德州小餐桌管理制度一、總則（一）目的為加強德州小餐桌的規范化管理，保障用餐兒童的健康與安全，提供優質、有序、舒適的用餐和休息環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于德州地區所有經營小餐桌業務的機構及相關工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將兒童的安全放在首位，采取有效措施預防各類安全事故的發生。2.服務至上原則：以兒童和家長的需求為導向，提供熱情、周到、細致的服務。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，確保小餐桌運營的規范化、標準化。4.衛生達標原則：嚴格遵守衛生標準，保障用餐環境和食品的衛生安全。二、場地設施管理（一）場地要求1.小餐桌應設置在通風良好、采光充足、地勢干燥的地方，不得設于地下室或半地下室。2.場地應遠離污染源，如垃圾站、廁所、化工廠等。3.場地面積應符合相關規定，能夠滿足兒童用餐、休息和活動的需求，人均使用面積不得低于規定標準。（二）設施配備1.用餐設施：配備適合兒童使用的桌椅，桌椅應堅固、安全、無尖銳邊角。提供清潔的餐具、水杯，餐具應定期消毒。設置專門的食品加工區域，配備必要的廚房設備，如爐灶、冰箱、消毒柜、微波爐等，設備應定期維護保養，確保正常運行。2.休息設施：根據兒童數量配備足夠的床鋪或休息區域，床鋪應整潔、舒適，被褥應定期清洗更換。休息區域應保持安靜，利于兒童休息。3.安全設施：安裝煙霧報警器、滅火器等消防設施，并定期檢查維護，確保其處于正常工作狀態。在場地內設置安全疏散通道和明顯的安全標識，確保緊急情況下兒童能夠迅速疏散。安裝監控設備，對場地內的情況進行實時監控，監控記錄應保存一定期限。4.衛生設施：設置獨立的衛生間，衛生間應保持清潔衛生，定期消毒。配備流動水洗手設施，提供洗手液等衛生用品。（三）設施維護1.建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的采購時間、維修記錄、保養情況等。2.定期對設施設備進行檢查、維修和保養，發現問題及時處理，確保設施設備的正常使用。3.對于損壞嚴重或超過使用年限的設施設備，應及時予以更新更換。三、人員管理（一）人員資質1.負責人資質：小餐桌負責人應具有完全民事行為能力，身體健康，無傳染性疾病，具備一定的食品安全、衛生管理等相關知識。2.工作人員資質：所有工作人員應持有健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康。從事食品加工的人員還應取得食品從業人員健康培訓合格證，掌握食品加工的基本技能和衛生知識。（二）人員招聘1.根據小餐桌的實際需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如網絡招聘平臺、社區公告欄、學校推薦等，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。（三）人員培訓1.定期組織工作人員參加食品安全、衛生管理、應急處理等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。2.培訓內容應包括相關法律法規、操作規范、職業道德等，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上培訓等多種形式。3.建立培訓檔案，記錄工作人員的培訓情況，包括培訓時間、培訓內容、考核結果等。（四）人員考核1.制定人員考核制度，明確考核內容、考核標準、考核周期等。2.考核內容包括工作業績、工作態度、專業技能、衛生安全意識等方面。3.考核方式可采用自評、互評、上級評價等多種方式相結合。4.根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育、辭退等處理。（五）人員崗位職責1.負責人崗位職責全面負責小餐桌的日常管理工作，制定工作計劃和管理制度，并組織實施。確保小餐桌的運營符合相關法律法規和政策要求，保障兒童的健康與安全。協調與家長、學校、相關部門的關系，及時處理各類投訴和糾紛。負責人員招聘、培訓、考核等工作，合理安排工作人員的工作崗位。定期檢查場地設施、食品衛生、人員工作等情況，發現問題及時整改。2.食品加工人員崗位職責嚴格遵守食品安全操作規程，負責食品的加工制作，確保食品衛生安全。做好食品原材料的采購、驗收、儲存等工作，確保原材料的質量安全。保持食品加工區域的清潔衛生，定期對加工設備進行清洗消毒。配合負責人做好食品留樣工作，記錄食品留樣情況。3.生活老師崗位職責負責兒童的日常生活照料，如用餐、休息、洗漱等，關注兒童的身體狀況和情緒變化，及時給予關心和幫助。組織兒童開展有益的活動，如游戲、學習、閱讀等，豐富兒童的課余生活。協助食品加工人員做好兒童的用餐管理工作，培養兒童良好的飲食習慣。做好與家長的溝通交流工作，及時反饋兒童在小餐桌的情況。4.保潔人員崗位職責負責小餐桌場地的清潔衛生工作，包括地面、桌面、門窗、衛生間等的清掃和消毒。定期清理垃圾，保持環境整潔，及時更換垃圾袋。協助食品加工人員做好餐具、廚具的清洗消毒工作。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對食品供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食品符合食品安全標準。3.采購食品時，應索取食品供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件。4.嚴格按照食品安全標準采購食品，禁止采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食應分開存放。3.建立食品出入庫管理制度，如實記錄食品的入庫時間、品種、數量、保質期等信息，做到先進先出，確保食品在保質期內使用。4.定期檢查食品儲存情況，發現變質、過期食品應及時清理銷毀，并做好記錄。（三）食品加工制作1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、燒熟煮透。3.加工食品時，應使用符合食品安全標準的原材料和調料，禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。4.食品加工完成后，應及時食用或冷藏保存，避免長時間放置導致變質。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應使用專用的留樣容器，密封后冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。五、衛生管理（一）環境衛生1.每天對小餐桌場地進行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛生，無灰塵、無污漬。2.定期對場地進行全面消毒，消毒頻率應符合相關規定，消毒后應做好記錄。3.保持室內通風良好，空氣清新，定期開窗通風換氣。4.衛生間應每天進行清潔消毒，無異味，衛生紙等用品應及時補充。（二）個人衛生1.工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.兒童應養成良好的個人衛生習慣，飯前便后要洗手，定期洗澡、理發、剪指甲等。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品安全法律法規和相關標準，確保食品的采購、儲存、加工制作等環節符合衛生要求。2.加強對食品衛生的監督檢查，定期對食品進行抽檢，發現問題及時整改。3.做好食品衛生宣傳教育工作，提高兒童和工作人員的食品衛生意識。六、日常運營管理（一）兒童接送管理1.建立兒童接送制度，明確接送時間、接送人員等要求。2.家長應憑有效證件接送兒童，如有特殊情況需他人代接，應提前與小餐桌負責人聯系并說明情況。3.接送兒童時，工作人員應認真核對家長或代接人的身份信息，確保兒童接送安全。4.兒童接送完畢后，工作人員應及時將兒童送到指定區域，不得讓兒童獨自離開小餐桌。（二）兒童用餐管理1.合理安排兒童用餐時間，確保用餐環境安靜、舒適。2.培養兒童良好的飲食習慣，如定時定量、不挑食、不偏食等。3.工作人員應關注兒童用餐情況，及時為兒童添飯、添菜，確保兒童吃飽吃好。4.做好食品浪費的管理工作，引導兒童珍惜糧食。（三）兒童休息管理1.為兒童提供安靜、舒適的休息環境，保證兒童充足的睡眠時間。2.定期檢查兒童的被褥、床鋪等，確保其整潔衛生。3.工作人員應加強對兒童休息期間的巡視，及時發現并處理兒童的突發情況。（四）活動管理1.根據兒童的年齡特點和興趣愛好，組織開展豐富多彩的活動，如游戲、手工制作、閱讀、體育鍛煉等。2.活動內容應注重培養兒童的綜合素質和能力，如語言表達能力、動手能力、團隊協作能力等。3.活動前應做好充分準備，確保活動場地、器材等安全可靠。活動過程中，工作人員應密切關注兒童的情況，確保活動安全有序進行。（五）財務管理1.建立健全財務管理制度，規范財務核算和收支管理。2.合理確定小餐桌的收費標準，收費標準應符合市場行情，并向家長公示。3.嚴格按照收費標準收取費用，開具合法有效的票據。4.定期對小餐桌的財務狀況進行審計和公示，接受家長和相關部門的監督。5.做好成本控制和預算管理工作，合理安排資金，提高資金使用效率。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確安全責任，確保安全工作落實到每個環節、每個人。2.制定安全應急預案，包括火災、地震、食品安全事故等方面的應急預案，并定期組織演練，提高工作人員和兒童的應急處置能力。（二）安全教育1.定期對兒童進行安全教育，培養兒童的安全意識和自我保護能力。教育內容包括交通安全、消防安全、食品安全、防溺水安全等方面。2.通過開展安全知識講座、觀看安全教育片、組織安全演練等形式，加強對兒童的安全教育。3.工作人員應以身作則，遵守安全規定，為兒童樹立良好的安全榜樣。（三）安全檢查1.每天對場地設施、食品衛生、人員工作等進行安全檢查，及時發現并排除安全隱患。2.定期對消防設施、電器設備、監控設備等進行檢查維護，確保其正常運行。3.對檢查中發現的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改，整改情況應跟蹤復查，確保整改到位。（四）安全事故處理1.發生安全事故時，應立即啟動安全應急預案，及時采取救援措施，保護兒童的生命安全。2.及時向上級主管部門和相關部門報告安全事故情況，并配合有關部門進行調查處理。3.對安全事故進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。八、投訴與處理（一）投訴渠道1.設立投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便家長和社會各界提出意見和建議。2.在小餐桌顯著位置公布投訴渠