1、上泉九年制學校營養餐工程管理制度匯編上泉九年制學校營養餐工程管理制度（目錄）序號容頁碼1營養餐米購制度32營養餐運送制度43營養餐儲存保管制度54營養餐加工制度65營養餐發放與用餐制度76營養餐留樣制度107營養餐工程資金的管理與使用制度128營養餐工程管理制度139營養餐工程責任追究制度1410上泉九年制學?！盃I養餐工程”應急預案1511學生營養餐工程食品分發制度2012上泉九年制學校學生灶食品衛生安全管理制度2213上泉九年制學校學生灶食品加工衛生制度2314上泉九年制學校學生灶餐具清洗消毒制度2415上泉九年制學校學生灶原材料采購、索證、驗收制度2516上泉九年制學校學生營養餐倉庫衛生管

2、理制度2617上泉九年制學校學生灶管理制定2718上泉九年制學校學校領導陪餐制度2819上泉九年制學校學生灶從業人員衛生管理及管理制度2920上泉九年制學校學生營養餐倉庫除蟲、滅蟲衛生制度3021上泉九年制學校學生灶食品留樣制度3222上泉九年制學校學生營養餐從業人員健康體檢制度3323上泉九年制學校營養午餐膳食管委會3424上泉九年制學校學生營養改善財政專項資金管理制度3525上泉九年制學校食品衛生安全應急預案3626上泉九年制學校營養餐儲臧間管理制度40營養餐采購制度1、營養餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允 許采購其他食品代替。2、采購的雞蛋必須有動物產品檢疫（檢測）合格證、及

3、食品合格證，數量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。3、學生飲用的牛奶必須是以學區招標確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀論處，記一 次嚴重工作失誤。4、學區必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與質量責 任合同。合同容具體、詳細，有明確的質量要求、標準及相 應的責任追究。5、建立 “采購、入庫、袋奶試嘗” 臺賬，供貨及采購接 貨雙方簽字。接貨人必須對袋裝奶進行試嘗，并建立袋奶試 嘗臺賬。6、學生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標明生產日期和保質期，配送的蛋奶食品必須在保質期，超過時限的不得采購營養餐運送制度1、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時雙方必須認真填寫中小

4、學學生營養餐供貨情況統計 表，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人或者雇用 未經審查合格的人員運送。2、食品送到學校后，由學校指定專人負責清點、驗收、 入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送要嚴 格按合同上的要求按時配送，不得提前、推后。3、驗貨時嚴格審驗生產日期及包裝完整情況。接貨時， 春冬兩季超過生產日期十天、 夏秋兩季超過生產日期七天的， 校方拒絕接收。營養餐儲存保管制度1、學校設置專用的營養餐工程儲藏室， 配備好營養餐儲 藏設備，確保食品儲藏安全衛生。2、建立“采購、入庫”臺賬。實行食品接收管理簽字制 度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期 和保質期，并確認食

5、品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨 雙方簽字方可入庫儲藏。3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督， 未經許可非管理人 員不得進入儲藏室。4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室衛生， 定時對儲藏室進行消毒。5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因 學生請假不在校而長期儲存食品。6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。7、存儲必須規安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同 時開門發放營養餐，發放完畢，兩人同時鎖門離開。營養餐加工制度1、加工員每學期必須進行一次健康檢查， 持健康證上崗2、加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。工作期間必須統一穿

6、戴干 凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工 操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、 清洗。4、腐壞變質或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得 加工。5、加工設備及所用器具要經常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓 學生吃生雞蛋。7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規操作1、營養餐發放工作人員要認真做好食品發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。袋裝奶發放到學生手中之前 必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況， 要立即向學校報告。發放人員及程序 ： 雞蛋的發放 ：學校后勤人員負責按時向雞蛋加工人員 發放鮮雞蛋，由加

7、工人員將鮮雞蛋加工熟后經過值周教師或 專人檢查審定、試嘗無不良反應后由加工人員向各班班主任 或生活委員發放。 最后由班主任或生活委員向全班學生發放， 且在班主任老師監督下食用。 牛奶的發放 ：學校后勤人員在每天早餐前向各班主任 或生活委員發放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學生 發放，且在班主任老師監督下食用。2、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發消耗”五種臺 賬。出庫臺賬 ：由后勤人員向雞蛋加工人員發放鮮雞蛋和 向班主任或生活委員發放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、 領取人雙方簽字方為有效。報損臺賬 ：雞蛋、牛奶入庫后在儲存過程中有損壞、 過期變質食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經學校

8、 主要領導或分管領導審查屬實后簽字方為有效。 試嘗臺賬 ：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試 嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經值周教師試嘗后由值周教師填寫 雞蛋試嘗臺賬。 留樣臺賬 ：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待 當次采購的牛奶全部向學生分發完畢一周后進行銷毀處理， 記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師 試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交 管庫人員在存儲室封存留樣。 班級分發（食品消耗）臺賬 ：雞蛋加工人員在向各班 分發煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破 損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發的 加工出貨臺帳 ，班 主任簽字方為有效。各班領取雞蛋、牛

9、奶后向全班學生分發 時必須建立向學生個人分發的學 生發放領簽（即食品消耗） 臺賬，由學生本人注明領取數量并簽名（嚴禁他人代簽）， 并由班主任審核簽字方為有效。3、 各班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育 等工作，負責監管用餐的全過程，統一實行班級集體用餐和 監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批 評教育，并責令改正。4、 營養餐工程發放工作人員要及時將食品按班發放，及 時發放到學生手中，各班不得克扣、截留或轉移用途。一旦 發現要嚴肅懲處。逐一5、各班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查， 摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同 時做好醫護工作，并及時向學校、

10、學區報告，不得讓過敏學 生繼續食用，并做好工作，予以調整。營養餐留樣制度1、每天應做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中， 再放入冰箱冷藏。2、每次采購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的奶全部向學生分發完畢一周后進行銷毀處理，記入報損 臺賬，并建立留樣臺賬。3、留樣的雞蛋、牛奶應完好無損，且在留樣容器上必須 標明留樣具體日期，待規定的留樣期限后銷毀處理，并列入 報損臺賬。4、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。5、每餐留樣食品，按規定留足 100 克，分別盛放在已消 毒的餐具中。6、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩，以免被污 染。7、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其

11、外部貼上 標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。8、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱保存。9、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名 稱、目測樣狀等，以備檢查。10、留樣食品保存 48 小時，進餐者無異常，即可處理留 樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。11、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無 關的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。二 0 一四年二月修訂營養餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前 10 天，初審配發營養餐工程學生，并造冊登記，經公

12、示無 誤后逐級上報。2、認真做好營養餐工程資金的管理工作，設立“營養餐 工程特設帳戶”。實行周清月結期審計制度。3、營養餐工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的營 養餐工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，?？?專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則， 一旦查出按違紀行為論處。4、認真做好營養餐工程專項資金使用的資料、 專帳管理， 不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發生賬務 上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。營養餐工程管理制度1、大力宣傳營養餐工程實施的重大意義， 使黨和政府的 惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健 康的生

13、活習慣。3、每學期開學前將本校營養餐工程實施方案、 領導機構、 管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生報學區、 縣教育局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教 師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實 到位。5、合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。 主管領導要 堅持每周檢查指導一次。 分管領導要做到每天指導檢查一次。 全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品 配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。7、嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、 客觀準確的原則，認真審核享受營養餐工

14、程學生條件、公示 學生，接受群眾監督。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私 舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。營養餐工程責任追究制度1、必須把營養餐工程實施情況作為學校校務公開的一項 重要容，及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。2、學區要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛 生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依 法嚴肅查處。3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進入學校食 品質量把關不嚴，運送不規，保管不善，加工不規等，造成 群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的 責任。4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養餐工程資金的學校 或個人要視其情節予以追究，情節嚴重的

15、要移交司法機關查 處。5、分工負責，明確責任，不按規定操作或不嚴格執行營 養餐制度，造成食品衛生事故的，將嚴格追究相關人員的責 任，情節嚴重的要追究刑事責任。上泉九年制學?！盃I養餐工程”應急預案（二一二年三月二十日修訂）為了提高各校預防和控制突發“營養餐工程”的能力和 水平，指導和規突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突 發事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護 學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我學區實際，特制定 本應急預案。一、組織管理學區成立由校長負責的學校突發“營養餐工程中毒”應 急工作領導小組。組長：郭學偉XX 小學校長副組長：彭海波XX 小學副校長成員：王建華教代會主席

16、金學總務主任曉宇教務主任何輝定祥小學校長天林太白坳小學校長馮彥紅政教主任領導小組下設辦公室， 辦公地點設在 XX小學，金學同志兼任辦公室主任，具體負責全鄉農村義務教育學生營養改善 計劃實施、工作協調落實等各項工作。各成員要按照各自工 作職責，進一步加強組織領導，明確工作任務，靠實工作責 任，強化協調配合，切實形成齊抓共管、共同推進的強大合 力，確保全學區農村義務教育學生營養改善計劃各項任務不 折不扣地落實到位。二、突發事件預防1、領導小組把“營養餐中毒”預防救治工作的安全職責 落實情況納入學校的綜合考評體系，將營養餐發放工作納入 班主任量化考核之中。每周開展一次“營養餐中毒”相關常 識教育，普

17、及突發事件防治知識，提高師生員工的科學防病 能力。由各班班主任具體負責教育落實。2、班主任每天建立學生缺課登記制度和晨檢制度， 及時 掌握學生的身體狀況，發現“營養餐中毒”早期表現的學生， 應及時督促其到醫院就診，并及時報告當周值周領導，做到 早發現、早報告、早隔離、早治療。3、開展校園環境整治和愛國衛生運動， 每周開展一次專 項檢查，由領導小組具體實施，經常對各校食堂、教學環境 與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全 隱患。為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。由各校 分管衛生的同志具體負責落實，每周定期檢查量化評比。4、加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學 校教室

18、、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛生，學 校后勤力爭每學期增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基 礎設施和條件。5、采取有效措施，強化學校食堂衛生規化管理。（1）開學初， 學校師生食堂必須向當地衛生行政部門 申領衛生許可證。食品從業人員必須持有效健康證、培訓上 崗并注意個人衛生，否則不能上崗；對患有“五病”的人員 必須 100%的調離。（2）學校食堂購銷和使用的食品應定點采購并按規定驗 收，建立購銷臺帳，禁止向學生出售變質的食品和“三無” 產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用 高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。違者終止食堂簽訂合 同。每周具體由當周值周領導和值周教師具體檢查

19、。（3）學校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具 備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，學 校營養餐領導小組每周對其進行專項檢查，發現問題立即整 改。6、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共 衛生知識，引導學生樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生 習慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。（2）結合季節性、突發性傳染病的預防，通過黑板報、 宣傳櫥窗、校園網等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發事 件的相關知識，提高師生員工的公共衛生意識和防治突出事 件的能力。三、突發事件的應急處理 及時掌握學生健康狀況，一旦發生校食物中毒或

20、可疑食物中毒時， 學區營養餐工程領導小組應迅速做好下列工作：1、知情人員必須第一時間（ 5 分鐘）告知學校校長，然 后由學校校長上報學區辦公室并立即組織教師和相關人員搶 救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原 則進行搶救治療。班主任及科任教師立即到現場， 安撫學生， 第一時間聯系醫務人員到現場指導和實施急救。 并集中患者， 以便組織車輛及時運送患者。 領導小組立即到現場維持秩序， 關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。2、學區領導小組組長立即用向縣教育局、縣疾控中心、 當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒 人數、處理情況等。3、學校配合醫院、醫務人員妥

21、善救治病人，并派中毒學 生相應班主任守護中毒病人，病人發生嘔吐時，切忌止吐， 便于及時匯報情況、解決和處理有關問題。4、要全力做好保持學校的穩定， 做好全體教職工和全體 學生思想，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，做好 學生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引 起的混亂。立即通知勒令食堂承包人員停止食品加工出售活 動。5、要保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的 食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。6、各班班主任組織其余學生回到教室， 并對學生實施心 理疏導，避免造成其它后果。7、患者送往醫院后， 領導小組成員或相關教師應到醫院 慰問、安撫

22、患者。8、對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明 24-28 小時前的進餐情況 等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行 治療，遵守醫囑，爭取早日康復。事故后續情況報告： 事故發生后，領導小組組長除了要第一時間按報告制度 報告外，應按照主管局及相關業務部門的要求進行處置，要 及時報告事故發生、處置、善后工作情況。 1、事故處理情況 報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采 取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應 按要求多次、及時報送事故處理進展情況。 2、事故結案情況 報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責

23、任 人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取的相 應措施。學生營養餐工程食品分發制度一、學生營養餐工程食品經安全監管人員檢驗合格、留 樣后由分發員于餐前 20 分鐘按各班學生人數分裝 （必須使用 專用工具操作）在規定容器。二、餐前 5 分鐘專職人員分發給各班班主任。三、學生食品由其班主任及任課教師負責分發至每名學 生食用（學生在領取時要做到有紀律、有秩序，服從統一指 揮和安排，做到有序就餐、文明就餐） 。四、餐后由教師組織學生處理餐后垃圾及回收餐具。餐 具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到 使用一次，清洗消毒一次。2負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、 工作

24、認真。3餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序： 一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100 c蒸30分鐘。遠紅外120度C, 1520分鐘。藥物消毒：有效氯濃度 250PPM消毒時間5分鐘。5消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜保 潔，防止再污染。6. 廚房使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷 槽洗刷，洗刷后置于指定的消毒器進行消毒，未經清洗消毒 的容器、用具不得使用。XX小學學生灶食品衛生安全管理制度一、食堂必須持有衛生許可證和餐飲許可證， 到期及時更換。二、食堂要制定衛生管

25、理制度， 有相應的防蠅、 防鼠、 防塵、 更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設施。保證學生的膳食安全 和食品安全。三、從業人員按要求如期進行健康檢查、 衛生知識定期培訓， 持合格證上崗。從業人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽 和口罩。四、保持室外環境整潔、干凈、無雜物；室地面清潔、無油 垢、無異味，垃圾及時清運。五、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈， 達到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時。七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標記。菜墩、砧板 用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲

26、蛀、攙雜、使假、 標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛生標準的食品添加劑。 十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置 方法正確，衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。二 0 一二年二月1、所有原輔料投產前必須經過檢驗， 不合格的原輔料不得投 入生產。2、生產工藝流程必須合理， 各工序必須嚴格按照生產工藝規 程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。3、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直 接接觸食品用的工具、容器必須消毒。4、經常保持生產環境清潔， 班前、 班后必須清掃， 不得堆放 雜物、垃圾。二 0 一二年二月1、使用后的

27、餐具必須在指定的餐具洗滌槽將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽用洗滌劑沖洗干凈。2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房待使用的餐具及學生使用的餐具必須使用餐具消毒柜 中已消毒的餐具，否則不得使用。6、廚房使用的食品容器、 用具必須在指定的容器洗刷槽洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器進行消毒（或用 75%的酒精擦試消毒）二 0 一二年二月XX小學學生灶原材料采購、索證、驗收制度1、食堂原材料采購必須有專人負責， 并撐握食品衛生知識和 采購常識。2、定點采購食品及食品原料， 采購

28、定型包裝食品時要索取食 品衛生許可證、食品檢驗合格或化驗單等；采購肉、禽類食品要 索取檢疫證明； 采購非空型包裝食品時要檢查食品的色、 香、味、 形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據， 并保存收據至食品進 食 48 小時后無異常。5、食堂購買大宗物品， 購買食品負責人必須向分管后勤校長 或總務處報告，并有一名負責人陪同采購。6、購買食堂原材料的負責人購買好原材料后， 必須有兩名教 師驗收，并在購買發票上簽名，作為驗收憑證。二 0 一二年二月上泉九年制學校學生營養餐倉庫衛生管理制度1、食堂倉庫必須專人負責， 為保證食堂安全， 倉

29、庫上鎖， 除 管理員外任何人都不得擅自入庫。2、倉庫原材料分類擺設，食品原材料等離地35cm,離墻45cm3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、 倉庫負責人應經常保持庫衛生清潔，物品規整， 保證通風 良好。5、嚴禁“三無”食品及腐爛變質食品原料進入倉庫存放。6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。7、 倉庫管理工作未按上述規定操作，造成紕漏， 將追究倉庫 負責人、管理人員責任。二 0 一四年二月修訂XX小學學生灶管理制定飲許可證后方可經營。食堂從業人員每年體檢一次身體，持有效 的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2、進入食堂的各種原料， 力爭實行定點采購， 確保食品質量。3、學校領

30、導要經常檢查飯菜質量， 抓好衛生制度落實， 保證 學生就餐。嚴禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經常保持室外地板、墻壁、灶臺、 案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、 防鼠、防塵設施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。5、定時做好餐具的消毒工作， 防止交叉污染， 餐具做到一洗 二清三消毒四保潔， 食品實行“五隔離” 即主食與副食、 生與熟、 成品與半成品、 食品與雜食、 食品與鼠藥、 農藥隔離， 不得混放。6、每月要對食堂管理、 環境衛生、 個人衛生、 后勤服務等工 作進行一次全面檢查，總結經驗、查找不定，改進工作。7、按作息時間準時開飯，無特殊原因不得提前或推遲

31、開飯。8、加強對食品從業人員的教育， 經常進行營養衛生、 職業道 德和清潔紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立 愛崗敬業精神。二 0 一二年二月上泉九年制學校領導陪餐制度1、學校每天抽調一名值周人員陪同學生就餐，了解營養餐的質量及學生反映。2、陪餐人員必須提前到達學生就餐地點， 維護就餐學生 紀律。二 0 一四年二月修訂XX小學學生灶從業人員衛生管理及管理制度1、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查， 新參加工作和臨時 參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證 后方可上崗。3、凡患有痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎等消化道疾病

32、（包括病原 攜帶者）、活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品 衛生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業人員在出現咳嗽、 腹瀉、發熱、 嘔吐等有礙于食 品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙 食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。 必須做到： 工 作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動清水洗手，接觸 直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作服、帽，并把 頭發置于帽。不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 不得在食品加工和銷售場所吸煙。6、從業人員必須定期組織培訓， 通過學習使員工逐步養成良 好的個人衛生習

33、慣，并在工作中自覺遵守食品衛生管理的有關法 規和制度。7、從業人員堅持按時上下班， 服從學校按排的工作任務， 并 按時完成，遵守食堂各項衛生制度，學期末由膳食管委會評定， 給予一定的獎勵。對工作不認真負責，不遵守各項制度的從業人員，學校給予一定的懲罰，直至辭退。0 一二年二月上泉九年制學校學生營養餐倉庫除蟲、滅蟲 衛生制度1、食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物， 并與食品原料隔離存放。2、負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀， 及時購買。3、食堂原料購買負責人要經常察看食品原料，發現被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。二 0 一四年二月修訂XX小學學生灶食品留樣制度

34、 1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣食品，按規定留足 100 克，分別盛放在已消 毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩，以免被污 染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上 標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱保存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名 稱、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品保存 48 小時，進餐者無異常，即可處理留 樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。8、食品留樣冰箱為專用設備， 嚴禁存放與留樣食品無關 的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定

35、期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。二 0 一二年二月上泉九年制學校學生營養餐從業人員健康體檢制度學校食堂從業人員的健康， 直接影響師生的健康。 為些， 特制定食堂從業人員健康體檢制度：1、學校食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有 健康的身體，責任性強。2、學校食堂從業人員每年進行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從 事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消 化道傳染病（包括病源攜帶者） 、活動性肺結核、化膿性或滲 出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病。3、新參加工作和臨時參加工作的食品經營加工人員，必須進行健康檢

36、查，取得健康證明方可參加工作。二 0 一四年二月修訂XX小學營養午餐膳食管委會為全面落實科學發展觀，充分發揮營養餐午餐工程的有效功 能，更好地保證學校營養工程的運轉， 成立XX小學營養午餐膳食 管委會小組：組長：郭學偉副組長：彭海波成員：全體教師營養午餐膳食管委會成員定期或不定期對學校食堂的食品、 衛生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及 票據與臺賬等進行檢查。指出在檢查中發現的問題，學校及時糾 正。二 0 一二年二月上泉九年制學校學生營養改善財政專項資金管理制度為切實規專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發 揮營養餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項資金實行“專人管理

37、，專戶儲存，專賬核算， 專項使用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準擅自調劑，更不 準拆借、挪用、擠占。三、專項資金的使用做到日清周結，總務處每月對該月 的資金使用進行月結，及時上報。四、加強民主監督，接受教育、財政、審計等部門的檢 查。五、營養餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進 行結算，食品采購人員要做好當天食品采購臺賬，保證臺賬 與票據統一。二 0 一四年二月修訂XX小學食品衛生安全應急預案為了有效應急處置學校可能發生的食品衛生安全事故， 確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故 造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩 定，促進學校教育的健康發展，特制訂本方

38、案。一、領導機構與職責：1、機構設置：1）學校成立食品衛生安全工作領導小組：組長：郭學偉副組長：彭海波組織：全體教師2）醫療救護組： 當發生一般輕微食物中毒 （10 人以下的 輕微嘔吐、腹瀉）由學校人員負責帶到鄉衛生院治療。當發 生較嚴重食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出 醫療救援，撥打“ 120”醫療搶救。要及時果斷將發病人員送 到醫院搶救。主動向疾控中心報告發病情況，做好秩序維護 等工作。2、機構職責：1）領導小組職責：全面領導學校食品衛生安全工作，根 據上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見。統一指揮 食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制 事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡 快恢復學校正常教育、教學秩序。2）辦公室職責：下發上級有關文件和本校制訂的各項 文件、通知， 指導各相關部門或下屬人員實施應急處理預案。 接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌 握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度， 組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示， 在學校有計劃有組織 地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開