1、某啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)SM/SBG-01-2002*啤酒有限公司*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?題?第0.1章?更改一覽表版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09/16?第1頁，共1頁版號(hào)?更改章節(jié)?更改頁號(hào)?更改說明?提出人?批準(zhǔn)人?更改日期*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?題?第0.2章目錄版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09/16?第1頁，共1頁章節(jié)號(hào)?標(biāo)?題?總頁數(shù)0.1?更改一覽表?10.2?目錄?10.3?頒布實(shí)施令?10.4?授權(quán)書?10.5?依據(jù)及參考文件?10.6?術(shù)語及定義?10.7?公司概況?21 ?衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)?12 ?組

2、織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)?83 ?生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求?14 ?環(huán)境衛(wèi)生的要求?15 ?車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求?26 ?原料、輔料衛(wèi)生的要求?17 ?生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求?28 ?包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求?29 ?有毒有害物品的控制?110 ?檢驗(yàn)的要求?111 ?不合格品的控制?112 ?產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性方法?213 ?產(chǎn)品回收計(jì)劃?214 ?儀器設(shè)備維護(hù)?115 ?質(zhì)量文件管理?216 ?質(zhì)量記錄管理?117 ?內(nèi)部質(zhì)量審核?218 ?管理評(píng)審?119 ?相關(guān)程序文件及管理制度目錄?1*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?題?第0.3章?頒布實(shí)施令版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09

3、/16?第1頁，共1頁為了實(shí)施全面質(zhì)量管理，保證出口產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范等法律法規(guī)，結(jié)合公司的實(shí)際情況，編制本衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)。衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)是闡述本公司質(zhì)量方針（包括質(zhì)量目標(biāo)）以及衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和運(yùn)行的法規(guī)性文件，是公司質(zhì)量體系運(yùn)行中應(yīng)該長期遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。本手冊(cè)自批準(zhǔn)發(fā)布之日起生效執(zhí)行。總經(jīng)理：日期：*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?題?第0.4章?授權(quán)書版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09/16?第1頁，共1頁為了加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，確保該體系持續(xù)有效運(yùn)行、持續(xù)改進(jìn)，特授權(quán)同志為管理者代表

4、。管理者代表的職責(zé)是：1. ?確保衛(wèi)生質(zhì)量管理體系建立、實(shí)施和保持。2. ?向最高管理者報(bào)告衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求。3. ?確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)。4. ?就質(zhì)量管理體系的有關(guān)事宜進(jìn)行內(nèi)外聯(lián)絡(luò)。?總經(jīng)理:日期：.*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?題?第0.5章?依據(jù)及參考文件版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09/16?第1頁，共1頁在制定本手冊(cè)時(shí)依據(jù)及參考了下列相關(guān)法律法規(guī),為了保證質(zhì)量管理體系的持續(xù)有效,我們將盡量考慮采用下列標(biāo)準(zhǔn)的最新有效版本。1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法2、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定3、出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范4

5、、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則5、食品衛(wèi)生通則*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?題?第0.6章?術(shù)語及定義版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09/16?第1頁，共1頁1、 ?本手冊(cè)采用食品衛(wèi)生通則中給出的術(shù)語及定義。2、 ?縮寫語2.1 公司: 啤酒有限公司（前身為 * 啤酒廠、 * 啤酒集團(tuán)公司）始建于 1986 年， 1987 年 7 月建成投產(chǎn)，初期設(shè)計(jì)啤酒生產(chǎn)能力為 3 萬噸 / 年， 1996 年 5 月組建集團(tuán)公司， 2002 年 2 月改制為有限責(zé)任公司。在15 年的發(fā)展過程中， * 經(jīng)歷了多次技改擴(kuò)建，生產(chǎn)規(guī)模已超過35 萬噸 / 年單廠生產(chǎn)能

6、力居全國同行業(yè)前5名，成為國家大型一檔啤酒生產(chǎn)企業(yè)和 * 省啤酒行業(yè)的龍頭企業(yè)之一。* 公司是* 省支柱、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)首批（ 36 家）重點(diǎn)企業(yè)和 * 省標(biāo)兵企業(yè)； 1996年通過了ISO9002 質(zhì)量體系認(rèn)證； 2001 年 12 月被國家工商行政管理總局評(píng)為全國 “重合同守信用 ”單位； 2002 年 5 月獲首屆“ *省質(zhì)量管理獎(jiǎng)” ； 名列 2002 年度 * 省 300 家最佳形象企業(yè)第四位； * 啤酒為 * 省著名商標(biāo)；先后獲* 省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、 * 省名牌產(chǎn)品、全國啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2001 年 5 月 * 純生、 * 冰啤等系列產(chǎn)品被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為 A 級(jí)綠

7、色食品； 2001 年 11 月， *9 度純生和 9 度冰啤被評(píng)為 “中國優(yōu)質(zhì)新品啤酒” ； 2001年 5 月 * 純生啤酒獲* 省優(yōu)秀新產(chǎn)品二等獎(jiǎng)。公司占地 510 多畝，建筑面積近10 萬平方米。現(xiàn)有員工986 人，其中工程技術(shù)人員 180 多人（其中高級(jí)工程師7 名，國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員 4 名），有一支年青、高素質(zhì)的職工隊(duì)伍： 30 歲以下的青年工人占 70% 以上的比例，其中大學(xué)本科生 100 多人，大專生55 人，中專生87 人。擁有一批國際先進(jìn)水平的糖化、發(fā)酵、 包裝等關(guān)鍵單機(jī)和自動(dòng)控制系統(tǒng)， 并建有我國首條冰啤生產(chǎn)線和 * 省第一啤酒有限公司* *啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)?

8、題?第0.7章?公司概況版本：第1版?修訂次：第0次?生效日期：2002/09/16?第1頁，共2頁條純生生產(chǎn)線。公司注重產(chǎn)學(xué)研合作，與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和*大學(xué)生命科學(xué)院合作進(jìn)行高難課題的攻關(guān)，加大合作的廣度和深度，細(xì)化項(xiàng)目的研究攻關(guān)內(nèi)容，在降低啤酒高級(jí)醇，提高啤酒抗氧化能力和新鮮度等方面取得了明顯的成效；通過糖化輔料的優(yōu)化，發(fā)酵工藝的調(diào)整，無菌灌裝技術(shù)的完善等，使*啤酒口感不斷完善；進(jìn)一步健全、完善質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)和制度，及時(shí)解決生產(chǎn)和銷售中出現(xiàn)的質(zhì)量問題；推行質(zhì)量指標(biāo)的量化考核，有效地提高了員工的質(zhì)量意識(shí)，使質(zhì)量意識(shí)逐步深入人心，質(zhì)量水平不斷提高。公司在提高和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，大力進(jìn)行

9、產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，并加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)控，及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化：出現(xiàn)滿負(fù)荷生產(chǎn)仍供不應(yīng)求的喜人局面，降低了單位財(cái)務(wù)成本，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，促進(jìn)了企業(yè)的良性循環(huán)。*借助企業(yè)獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，已步入了高速發(fā)展的快車道，近兩年的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長速度居*省首位，人均創(chuàng)稅率連續(xù)多年居全國前列，其中2001年名列全國第四位，2002年*啤酒產(chǎn)銷量飆升，上半年達(dá)20.6萬噸，比去年同期增長48%，相當(dāng)于2000年全年的產(chǎn)銷量，居*省領(lǐng)先地位，一躍跨入全國行業(yè)10強(qiáng)之列，居*省首位。目前，*啤酒產(chǎn)銷兩旺，供不應(yīng)求。為盡快提高產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)對(duì)*啤酒日益旺盛的需求，公司在調(diào)整市場(chǎng)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，正在積極探

10、索* *啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第0.7章公司概況版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第2頁，共2頁擴(kuò)張的合適途徑，制定了三年發(fā)展規(guī)劃，并提出了具體的目標(biāo)計(jì)劃、競(jìng)爭(zhēng)策略和舉措。公司目標(biāo)：形成80萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)入全國行業(yè)前列，造就區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌，打造全國性知名品牌，建成全國一流的啤酒企業(yè)，與國際接軌建立完善的現(xiàn)代企業(yè)制度。公司計(jì)劃：2005年生產(chǎn)啤酒60萬噸，中長期規(guī)劃啤酒生產(chǎn)規(guī)模達(dá)80萬噸。* *啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第1章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第1頁，共1頁2.1 質(zhì)量方針以卓越的品質(zhì)，完善的服務(wù)，帶給消費(fèi)

11、者超值的享受。2.2 質(zhì)量目標(biāo)：2.2.1 完善充實(shí)GB/T19002-ISO9002標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系，不斷創(chuàng)新，年內(nèi)完成ISO9001：2000版的換版工作，并確保有效運(yùn)行。2.2.2 建立及實(shí)施出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，并確保持續(xù)有效運(yùn)行，年內(nèi)通過出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)。2.2.3 按照“內(nèi)鑄質(zhì)量，外塑品牌”的要求，全員努力，不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)，穩(wěn)定質(zhì)量，提升品牌。顧客滿意率達(dá)93%，每年提高1%。2.2.4 深化管理，明確職責(zé)，提高全員素質(zhì)，建立科學(xué)的管理體系，實(shí)現(xiàn)管理的規(guī)范化。申請(qǐng)認(rèn)證的管理體系通過認(rèn)證率達(dá)100%。2.2.5 以人為本，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)的

12、競(jìng)爭(zhēng)能力，促進(jìn)品質(zhì)上新臺(tái)階。員工培訓(xùn)率達(dá)98%，每年提高1%，考核合格率達(dá)100%。2.2.6 出廠產(chǎn)品的合格率達(dá)100%。2.3 質(zhì)量目標(biāo)的含義2.3.1 在保證GB/T19002ISO9002質(zhì)量體系有效運(yùn)行的基礎(chǔ)上，按八項(xiàng)管理原則的要求，不斷完善符合本公司運(yùn)作實(shí)際的質(zhì)量體系文件，并堅(jiān)持認(rèn)真、有效性地執(zhí)行，逐步向ISO9001：2000版過渡和升級(jí)，以適應(yīng)不斷變化發(fā)展的形勢(shì)。2.3.2 按照出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)要求，不斷完善衛(wèi)生質(zhì)量體系，并認(rèn)真有效運(yùn)行。2.3.3 強(qiáng)化服務(wù)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高全員素質(zhì)和質(zhì)量意識(shí)；不斷進(jìn)行質(zhì)量創(chuàng)新，建立完善的風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)體系，量化高級(jí)醇

13、過程控制指標(biāo)，優(yōu)化原輔料的配比和使用，完善口感；加大市場(chǎng)調(diào)查的廣度和深度，加強(qiáng)營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立激勵(lì)和約束相結(jié)合的科學(xué)管理體系，促進(jìn)營銷水平的提高，提升品牌。2.3.4 深化管理，引入5S管理模式；開展ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證；強(qiáng)化物流管理，提高倉儲(chǔ)新鮮度；完善和健全科學(xué)的投招標(biāo)制度，樹立綜合價(jià)格觀念，確保采購物資的質(zhì)量。2.3.5 大力引進(jìn)和培養(yǎng)人才，按照崗位說明書、績(jī)效考評(píng)體系和培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃的要求，建立完善的人力資源管理體系，加強(qiáng)對(duì)人才的培訓(xùn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)施全員績(jī)效考核，實(shí)行崗位競(jìng)聘，創(chuàng)造人盡其才的環(huán)境，為人才施展才華提供廣闊的平臺(tái)；加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，堅(jiān)決落實(shí)企業(yè)文化建設(shè)規(guī)劃

14、和整改計(jì)劃，做好量化考核工作，調(diào)動(dòng)全員參與企業(yè)文化建設(shè)的積極性，提高企業(yè)凝聚力，促進(jìn)綜合質(zhì)量的全面提高。2.4 每年度由總經(jīng)理下達(dá)本年度的質(zhì)量目標(biāo)。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第1頁，共8頁1組織機(jī)構(gòu)圖*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第2頁，共8頁2職責(zé)：明確公司內(nèi)各部門及負(fù)責(zé)人的職責(zé)權(quán)限，是為了落實(shí)公司的質(zhì)量方針和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，使本公司的產(chǎn)品質(zhì)量在任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)。2.1 總經(jīng)理2.1.1 制訂本公司質(zhì)量方針、確定質(zhì)量目標(biāo)，并采取措

15、施使公司各級(jí)人員都能理解和貫徹；2.1.2 對(duì)建立、健全質(zhì)量體系負(fù)全責(zé)，批準(zhǔn)、頒布質(zhì)量手冊(cè)；2.1.3 指定并授權(quán)管理者代表；2.1.4 籌劃和審定公司組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置、職能分配。確認(rèn)對(duì)影響質(zhì)量的管理、執(zhí)行和驗(yàn)證人員的職權(quán)和所承擔(dān)的職責(zé)，并為他們行使職權(quán)提供充分和必要的資源；2.1.5 定期組織管理評(píng)審，保持和改進(jìn)質(zhì)量體系的有效性；2.1.6 對(duì)公司的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量負(fù)全責(zé)；2.1.7 負(fù)責(zé)公司合格供方的審批；2.1.8 負(fù)責(zé)全公司年度生產(chǎn)計(jì)劃、銷售計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃和年度審核計(jì)劃的審批。2.2 總工程師，品管部部長2.2.1 在總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下，主持部務(wù)工作，貫徹落實(shí)公司質(zhì)量管理。2.2.2 按

16、照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定要求組織編寫衛(wèi)生質(zhì)量體系文件，并負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量文件的控制，保證質(zhì)量文件實(shí)施的有效性；2.2.3 負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)，組織和監(jiān)督實(shí)施總經(jīng)理審批的年度審核計(jì)劃；2.2.4 有權(quán)停止可能對(duì)本公司聲譽(yù)、產(chǎn)品和服務(wù)造成不良影響的公司內(nèi)任何活動(dòng)，并及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告；2.2.5 協(xié)調(diào)、處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，保證出公司產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外包裝質(zhì)量，負(fù)責(zé)重大質(zhì)量問題的仲裁。2.2.6 負(fù)責(zé)對(duì)供方質(zhì)保體系等資績(jī)的評(píng)審把關(guān)，組織實(shí)施有效的進(jìn)、出物品的質(zhì)量監(jiān)控把關(guān)。2.2.7 主持新產(chǎn)品開發(fā)及新技術(shù)、新工藝的推廣工作，審批工藝更改通知單等技術(shù)文件及相關(guān)規(guī)程。2.2.8 按照國

17、家頒發(fā)的啤酒行業(yè)有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，審核相關(guān)的工藝技術(shù)文件；2.2.9 負(fù)責(zé)組織監(jiān)督全公司產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)工作；2.2.10 組織每月一次的評(píng)酒會(huì)即成品質(zhì)量分析會(huì)，并作好年度質(zhì)量總結(jié)；2.2.11 負(fù)責(zé)審批工序技術(shù)操作規(guī)程。2.2.12 組織匯編年度公司員工培訓(xùn)計(jì)劃及指導(dǎo)實(shí)施。2.3 釀技部部長2.3.1 負(fù)責(zé)組織實(shí)施新產(chǎn)品開發(fā)及新技術(shù)、新工藝的推廣工作，2.3.2 組織每月一次的工藝技術(shù)質(zhì)量分析會(huì)，并作好年度質(zhì)量總結(jié)；2.3.3 負(fù)責(zé)組織每批原輔料投料生產(chǎn)的配料及相應(yīng)的糖化工藝制訂。2.3.4 負(fù)責(zé)組織酵母分純復(fù)壯、酵母擴(kuò)培、酵母檢測(cè)、酵母種保藏等工作。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組

18、織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第3頁，共8頁2.3.5 負(fù)責(zé)組織收集、匯總酵母使用情況一覽表、啤酒全面質(zhì)量控制一覽表，查找引起酵母質(zhì)量及啤酒質(zhì)量波動(dòng)原因，及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施。2.3.6 協(xié)調(diào)處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，確保成品質(zhì)量符合內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。2.3.7 組織引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我司實(shí)際情況加以應(yīng)用。2.4 生產(chǎn)部部長2.4.1 負(fù)責(zé)組織編制年、月生產(chǎn)計(jì)劃和年終設(shè)備大修及備品備件計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織實(shí)施；2.4.2 根據(jù)銷售計(jì)劃組織指導(dǎo)分廠生產(chǎn)計(jì)劃的制訂、實(shí)施和檢查，做好指揮調(diào)度和協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)審批生產(chǎn)部短期生產(chǎn)品種計(jì)劃及釀造分廠短期糖化投料計(jì)

19、劃；2.4.3 負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，保證現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境達(dá)到啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求。2.4.4 負(fù)責(zé)公司的設(shè)備管理工作。2.4.5 負(fù)責(zé)公司計(jì)量器具管理工作，審批計(jì)量器具檢定計(jì)劃。2.4.6 參與對(duì)生產(chǎn)過程的重大質(zhì)量問題的改進(jìn)，參與不合格品的分析評(píng)審。2.4.7 負(fù)責(zé)組織編制各分廠設(shè)備操作規(guī)程和崗位職責(zé)，審批安全操作規(guī)程。2.4.8 負(fù)責(zé)組織公司擴(kuò)建、技改工作，審核生產(chǎn)技改項(xiàng)目。2.4.9 負(fù)責(zé)公司的環(huán)保工作、安技工作。2.4.10 全面負(fù)責(zé)組織公司降低生產(chǎn)成本工作。2.4.11 負(fù)責(zé)生產(chǎn)事故的調(diào)查與報(bào)告。2.5 物資采購部部長2.5.1 根據(jù)公司的生產(chǎn)計(jì)劃及各部門提供的各類物資采購計(jì)劃，組織編制、審

20、核本公司年度、月度以及大中修的物資采購及用款計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。2.5.2 負(fù)責(zé)組織采購符合質(zhì)量要求的原輔材料、備品備件。2.5.3 負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門對(duì)合格供方的評(píng)價(jià)工作。2.5.4 協(xié)助制訂物資進(jìn)庫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并付予實(shí)施。2.5.5 在公司物資采購管理委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，組織大宗原輔材料、包裝物、燃料等招投標(biāo)工作。2.6 物資管理部部長2.6.1 全面負(fù)責(zé)物資管理部門工作。2.6.2 負(fù)責(zé)嚴(yán)控各種物資庫存數(shù)量，盤活流動(dòng)資金。2.6.3 負(fù)責(zé)組織制訂公司各類倉庫的物資驗(yàn)收、領(lǐng)取、發(fā)放制度，以保證收發(fā)的原輔材料、成品酒符合規(guī)定要求。2.6.4 負(fù)責(zé)制訂非生產(chǎn)性物資進(jìn)庫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并付之實(shí)施。2.

21、6.5 負(fù)責(zé)制訂機(jī)電產(chǎn)品消耗定額和物資儲(chǔ)備定額。2.6.6 負(fù)責(zé)制訂庫存物資的保管維護(hù)制度并組織實(shí)施。2.6.7 逐步實(shí)施現(xiàn)代物流管理機(jī)制，挖掘庫存潛力。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第4頁，共8頁2.6.8 抓好物資部門的道德建設(shè)，為企業(yè)經(jīng)營提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.7 市場(chǎng)策劃部部長2.7.1 在公司領(lǐng)導(dǎo)下主持日常部務(wù)工作；2.7.2 負(fù)責(zé)組織不定時(shí)的市場(chǎng)調(diào)查工作；2.7.3 負(fù)責(zé)公司CI有效運(yùn)行，促進(jìn)公司企業(yè)形象及品牌形象的提升；2.7.4 組織市場(chǎng)營銷的課題攻關(guān)；2.7.5 組織論證并形成年度和階段性的市場(chǎng)營銷規(guī)劃；

22、2.7.6 負(fù)責(zé)組織市場(chǎng)營銷計(jì)劃執(zhí)行情況稽核工作；2.7.8 承辦公司交待的其他工作。2.8 銷售部部長2.8.1 負(fù)責(zé)組織編制年、月銷售計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，提供有關(guān)部門作為編制各類生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃的依據(jù)；2.8.2 負(fù)責(zé)主持營銷合同評(píng)審工作；2.8.3 負(fù)責(zé)市場(chǎng)開發(fā)、產(chǎn)品銷售及營銷策略的調(diào)整，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。2.8.4 負(fù)責(zé)銷售內(nèi)、外勤的管理工作，負(fù)責(zé)各辦周、月事務(wù)的檢查工作；2.8.5 用戶有質(zhì)量問題反映時(shí)，負(fù)責(zé)組織公司內(nèi)有關(guān)部門的協(xié)調(diào)處理工作；2.8.6 負(fù)責(zé)顧客意見的反饋及有關(guān)的售后服務(wù)工作。重大質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。2.9 辦公室主任：2.9.1 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)

23、責(zé)辦公室的日常管理工作。2.9.2 制定辦公室工作目標(biāo)，對(duì)全公司的人事、行政與后勤工作進(jìn)行總體規(guī)劃。2.9.3 安排公司領(lǐng)導(dǎo)日常政務(wù)活動(dòng)，協(xié)調(diào)各職能部室的工作關(guān)系。根據(jù)總經(jīng)理指示，對(duì)人事調(diào)配、聘用、考核方案進(jìn)行審核。2.9.4 根據(jù)上級(jí)指示，編排工作活動(dòng)日程表，做好重大活動(dòng)的組織和接待工作。2.9.5 負(fù)責(zé)指導(dǎo)公司工作計(jì)劃、總結(jié)報(bào)告等重要文稿的起草工作，根據(jù)工作計(jì)劃和目標(biāo)責(zé)任制度，定期組織檢查落實(shí)情況，及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和其他部門反饋信息。2.9.6 及時(shí)處理重要來往信函的審閱、分送，督促檢查領(lǐng)導(dǎo)批示，審核和修改以公司名義簽發(fā)的有關(guān)文件。2.9.7 負(fù)責(zé)處理企業(yè)內(nèi)外法律糾紛，受公司領(lǐng)導(dǎo)委托參加調(diào)解

24、、促裁和訴訟活動(dòng)；組織法制宣傳教育活動(dòng)。2.9.8 負(fù)責(zé)公司機(jī)要、保密管理工作，負(fù)責(zé)辦公自動(dòng)化系統(tǒng)協(xié)調(diào)工作。2.9.10 嚴(yán)格控制行政辦公經(jīng)費(fèi)的支出，加強(qiáng)辦公財(cái)產(chǎn)和車輛的管理。2.9.11 負(fù)責(zé)企業(yè)形象宣傳、公共管理及對(duì)外聯(lián)系工作。協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)處理突發(fā)事件。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第5頁，共8頁2.9.12 負(fù)責(zé)發(fā)揮辦公室的參謀、協(xié)調(diào)和綜合管理職能，直接處理其他的公司事務(wù)。2.9.13 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。2.10 品管部2.10.1 組織有關(guān)部門編制衛(wèi)生質(zhì)量體系文件，并配合各部門完善所必需的記錄性

25、文件。2.10.2 負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)與程序性文件的發(fā)布、實(shí)施、更改及再版等工作。2.10.3 負(fù)責(zé)有關(guān)質(zhì)量文件實(shí)施過程的監(jiān)督檢查，并組織內(nèi)部質(zhì)量的審核活動(dòng)。2.10.4 負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格原輔材料、包裝物、成品啤酒的評(píng)價(jià)及處置監(jiān)督工作。2.10.5 負(fù)責(zé)組織編制年度職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。2.10.6 協(xié)助銷售部處理消費(fèi)者反饋的質(zhì)量問題，并將處理結(jié)果反饋給有關(guān)部門。2.10.7 負(fù)責(zé)對(duì)成品酒、發(fā)酵液的感官品評(píng)工作，協(xié)助釀技部處置偏離指標(biāo)的半成品。2.10.8 負(fù)責(zé)工藝、技術(shù)的執(zhí)行監(jiān)督，組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工藝紀(jì)律、工藝衛(wèi)生檢查，組織制訂相關(guān)制度，對(duì)工藝要點(diǎn)操作進(jìn)行監(jiān)控或確認(rèn)。2.10.9 制訂公司檢驗(yàn)

26、計(jì)劃與相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)程，組織實(shí)施并作出相應(yīng)結(jié)論。2.10.10 負(fù)責(zé)組織開展質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)生產(chǎn)全過程的質(zhì)控紀(jì)律進(jìn)行監(jiān)督檢查，技術(shù)指導(dǎo)，參與質(zhì)量分析調(diào)查與報(bào)告。2.10.11 負(fù)責(zé)全司員工的質(zhì)量培訓(xùn)工作。2.10.12 負(fù)責(zé)原輔材料、包裝物的質(zhì)管工作。2.10.13 對(duì)釀造工藝要點(diǎn)操作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、監(jiān)控或確認(rèn)。2.10.14 參與新產(chǎn)品開發(fā)及新產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)會(huì)稿。2.10.15 參與制訂、修正啤酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。2.10.16 負(fù)責(zé)對(duì)供方質(zhì)保資績(jī)的調(diào)研及評(píng)審工作。2.10.17 負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的管理工作；2.10.18 負(fù)責(zé)質(zhì)量統(tǒng)計(jì)技術(shù)的推廣應(yīng)用工作；2.11 釀技部2.11.1 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)，新技術(shù)

27、、新工藝的推廣工作。2.11.2 負(fù)責(zé)公司新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)的制訂、監(jiān)控及相關(guān)物資驗(yàn)收辦法的制訂。2.11.3 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)、學(xué)、研合作的管理工作。2.11.4 負(fù)責(zé)每批原輔料投料生產(chǎn)的配料及相應(yīng)的糖化工藝制訂。2.11.5 負(fù)責(zé)酵母菌種的保藏、分純復(fù)壯、擴(kuò)培、使用及檢測(cè)等工作。2.11.6 負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督釀造分廠各工段生產(chǎn)工藝操作規(guī)程的執(zhí)行情況，制訂相關(guān)制度；2.11.7 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，查找引起酵母質(zhì)量及啤酒質(zhì)量波動(dòng)的原因，及時(shí)采取糾正與預(yù)防措施，保證公司產(chǎn)品的質(zhì)量。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/1

28、6第6頁，共8頁2.11.8 負(fù)責(zé)召開工藝技術(shù)質(zhì)量分析會(huì)。2.11.9 組織引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合我司實(shí)際情況加以應(yīng)用，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量。2.11.10 負(fù)責(zé)短期生產(chǎn)品種計(jì)劃安排中各品種發(fā)酵液理化指標(biāo)核對(duì)工作，不符合內(nèi)控指標(biāo)的發(fā)酵液，填寫評(píng)審申報(bào)表提出處理意見，報(bào)品管部組織評(píng)審。2.11.11 參與品管部組織的酒樣品評(píng)工作。2.12 生產(chǎn)部2.12.1 編制年度生產(chǎn)計(jì)劃，按銷售計(jì)劃進(jìn)行逐月、逐周分解月度生產(chǎn)計(jì)劃和短期生產(chǎn)計(jì)劃，按時(shí)下達(dá)至各分廠及有關(guān)部門并組織生產(chǎn)。2.12.2 負(fù)責(zé)組織召開每周一次的生產(chǎn)調(diào)度協(xié)調(diào)會(huì)，全面掌握當(dāng)天生產(chǎn)的所有原輔材料、半成品的倉儲(chǔ)及供應(yīng)情況，以確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.12

29、.3 及時(shí)做好生產(chǎn)過程中各類數(shù)據(jù)收集，并按不同要求編制各類報(bào)表，及時(shí)上報(bào)。2.12.4 組織編寫設(shè)備操作規(guī)程、安全規(guī)程、崗位職責(zé)，對(duì)其有效性進(jìn)行監(jiān)控。2.12.5 負(fù)責(zé)實(shí)施產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)工作。2.12.6 制訂設(shè)備巡檢維護(hù)管理制度，并組織實(shí)施，保證投入生產(chǎn)的設(shè)備在技術(shù)性能上滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。2.12.7 建立設(shè)備檔案，以保證在必要時(shí)提供設(shè)備檢修的依據(jù)。2.12.8 負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作，對(duì)全公司計(jì)量值傳遞的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，保證在用計(jì)量器具、測(cè)量?jī)x表能滿足產(chǎn)品檢測(cè)和工藝技術(shù)要求。2.12.9 負(fù)責(zé)公司計(jì)量器具的檢定、報(bào)廢、流轉(zhuǎn)、降級(jí)、封存、登記等工作。2.12.10 負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)安全管理工作，定期組織安全

30、檢查，指導(dǎo)和監(jiān)督分廠安技員做好安全生產(chǎn)工作。2.12.11 負(fù)責(zé)公司各類壓力容器、叉車、起重設(shè)備，輸配電設(shè)備檢定和申報(bào)及組織工作以及各類壓力容器、特殊工種安全運(yùn)行規(guī)程的編寫。2.12.12 負(fù)責(zé)對(duì)各分廠崗位操作人員和特殊工種、關(guān)鍵工序人員的上崗培訓(xùn)和考核取、換證工作。2.12.13 負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間不合格品質(zhì)量事故和生產(chǎn)事故的調(diào)查與報(bào)告。2.12.14 負(fù)責(zé)與本部門有關(guān)的文件收集與保管。2.12.15 負(fù)責(zé)公司的環(huán)保管理工作。2.12.16 負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)技改及土建修繕工作。2.13 市場(chǎng)策劃部2.13.1 負(fù)責(zé)銷售部各片區(qū)營銷工作計(jì)劃擬定和報(bào)批；2.13.2 負(fù)責(zé)對(duì)各片區(qū)、各辦事處營銷工作計(jì)劃

31、執(zhí)行情況的跟蹤檢查及整改等。2.13.3 負(fù)責(zé)不定時(shí)進(jìn)行全面市場(chǎng)調(diào)查、及時(shí)提出階段性營銷意見。2.13.4 負(fù)責(zé)公司對(duì)外廣告宣傳、管理和監(jiān)督。2.13.5 負(fù)責(zé)公司CI策劃、設(shè)計(jì)、運(yùn)行、促進(jìn)公司企業(yè)形象及品牌形象的提升。2.13.6 配合企業(yè)文化建設(shè)。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第7頁，共8頁2.13.7 建立良好媒介關(guān)系，接待有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及各新聞媒體來公司參觀與拍攝。2.14 銷售部2.14.1 組織營銷合同評(píng)審工作；2.14.2 制訂銷售計(jì)劃（年、月），并根據(jù)銷售情況及時(shí)調(diào)整、通知有關(guān)部門；2.14.3 負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)

32、控工作，執(zhí)行總經(jīng)理審批后市場(chǎng)營銷活動(dòng)；2.14.4 負(fù)責(zé)市場(chǎng)信息的收集反饋，并及時(shí)處理用戶意見的工作；2.14.5 負(fù)責(zé)有關(guān)的售后服務(wù)工作；2.14.6 負(fù)責(zé)本部門有關(guān)文件的收集、保管工作。2.15 物資采購部2.15.1 負(fù)責(zé)原輔材料、燃料、包裝物、五金器材、備品備件、化工材料、辦公用品等物資的采購。2.15.2 根據(jù)公司年度生產(chǎn)計(jì)劃和月度生產(chǎn)計(jì)劃及庫存情況，編制年度、月度采購及用款計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。2.15.3 組織大宗原輔材料、包裝物、燃料等的投招標(biāo)工作。2.15.4 組織重要物資合格分承包方的評(píng)定，對(duì)評(píng)定的合格供方定期進(jìn)行復(fù)審。2.15.5 協(xié)助制訂物資進(jìn)庫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。2.15.

33、6 負(fù)責(zé)本部門有關(guān)文件的收集、保管工作。2.15.7 負(fù)責(zé)制定包裝物過渡計(jì)劃及短期生產(chǎn)品種計(jì)劃安排中包裝物使用情況核對(duì)會(huì)簽，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.16 物資管理部2.16.1 負(fù)責(zé)進(jìn)倉物資驗(yàn)收管理，把好質(zhì)量關(guān)。2.16.2 負(fù)責(zé)物資倉儲(chǔ)管理，對(duì)通用物資及已經(jīng)核定最高最低庫存量的物資實(shí)行庫存定額管理，并提出采購計(jì)劃。2.16.3 負(fù)責(zé)物資進(jìn)出庫管理制度以及相關(guān)管理規(guī)定的擬定，并組織督促實(shí)施。2.16.4 負(fù)責(zé)收集和核實(shí)物資使用部門的質(zhì)量反饋意見，并傳送物資采購部。2.16.5 負(fù)責(zé)與東坡搬運(yùn)隊(duì)的工作協(xié)調(diào)，組織監(jiān)督實(shí)施搬運(yùn)工考核制度，確保物資進(jìn)出庫規(guī)范、有序。2.16.6 負(fù)責(zé)相關(guān)物資日、周、月報(bào)

34、表編制，并按規(guī)定報(bào)送（其中進(jìn)出瓶組、進(jìn)出庫組有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表按原規(guī)定由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)管理）。2.16.7 制訂并組織實(shí)施成品庫的管理制度，接收生產(chǎn)車間的成品，標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)狀態(tài)，向銷售部移交合格成品酒。2.16.8 負(fù)責(zé)各分廠年檢備件的會(huì)稿、審核工作。2.16.9 負(fù)責(zé)對(duì)報(bào)廢、不良物資清理、整理工作，并提出處理意見。2.16.10 負(fù)責(zé)各倉庫的安全管理。2.16.11 協(xié)助擬定庫存的合理儲(chǔ)備資金，核定流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)考核制度。2.16.12 根據(jù)月度和短期生產(chǎn)計(jì)劃，保證當(dāng)天生產(chǎn)所需原輔材料、燃料和包裝物等的供給，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.16.13 負(fù)責(zé)本部有關(guān)文件的收集和保管工作*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第2

35、章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第8頁，共8頁2.17 辦公室2.17.1 負(fù)責(zé)檔案管理。管理、保管全司的行政、勞工、人事檔案、經(jīng)濟(jì)合同、重要文件刊物、會(huì)議記錄、各種證件、設(shè)備和建筑的檔案等。2.17.2 負(fù)責(zé)司務(wù)會(huì)、公司大會(huì)、碰頭會(huì)等記錄、各種會(huì)議的通知及行政事務(wù)的通知，實(shí)施規(guī)范的文件資料管理。2.17.3 負(fù)責(zé)公司的人事文秘、企業(yè)管理、勞工、后勤、企業(yè)綠化、衛(wèi)生等工作。2.17.4 具體負(fù)責(zé)崗位操作人員的企業(yè)制度，廠規(guī)廠法等培訓(xùn)工作；2.17.5 負(fù)責(zé)組織實(shí)施公司內(nèi)年度職工培訓(xùn)計(jì)劃；2.17.6 其它行政工作；2.17.7 負(fù)責(zé)組織新進(jìn)廠職工管理制

36、度培訓(xùn)等。2.17.8 負(fù)責(zé)組織全廠職工年度體檢。2.18 人力資源部2.18.1 負(fù)責(zé)組織頒布實(shí)施崗位說明書，建立權(quán)、責(zé)、利對(duì)稱的崗位職責(zé)體系并有效管理，確保與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。2.18.2 負(fù)責(zé)建立完善的人力資源考核體系，包括運(yùn)用關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)考核方法完善全員月度、年度考核體系并組織實(shí)施，并根據(jù)考核結(jié)果和定員定編原則，不斷完善人事管理。2.18.3 負(fù)責(zé)系統(tǒng)地修訂、匯編、宣貫企業(yè)管理制度，并組織監(jiān)督實(shí)施，確保各項(xiàng)制度得到有效的執(zhí)行。2.18.4 負(fù)責(zé)制定科學(xué)的人才招聘方案，并組織實(shí)施，規(guī)范招聘程序。2.18.5 負(fù)責(zé)建立完善的培訓(xùn)體系，并組織實(shí)施。2.18.6 負(fù)責(zé)建立系統(tǒng)的薪酬體系，并組織實(shí)

37、施。2.18.7 負(fù)責(zé)制定企業(yè)崗位競(jìng)聘方案，根據(jù)崗位需要組織崗位競(jìng)聘。2.18.8 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理考核及專業(yè)性考核的組織與實(shí)施。2.18.9 負(fù)責(zé)企業(yè)職稱管理工作，協(xié)同有關(guān)部門組織職稱評(píng)定工作。2.18.10 負(fù)責(zé)建立搬運(yùn)、促銷小姐、經(jīng)銷商等管理體系，宣貫大*的管理概念，配合其它職能部門加大業(yè)績(jī)考核力度，提高服務(wù)水平。2.19 各分廠、車間2.19.1 嚴(yán)格執(zhí)行公司內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度；2.19.2 按工藝要求和有關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)各工序進(jìn)行監(jiān)督管理；2.19.3 組織好生產(chǎn)過程的各種原始記錄及統(tǒng)計(jì)工作，保證各種原始資料的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性；2.19.4 發(fā)現(xiàn)不合格品要及時(shí)與有關(guān)部門聯(lián)絡(luò)，

38、在未處理好之前不得進(jìn)行生產(chǎn)，也不得將不合格品轉(zhuǎn)入下道工序，并按規(guī)定作好不合格品的標(biāo)識(shí)；2.19.5 作好生產(chǎn)過程的信息反饋工作；2.19.6 按照生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生要求規(guī)范整理現(xiàn)場(chǎng)；2.19.7 保存、收集與本車間有關(guān)的文件、記錄；及時(shí)做好換版宣貫工作，保證在用文件、制度及工藝操作規(guī)程的有效性。*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第3章生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求第 1 頁，版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16共1頁1 目的提高員工素質(zhì)，保證衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效地運(yùn)行。2 適用范圍適用于本企業(yè)生產(chǎn)和管理人員的日常管理。3 職責(zé)3.1 辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施員工培訓(xùn)、健康體檢及檔案管理。3.2

39、 品管部負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃及員工衛(wèi)生管理。3.3 各車間負(fù)責(zé)員工日常衛(wèi)生監(jiān)督。4 管理規(guī)范4.1 人員衛(wèi)生要求4.1.1 食品生產(chǎn)人員（包括檢驗(yàn)人員）每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)廠員工應(yīng)先經(jīng)體檢合格后方可上崗。4.1.2 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離啤酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。4.1.3 員工不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入啤酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)洗手等消毒，穿戴工作服。純生線潔凈室人員進(jìn)出按潔凈區(qū)進(jìn)出管理規(guī)定（試行）4.1.4 員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔，車間生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、進(jìn)食。純生線無菌工作服統(tǒng)一進(jìn)行清洗，并進(jìn)行高溫滅菌。5 培訓(xùn)管理5.1 培

40、訓(xùn)內(nèi)容5.1.1 品管部負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。辦公室組織員工的培訓(xùn)工作。5.1.2 質(zhì)量管理知識(shí)包括公司質(zhì)量管理體系、規(guī)章制度、崗位職責(zé)及有關(guān)法規(guī)知識(shí)等。5.1.3 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)包括專業(yè)理論和實(shí)際操作技能的培訓(xùn)，以及新工藝、新技術(shù)的推廣實(shí)施，應(yīng)保證每個(gè)員工能熟練掌握本崗位操作技能和標(biāo)準(zhǔn)要求。5.1.4 必要時(shí)，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。5.2 培訓(xùn)要求5.2.1 新進(jìn)員工及從事特殊工種的人員必須經(jīng)過上崗前培訓(xùn)后才能上崗獨(dú)立操作，培訓(xùn)內(nèi)容、方式、檔案管理及相關(guān)要求按照培訓(xùn)管理辦法進(jìn)行。6 相關(guān)文件6.1 Q/SBC-6.2.2-2002人力資源管理辦法6.2 Q/SBC-6.2-2

41、002培訓(xùn)管理辦法6.3 潔凈區(qū)進(jìn)出管理規(guī)定（試行）*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第4章環(huán)境衛(wèi)生的要求第 1 頁，版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16共1頁1 目的保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止環(huán)境存在有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的危害。2 適用范圍適用于對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制。3 職責(zé)3.1 辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分。3.2 各責(zé)任部門負(fù)責(zé)本責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生清掃清潔工作。3.3 辦公室負(fù)責(zé)組織廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。4 管理規(guī)范4.1 廠區(qū)不得建立在易于遭受有害、有毒物品污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍保持清潔。4.2 廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)水泥，防止灰塵造成污染。廠區(qū)要有綠化，路面平坦，無積水。4.3 生產(chǎn)

42、區(qū)和生活區(qū)要分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理。4.4 廠區(qū)內(nèi)水溝保持清潔、暢通。4.5 廢水、廢料的排放和處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求。4.6 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備及防蠅、防蟲設(shè)施，不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。墻壁材料淺色、平滑、不透水、耐腐蝕。4.7 食堂應(yīng)設(shè)有防蠅蟲設(shè)施,及時(shí)清理廢棄物。4.8 衛(wèi)生清潔工每天打掃廠區(qū)，每天上、下午兩次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.9 廢棄物在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的廢料區(qū)集中堆放并分類處理，及時(shí)清理出廠，使用的容器和堆放的場(chǎng)所及時(shí)進(jìn)行清掃，保持清潔，防止污染。4.10 辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司的衛(wèi)生工作，各部門負(fù)責(zé)維護(hù)本部門和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施

43、衛(wèi)生。4.11 辦公室、物管部綜合倉庫按照捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖設(shè)置捕鼠器，定期進(jìn)行滅鼠，防止老鼠對(duì)原輔材料及產(chǎn)品的污染。4.12 辦公室負(fù)責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。5 相關(guān)文件5.1 Q/SBC-6.4-2002工作環(huán)境管理*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第5章車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第1頁，共2頁1 目的對(duì)車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生進(jìn)行控制，保證車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生條件符合產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。2 適用范圍：適用于對(duì)車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生控制。3 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制訂車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生管理制度。3.2 各部門負(fù)責(zé)車間設(shè)施日常衛(wèi)

44、生工作。3.3 品管部負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生狀況的檢查。4 管理規(guī)范4.1 加工車間應(yīng)具有足夠的空間，以利設(shè)備安裝、操作，工藝流程布局要合理。4.2 車間地面使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的建筑材料。地面平坦無積水、無裂縫，易于清洗消毒。4.3 車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4.4 車間墻壁和天花板要使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。4.5 車間的門、窗應(yīng)嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕、易清洗的材料建筑。門、窗及其它進(jìn)出料口等必須有嚴(yán)密的防蠅、蟲設(shè)施。窗口必須安裝易于清洗、更換的紗窗。4.6 生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)光線充足、通風(fēng)良好，作業(yè)區(qū)上方的照明設(shè)施應(yīng)

45、使用安全型防護(hù)設(shè)施，驗(yàn)瓶、驗(yàn)酒及驗(yàn)標(biāo)的照明采用熒光裝置，應(yīng)符合檢驗(yàn)要求。4.7 車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。4.8 使用部門負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充或更換消毒液,確保消毒液濃度符合要求。4.9 品管部化驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢測(cè)消毒液的有效濃度，并作檢測(cè)記錄。4.10 生產(chǎn)車間設(shè)有與車間相連的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生清潔，足夠數(shù)量的更衣柜。4.11 生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣新鮮。對(duì)加工溫度有特殊要求的，應(yīng)裝設(shè)控溫設(shè)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。4.12 生產(chǎn)車間的供水、供電和供汽必須滿足生產(chǎn)需要，按工藝技術(shù)文件的規(guī)定執(zhí)行。4.13 生產(chǎn)車間環(huán)

46、境及設(shè)備衛(wèi)生必須責(zé)任到人，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。4.14 純生車間設(shè)施衛(wèi)生要求4.14.1 純生線除了以上的設(shè)施及衛(wèi)生要求外,還需配置潔凈室及相關(guān)清洗系統(tǒng)*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第5章車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第2頁，共2頁等設(shè)備來滿足灌裝區(qū)域的衛(wèi)生要求。4.14.2 純生車間潔凈室的地面采用環(huán)氧樹脂進(jìn)行處理,地面平滑、干凈易清潔；內(nèi)墻壁與天花板均采用不銹鋼夾心板，表面光滑易清潔；墻角、地角、頂角均具有弧度。4.14.3 純生潔凈室與外界相通處均安裝有風(fēng)幕機(jī)。潔凈室內(nèi)洗瓶間的空間潔凈度要求達(dá)十萬級(jí)，灌裝間的空間潔凈

47、度要求達(dá)一千級(jí);夏季溫度控制在22,冬季溫度控制在20,濕度控制在50%10%。5文件及記錄5.1 Q/SBC-6.3-2002基礎(chǔ)設(shè)施管理5.2 Q/SBG（品）-002-2002 啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo) 題 第 6 章 原料、輔料衛(wèi)生的要求版本：第 1 版 修訂次：第 0 次 生效日期： 2002/09/16 第 1 頁，共1頁啤酒有限公司啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生制度5.3 Q/SBG（品）-067-2001純生啤衛(wèi)生管理規(guī)定1 目的對(duì)原材料供方進(jìn)行選擇或評(píng)估，按規(guī)定進(jìn)行采購，保證采購的物資符合規(guī)定要求。對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)用水進(jìn)行質(zhì)量控制。2 適用范圍:適用于各種生產(chǎn)用原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收和生產(chǎn)用水的水質(zhì)監(jiān)

48、控.3、職責(zé)1.1 物資采購部負(fù)責(zé)原料、輔料的采購工作。1.2 品管部負(fù)責(zé)原輔料的檢驗(yàn)及及生產(chǎn)用水的日常檢測(cè)。1.3 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的管理工作。4 原輔材料的管理規(guī)范4.1 原料采購應(yīng)選擇原料生產(chǎn)和加工區(qū)內(nèi)不存在環(huán)境污染，以及對(duì)所涉及的農(nóng)殘、有毒、有害物的污染符合我國或有關(guān)進(jìn)口國家的衛(wèi)生規(guī)定。4.2 使用的食品添加劑，必須符合國家和進(jìn)口國的規(guī)定。應(yīng)采用有注冊(cè)商標(biāo)的、在食用有效期內(nèi)的食品級(jí)添加劑，嚴(yán)禁使用國家或進(jìn)口國不允許使用的添加劑。4.3 物資采購部負(fù)責(zé)組織原料供方的調(diào)查，經(jīng)總經(jīng)理審批后確定合格供方。4.4 物資采購部應(yīng)保存供方調(diào)查資料，建立合格供方檔案。4.5 保證從合格供方采購原料，

49、采購作業(yè)由物資采購部負(fù)責(zé)，采購經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。重要原材料采購合同應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批。4.6 原料在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)必須退貨，采購部應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門人員調(diào)查原因。必要時(shí)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批取消該合格供方資格。4.7 采購的進(jìn)貨和客戶提供的產(chǎn)品必須經(jīng)品管部檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后才能接收或投產(chǎn)加工。5 生產(chǎn)用水的管理規(guī)范5.1 生產(chǎn)用水必須符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.2 自備水處理系統(tǒng)應(yīng)建立必要的衛(wèi)生處理控制程序。具備衛(wèi)生保障措施，防止污染。5.3 自來水管道、自備水源管及排污水管道，三者要嚴(yán)格分開。5.4 對(duì)車間各出水口進(jìn)行編號(hào),品管部定期抽查一定數(shù)量的出水口水樣進(jìn)行日常檢測(cè)，防止交叉污

50、染。5.5 每年至少兩次對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)，并保存記錄。5.6 水質(zhì)檢測(cè)不合格時(shí)，應(yīng)立即發(fā)出停產(chǎn)通知，對(duì)已生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品立即進(jìn)行隔離和評(píng)估。6 相關(guān)文件6.1 Q/SBC-7.4-2002采購管理辦法6.2 Q/SBC-7.4.a-2002原材料檢驗(yàn)計(jì)劃6.3 Q/SBJ-7.1.46-2000高濃稀釋用水生產(chǎn)操作規(guī)程*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第7章生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第1頁，共2頁1目的通過對(duì)生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)要素進(jìn)行有效控制，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2 適用范圍適用于對(duì)生產(chǎn)過程中可能對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害

51、的因素的控制。3 職責(zé)3.1 各生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)本車間的生產(chǎn)、加工過程衛(wèi)生管理。3.2 品管部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)、加工過程衛(wèi)生檢驗(yàn)。3.3 釀技部和品管部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)、加工過程衛(wèi)生監(jiān)督。4 管理規(guī)定4.1 生產(chǎn)過程應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，防止有害、有毒（物理、化學(xué)或生物）物質(zhì)的污染。4.2 生產(chǎn)過程必須具備受控的工藝技術(shù)文件，釀技部和品管部負(fù)責(zé)組織編制和審核，上報(bào)批準(zhǔn)，并監(jiān)督有效執(zhí)行。4.3 原輔料控制4.3.1 必須采用新鮮的、優(yōu)質(zhì)的符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔料。貯藏條件（溫度、時(shí)間）應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，且符合安全衛(wèi)生要求。4.3.2 超過質(zhì)量有效期的，或發(fā)現(xiàn)有問題的原輔料，不得使用。4.3.3 在設(shè)置檢驗(yàn)點(diǎn)的工

52、序，下道工序必須只接受經(jīng)檢驗(yàn)合格的原輔料。4.3.4 生產(chǎn)過程的不合格品必須單獨(dú)存放在指定區(qū)域，并按工藝規(guī)定處理，或集中處理。4.3.5 生產(chǎn)車間的廢料應(yīng)存放在專用容器內(nèi)。4.3.6 在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，生產(chǎn)操作人員應(yīng)隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時(shí)上報(bào)處理。4.3.7 不合格品按不合格品的控制程序規(guī)定處置。4.4 加工過程控制4.4.1 加工過程控制包括:麥汁、酵母、發(fā)酵液、清酒、洗瓶、裝酒、殺菌、貼標(biāo)及裝箱方面的控制，按產(chǎn)品生產(chǎn)過程工藝控制進(jìn)行。4.4.2 釀技部根據(jù)產(chǎn)品要求,對(duì)產(chǎn)品的效果、成本穩(wěn)定性試驗(yàn)后，出具效果測(cè)試報(bào)告并確定產(chǎn)品的配方，由有關(guān)人員確定后，交車間執(zhí)行生產(chǎn)，并

53、出具配料通知單。4.4.3 根據(jù)產(chǎn)品糖化的要求,由釀技部制定產(chǎn)品生產(chǎn)過程中各種技術(shù)指標(biāo)交車間組織實(shí)施.各生產(chǎn)工序檢驗(yàn)人員、專檢人員按過程監(jiān)視和檢測(cè)計(jì)劃和產(chǎn)品監(jiān)視和檢測(cè)計(jì)劃進(jìn)行控制。4.5 衛(wèi)生方面控制4.5.1 各種產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的工藝流程控制時(shí)間避免積壓，防止產(chǎn)品積壓變*啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)標(biāo)題第7章生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求版本：第1版修訂次：第0次生效日期：2002/09/16第2頁，共2頁質(zhì)。4.5.2 操作機(jī)臺(tái)每班至少進(jìn)行兩次清理和清洗消毒。4.5.3 盛裝原料的容器，使用完畢后應(yīng)立即清洗，必要時(shí)用熱水或燒堿進(jìn)行沖洗，并作記錄。4.5.4 裝半成品的容器、工器具和操作機(jī)臺(tái)等，每次生產(chǎn)

54、結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗，消毒，并作記錄。4.5.5 盛放產(chǎn)品的容器不得直接接觸地面。4.5.6 品管部定期對(duì)操作機(jī)臺(tái)、管道、器具和半成品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)，并填寫檢測(cè)報(bào)告。4.5.7 每次開工時(shí)，操作人員或化驗(yàn)員應(yīng)對(duì)開工后的首批產(chǎn)品進(jìn)行首檢，首檢合格后才能繼續(xù)生產(chǎn)。4.5.8 生產(chǎn)過程中，操作人員自檢或工序監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)立即采取必要的糾正措施，必要時(shí)，應(yīng)報(bào)告上級(jí)主管。4.6 車間統(tǒng)計(jì)員每天統(tǒng)計(jì)啤酒生產(chǎn)狀況，并作每日?qǐng)?bào)表。4.7 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定置管理4.7.1 生產(chǎn)車間應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安裝和工藝操作，工藝流程和布局要合理，避免交叉污染。4.7.2 車間現(xiàn)場(chǎng)通道上不得隨意放置任何物資，保持暢通。4.7