾 等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提 出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層 層把關(guān)，流程合理，

8、操作規(guī)范。二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì) 選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進 的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索 證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知 識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi) 生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提 高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生 利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置 了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及 油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù) 案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天 防火巡查，

9、進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操 作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯 專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事 人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等， 針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施， 消除生產(chǎn)中的各種安全隱患， 確保操作安全和食品衛(wèi)生安全四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在 保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和 服務(wù)理念。1.建立了“小吃一條街”， 引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃， 增加花xxx色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。2.在大廳開設(shè)24小時值班窗口， 確

10、保學(xué)生隨時能吃上熱 飯、熱菜、熱湯。3.千方百計控制成本，降低飯菜價格4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。 開設(shè)優(yōu)質(zhì) 服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的 問題。5.提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。 由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給 我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強 了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的 衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和 一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準 化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)

11、展的要 求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。篇三“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。 為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新 路子。兩年多來， 我們基本形成了一套我們自己的管理模式， 為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要 總結(jié)。一、抓機構(gòu)建立，促組織落實1.機構(gòu)設(shè)置及人員管理（1）學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、 總務(wù)主任等組成。（2）伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理 領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員

12、必須 服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀的，伙食部 有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。（3）建立建全各項規(guī)章制度的組織落實， 年終進行考核 評比。2.食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體 狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后 再考慮安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題， 立即指出改正。3.抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)， 要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每 天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服 務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。二、食堂管理的具體做法（一） 嚴格管理制度， 共創(chuàng)文明服務(wù)。學(xué)校的主要

13、工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為 教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作食堂管理工 作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了 一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。1.出勤制度：不隨意更改作息時間2.勞動管理：（1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職 工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重 者送司法機關(guān)依法追究刑事責任。（2）出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點名批評，情節(jié)嚴重者，勸其離崗。（3）職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。（4）要節(jié)約水電， 做到人走燈滅， 水用即關(guān)， 違犯一次， 罰當事者2元。（5）按規(guī)定時間上

14、交各種票證。如不按時上交，造成被 盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣 票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。6）月底結(jié)帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票 證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿猓鄢斒抡弋?月獎金。（7）專人負責鍋爐房， 按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期 進行檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造 成的一切責任事故均有當事人承擔。3.其它：（1）炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。（2）不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)同意 擅自把伙食部的物品外借；不得偷盜食堂各種食物、材料、 票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。（二）加強衛(wèi)生管理，增強

15、憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅 持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意 識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工 必須做到：1.上班時間所有職工，一律要穿工作服。2.注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗 澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。3.食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做 到每日清掃、周末大掃。4.各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用5.開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂 脂抹粉。6.設(shè)立衛(wèi)生達標獎：認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生制度，形成制度，對照

16、評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者，給予獎勵。（三）嚴格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)效應(yīng)。食堂管理既要有一套完善的管理制度， 更要有過硬的檢 測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸 引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣， 學(xué)校才能在家長中樹立起效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把 自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：1.控制進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。 凡因此而造成后果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。2.由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米 煮給學(xué)生吃。3.有會計和出納負責成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況， 節(jié)余不超過8%（節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常 開支），以確保師生的伙食， 凡對有意抬高菜價而在師生中造 成惡劣影響的，將勸其離崗。三、 存在問題 隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展， 人民的生活水平也得到了改善，同