1、題目：科學(xué)飲食與辨證用膳- 食療飲食保健觀課程名稱(chēng)：飲食保健與美體院系：專(zhuān)業(yè)：學(xué)號(hào)：姓名：上課時(shí)間：2013-2014學(xué)年：第二學(xué)期科學(xué)飲食與辨證用膳- 食療飲食保健觀摘要人類(lèi)為了生存，就必須飲食，而飲食并不是我們表面上吞下去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命的繼續(xù)，營(yíng)養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。中華民族自古以來(lái)，就遵循“食藥同源”的原則，即從廣義上來(lái)看，食物不僅與藥物一樣，來(lái)源于大自然，同時(shí)食物也能治療疾病。直到今天，仍有很多事物被當(dāng)做中藥廣泛使用，反之亦然。所以，本文將從食療的重要性下手，闡述正確的飲食方式，引導(dǎo)人們科學(xué)膳食，健康飲食。關(guān)鍵字食療，科學(xué)飲食，保健，藥補(bǔ)一 、

2、關(guān)于食療（一）食療又稱(chēng)食治，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。 通常認(rèn)為， 食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說(shuō)， 食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。 其實(shí)不然， 中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)卺t(yī)學(xué)衷中參西錄中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。（二）食療是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過(guò)飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。食療文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)， 食療是一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。 以前的人通過(guò)食療調(diào)理身體， 現(xiàn)在的人通過(guò)食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療是一種健康的健體之道。（三）更經(jīng)典的說(shuō)法是：食物是人類(lèi)治病最好的藥

3、品，食療就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、 使細(xì)胞恢復(fù)功能、 使人體恢復(fù)健康。 高級(jí)均衡營(yíng)養(yǎng)素能增強(qiáng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)代謝功能，使細(xì)胞獲得了強(qiáng)大的能量；同時(shí)能激活細(xì)胞健康免疫基因，使細(xì)胞免疫活性增加、免疫細(xì)胞的數(shù)量成倍增加； 能使免疫細(xì)胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細(xì)胞的細(xì)菌病毒， 直接中和清除被細(xì)胞吸收的物理化學(xué)物質(zhì)；強(qiáng)壯的免疫細(xì)胞可直接吞噬病死的細(xì)胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細(xì)胞恢復(fù)功能，以達(dá)到治療疾病的目的。有醫(yī)藥之父之稱(chēng)的希波克拉底說(shuō)過(guò)： 藥物治療， 不如食物治療，食物是人類(lèi)治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結(jié)者。二、食療分類(lèi)（一）粥類(lèi)： 粥即用米加水

4、煮制而成，如加入藥物同煮便稱(chēng)作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療與藥療的雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物，但無(wú)補(bǔ)養(yǎng)作用， 只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒(méi)有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補(bǔ)脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時(shí)加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒， 又能防感冒。 由于谷米煮粥，加入藥特別是補(bǔ)益性的藥粥，可以正常當(dāng)作早餐或點(diǎn)心食用，既可充饑，又作食治。粥類(lèi)食品簡(jiǎn)便易行，在古今食療中用的最多。（二）羹類(lèi)：羹又稱(chēng)湯， 它是以肉、 蛋、奶、海味等為主體原料，制成的較稠厚的湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐

5、食用。如百合銀耳羹，用百合50 克，銀耳25 克，冰糖50 克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢(mèng)、焦慮、健忘。（三）茶類(lèi)：又稱(chēng)“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經(jīng)粉碎亦可）。一般不用峻猛或過(guò)苦的藥材。藥茶用開(kāi)水沏后或加水煮后，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。 又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈、目眩，具有清熱、明目之功。（四）酒類(lèi)：亦稱(chēng)“藥酒” ，即用中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認(rèn)為，

6、酒能通血脈，去寒氣，行藥勢(shì)。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點(diǎn)是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。三、食療的優(yōu)點(diǎn)（一） 長(zhǎng)期使用藥物治病往往會(huì)產(chǎn)生各種副作用和依賴(lài)性，而且還可能對(duì)人體的健康造成影響；而食療相對(duì)安全有效，毒副作用小。（二）食療使用的都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物，價(jià)格低廉，讓我們?cè)谌粘Ｓ貌椭斜憧蛇_(dá)到調(diào)理的目的，這是昂貴的醫(yī)藥費(fèi)所無(wú)法比擬的；（三）食物為藥還具有無(wú)痛苦的優(yōu)點(diǎn)，讓人們?cè)谙硎苊朗车倪^(guò)程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術(shù)之苦。有此幾大藥物無(wú)法可比的優(yōu)點(diǎn)，我們又怎能不以食物為藥、以食療治病呢？當(dāng)然，食療是最好的偏方，食療確實(shí)是對(duì)防病治病有很好

7、的功效，有不同于藥物治療的優(yōu)點(diǎn)，但不等于食療能包治百病、 也不能因此代替藥物治療。如果病情急重或者應(yīng)用食療后疾病不減輕，應(yīng)該請(qǐng)醫(yī)生指導(dǎo)。四、食療禁忌（一）藥物與食物配伍禁忌1. 一般用發(fā)汗藥應(yīng)禁生冷，調(diào)理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類(lèi)，止咳平喘藥禁魚(yú)腥，止瀉藥禁瓜果。這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術(shù)；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚(yú)反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚(yú)忌朱砂；雀肉忌白術(shù)、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。2. 古人對(duì)食物與食物的配伍也有一些忌

8、諱，其道理雖不充分，但在藥膳應(yīng)用中可作參考。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚(yú)忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚(yú)腸子、魚(yú)肉；鯉魚(yú)忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚(yú)忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應(yīng)用主要是宜使人氣滯、生風(fēng)、生瘡、發(fā)病等。（二）四季飲食宜忌四時(shí)調(diào)食， 即順應(yīng)自然界四時(shí)之變化，適當(dāng)調(diào)節(jié)自己的飲食。這種四時(shí)調(diào)食的觀點(diǎn)是建立在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)整體觀念基礎(chǔ)上的。 飲食是人體與外界聯(lián)系的一個(gè)方面， 所以在飲食方面也應(yīng)該適應(yīng)自然界四時(shí)氣候的變化，而做相應(yīng)的調(diào)整。1. 春

9、三月，人體肝氣當(dāng)令，所以飲食宜減酸益甘，以免肝氣生發(fā)太過(guò)，特別是素體肝陽(yáng)偏亢者， 春季最宜復(fù)發(fā)，因此除了注意飲食調(diào)節(jié)外，最好以藥物預(yù)防，可用甘味食物養(yǎng)脾氣。2. 夏三月，氣候暑熱，人體消化機(jī)能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特別要注意多吃些營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜、水果等。3. 夏天出汗較多，津液相對(duì)虧乏，故適量飲用“綠豆湯”等冷飲，補(bǔ)充水分、清熱解暑。但冷飲不宜過(guò)量， 否則有害無(wú)益。 我國(guó)人民自古就有飲茶解暑的習(xí)慣。 現(xiàn)代研究證明，茶葉除含有粗纖維、膠質(zhì)、葉綠素外，還含有生物堿、黃酮類(lèi)、鞣質(zhì)、維生素、麥角田醇、揮發(fā)油，以及少量的煙酸、硫胺、葉酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。飲茶能提神醒腦，解除疲勞，增強(qiáng)記憶力。

10、 因此，夏季飲茶解暑要比冷飲效果更好。秋三月， 是腸胃道疾病的好發(fā)季節(jié)，此時(shí)尤應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，以防“病從口入” 。此外，立秋之后，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。4. 冬三月，陰盛陽(yáng)衰，是身體虛弱者進(jìn)補(bǔ)的較好時(shí)機(jī)。冬季進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵是食補(bǔ)，補(bǔ)益之品甚多，可因人而宜。五、正確的飲食習(xí)慣（一）食不偏嗜合理膳食首先要求人們飲食要多樣化。 中醫(yī)以五味代表各種食物及其特點(diǎn)， 也認(rèn)為各種食物的攝取不能有偏； 如果長(zhǎng)期偏食， 就會(huì)影響正常生理狀態(tài)甚至發(fā)生疾病。 如黃帝內(nèi)經(jīng)說(shuō)：“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過(guò)于咸，大骨以勞，短肌，心氣抑；味過(guò)于甘，心氣喘喘，色黑，腎氣不衡；味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過(guò)于

11、辛，筋脈沮馳，精神乃央。”又說(shuō)：“多食咸，則脈凝泣而變色； 多食苦，則皮槁而毛撥； 多食辛，則脈急而瓜枯 。 ” 都反復(fù)說(shuō)明了這一問(wèn)題。合理膳食也要求人們膳食的粗細(xì)、葷素要搭配、 協(xié)調(diào)， 尤其不能吃含飽和脂肪酸過(guò)多的動(dòng)物性膳食。 因?yàn)檫^(guò)多的飽和脂肪酸對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，會(huì)增高血中膽固醇的含量，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病。古代中醫(yī)也指出“膏粱厚味”足以使人致病。生活中人們確有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油膩者，有嗜醇酒者；兒童多偏愛(ài)零食、肉食。這些對(duì)健康都是不利的。在口味的偏愛(ài)中，愛(ài)吃較甜或較咸都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物， 由于齲齒的發(fā)病率與食糖多少呈正相關(guān)，故要少吃糖和甜食保護(hù)牙齒。咸食是

12、鹽和含鹽的食物，鹽含鈉和氯。 由于高血壓的發(fā)病率與鈉的攝入呈正相關(guān)，故食鹽不宜多吃。為了預(yù)防高血壓，每人每天吃鹽以不超過(guò)10g 為宜。 高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至于飲用高度白酒若無(wú)節(jié)制，會(huì)使食欲下降、飲食減少，以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生酒精性肝硬化。因此應(yīng)少飲或不飲酒，尤其是高度酒。孕婦、兒童則均忌飲酒。此外，黃帝內(nèi)經(jīng)指出： “飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”。金匱要略也說(shuō)： “服食節(jié)其冷熱”。說(shuō)明既不能過(guò)食生冷、瓜果，也不能食溫度過(guò)高、辛溫燥熱的食物。因?yàn)榍罢咭讚p傷脾胃陽(yáng)氣，引起少食腹瀉、腹痛，或婦女月經(jīng)不調(diào)等；后者易腸胃積熱、傷陰劫液，引起口渴咽干、胃脘灼熱或腹痛、便秘，也是誘發(fā)食管癌的

13、重要因素。（二）飲食有節(jié)飲食有節(jié)或饑飽適當(dāng)都是指飲食要適度，不能過(guò)少也不能過(guò)多。它是保證合理膳食的重要內(nèi)容之一。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)食欲得到滿(mǎn)足時(shí)，熱量需要即可以滿(mǎn)足，表示人體健康的標(biāo)準(zhǔn)之一的體重也可以維持正常。進(jìn)食過(guò)少引起消瘦，進(jìn)食過(guò)多引起肥胖，無(wú)疑都是不好的。我國(guó)古代對(duì)飲食過(guò)多給人帶來(lái)的損害十分注意。 黃帝內(nèi)經(jīng)說(shuō)，飲食“勿使過(guò)之，傷其正也”。首先是“飲食自倍，腸胃乃傷” 。再則可引起某些疾病。對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富造成的嚴(yán)重后果， 壽世保元指出： “恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂(lè)，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣內(nèi)蝕臟腑，精神虛矣！”參考文獻(xiàn)【1】趙霖 , 趙和，鮑善芬 . 中國(guó)人的科學(xué)飲食 . 海口：南海出版公司，2002.【2】陳仁典 . 24 節(jié)氣養(yǎng)生藥方 . 武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社，2012.12.【3】蔡鳴 . 營(yíng)養(yǎng)平衡與科學(xué)配餐的方法. 上海：同濟(jì)大學(xué)出版社，2010.1.書(shū)是我們時(shí)代的生命 別林斯基書(shū)籍是巨大的力量 列寧書(shū)是人類(lèi)進(jìn)步的階梯 高爾基書(shū)籍是人類(lèi)知識(shí)的總統(tǒng) 莎士比亞書(shū)籍是人類(lèi)思想的寶庫(kù) 烏申斯基書(shū)籍 舉世之寶 梭羅好