1、專用小麥籽粒淀粉形成特性與專用小麥籽粒淀粉形成特性與加工品質(zhì)的關(guān)系及其調(diào)控加工品質(zhì)的關(guān)系及其調(diào)控 郭文善郭文善 （揚州大學農(nóng)學院（揚州大學農(nóng)學院/ /揚州大學小麥研究所揚州大學小麥研究所 江蘇揚州江蘇揚州 225009225009）籽粒籽粒蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉支鏈淀粉支鏈淀粉直鏈淀粉直鏈淀粉v 總淀粉的積累動態(tài)總淀粉的積累動態(tài)圖1.不同品種籽粒總淀粉含量變化010203040506070800510152025303540花后天數(shù)總淀粉含量（%）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12圖2.不同品種籽粒總淀粉含量變化速率0510152025303540455-1010-1515-2020-2525-3

2、030-3535-40花后天數(shù)總淀粉含量變化速率（mg/g.d）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12圖3.不同品種籽粒總淀粉積累量變化05101520253035400510152025303540花后天數(shù)總淀粉積累量（mg/grain）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12圖4.不同品種籽粒總淀粉積累速率變化00.511.522.55-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天數(shù)總淀粉積累速率（mg/grain.d）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12v 直鏈淀粉積累動態(tài)直鏈淀粉積累動態(tài)圖5.不同品種籽粒直鏈淀粉含量變化02468101214161805101520253035

3、40花后天數(shù)直鏈淀粉含量（%）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12圖6.不同品種籽粒直鏈淀粉含量變化速率0246810125-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天數(shù)直鏈淀粉含量變化速率（mg/g.d）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12圖7.不同品種籽粒直鏈淀粉積累量變化01234567890510152025303540花后天數(shù)直鏈淀粉積累量（mg/grain）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12圖8.不同品種籽粒直鏈淀粉積累速率變化00.10.20.30.40.50.65-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天數(shù)直鏈淀粉積累速率（mg/

4、grain.d）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12v支鏈淀粉的積累動態(tài)支鏈淀粉的積累動態(tài) 圖9.不同品種籽粒支鏈淀粉含量變化0102030405060700510152025303540花后天數(shù)支鏈淀粉含量（%）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12 圖10.不同品種籽粒支鏈淀粉含量變化速率0510152025303540455-10 10-15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40花后天數(shù)支鏈淀粉含量變化速率（mg/g.d）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12 圖11.不同品種籽粒支鏈淀粉積累量變化051015202530350510152025303540花后天數(shù)支鏈淀粉積累量（

5、mg/grain）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12 圖12.不同品種籽粒支鏈淀粉積累速率變化00.20.40.60.811.21.41.61.825-10 10-15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40花后天數(shù)支鏈淀粉積累速率（mg/grain.d）揚9煙2801中優(yōu)9507揚12 圖1 3.不 同品種籽粒直/ 支比變化00.050.10.150.20.250.30510152025303540花后天數(shù)直/ 支 比揚9煙2 801中優(yōu)9 5 07揚1 2專用小麥籽粒直專用小麥籽粒直/ /支鏈淀粉比例變化趨勢支鏈淀粉比例變化趨勢 表表1. 1. 專用小麥成熟期籽粒淀粉含量

6、及積累量專用小麥成熟期籽粒淀粉含量及積累量類型 Wheat types 品種 Varieties 總淀粉含量 Starch content(%) 直鏈淀粉含量 Amylose content(%) 支鏈淀粉含量 Amylopectin content(%) 直/支比 AS/AP 中優(yōu) 9507 69.62c0.37 14.21b0.28 55.41c0.65 0.2565a0.0081 強筋小麥 Strong-gluten 煙 2801 71.89c1.07 15.36ab0.22 56.52bc1.29 0.2720a0.0101 徐州 26 72.86bc1.02 15.49ab0.09

7、57.37bc0.93 0.2700a0.0028 中筋小麥 Medium-gluten 揚麥 12 號 74.13bc0.14 15.46ab0.35 58.68b0.49 0.2635a0.0082 揚麥 9 號 77.58ab1.30 16.44a0.18 61.14a1.48 0.2690a0.0036 弱筋小麥 Weak-gluten 寧麥 9 號 79.15a0.88 16.89a0.30 62.26a0.58 0.2713a0.0023 類型 Wheat types 品種 Varieties 粒重 Grain weight（mg） 總淀粉積累量 Starch Accumulati

8、on amount(mg/grain) 直鏈淀粉積累量 Amylose accumulation amount(mg/grain) 支鏈淀粉積累量 Amylopectin accumulation amount(mg/grain) 中優(yōu) 9507 53.795 37.452 a 7.644 a 29.808 a 強筋小麥 Strong-gluten 煙 2801 47.800 34.359 ab 7.342 ab 27.017 ab 徐州 26 49.925 36.375 a 7.733 a 28.642 ab 中筋小麥 Medium-gluten 揚麥 12 號 44.510 33.000

9、ab 6.881 b 26.118 b 揚麥 9 號 40.960 31.777 b 6.734 b 25.043 b 弱筋小麥 Weak-gluten 寧麥 9 號 43.320 34.288 ab 7.317 ab 26.971 ab 籽粒中淀粉粒形成過程籽粒中淀粉粒形成過程圖圖14 寧麥寧麥9號號 3d籽粒形態(tài)籽粒形態(tài) 圖圖15 中優(yōu)中優(yōu)9507 3d籽粒形態(tài)籽粒形態(tài)圖圖16 寧麥寧麥9號號7d 胚乳胚乳 圖圖17 中優(yōu)中優(yōu)9507 7d胚乳胚乳 圖圖18 寧麥寧麥9號號 9d腹部腹部 圖圖19 中優(yōu)中優(yōu)9507 9d腹部腹部 圖圖20 寧麥寧麥9號號 11d腹部腹部 圖圖21 中優(yōu)中優(yōu)

10、9507 11d腹部腹部圖圖22 寧麥寧麥9號號 18d腹部腹部 圖圖23 中優(yōu)中優(yōu)9507 18d腹部腹部圖圖24 寧麥寧麥9號號 21d腹部腹部 圖圖25 中優(yōu)中優(yōu)9507 21d腹部腹部圖圖26 寧麥寧麥9號號 25d腹部腹部 圖圖27 中優(yōu)中優(yōu)9507 25d腹部腹部圖圖28 寧麥寧麥9號號 成熟期腹部成熟期腹部 圖圖29 中優(yōu)中優(yōu)9507成熟期腹部成熟期腹部圖圖30 寧麥寧麥9號號 成熟期背部成熟期背部 圖圖31 中優(yōu)中優(yōu)9507成熟期背部成熟期背部 010203040506070809005101520253035404550Days after anthesis(day)Star

11、ch content in grain(%)寧麥9號中優(yōu)9507圖圖32. 兩個品種籽粒中淀粉含量變化兩個品種籽粒中淀粉含量變化 類類 型型品品 種種淀粉粒數(shù)目比分布淀粉粒數(shù)目比分布(%)(%)C(C(2m)2m)B(2B(29.8m)9.8m)A(A(9.8m)9.8m)強強 筋筋秦麥秦麥111196.20e96.20e3.48a3.48a0.32a0.32a中中 筋筋揚麥揚麥161697.03a97.03a2.82e2.82e0.15d0.15d弱弱 筋筋寧麥寧麥9 9號號96.88b96.88b2.97d2.97d0.15d0.15d弱弱 筋筋揚麥揚麥151596.70c96.70c3.

12、10c3.10c0.20c0.20c糯小麥糯小麥WX-13WX-1396.61d96.61d3.17b3.17b0.21b0.21b表表2 2 不同專用型小麥品種籽粒淀粉粒數(shù)目比分布不同專用型小麥品種籽粒淀粉粒數(shù)目比分布淀粉粒粒度分布差異淀粉粒粒度分布差異強筋小麥強筋小麥A型淀粉粒所占數(shù)目比最高，型淀粉粒所占數(shù)目比最高，C型淀粉粒所占數(shù)目比最低。型淀粉粒所占數(shù)目比最低。中筋小麥中筋小麥C型淀粉粒所占數(shù)目比最高，型淀粉粒所占數(shù)目比最高，B型淀粉粒所占數(shù)目比最低。型淀粉粒所占數(shù)目比最低。類類 型型品品 種種淀粉粒體積分布淀粉粒體積分布(%)(%)C(C(2m)2m)B(2B(29.8m)9.8m)

13、A(A(9.8m)9.8m)強強 筋筋秦麥秦麥11114.76e4.76e14.67e14.67e80.57a80.57a中中 筋筋揚麥揚麥16165.90b5.90b16.00d16.00d78.10b78.10b弱弱 筋筋寧麥寧麥9 9號號5.46c5.46c21.21a21.21a73.33d73.33d弱弱 筋筋揚麥揚麥15155.00d5.00d16.93b16.93b78.07b78.07b糯小麥糯小麥WX-13WX-135.94a5.94a16.22c16.22c77.84c77.84c表表3 3 不同專用型小麥品種籽粒淀粉粒體積分布不同專用型小麥品種籽粒淀粉粒體積分布強筋小麥強

14、筋小麥A型淀粉粒占體積比最高，型淀粉粒占體積比最高，C、B型淀粉粒占體積比最低。型淀粉粒占體積比最低。弱筋小麥弱筋小麥B型淀粉粒占體積比最高，型淀粉粒占體積比最高，A型淀粉粒占體積分比最低。型淀粉粒占體積分比最低。類類 型型品品 種種淀粉粒表面積分布淀粉粒表面積分布(%)(%)C(C(2m)2m)B(2B(29.8m)9.8m)A(A(9.8m)9.8m)強強 筋筋秦麥秦麥111137.44e37.44e23.35e23.35e39.21a39.21a中中 筋筋揚麥揚麥161644.40a44.40a25.55c25.55c30.04d30.04d弱弱 筋筋寧麥寧麥9 9號號41.35c41.

15、35c30.74a30.74a27.91e27.91e弱弱 筋筋揚麥揚麥151539.72d39.72d26.92b26.92b33.59b33.59b糯小麥糯小麥WX-13WX-1342.31b42.31b24.32d24.32d33.37c33.37c表表4 4 不同專用型小麥品種籽粒淀粉粒表面積分布不同專用型小麥品種籽粒淀粉粒表面積分布強筋小麥強筋小麥A型淀粉粒所占表面積比最高，型淀粉粒所占表面積比最高，C、B型淀粉粒所占表面比例最低。型淀粉粒所占表面比例最低。中筋小麥中筋小麥C型淀粉粒所占表面積比例最高。型淀粉粒所占表面積比例最高。弱筋小麥弱筋小麥B型淀粉粒所占表面積比最高，型淀粉粒所

16、占表面積比最高，A型淀粉粒所占表面積比最低。型淀粉粒所占表面積比最低。_ 總糖在490nm處的吸光值 碘復合物的最大吸收波長圖33 支鏈淀粉柱色譜圖 去分枝的支鏈淀粉鏈長分布特征去分枝的支鏈淀粉鏈長分布特征Fr組分（中等組分（中等B鏈）鏈）Fr組分（短組分（短B鏈、鏈、A鏈）鏈）Fr組分（長組分（長B鏈）鏈）類型類型TypeType品種品種VarietyVarietyFrFrFrFrFrFr(Fr+Fr)/Fr(Fr+Fr)/Fr強筋強筋煙農(nóng)煙農(nóng)19195.885.880.3030.7330.731.0463.3963.391.680.5780.578中優(yōu)中優(yōu)950795072.302.300

17、.0134.4534.450.7163.2563.251.630.5810.581中筋中筋揚麥揚麥1111號號3.673.670.1326.5426.540.5869.7969.791.560.4330.433徐州徐州27273.383.380.4229.0429.040.2767.5867.582.010.4800.480弱筋弱筋揚麥揚麥1313號號5.215.210.9130.6530.650.7964.1464.141.460.5590.559揚農(nóng)揚農(nóng)008500853.993.990.1337.2737.272.2658.7458.740.360.7020.702糯麥糯麥揚揚03690

18、369-37.8737.870.9162.1362.130.910.6100.610WX09WX09- -56.5856.581.8743.4243.421.871.3031.303表表5 不同品種支鏈淀粉的去分枝后不同組分的重量百分比不同品種支鏈淀粉的去分枝后不同組分的重量百分比(%)注：“-”表示未能提取到 FrI +Fr的含量總體表現(xiàn)為弱筋強筋中筋，的含量總體表現(xiàn)為弱筋強筋中筋，糯小麥兩組分含量差異較大，糯小麥兩組分含量差異較大，可能與兩品種直、支鏈淀粉含量差異較大有關(guān)。可能與兩品種直、支鏈淀粉含量差異較大有關(guān)。 類型類型Type品種品種Variety碘吸收率碘吸收率Ai (%)Star

19、ch damage AiUCDUcDc碘吸收速度碘吸收速度(s)Iodine Iodine absorption absorption speedspeed中筋中筋揚麥揚麥11號號93.940.2420.750.6421.500.7133.001.41徐州徐州2793.540.0620.050.6420.900.7137.001.41強筋強筋煙農(nóng)煙農(nóng)1994.480.0422.150.0723.100.1432.000.01中優(yōu)中優(yōu)950792.440.1616.700.4218.150.5042.502.12弱筋弱筋揚麥揚麥13號號93.620.2219.900.5720.100.5732.

20、002.83揚農(nóng)揚農(nóng)008593.130.1218.550.3519.100.2841.500.71糯麥糯麥揚揚036966.730.57-WX0968.440.45-表表6 不同類型小麥品種面粉破損淀粉含量不同類型小麥品種面粉破損淀粉含量注：“-” 當?shù)馕章蔄i (%)的測定值80%時，超出儀器設(shè)定范圍，均無UCD 、UcDc和碘吸收速度(s)三個值。 破損淀粉含量破損淀粉含量破損淀粉含量表現(xiàn)為強筋中筋弱筋糯小麥破損淀粉含量表現(xiàn)為強筋中筋弱筋糯小麥 粘度參數(shù)粘度參數(shù)Pasting Pasting parametersparameters方方 程程Equation相關(guān)系數(shù)相關(guān)系數(shù)Correl

21、ation coefficients峰值粘度峰值粘度 PVY=32.65x-203.020.7976*低谷粘度低谷粘度 TVY=32.826x-1700.20.9492*稀懈值稀懈值 BDY=-3.176x+1497.2-0.1517最終粘度最終粘度 FVY=75.379x-4056.70.9885*反彈值反彈值 SBY=39.55x-2356.50.9671*峰值時間峰值時間 PTY=0.1057x-3.67890.9969*糊化溫度糊化溫度 GTY=0.505x+32.567Y=0.505x+32.5670.79670.7967* * *表表7 小麥破損淀粉含量小麥破損淀粉含量(x)與粘度

22、特征值與粘度特征值(Y)間的相關(guān)分析間的相關(guān)分析 -2003008001300180023002800330003691215Times(mins)Viscosity(cP)中優(yōu)9507煙農(nóng)19-2003008001300180023002800330003691215Time(mins)Viscosity(cP)徐州27揚麥11號-2003008001300180023002800330003691215Time(mins)Viscosity(cP)揚麥13號揚農(nóng)0085-2003008001300180023002800330003691215Time(mins)Viscosity(cP)

23、揚0369 WX09圖圖34 不同小麥品種面粉不同小麥品種面粉RVA圖譜圖譜 RVA特征普差異特征普差異強筋強筋糯小麥糯小麥弱弱筋筋中筋中筋類類 型型品種品種T T0 0T TP PT TC CH HHHDRDR（）（）（）(J/g)(J/g)(J/g)(J/g)（% %）強強 筋筋秦麥秦麥111160.30b60.30b65.40b65.40b71.45b71.45b5.97ab5.97ab1.29a1.29a21.50a21.50a中中 筋筋揚麥揚麥161659.85b59.85b64.70c64.70c70.45c70.45c5.50b5.50b1.12a1.12a20.25a20.25

24、a弱弱 筋筋寧麥寧麥9 9號號60.25b60.25b65.45b65.45b70.85bc70.85bc6.67a6.67a0.86a0.86a12.96b12.96b糯糯 麥麥WX-13WX-1361.55a61.55a67.95a67.95a75.45a75.45a6.29ab6.29ab0.00b0.00b0.00c0.00c表表8 8 不同專用型小麥品種籽粒淀粉熱力學特性不同專用型小麥品種籽粒淀粉熱力學特性注：t0表示起始溫度、tp表示峰值溫度、tc表示最終溫度、H表示熱函值、H表示淀粉糊化七天后的熱焓值、DR表示回生度 DR=H/H。 淀粉熱力學特性淀粉熱力學特性熱函值表現(xiàn)為寧麥熱

25、函值表現(xiàn)為寧麥9號秦麥號秦麥11 揚麥揚麥16；回生度表現(xiàn)為秦麥回生度表現(xiàn)為秦麥11 揚麥揚麥16 寧麥寧麥9號；號；糯小麥可能有不回生或回生緩慢的特性。糯小麥可能有不回生或回生緩慢的特性。2(o) 揚 0369 W X 09 揚 麥 13 號 揚 農(nóng) 0085 煙 農(nóng) 19 中 優(yōu) 9507 揚 麥 11 號 徐 州 27 號 0481 21 62 02 42 83 23 64 0圖35不同小麥品種淀粉的X衍射圖譜淀粉晶體特性淀粉晶體特性不同專用型小麥面粉不同專用型小麥面粉X-衍射均呈現(xiàn)衍射均呈現(xiàn)A型特征，差異主要表現(xiàn)在型特征，差異主要表現(xiàn)在X-射線圖譜射線圖譜不同峰位的相對強度。不同峰位的

26、相對強度。X-衍射譜尖峰強度 Intensities of X-ray diffraction peaks結(jié)晶度15 o217 o218 o220 o223 o215 o2117 o20.844*118 o20.724*0.913*120 o20.4800.5380.674*123 o20.863*0.909*0.779*0.3151結(jié)晶度0.178-0.1470.0970.0980.0071表表9 小麥面粉小麥面粉X-衍射譜特征值間的相關(guān)分析衍射譜特征值間的相關(guān)分析支支 鏈鏈 淀淀 粉粉鏈鏈 長長 組組 成成峰值粘度峰值粘度低谷粘度低谷粘度稀懈值稀懈值最終粘度最終粘度反彈值反彈值峰值時間峰值

27、時間糊化溫度糊化溫度FrFr0.765*0.930*-0.1800.888*0.798*0.885*0.782*FrFr-0.765*-0.866*-0.067-0.844*-0.774*-0.803*-0.476FrFr0.688*0.555*-0.0290.748*0.690*0.701*0.346表表10 不同品種支鏈淀粉鏈長分配比例與不同品種支鏈淀粉鏈長分配比例與RVA特征值間的相關(guān)分析特征值間的相關(guān)分析支支 鏈鏈 淀淀 粉粉鏈鏈 長長 組組 成成1515 o21717 o21818 o22020 o22323 o2結(jié)晶度結(jié)晶度FrFr0.151-0.0140.2590.684*-0.

28、0210.632*FrFr-0.183-0.258-0.496-0.661*-0.122-0.427FrFr0.1730.3060.5110.5890.1490.329表表11 不同品種支鏈淀粉鏈長分配與晶體特征值間的相關(guān)分析不同品種支鏈淀粉鏈長分配與晶體特征值間的相關(guān)分析說明長說明長B鏈對于粘度特性的作用超過其他兩組分，對晶體的形成作用也最大。鏈對于粘度特性的作用超過其他兩組分，對晶體的形成作用也最大。四、四、 小麥籽粒淀粉積累的生理機制探討小麥籽粒淀粉積累的生理機制探討 花后劍葉蔗糖含量及蔗糖磷酸合成酶花后劍葉蔗糖含量及蔗糖磷酸合成酶 活性變化活性變化0123456789100510152

29、025303540花后天數(shù)( d )蔗糖含量( % )揚麥9 號揚麥1 2 號煙2 801 圖圖36. 小麥劍葉中蔗糖含量變化小麥劍葉中蔗糖含量變化 圖圖37. 花后劍葉中花后劍葉中SPS酶活性變化酶活性變化 03060901201501802100510152025303540花后天數(shù)(d)SPS活性(mg/gFW.h)揚麥9號揚麥12號煙2801 莖鞘蔗糖含量的變化莖鞘蔗糖含量的變化花后天數(shù) Days after anthesis(d) 品種 Variety 節(jié)間位置 Position 0 5 10 15 20 25 30 35 40 基部節(jié)間 Basal internode 12.303

30、 17.060 23.851 22.824 15.117 10.974 5.807 2.047 1.259 中部節(jié)間 Middle internode 15.575 20.305 27.990 20.487 13.078 7.964 4.119 1.117 0.747 揚麥 9 號 Yangmai9 穗下節(jié)間 Peduncle 7.811 8.114 12.579 8.190 6.902 3.373 2.655 0.576 0.315 基部節(jié)間 Basal internode 11.069 16.725 22.355 21.719 13.791 9.974 4.624 1.028 0.534

31、中部節(jié)間 Middle internode 9.788 11.167 21.117 18.956 12.065 6.964 3.119 0.511 0.367 揚麥 12 號 Yangmai12 穗下節(jié)間 Peduncle 3.493 4.349 8.870 7.128 6.145 2.747 1.553 0.487 0.185 基部節(jié)間 Basal internode 7.108 12.181 14.902 13.438 8.993 5.242 3.523 1.575 0.809 中部節(jié)間 Middle internode 5.614 9.563 20.479 16.020 10.326 6

32、.347 4.729 1.645 0.863 煙 2801 Yan2801 穗下節(jié)間 Peduncle 2.641 3.272 7.364 6.383 4.398 2.373 1.535 0.738 0.728 表表12 花后莖鞘中蔗糖含量的變化花后莖鞘中蔗糖含量的變化 0510152025303540510152025303540m花后天數(shù)(d)蔗糖含量(%)揚麥9號揚麥12號煙2801 圖圖38. 小麥籽粒中蔗糖含量變化小麥籽粒中蔗糖含量變化 圖圖39. 籽粒發(fā)育過程中籽粒發(fā)育過程中SS酶活性變化酶活性變化 0102030405060510152025303540花后天數(shù)(d)SS活性(m

33、g/gFW.h)揚麥9號揚麥12號煙2801 籽粒中蔗糖含量及蔗糖合成酶活性變化籽粒中蔗糖含量及蔗糖合成酶活性變化蔗糖含量 Sucrose content 可溶性總糖含量 Soluble sugar content 器官 Organs 方程 Equation 相關(guān)系數(shù) Correlation coefficients 方程 Equation 相關(guān)系數(shù) Correlation coefficients 籽粒 Grains y = 1.1189x - 53.133 0.9361* y = 1.5194x - 73.914 0.8958* 劍葉 Flag leaves y = 0.5028x - 2

34、8.779 0.8778* y = 0.4749x - 22.327 0.8629* 基部節(jié)間 Basal two internodes y = 1.0740 x - 58.852 0.8956* y = 1.1001x - 57.463 0.8560* 中部節(jié)間 Middle two internodes y = 1.6472x - 100.300 0.9335* y = 1.3401x - 73.312 0.8789* 穗下節(jié)間 Peduncle y = 0.8100 x - 50.850 0.9292* y = 1.2021x - 75.852 0.8950* 其它 Others y =

35、 0.2245x - 12.119 0.6379 y = 0.4261x - 23.209 0.6171 表表13 不同器官糖含量與籽粒淀粉含量之間的關(guān)系不同器官糖含量與籽粒淀粉含量之間的關(guān)系 小麥不同器官糖含量與籽粒淀粉積累之間的關(guān)系小麥不同器官糖含量與籽粒淀粉積累之間的關(guān)系 說明籽粒、劍葉、基部節(jié)間、中部節(jié)間、穗下節(jié)間中蔗糖、可溶說明籽粒、劍葉、基部節(jié)間、中部節(jié)間、穗下節(jié)間中蔗糖、可溶性糖含量較高有利于籽粒中淀粉的積累。性糖含量較高有利于籽粒中淀粉的積累。 籽粒中籽粒中AGPP、SSS活性的變化活性的變化 0123456510152025303540花后天數(shù)(d)AGPP酶活性（mol/1

36、000seeds.min）揚麥9號揚麥12號煙2801 圖圖40. 籽粒中籽粒中AGPP活性變化活性變化 圖圖41. 籽粒中籽粒中SSS活性變化活性變化 012345678910510152025303540花后天數(shù)(d)SSS酶活性（mol/1000seeds.min） 揚9揚12煙2801 籽粒中籽粒中GBSS、SBE活性變化活性變化 012345510152025303540花后天數(shù)(d)GBSS酶活性（mol/1000seeds.min）揚9 揚12煙2801051015202530510152025303540花后天數(shù)(d)Q酶活性（mol/1000seeds.min）揚9揚12煙2

37、801圖圖42. 籽粒中籽粒中GBSS活性變化活性變化 圖圖43. 籽粒中籽粒中SBE活性變化活性變化 弱筋小麥 揚麥 9 號 中筋小麥 揚麥 12 號 強筋小麥 煙 2801 淀粉含量(%) 77.58 74.13 71.89 AGPP(nmol/gDWmin) 166.25 156.10 152.17 SSS(nmol/gDWmin) 294.00 275.13 260.80 GBSS(nmol/gDWmin) 109.99 107.30 98.34 SBE(nmol/gDWmin) 788.09 756.93 750.84 表表14 成熟籽粒淀粉含量與單位重量酶活性的峰值的關(guān)系成熟籽粒淀

38、粉含量與單位重量酶活性的峰值的關(guān)系單位重量的單位重量的AGPP、SSS、GBSS、SBE活性越高，淀粉含量越高。活性越高，淀粉含量越高。 圖圖44 不同專用類型小麥籽粒不同專用類型小麥籽粒AGPase1、GBSSI、SSSIII、SBEI相對表達量變化相對表達量變化 淀粉合成酶基因表達淀粉合成酶基因表達酶基因相對表達量最大值酶基因相對表達量最大值Gene relative expressionAGPaseGBSSSSSSBESSAGPase1 0.968* 0.785* 0.931* 0.814* 0.972*GBSSI0.802*0.6930.675 0.641 0.803*SSSIII 0

39、.966* 0.926* 0.922* 0.925* 0.929*SBEI 0.726 0.635 0.946* 0.928* 0.699 表15 淀粉合成酶基因表達量最大值與酶活性峰值的相關(guān)性分析*、* ：相關(guān)性分別達到1%和5%顯著水平, *、*：Significantly diiferent at the 5% and 1% probability level respectivitly酶基因相對表達量酶基因相對表達量Gene relative expression總淀粉積累速率總淀粉積累速率Starch accumulating rate直鏈淀粉積累速率直鏈淀粉積累速率Amylose

40、accumulating rate支鏈淀粉積累速率支鏈淀粉積累速率Amyloprctin accumulating rateAGPase10.9563*0.9569*0.8978*GBSSI0.8896*0.9235*0.9648*SSSIII0.8412*0.8096*0.9632*SBEI0.8125*0.7547*0.9546*表16 淀粉合成酶基因相對表達量最大值與淀粉積累速率峰值相關(guān)性分析*、* ：相關(guān)性分別達到1%和5%顯著水平, *、*：Significantly diiferent at the 5% and 1% probability level respectivitly

41、 說明這四種淀粉合成酶基因和淀粉合成酶共同對籽粒淀粉的合成說明這四種淀粉合成酶基因和淀粉合成酶共同對籽粒淀粉的合成起作用，起作用，AGPase1AGPase1、SSSIIISSSIII、SBEISBEI基因可能主要是通過轉(zhuǎn)錄水平控制基因可能主要是通過轉(zhuǎn)錄水平控制籽粒淀粉的合成，而籽粒淀粉的合成，而GBSSIGBSSI基因可能主要通過轉(zhuǎn)錄后水平控制籽粒直基因可能主要通過轉(zhuǎn)錄后水平控制籽粒直鏈淀粉的合成。鏈淀粉的合成。主成分 特征值 Eigenvalue 差異 Difference 比例 Proportion 累積 Cumulative PRIN 1 4.0345 2.4160 0.5764 0.

42、5764 PRIN 2 1.6185 0.8529 0.2312 0.8076 PRIN 3 0.7656 0.3940 0.1094 0.9169 PRIN 4 0.3716 0.1617 0.0531 0.9700 PRIN 5 0.2099 0.2099 0.0300 1.0000 表表17 粘度參數(shù)的主成份分析粘度參數(shù)的主成份分析五、五、 不同類型專用小麥籽粒淀粉與加工品質(zhì)的關(guān)系不同類型專用小麥籽粒淀粉與加工品質(zhì)的關(guān)系表表18 各成分的特征向量各成分的特征向量 PRIN1 PRIN2 PRIN3 PRIN4 PRIN5 y1 峰值粘度 0.4733 0.0060 -.2157 -0.3

43、809 0.1792 y2 低谷粘度 0.3609 -.3697 0.4852 -0.4380 0.0907 y3 稀懈值 0.3656 0.2787 -.6423 -0.1861 0.1721 y4 最終粘度 0.4392 -.3389 0.1755 0.1798 0.0174 y5 反彈值 0.4145 -.2323 -.1614 0.7316 -0.0569 y6 峰值時間 0.3399 0.4793 0.2085 -0.0551 -0.7799 y7 糊化溫度 0.1783 0.6221 0.4529 0.2403 0.5642 峰值粘度、糊化溫度可看成是反映粘度特性的峰值粘度、糊化溫

44、度可看成是反映粘度特性的2個主成分因子。個主成分因子。 表表19 淀粉的質(zhì)和量與籽粒品質(zhì)指標的相關(guān)系數(shù)淀粉的質(zhì)和量與籽粒品質(zhì)指標的相關(guān)系數(shù) 直鏈淀粉 支鏈淀粉 總淀粉 直/支比 PRIN 1 PRIN 2 降落值(s) -0.6512* -0.655* -0.7003* -0.506* -0.407* -0.3973* 蛋白質(zhì)(%) -0.8144* -0.8942* -0.9237* -0.5981* -0.4056* -0.4957* 濕面筋(%) -0.8351* -0.8431* -0.8978* -0.6529* -0.3496* -0.6064* 干面筋(%) -0.7930* -

45、0.8563* -0.8889* -0.5884* -0.3686* -0.5210* 沉降值(ml) -0.6605* -0.7283* -0.7519* -0.4745* -0.0325 -0.3059* 吸水率 -0.8487* -0.8802* -0.9285* -0.6526* -0.3577* -0.5903* 形成時間 -0.8093* -0.7859* -0.8511* -0.6547* -0.4483* -0.5968* 穩(wěn)定時間 -0.7092* -0.6611* -0.7276* -0.5816* -0.2522 -0.4659* 弱化度 0.5284* 0.5418*

46、0.5731* 0.4037* -0.0114 0.3407* 評價值 -0.8382* -0.8077* -0.877* -0.6785* -0.3974* -0.5829* 淀粉含量與降落值、濕面筋含量、沉降值、面團形成時間、穩(wěn)定時間等淀粉含量與降落值、濕面筋含量、沉降值、面團形成時間、穩(wěn)定時間等加工品質(zhì)指標呈顯著負相關(guān)，面粉粘度參數(shù)與大多數(shù)加工品質(zhì)指標也呈加工品質(zhì)指標呈顯著負相關(guān)，面粉粘度參數(shù)與大多數(shù)加工品質(zhì)指標也呈顯著負相關(guān)。顯著負相關(guān)。表表20 籽粒品質(zhì)性狀籽粒品質(zhì)性狀(Y)與淀粉與淀粉(x1)、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)(x2)含量間的通徑分析含量間的通徑分析 X1Yi X2Yi X1X2Y

47、i X2X1Yi 降落值(Y1) 0.3816 1.1713 -1.0819 -0.3525 濕面筋(Y2) -0.2081 0.7467 -0.6897 0.1922 干面筋(Y3) -0.1846 0.7625 -0.7043 0.1705 沉降值(Y4) 0.1275 0.9521 -0.8794 -0.1178 吸水率(Y5) -0.3150 0.6641 -0.6135 0.2910 形成時間(Y6) -0.3026 0.5938 -0.5485 0.2795 穩(wěn)定時間(Y7) -0.3407 0.4188 -0.3869 0.3148 評價值(Y8) -0.2704 0.6568

48、-0.6066 0.2497 注：i=18 對強、中筋小麥：蛋白質(zhì)比淀粉對籽粒品質(zhì)的直接作用更大；對強、中筋小麥：蛋白質(zhì)比淀粉對籽粒品質(zhì)的直接作用更大；對弱筋小麥：淀粉通過總蛋白對大多數(shù)籽粒品質(zhì)的間接作用大于蛋白對弱筋小麥：淀粉通過總蛋白對大多數(shù)籽粒品質(zhì)的間接作用大于蛋白質(zhì)通過淀粉對大多數(shù)籽粒品質(zhì)的間接作用。質(zhì)通過淀粉對大多數(shù)籽粒品質(zhì)的間接作用。y = -1.4763x + 92.764R2 = 0.8534y = -0.543x + 22.476R2 = 0.6633010203040506070809010 1112 13 1415 16 17 1819 20蛋白質(zhì)含量淀粉含量直鏈淀粉總淀

49、粉y = -0.4602x + 88.589R2 = 0.79y = -0.173x + 21.075R2 = 0.6415010203040506070809020253035404550濕面筋含量淀粉含量直鏈淀粉總淀粉y = -0.3133x + 16.665R2 = 0.5029y = -0.7705x + 76.49R2 = 0.5295010203040506070809003691215穩(wěn)定時間淀粉含量直鏈淀粉總淀粉優(yōu)質(zhì)專用小麥的淀粉指標值優(yōu)質(zhì)專用小麥的淀粉指標值相應的淀粉指標參數(shù) 類型 Wheat types 國標值 GB 總淀粉 直鏈淀粉 蛋白質(zhì)15.0% 70.62% 14.

50、33% 濕面筋35% 72.48% 15.02% 一等強筋小麥 Strong-gluten （first-class） 穩(wěn)定時間10.0min 68.79% 13.53% 蛋白質(zhì)14.0% 72.10% 14.87% 濕面筋32% 73.86% 15.54% 二等強筋小麥 Strong-gluten （second-class） 穩(wěn)定時間7.0min 71.10% 14.47% 蛋白質(zhì)11.5% 75.79% 16.23% 濕面筋22% 78.46% 17.27% 弱筋小麥 Weak-gluten 穩(wěn)定時間2.5min 74.56% 15.88% 一等優(yōu)質(zhì)強筋小麥：一等優(yōu)質(zhì)強筋小麥： 總淀粉含

51、量應總淀粉含量應68.79%，直鏈淀粉含量，直鏈淀粉含量13.53%；二等優(yōu)質(zhì)強筋小麥：二等優(yōu)質(zhì)強筋小麥： 總淀粉含量應總淀粉含量應71.10%，直鏈淀粉含量，直鏈淀粉含量14.47%； 優(yōu)質(zhì)弱筋小麥優(yōu)質(zhì)弱筋小麥 ： 總淀粉含量應總淀粉含量應78.46%，直鏈淀粉含量，直鏈淀粉含量17.27%；中筋小麥介于兩者之間。中筋小麥介于兩者之間。表表21. 播期對籽粒淀粉含量的影響播期對籽粒淀粉含量的影響 (煙煙2801)播期 Sowing date 直鏈淀粉（%） Amylose 支鏈淀粉 （%） Amylopectin 總淀粉（%） Total starch 直/支比 AS/AP 10 月 9 日

52、 13.500.14 54.801.28 68.301.42 0.24640.0032 10 月 16 日 13.550.06 54.630.81 68.180.87 0.24800.0026 10 月 23 日 13.250.05 54.411.10 67.661.05 0.24350.0059 10 月 30 日 12.490.27 52.670.69 65.160.42 0.23710.0083 四、栽培措施對專用小麥籽粒淀粉質(zhì)量和加工品質(zhì)的影響四、栽培措施對專用小麥籽粒淀粉質(zhì)量和加工品質(zhì)的影響 播期播期表表22. 播期對籽粒淀粉粘度特性播期對籽粒淀粉粘度特性RVA的影響的影響播期 So

53、wing date 峰值粘度 Peak viscosity 低谷粘度 Trough viscosity 稀懈值 Breakdown 最終粘度 Final viscosity 反彈值 Setback 峰值時間 Peak time 糊化溫度 GT 10 月 9 日 2702 1423 1279 2996 1573 5.53 67.45 10 月 16 日 2576 1388 1188 2924 1536 5.53 67.7 10 月 23 日 2555 1385 1170 2915 1530 5.47 68.5 10 月 30 日 2187 1192 995 2551 1359 5.27 68.6

54、 表表23. 播期對一次加工品質(zhì)的影響播期對一次加工品質(zhì)的影響 降落值 蛋白質(zhì) 出粉率 形成 穩(wěn)定 播期 Sowing date (s) (%) 濕面筋(%) 干面筋(%) (%) 沉降值(ml) 吸水率 時間 時間 弱化度 評價值 10 月 9 日 416 16.29 36.6 12.4 67.2 64.6 68 6.5 5.5 100 62 10 月 16 日 439.5 16.74 38.7 12.9 62.2 62.4 68.1 6.8 5.1 90 63 10 月 23 日 454.5 17.61 40.2 13.8 63.7 63.5 69.1 10 11 50 77 10 月 3

55、0 日 403 18.73 40.8 13.2 63 68.5 68.6 7.5 9 60 70 在適宜播期范圍內(nèi)遲播有利于提高強筋小麥籽粒蛋白質(zhì)、在適宜播期范圍內(nèi)遲播有利于提高強筋小麥籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋含量，延長面團形成時間、穩(wěn)定時間，降低淀粉含濕面筋含量，延長面團形成時間、穩(wěn)定時間，降低淀粉含量及面粉各粘度參數(shù)；播期過遲面團形成時間、穩(wěn)定時間量及面粉各粘度參數(shù)；播期過遲面團形成時間、穩(wěn)定時間反而下降。反而下降。 表表24. 密度對籽粒淀粉含量的影響密度對籽粒淀粉含量的影響品種 Varieties 密度 （萬/hm2） Density 直鏈淀粉 Amylose 支鏈淀粉 Amylopecti

56、n 總淀粉 Total starch 直/支比 AS/AP 105 15.860.39 59.001.19 75.150.80 0.26880.0120 195 16.150.18 60.961.12 76.820.94 0.26490.0079 揚麥9 號 275 15.480.25 58.630.26 74.110.01 0.26400.0054 105 15.470.21 56.561.12 72.031.33 0.27350.0017 195 15.040.19 58.220.13 73.260.32 0.25830.0027 揚麥12 號 275 15.640.35 58.521.0

57、8 74.161.43 0.26730.0010 密度密度表表25. 密度對密度對RVA的影響的影響(單位：單位：cp)品種 Varieties 密度(萬/hm2) Density 峰值粘度 Peak viscosity 低谷粘度 Trough viscosity 稀懈值 Breakdown 最終粘度 Final viscosity 反彈值 Setback 峰值時間 Peak time 糊化溫度 Gelatinization temperature 105 2761 1252 1509 2884 1632 5.6 66.9 195 2799 1368 1431 3113 1745 5.73 6

58、6.9 揚麥9號 275 2555 1286 1269 2916 1630 5.67 82.3 105 2684 1364 1320 3107 1743 5.8 84.7 195 2631 1357 1274 3036 1679 5.87 85.6 揚麥12號 275 2664 1385 1279 3119 1734 5.87 84 表表26. 密度對加工品質(zhì)的影響密度對加工品質(zhì)的影響降落值 蛋白質(zhì) 出粉率 形成 穩(wěn)定 品種 Varieties 密度(萬/hm2) Density (s) (%) 濕面筋(%) 干面筋(%) (%) 沉降值 (ml) 吸水率 時間 時間 弱化度 評價值 105

59、345 11.6 27.4 9 64.8 37.4 55.2 1.8 2.4 95 36 195 353.5 11.34 24.2 7.9 62.3 39.6 53.7 1.7 2.1 110 34 揚麥 9 號 275 361 12.69 28.1 9.5 61.6 44 54.9 1.8 3.5 90 40 105 396.5 15.05 33.4 11.6 55.6 65.8 60 3.5 8 50 51 195 407 14.86 30.5 10 57.7 67 59.9 3.5 8 50 50 揚麥 12 號 275 421.5 14.55 35.1 12.2 63.3 63.6 6

60、0 3.5 6.3 60 50 密度對品質(zhì)的影響因品種而有差異。密度對品質(zhì)的影響因品種而有差異。 表表27. 氮肥對籽粒淀粉含量的影響氮肥對籽粒淀粉含量的影響品種及 密度 純N （kg/hm2） 施N 比例 直鏈淀粉 Amylose 支鏈淀粉 Amylopectin 總淀粉 Total starch 直/支比 AS/AP 180 7:1:2 15.570.28 60.591.03 76.161.31 0.25700.0003 180 5:1:4 15.210.12 58.960.52 74.170.64 0.25800.0003 240 7:1:2 15.490.07 59.341.25 74