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文檔簡介

1、糖類教學目標：1、了解糖的分類，明確它們之間的關系；2、記住葡萄糖的分子式、結構式、結構簡式、葡萄糖的官能團；3、記住葡萄糖的典型的化學性質；4、會檢驗蔗糖的水解產物；5、會判斷淀粉的水解程度。同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同糖類的分類H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式醛基羰基多羥基醛多羥基酮催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖

2、糖類的水解反應單糖不水解,雙糖、多糖在稀酸的作用下最終水解為葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 油脂的組成和分類組成元素:分類:C、H、O動物脂肪、植物油(不是高分子化合物)(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯 油和脂都屬于酯油脂的水解(2) 堿性條件下水解（皂化反應）：(1) 酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOC

3、H2C17H35COOCH2 跟酯類的水解反應相同，在適當的跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存有酸或堿或高溫水蒸氣存在在），油脂跟水能夠發生水解反應，），油脂跟水能夠發生水解反應，生成生成甘油和相應的高級脂肪酸甘油和相應的高級脂肪酸。 小結：油脂的水解小結：油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂 （1）蛋白質的組成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。 （2）蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質是天然高分子化合物。蛋白質1、蛋白質與濃硝酸的反應2、蛋白質的灼燒灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(含

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