1、l保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生l不損失原始成分和營養(yǎng)l方便貯運l促進(jìn)銷售l提高貨架期和商品價值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟的方向發(fā)展向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟的方向發(fā)展l化工l生物工程l物理l機械l電子l20世紀(jì)60年代, 引進(jìn)了塑料包裝l有機化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食品，如聚苯乙烯，其單體苯乙烯可從塑料包裝進(jìn)入食品。l陶瓷器皿盛放酸性食品時，表面釉料中所含的鉛就可能被溶出，隨食物進(jìn)入人體而造成對人體的危害。l 包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移進(jìn)食品中、這一過程一般稱為“遷移”。l玻璃l陶瓷l金屬l硬紙板l塑料l紙和紙包裝容器*l塑料和塑料包裝容器*l金屬和金屬包裝容器*l復(fù)合材料及其包裝容器l組合容器l玻璃陶

2、瓷容器*l木質(zhì)容器l麻袋、布袋、草、竹等l不能向食品中釋放有害物質(zhì)l不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)l1塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品l2塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移l l包括：有毒單體殘留有毒添加劑殘留聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物l3包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時引起食品的污染。l本身無毒lLD50大于最大可能灌胃量，在許多經(jīng)口亞急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗和致癌試驗中均未見明顯的毒性作用。l用作薄膜食品袋和塑料桶。l聚乙烯單體乙烯（有低毒）l低相對分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂有蠟味）l回收制品污

3、染物殘留l添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器l制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。l可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝。 l添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）l回收再利用品殘留一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。l主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等l可制成收縮膜用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料l熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等l苯乙烯單體（最大無作用劑量為133mgkg）l乙苯l異丙苯l甲苯l塑料包裝制品中單體殘留量應(yīng)限定在1以下l美國FDA規(guī)定小于1l英國、荷蘭等國家規(guī)定小于0.5l由聚氯乙

4、烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。l氯乙烯單體l降解產(chǎn)物l添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留l本身無毒l原料單體氯乙烯：具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤l聚氯乙烯易與低分子化合物相溶，需加入增塑劑(如鄰苯二甲酸二丁酯或鄰苯二甲酸二辛酯)l具有致癌性l向外溶出、進(jìn)入包裝食品中l(wèi)軟質(zhì)（增塑劑含量較大，用于包裝食品安全性差，它們一般不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝）l硬質(zhì)（不含或極少含增塑劑，安全性好，般用于食品的包裝）l主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。l適合于

5、長期保藏l偏二氯乙烯(VDC)單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽性）l添加劑（我國沒有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mgkg）l丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機械強度較高的食品包裝l丙烯腈一苯乙烯用作機械強度高、有透明性要求的食品包裝材料丙烯腈單體（可向食品中遷移）l動物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡。l可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。l英國和美國認(rèn)為丙烯腈單體對實驗動物有致癌性。lCAC（國際食品法典委員會 ）規(guī)定小于0.02mg/kgl我國還沒有規(guī)定l酚醛塑料l氨基塑料（安全性高）l甲醛l苯酚毒性較大，可對人體造成危害。l主要用作食品包裝

6、的瓶蓋l酚醛塑料容易長霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝l無毒l耐腐蝕性l防有害物質(zhì)滲透性l防生物侵入性l模擬溶煤溶出試驗l毒理試驗l模擬盛裝食品條件，l選擇幾種溶劑作為浸泡液，l測定浸泡液中有害物質(zhì)的含量。l3一4的乙酸(模擬食醋)l己烷或庚烷(模擬食用油)l蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液。l單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對項目l重金屬l溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計）l蒸發(fā)殘渣（以mg/L浸泡液計）l天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時所加入的各種添加劑）l合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問

7、題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）l有30多種成分，其中20種具有毒性。l包括：硫化促進(jìn)劑抗氧化劑增塑劑l二硫化氨基甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向l防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。l用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。l食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對食品安全也會有一定的影響。l橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。l揮發(fā)性物質(zhì)l農(nóng)藥殘留l制漿用的化學(xué)殘留物l重金屬l熒光物質(zhì)(1)紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；(2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；( 3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳

8、烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。l烷基l醛l芳基醛濃度范圍：10一35mg/kg紙l紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑l打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)l主要是殘留成分的直接污染、紙張的再利用污染或其他污染機械的污染物的污染所致。l通過水、氯仿和乙醇處理從紙和紙板中提取成分l再通過篩選實驗l最后經(jīng)過氣質(zhì)聯(lián)機(GCMS)分析鑒定其中的成分。l 鐵（馬口鐵、無錫鋼板）l鋁（鋁和鋁箔）1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型l桶l(fā)罐l管l金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制

9、品4、銀制品馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂曾層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實驗表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。l鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)l目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少l回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。l 食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。l有報道鋁鍋于100分別煮肉湯(pH5.0)或摻水牛奶(pH7.5)時，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。l鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。l鋁罐的鋁遷移與內(nèi)容物的性質(zhì)有關(guān)，如用鋁壺煮含氟1mg/L的水(pH4.0)，煮沸1

10、0min，溶出鋁200mgkg；沒有氟存在時，溶出鋁含量為0.2mg/kgl新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多1倍。l對腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。l透析性腦癡呆癥與鍋有關(guān)；l長期輸入含鋁營養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細(xì)胞有病理改變l鋁中毒時常見的是小細(xì)胞低色素性貧血。l玻璃包裝容器的主要優(yōu)點是無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。l玻璃是一種情性材料，一般認(rèn)為玻璃對絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。l二氧化硅(SiO2)l 搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品；l陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長石和石英等混合物僥結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。l

11、陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品l制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。l釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學(xué)成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類的溶液組成。l瓷釉中的金屬物質(zhì)l釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(cd)、銻(sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質(zhì)。l當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時，有害物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過多。l在4%乙酸浸泡液中，每升溶液中鉛含量小于1.0mg，鎘含量小于0.5mg，銻含量小于0.7mgl在塑料加工過程中用于聚合反應(yīng)的催化劑殘留物可能出現(xiàn)在食品成品中；l包裝加工機械的潤滑劑也可能進(jìn)入食品中。l 微生物污染l真菌在紙包裝材料及其制品上的