1、XX酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。3、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。二、職責(zé)：1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。2、對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。三、業(yè)務(wù)要求：1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自

2、己的管理水平。5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。6、熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)，主要是英語(yǔ)。三、工作內(nèi)容：1、對(duì)本部門(mén)的工作進(jìn)行策劃。2、開(kāi)市前的工作。(1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、席號(hào)，特殊要求等等。(3)開(kāi)好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應(yīng)情 況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項(xiàng)等。(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳容美化情況;向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特

3、點(diǎn)，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。(7)開(kāi)市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。3、開(kāi)市后的工作：(1)開(kāi)市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，開(kāi)位問(wèn)茶，關(guān)照客人。(2)宴會(huì)接待：對(duì)重要(國(guó)宴、“VIP”客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。(3)散餐接待

4、：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對(duì)食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。(4)對(duì)菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)。(5)對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題，要熱心地給予解答。(6)調(diào)解糾紛：對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?，避免影響其他客人進(jìn)餐，但不介人;對(duì)員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守“客人總是對(duì)的”信條，對(duì)蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予糾纏;對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。4、會(huì)議接待：(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開(kāi)會(huì)的人數(shù)，

5、會(huì)議設(shè)施，確定的廳房，開(kāi)會(huì)的要求等情況。(2)開(kāi)會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng)，準(zhǔn)備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。(3)會(huì)議開(kāi)始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù);若客人表示不用服務(wù)，也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。5、收市后的工作：(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對(duì)遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。(2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間)，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。(3)注意清場(chǎng)。下班后，無(wú)特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。(4)注意檢查餐柜、門(mén)窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。6、財(cái)產(chǎn)管理：(1)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清楚，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失。(3)教育全體員工愛(ài)惜餐廳用具，對(duì)損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員來(lái)維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命，盡量減少開(kāi)支。(4)對(duì)影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作：(1)加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時(shí)間進(jìn)行，有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。(2)加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)