餐飲服務與管理課件 菜單的設計與制作_第1頁
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文檔簡介

菜單的設計與制作一、菜單酒單設計原則1.菜肴酒水成本與盈利能力相協調原則餐廳要從原料采購、生產和銷售等多方面去確定菜點飲品的種類及銷售價格。如果在籌劃菜單酒單時定價不合理，即便餐廳的成本控制多么嚴密，也很難達到盈利的目的。餐飲服務與管理2.賓客需求與餐廳特色相結合的原則菜單所列出的菜點酒品應能體現餐飲市場的流行趨勢，并體現一定的地方特色，能滿足大部分目標市場的需求，否則餐廳的菜單將失去生命力。餐飲服務與管理3.傳統特色菜與創新菜肴相結合的原則菜單設計制作隨著餐飲市場的變化，一般每一年至一年半時間變更調整一次，通過統計分析，餐廳會保留受歡迎且盈利水平較高的菜肴，放棄不被市場認可的菜肴，增加創新菜肴，保證在保持本餐廳特色的基礎上滿足市場求變求新的需求。餐飲服務與管理4.菜單裝幀設計要符合餐廳的文化定位菜單的裝幀要符合餐廳的文化定位，如菜單封面設計、形狀等能幫助餐廳彰顯文化主題。如北京香格里拉酒店中餐廳，菜單用的主色彩是中國皇宮柱的大紅色，封面是中式宮殿窗格圖案等，以突出餐廳地域文化。餐飲服務與管理二、菜單制作1.制作準備工作制作一份菜單需要餐廳經營者、文字撰寫人、藝術設計師和印刷廠通力合作。餐飲服務與管理2.菜單材料選擇菜單材料的選擇要考慮菜單的使用期限。餐飲服務與管理3.菜單尺寸形狀菜單的式樣應與餐廳風格相協調；菜單的大小與餐廳的面積、餐桌的大小和座位空間相協調。餐飲服務與管理4.菜單文字排版菜單文字介紹應詳盡，通過文字描述能吸引客人選擇。餐飲服務與管理5.菜單彩色插圖餐廳可把菜肴成品實物拍照，直觀地展示給客人餐飲服務與管理6.菜單封面封底封面設計精美和烘托主題的菜單是餐廳的門面。餐飲服務與管理7.電子菜單部分餐廳使用平板電腦為載體，將菜肴品種、價格、規格等信息圖文并茂地展示給客人。餐飲服務與管理軟件模塊：餐飲服務與管理服務端后臺模塊（1）幫助中心（2）基本配置（3）營業管理（4）餐桌管理（5）菜式管理（6）用戶管理（7）會員管理（8）供應

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