1、臨沂師范學(xué)院20082009學(xué)年第一學(xué)期香精香料化妝品試題（適用于公選課，閉卷考試 時間120分鐘）題號一二三四總分復(fù)核人得分得分 一、選擇題（共10題，每題2分，共20分） 閱卷人1、下列物質(zhì)可用于食品乳化香精增重劑的是A.麥芽酚B.C.山梨糖醇酊脂肪酸酯2、清、濁、柔、剛表示A.香精由4中成分組成C.香氣有4種香韻D.D.B.海藻酸鈉和竣甲基纖維素鈉 蔗糖酯香氣有4種香調(diào) 香精分為4類3、丁家宜美白化妝品是以人參細(xì)胞培養(yǎng)合成的熊果甘為增白劑，它在市場上取 得了很大成功。熊果甘之所以具有增白作用是由它。A.是一種白色的固體化合物B.能抑制酪氨酸酶的活性C.具有吸收紫外線的功能D. 能反射紫外

2、光具有肉香味的香料分子一般具O4、香料化合物的分子骨架對其香味有很大影響 有的結(jié)構(gòu)特征。B.A.SX -、SC. S（X為 S或 O）D.S5、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表A.單體氨基酸B.還原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白6、防曬化妝品通常按SPF值進(jìn)行分級。對SPF值表述錯誤的是。A.SPF值又稱防曬指數(shù)B.SPF值表示化妝品對UVB&護(hù)能力的大小C.SPF值越大防曬效果越好D.SPF值表示化妝品對UVA®護(hù)能力的大小第1頁共4頁7、用來定量表小香氣的強(qiáng)度。A.香氣韻調(diào) B.香氣品質(zhì) C. 香氣閾值 D. 香氣類型8、超氧化物歧化酶能阻止自由基產(chǎn)生，從而起到保護(hù)

3、皮膚的作用，它的縮寫是 。A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD9、香水與古龍水的主要區(qū)別在于。A.香水中香精和酒精的含量高，而古龍水中香精和酒精含量低B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龍水中香精含量多，酒精含量低 C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龍水中香精含量低，酒精含量高 D.香水中香精和酒精含量低，而古龍水中香精和酒精含量高10、高檔香料麝香常用作定香劑，它屬于A.人工合成香料B.植物性天然香料C.動物性天然香料D.生物工程香料閱卷人二、填空題（共10題，36個空，每個空1分，共36分） 1、克拉克（Crockor）分類法將“香”分為 、和 四個基本類型。2、在香精生產(chǎn)

4、過程中，可作貯存容器的是 、。3、日用香精分為 和 兩類。其中 又可以分為4、人體皮膚由表及里共分三層，分別叫作 、 。 5、紫外光（UV是指太陽光譜中 的光。按長短和作用的不同分為三段;段，又稱殺菌段，投射能力只到角質(zhì)層，且絕大部分被大氣阻留，不會對人體皮膚產(chǎn)生危害； 段，又稱曬紅段，投射能力可 達(dá)表皮層，能引起皮膚紅斑，是防曬的主要波段； 段，又稱曬黑 段，可達(dá)真皮層，能使皮膚曬黑。6、根據(jù)皮脂分泌量的多少，人體皮膚分為 、和 三種類型。這也是選擇什么類型化妝品的重要依據(jù)。7、香水的主要原料是 和,其中 在配制香水之前必須用10%勺氫氧化鈉處理后才能使用。8、香精是由香料按照一定的配方調(diào)和

5、而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為 、09、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱為 它具有、的作用，由于它呈弱 酸性，故還具有抑制細(xì)菌生長、繁殖的作用。第2頁共4頁10、皮膚衰老主要包括、。得分；三、名詞解釋題（共5題，每題4分，共20分）閱卷人1、單離香料:2、香精:3、咸味食品香精:4、微膠囊粉末香精:5、功能化妝品:得分四、簡答題（共3題，每題8分，共24分） 閱卷人1、化妝品主要有哪些作用第 3頁 共 4頁2、影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素有哪些3、人體中的黑色素是如何形成的臨沂師范學(xué)院20082009學(xué)年第一學(xué)期香精香料化妝品試題參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)1、選擇

6、題（共10題，每題2分，共20分） 下列物質(zhì)可用于食品乳化香精增重劑的是D 3、A.麥芽酚B.C.山梨糖醇酊脂肪酸酯清、濁、柔、剛表示C A.香精由4中成分組成 C.香氣有4種香韻D.D.B.海藻酸鈉和竣甲基纖維素鈉 蔗糖酯香氣有4種香調(diào) 香精分為4類3、丁家宜美白化妝品是以人參細(xì)胞培養(yǎng)合成的熊果甘為增白劑，它在市場上取得了很大成功。熊果甘之所以具有增白作用是由它B oA.是一種白色的固體化合物B.能抑制酪氨酸酶的活性C.具有吸收紫外線的功能D.能反射紫外光4、香料化合物的分子骨架對其香味有很大影響。具有肉香味的香料分子一般具 有C 的結(jié)構(gòu)特征。B.NB.O0HSX-C. S（X為 S或 O）

7、D.5、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表D D.水解植物蛋白A.單體氨基酸 B.還原糖 C.辛香料 6、防曬化妝品通常按SPF值進(jìn)行分級。對SPF值表述錯誤的是D A.SPF值又稱防曬指數(shù)B.SPF值表示化妝品對UV0W護(hù)能力的大小C.SPF值越大防曬效果越好D.SPF值表示化妝品對UVA®護(hù)能力的大小7、用C 來定量表示香氣的強(qiáng)度。A.香氣韻調(diào) B.香氣品質(zhì) C.香氣閾值 D. 香氣類型8、超氧化物歧化酶能阻止自由基產(chǎn)生，從而起到保護(hù)皮膚的作用，它的縮寫是D 。A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD9、香水與古龍水的主要區(qū)別在于A oA.香水中香精和酒精的含量高，而古龍

8、水中香精和酒精含量低B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龍水中香精含量多，酒精含量低C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龍水中香精含量低，酒精含量高第1頁共3頁D.香水中香精和酒精含量低，而古龍水中香精和酒精含量高10、高檔香料麝香常用作定香劑，它屬于C A.人工合成香料 B.植物性天然香料C.動物性天然香料D.生物工程香料二、填空題（共10題，36個空，每個空1分，共36分）1、克拉克（Crockor）分類法將“香”分為 芳香、酸香、焦香和脂香四 個基本類型。2、在香精生產(chǎn)過程中，可作貯存容器的是不銹鋼容器、玻璃容器、搪瓷襯里碳鋼容器。3、日用香精分為 花香型日用香精 和 非花香型日用香

9、精 兩類。其中 非花香型日用香精 又可以分為 模仿型 和 創(chuàng)香型（幻想型）兩大類。4、人體皮膚由表及里共分三層，分別叫作表皮、 真皮、皮下組織。5、紫外光（UV是指太陽光譜中 200400nm 的光。按長短和作用的不同分為三段UVC:200280nm 段，又稱殺菌段，投射能力只到角質(zhì)層，且絕大部分被大氣阻留，不會對人體皮膚產(chǎn)生危害；UVB: 290320nm 段，又稱曬紅段，投射能力可達(dá)表皮層，能引起皮膚紅斑，是防曬的主要波段；UVA320400nm段、又稱曬黑段，可達(dá)真皮層，能使皮膚曬黑。6、根據(jù)皮脂分泌量的多少，人體皮膚分為干性皮膚、油性皮膚 和中性皮以三種類型。這也是選擇什么類型化妝品的

10、重要依據(jù)。7、香水的主要原料是香精 和酒精，其中酒精在配制香水之前必須用10%的氫氧化鈉處理后才能使用。8、香精是由香料按照一定的配方調(diào)和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為 主香劑 、頭香劑 、輔助劑、定香劑 。9、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱為皮脂亶。它具有防止皮膚水分過快蒸發(fā)、柔化角質(zhì)層、防止皮膚干裂的作用, 由于它呈 弱酸 性，故還具有抑制細(xì)菌生長、繁殖的作用。10、皮膚衰老主要包括 自然衰老 、光型老化、環(huán)境等因素造成衰老 。三、名詞解釋題（共5題，每題4分，共20分）1、單離香料：是指通過物理的或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物。是

11、一種純凈物，可用于調(diào)配香精和其他用途。制備方法；天然香料；單體香料；用途各1分2、香精：由天然香料和/或合成香料按照一定的配方和工藝人工調(diào)配出來的或由動植物蛋白質(zhì)、脂肪等原料通過發(fā)酵、酶解、熱反應(yīng)等方法制造的含有多種香成 分的混合物。制法、混合香料各2分3、咸味食品香精：由熱反應(yīng)香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于咸味食品的加香。組成、用途各2分第2頁共3頁4、微膠囊粉末香精：采取微膠囊工藝，將香料、辛香料、精油或油樹脂包裹在某種載體基質(zhì)中使其成為壁厚 0.1200四、直徑5500叩 的微小膠囊。它為具 有流動性的干

12、性物質(zhì)，提高了香精的穩(wěn)定性，使香氣穩(wěn)定釋放工藝、成分、規(guī)格、性質(zhì)各 1分5、功能化妝品：化妝品是以涂抹、噴灑或其他類似的方法施于人體表面任何部 位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），為清潔、保護(hù)、美化或消除不良?xì)馕兑约皩ι眢w起緩和作用的各類化工產(chǎn)品。具有祛除面部皺紋、色斑、 粉刺， 防曬、 增白，烏發(fā)、生發(fā)、祛屑，預(yù)防齲齒、預(yù)防牙周病、美白牙齒、脫敏等功能性作用的化妝品，叫做功能化妝品。化妝品的定義、功能各2 分四、簡答題（共3 題，每題8 分，共24 分）1、化妝品主要有哪些作用？化妝品主要作用有：（1）溫和地清除皮膚和毛發(fā)上的污垢，以及人體新陳代謝過程中所產(chǎn)生的不潔物。（2） 保護(hù)皮膚表面，使之

13、光滑、柔潤， 防燥、 防裂， 以抵御風(fēng)寒和紫外線的輻射，保護(hù)毛發(fā)使之光澤、柔順、防枯防斷。（3）維系皮膚水分平衡，補(bǔ)充易被皮膚吸收的營養(yǎng)物及清除致衰老因子，以延緩皮膚衰老。（ 4）美化面部皮膚（包括口、唇、眼周）及毛發(fā)（包括眉毛、睫毛）和指（趾）甲，使之色彩耀人，富有立體感。（5）用于治療或抑制部分影響外表的病理現(xiàn)象，如粉刺、脫發(fā)、雀斑、痱子等。少答 1 項扣 1.5 分，四舍五入。2、影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素有哪些？分散相（油相）粒子大小的影響分散相粒子的直徑大于2 Mm時，兩相分離；在12 叩時，為乳白色；在10 . 1 師時，為藍(lán)白色；在0. 10. 05 加時，呈半透明體；小于0

14、. 0 5 加時，為透明澄清液。用于飲料時粒度在0 . 51 . 2加 之間為宜。油相相對密度與水相相對密度的影響汽水的糖度是1 2 °1 3 ° ,相對密度為1 . 0 41 . 0 5。橘子油、甜橙油的相對密度在0. 84-0. 86,高濃度的在0 . 8 6-0. 89。油相應(yīng)密度應(yīng)在1 . 0 11 . 03之間。所以油相需加增重劑。水相黏度的影響適當(dāng)增加黏度有利，但過大會帶來加工困難和使用的不便。乳狀液粒子電位差的影響電位差在-80100mV 時體系比較穩(wěn)定。水中金屬離子能破壞乳液體系的雙電層結(jié)構(gòu)，是穩(wěn)定性降低。H L B值的影響HLB值是表面活性劑的親水親油平衡值，它決定著表面活性劑的應(yīng)用性能。作為