1、葡萄酒的制作方法 圖文教程 適合家庭自制葡萄酒文章作者：孔蕊  發布：酒號網   【字體: 大 中 小】本文概要：葡萄酒的制作方法很多，最簡單的葡萄酒的制作方法非常適合家庭自制葡萄酒。嘗試自己在家中釀造出甜美的葡萄酒，是一件很有成就感的事。    葡萄酒的制作方法各種各樣，下面我給大家介紹一種最簡單的葡萄酒的制作方法，非常適合家庭自制葡萄酒。嘗試自己在家中釀造出甜美的葡萄酒，不僅葡萄酒味道純正，價格便宜，而且不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。  

2、  葡萄酒的制作方法 第一步：選好葡萄，再用水沖洗    買回來足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗，也不能用手搓，容易搓爛。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。    葡萄酒的制作方法 第二步：晾干    要把葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長了時間。我想了個辦法，把串串的葡萄夾到這個上面：  

3、60; 葡萄酒的制作方法 第三步：第一次發酵。    本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發酵的時候也可以用可樂、雪碧瓶子。    把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進這瓶中，然后伸手進去抓得稀爛。做的全過程要注意堅決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛 帶皮帶籽兒扔進去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因為葡萄發酵后會漲起來的，如果裝太滿就會溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放 適量白糖進去攪勻。呶，這是我今天新做的一大

4、瓶。    哦，對了，這是第一次發酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因為葡萄發酵要產生大量氣體，蓋太緊的話有可能會炸蓋的。    大瓶裝新酒。其實我從酒到了這種程度時就悄悄打開聞聞、還弄出來一點兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過，這個時候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時候，不要隨便打開嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開個小瓶的倒點兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進入雜菌的危險折騰它，如 果進入雜菌的話酒可能會變酸的。本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因

5、是進了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。 要經常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說，我一般不愿意再進去動它，頂多抱起瓶來晃晃。    現在這個里面仍然在激烈地進行著發酵過程。每次看到這樣的過程，心里很有成就感。    給氣泡們搞個特寫吧。葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚，上的上來下的下，有點象是滾開的水沖出來的一大杯茶，內里各路物質上下翻滾，一派壯麗景色。     一二十天后，第一次發酵完了。這個過程因溫度不同而有時間長短的差異，反正大致看著

6、內個葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發酵了，就把葡萄酒過濾出來，進行二次發酵，這個過程大約得一至三個月，看氣溫不同而有不同。二次發酵的時候要蓋嚴實點兒。通過二次發酵，這壇子酒真正成了酒了。    瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來的就是這個樣子了。不過，這個好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個雞蛋清放在碗里，拼命地攪它一二 十分種，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內即可。這個我不計劃去做，我不論它清與

7、濁，我看重的是，它是原液、是充滿了生機的、原生態的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。    我平時不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒，現在想找個這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來一箱子，回來后發現有6個可樂瓶子竟然沒蓋兒，那可怎么用啊。 今天出去吃飯，我在飯店后面就轉悠開了，發現在一個角落里那個可樂瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了。可是沒辦法，當時的情形不好意思張口要哦。吃飯時每桌有一大瓶可樂，我非常喜歡，號召大家分喝完了那瓶可樂，而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。哎實在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個蓋兒   

8、;   葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物啊！我已經喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對飲一下。兒子聽說我自釀了葡萄酒，讓給他留一點兒，那是當然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一點葡萄小酒兒，也許會有一些格外芳香甜美的熱度！    葡萄酒的制作方法：十個關鍵步驟         初次釀酒確保成功的十個關鍵步驟 (不加輔料的方法）       

9、  初學者就不要看其他亂七八糟的帖子了，否則很容易混亂無所適從。        一，什么葡萄可以釀酒呢？        答，任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。加糖的數量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理        二，葡萄需要洗嗎？  

10、60; 可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，    三，如何處理葡萄？    要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。    四，釀酒容器是什么樣的？    除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可

11、以用來發酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。    五，發酵溫度重要嗎？    發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發酵，    六，如何判斷發酵啟動？    發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度

12、    七，什么時候發酵結束？    葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎么冒泡了，發酵就基本結束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。    八，葡萄酒是渾的怎么辦？    一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤土澄清    九，如何保證葡萄酒不壞？    葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上