1、蔬菜生產的特點和主要技術揚州市農業局 陳志明一、蔬菜生產的特點（一）種類、品種繁多蔬菜種類繁多,每類蔬菜中又有眾多的品種，現今栽培的蔬菜種類約有200余種，每一種之內又包含變種，每一個變種內又有許多品種。（二）技術、茬口復雜技術上涉及到育苗、設施栽培、肥水運籌、病蟲防治、植株調整、化學控制等方面。傳統栽培上，蔬菜茬口主要是三大季，第一季34月份種植瓜類、茄果類、豆類及土豆等蔬菜，57月份開始收獲。第二季68月份種植蘿卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黃瓜、秋萵苣、秋芹菜、花、包菜等，一般910月份收獲。第三季栽種青菜、菠菜、芹菜、萵苣、花、包菜等，一般11月份至次年3月份收獲。（三）不耐貯藏運輸蔬菜

2、主要食用器官為鮮果和葉片，含水量高，很不耐貯運。（四）受自然氣候因素影響嚴重冬季的大雪、低溫，早春的寒流，夏季的臺風、暴雨等都會給蔬菜生產帶來災害性的損失。二、蔬菜的分類常用的分類方法有三種，即植物學分類、食用器官分類和農業生物學分類，其中以農業生物學分類比較適合于生產的要求。（一）根菜類主要包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、根用菾菜等，以基膨大的直根為食用部份，生長期間喜好冷涼的氣候，要求疏松而深厚的土壤。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結實。均用種子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。（二）白菜類包括白菜、芥菜和甘藍等，以柔嫩的葉叢、葉球或花球食用。生

3、長期間需要濕潤及冷涼的氣候。對水肥要求高，高溫干旱條件下生長不良。多為二年生植物，均用種子繁殖，第一年形成葉叢或葉球，第二年才抽薹開花。栽培上，除采收花球及菜薹（花莖）者以外，要避免先期抽薹。（三）綠葉菜類這是一群植物學分類上比較復雜、以幼嫩的葉片、葉柄或嫩莖為產品器官的蔬菜。主要有萵苣、芹菜、菠菜、茼篙、莧菜、蕹菜、落葵等，莧菜、蕹菜、落葵能耐高溫，萵苣、芹菜則好冷涼。綠葉菜植株矮小，生長期短，栽培密度大，要求充足的肥水，可與高稈作物進行間、套作。（四）蔥蒜類 包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能形成鱗莖，因此又叫“鱗莖類”。其中的洋蔥及大蒜的葉鞘基部可以發育成為膨大的鱗莖；而韭菜、大蔥

4、、分蔥等則不特別膨大。性耐寒，在春秋兩季為主要栽培季節。在長日照下形成鱗莖，而要求低溫通過春化?？捎梅N子繁殖（如洋蔥、大蔥等），亦可用營養繁殖（如大蒜、分蔥及韭菜等）（五）茄果類主要包括番茄、茄子和辣椒。這三種蔬菜在生物學特性和栽培技術上都很相似，要求肥沃的土壤和較高的溫度，不耐寒冷，對日照長短要求不嚴格，以果實為主要食用器官。（六）瓜類包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、瓠瓜、西瓜等。為一年生植物，多蔓生，雌雄異花同株，需整枝和支架，多用種子繁殖，育苗移栽。要求溫暖的氣候及充足的陽光。其中西瓜、甜瓜、南瓜適于晝熱夜涼的大陸性氣候及排水好的土壤，耐旱性較強。（七）豆類豆類蔬菜均屬于豆科中以

5、嫩豆莢或嫩豆粒為蔬菜食用的一、二年生栽培種群，主要以幼嫩的豆莢和籽粒供食用，包括長豇豆、菜豆、紅花菜豆、菜用大豆、豌豆、蠶豆、四棱豆、刀豆、萊豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。（八）薯芋類包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、姜、芋頭、山藥等，是含淀粉豐富的塊莖、塊根類蔬菜。除馬鈴薯不耐炎熱外，其余都喜溫耐熱，生產上都用無性繁殖。（九）水生蔬菜類適宜于淡水或海水環境生長的一類蔬菜，在淡水中栽培的有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在植物學分類上分屬于不同的科，但均喜較高的溫度及肥沃的土壤，要求在淺水中生長。除菱和芡實以外，都用營養繁殖。多分布在長江以南湖沼多的地區。

6、在海水中栽培的有海帶、紫菜等。（十）多年生蔬菜類包括竹筍、黃花菜、蘆筍、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以連續采收數年。雜類蔬菜包括菜玉米、黃秋葵、芽苗類和野生蔬菜。（十一）食用菌類是指能夠食用、無毒的菌類，主要有蘑菇、平菇、香菇、秀珍菇、草菇、金針菇、毛木耳、杏鮑菇、茶樹菇、雞腿菇、香菇、蟲草等，它們本身不含葉綠素，不能制造養分供自身生長不含，生長需要營養豐富的培養基質和較高的溫、濕度。三、蔬菜生產的常用技術（一）設施栽培方面形式上主要有大棚、日光溫室、中小棚等，覆蓋材料按不同的栽培目的，有塑料薄膜、遮陽網、防蟲網及無紡布等。設施栽培的主要特點是能在不適宜蔬菜生長發育的環境條件下,利用專門的保

7、溫防寒或降溫防熱等設施,人為地創造適宜蔬菜生長發育的小氣候條件,從而進行優質高產蔬菜生產。其與露地蔬菜生產相比,一是溫度變化大；二是容易形成高溫、高濕；三是容易引起土壤鹽漬化；四是易引起病蟲害的發生。因此在生產技術上要注意：1、安排好茬口原則上就是要利用設施，使在露地不能生長的蔬菜能在設施棚內種植，形成較好的經濟效益。茬口上有春提早、秋延后、越冬栽培、夏季避雨遮陽栽培等。（1）春提早：是應用面積最廣泛的設施栽培形式，主要有番茄、茄子、大椒、黃瓜、西瓜、葫瓜等，大多在10月份到翌年春節前育苗，12月份到翌年2月份定植，7月份上市基本結束（2）秋延后：主要是番茄、大椒、萵苣等，大多7月中、下旬育苗

8、，8月底到9初定植，在11月份前要形成產量，盡可能的延遲上市，如果低溫來得早，就有風險。（3）越冬栽培：應用最成功的就是草莓栽培，近年來效益較好。去年冬季，我們在日光溫室和大棚內通過加設大空間的內層薄膜，成功的對番茄和大椒進行了越冬栽培，目前，大棚內的大椒已開始上市，日光溫室（沒有覆蓋草簾）內的番茄果徑也達23公分。（4）夏季防雨遮陽栽培：夏季蔬菜生產最大的障礙就是高溫、多雨、強光照，將大棚兩側薄膜除掉，再在大棚上覆蓋遮陽網，使棚內既沒有強光照射，又免受暴雨沖刷。在棚內種植露地難以生長的蔬菜，尤其是葉菜，能產生較好的效益。2、調控好溫、濕度大棚內溫度變化較大，溫度過高、過低對蔬菜生長都不利。（

9、1）防御低溫危害的措施：利用各種設施和覆蓋材料進行保溫；選用耐低溫的優育品種；采用嫁接技術增強耐低溫性；對喜溫蔬菜進行低溫鍛煉；加溫處理；應用生長素防低溫落花落果。（2）防御高溫危害的措施有：選用抗熱或耐熱品種；間作套種；采用遮光栽培；加強通風；降溫處理。 （3）防止棚內濕度過高的措施有：應用地膜覆蓋；推廣膜下暗灌；加強溝系配套。3、預防好病蟲害大棚內由于溫度高、濕度大，給病蟲害的繁殖發生創造了良好的機會。防治原則主要是：選擇高抗品種；預防為主，對癥下藥，藥技結合；夏季進行高溫悶棚；充分利用煙薰藥劑的作用。4、運籌好肥水由于設施蔬菜的產量很高，對肥料的需求就很高，因此要做到施足基肥，重施有機肥

10、，常施追肥，注重微肥和生物肥。另外CO氣肥在溫室和大棚內施用也有明顯的增產效果。水份管理上重要的是防止生產過程濕度過大，灌水一定要把握好時機，土壤不干不澆，天氣不好不澆，盡可能進行膜下灌水。（二）化學調控方面1、控制休眠與萌發    （1）用濃度為2500mgL的青鮮素在洋蔥、大蒜采收前15天左右處理，抑制鱗莖的萌發。    （2） 用萘乙酸甲酯噴于一般的干土或紙屑上，然后將處理過的干土或紙屑與馬鈴薯塊混在一起，5000kg馬鈴薯要用萘乙酸甲酯100150g，可抑制馬鈴薯塊莖萌芽。    （3） 用100

11、mg/L的赤霉素浸種24小時，促進秋萵苣在高溫季節的萌發。2、調節生長    （1）促進生長：用1020mg/L的赤霉素噴灑冬芹菜植株，能增加產，提前采收。在花椰菜長到6 8片葉時，用l00mg/L的赤霉素處理，可提早形成花球，提前1025天采收。    （2）防止徒長： 蔬菜徒長苗抗性弱，成株后產量低。為使植株矮化、粗壯、株形緊湊，可以用250500mg/L的矮壯素處理幼苗。3、控制瓜類性別 當黃瓜幼苗長出4片真葉時，用150mg/L乙烯利處理，能明顯增加雌花數，提高產量。相反，用50mg/L的赤霉素在苗期噴灑會抑制雌花發

12、生，抑制效果隨濃度升高而顯著。4、防止花器官脫落  生產上應用最多的就是防止番茄落花，多用1015mgL的防落素噴花，或用1015mg/L的2，4D浸花，注意防止藥害。5、促進果實發育與成熟（1）形成無籽果實。西瓜用秋水仙堿處理，使西瓜后代變成四倍體，再與二倍體西瓜雜交，產生三倍體的無籽西瓜。（2）促進果實成熟。在番茄果實在轉色期，用l0004000mgL乙烯利浸果1分種，撈出瀝干后放置于2225的環境條件下，經23天即可由青轉紅，也可在植株上用20004000mg/L乙烯利涂果，可提前68天成熟。在收紅辣椒時，有13辣椒果實轉紅時，用200l000mg/L乙烯利噴灑在植株

13、上，經46天后果實全部轉紅。西瓜也可用乙烯利催熟，但品種不同要求的濃度不同，如中育一號、新澄一號等品種用100300mgL密寶、浙密一號等用300500 mgL。6、促進生根用來促進根的生長素主要在生根粉、吲哚丁酸、吲哚乙酸、萘乙酸。另外也需要對番茄、茄子、和部份瓜類蔬菜，進行人工的整枝打叉，調整植株營養生長和生殖生長的關系，才能保證它們結出較多的果實。（三）育苗方面1、育苗缽（盤）育苗。應用時間較長，目前仍是農戶育苗的主要方式。其優點一是育苗缽（盤）能工廠化生產,一次投資多年利用,方便規范；二是可進行有土或填充基質進行營養液育苗,管理、運輸、搬運方便；三是可避免土傳病害,能育出壯苗。育苗缽（

14、盤）的種類育苗缽（盤）的種類有：軟質塑料育苗缽、育苗紙缽、硬質塑料育苗盤。2、電熱線育苗技術將電熱線埋入培養土中,或置于育苗缽（盤）下面,通電后可提高地溫,這是一種快速而簡易的育苗方法。它的特點是：電熱溫床育苗可有效克服外界不良自然環境條件影響；提供低氣溫、高地溫育苗環境,秧苗根系發達,可獲壯苗,縮短育苗時間；地溫高土壤蒸發量大,要及時補水；為節電,可設定適溫下限。3、基質營養液無土育苗以基質作苗床,澆灌營養液的育苗方法,基質有爐渣、草炭、蛭石、沙子、珍珠巖等。它的主要特點是：基質來源廣泛,可就地取材。幼苗壯幼苗根系發達,秧苗素質好,莖粗葉大,生長健壯，定植后發棵快。能防病基質可進行消毒處理,

15、防土傳病害?；|疏松,定植時可直接自基質中拔出秧苗,不帶宿土,便于運輸。4、嫁接育苗主要是為了利用砧木根系發達的特點，提高蔬菜的抗性，生產上應用較多的是西瓜、黃瓜、茄子等。嫁接方法主要有插接和靠接，嫁接苗要注意：選好砧木，西瓜、黃瓜多用黑籽南瓜，茄子多用托魯巴姆的；確定砧木、接穗的播種時間，通常砧木要比接穗早播種；嫁接后要加強溫濕度的管理。5、工廠化穴盤育苗是用草炭、蛭石、珍珠巖等輕基質為育苗基質,利用專用的育苗盤,采用機械化精量播種一次成苗的現代育苗技術體系。適用的蔬菜種類有：芹菜、甜椒、番茄、花椰菜、甘藍、結球生菜、茄子及其他多種葉菜。它的最大優勢是：省工、省力、省場地、效率高。秧苗生長整齊一致,移苗不傷根緩苗快,生長健壯。（四）病蟲防治方面蔬菜生產中遇到的病蟲害十分復雜，病害防治上主要是掌握發病規律，預防為主；加強生產管理，防止病害發生；準確識別病