1、餐飲部管理模式一、崗位職責1. 餐飲部總監崗位工作說明書2. 餐飲部經理崗位工作說明書3. 餐飲部行政總廚崗位工作說明書4. 餐飲部副經理崗位工作說明書5. 宴會銷售經理崗位工作說明書6. 宴會銷售主管崗位工作說明書7. 秘書崗位工作說明書8. 文員崗位工作說明書9. 西廚房人員崗位工作說明書1) 西廚房廚師長崗位工作說明書2) 西廚房熱菜主管崗位工作說明書3) 西廚房領班崗位工作說明書4) 西廚房廚師崗位工作說明書5) 西餐餅包房主管崗位責任書6) 西餐餅包房廚師崗位責任書10. 中廚房人員崗位工作說明書1) 中廚房廚師長崗位工作說明書2) 中廚房主管崗位工作說明書湘菜主管崗位職責魯菜主管崗

2、位職責鮑魚主管崗位職責3) 中餐點心主管崗位職責中餐點心部廚師崗位職責4) 中廚房領班崗位工作說明書5) 中廚房廚師崗位工作說明書10. 西餐廳人員崗位工作說明書1) 西餐廳經理崗位工作說明書2) 西餐廳主管崗位工作說明書3) 西餐廳領班崗位工作說明書4) 西餐廳領位員崗位工作說明書5) 西餐廳服務員崗位工作說明書11. 客房送餐領班崗位責任書12. 客房送餐服務員崗位責任書13. 酒吧人員崗位工作說明書1) 酒吧主管崗位工作說明書2) 酒吧領班崗位工作說明書3) 酒吧服務員崗位工作說明書4) 酒吧領位員崗位責任書14. 宴會廳人員崗位工作說明書1) 宴會廳經理崗位工作說明書2) 宴會廳主管崗

3、位工作說明書3) 宴會廳領班崗位工作說明書4) 宴會廳服務員崗位工作說明書5) 宴會廳領位員崗位工作說明書15. 風味廳人員崗位工作說明書1) 風味廳主管崗位工作說明書2) 風味廳領班崗位工作說明3) 風味廳服務員崗位工作說明書4) 風味廳領位員崗位工作說明書5) 風味廳酒水員崗位工作說明書16.中餐廳人員崗位工作說明書1) 中餐廳經理崗位工作說明書2) 中餐廳主管崗位工作說明書3) 中餐廳領班崗位工作說明書4) 中餐廳領位員崗位工作說明書5) 中餐廳服務員崗位工作說明書17. 傳菜人員崗位工作說明書1) 傳菜主管崗位工作說明書2) 傳菜領班崗位工作說明書3) 傳菜員工作崗位說明書18. 管事

4、人員崗位工作說明書1) 管事部主管崗位工作說明書2) 管事部領班崗位工作說明書3) 管事部員工崗位工作說明書19.風味廚房人員崗位工作說明書1) 風味廚房廚師長崗位工作說明書2) 風味廚房主管崗位工作說明書3) 風味廚房廚師崗位說明書二、餐飲部工作程序與標準說明書1.西餐廳服務流程及標準說明1) 西餐廳工作程序與標準2) 餐前準備工作3) 迎接客人（領位員）4) 建議和推銷5) 訂餐單的書寫6) 為客人訂單7) 訂單的傳送8) 從廚房取菜9) 早餐擺臺10) 早餐服務11) 午、晚餐擺臺12) 食品的服務13) 甜食的服務14) 客人就餐過程中的撤臺與清潔15) 結帳與送客16) 客人離開后的

5、撤臺17) 白葡萄酒或玫瑰酒的服務18) 紅葡萄酒的服務19) 香檳酒的服務20) 客房送餐服務21) 餐前準備22) 準備餐車和擺臺23) 服務早餐24) 送VIP水果籃25) 區域衛生檢查26) 如何撣椅子27) 如何盤點及更換口布28) 如何清潔瓷器29) 如何清潔玻璃器皿30) 如何清潔餐具31) 如何做好邊臺的準備工作32) 服務邊柜用具和餐具補充33) 如何托圓托盤 34) 充糖、椒鹽35) 如何換煙缸36) 擺臺37) 如何擺午餐及晚餐的臺面38) 常規西餐宴會擺臺39) 如何擺餐具40) 如何撤多余餐具41) 如何從邊臺清理臟餐具42) 如何接聽電話43) 如何接聽電話預定及取

6、消預定44) 如何問候客人45) 如何帶客人入位46) 如何為客人拉椅子和推椅子47) 如何為客人點食品48) 如何服務面包黃油49) 如何為客人服務食品50) 如何清理開胃品和主菜51) 如何清潔客人的臺面、面包屑52) 點甜品及服務53) 如何呈送餐廳帳單54) 如何為客人做現金結帳55) 如何為客人做信用卡結帳56) 如何為客人掛房帳 57) 為客人開發票58) 如何與客人道別59) 餐廳關門前最后訂單的確定60) 關注客人滿意度61) 如何處理客人投訴62) 征詢意見63) 為兒童服務2.酒吧服務流程及標準說明1) 酒吧營業前的準備工作程序與標準說明書2) 酒吧服務工作程序與標準說明書

7、 3) 調酒裝飾物的準備程序與標準4) 擺臺的程序與標準5) 展示酒的擺放程序與標準6) 轉流酒水的程序與標準7) 酒吧提貨工作程序與標準8) 酒吧E.O單的管理程序與標準9) 虹吸壺的使用程序與標準10) 量酒器的使用程序與標準11) 搖酒器的使用程序與標準12) 雞尾酒的調制方法程序與標準13) 托盤的使用程序與標準14) 清理和撤換煙缸的程序與標準15) 宴會酒吧工作程序與標準16) 軟飲料的服務程序與標準17) 啤酒服務程序與標準18) 熱牛奶的服務程序與標準19) 冰淇淋及奶昔的服務標準與程序20) 蛋糕服務的程序與標準21) 茶水服務標程序與標準22) 冰茶服務程序與標準23) 冰

8、咖啡的服務程序及標準24) 熱咖啡的服務程序與標準25) 添加飲料的服務26) 紅葡萄酒服務程序與標準27) 白葡萄酒服務程序與標準28) 香檳酒服務程序與標準29) 蒸餾酒的服務標準與程序30) 設備的使用與保養標準與程序3.宴會服務流程及標準說明1) 宴會的餐具準備2) 鋪臺布3) 宴會的口布花準備4) 指示牌的準備5) 宴會前會議室的檢查6) 宴會銷售部工作程序及標準4.管事部服務流程及標準說明1) 洗碗機開機前的準備工作2) 清洗餐具前的準備工作3) 餐具清洗4) 放置干凈餐具5) 洗碗機換水6) 清除洗碗機水垢7) 清潔洗碗機和周圍環境8) 除咖啡漬、茶漬9) 手工拋光銀器10) 擦

9、銅器11) 機器出現故障的緊急處理12) 清潔烤箱/清潔烤爐13) 清潔烤焙設備14) 清潔爐灶15) 清潔爐罩16) 庫房用具的管理17) 控制餐廳和庫房存貨18) 清潔藥品的安全使用19) 垃圾運送和清理20) 清潔垃圾桶5.西廚房服務流程及標準說明1) 西廚房提貨程序及標準2) 西廚房收貨程序及標準3) 冷菜間消毒巾的更換程序及標準4) 西廚冷菜間自助餐工作程序及標準5) 自助餐熱菜食品制作工作程序及標準6) 西廚房上自助餐程序及標準7) 西廚房添加食品程序及標準8) 西廚熱菜零點食品準備程序及標準9) 廚房夜班程序及標準10) 廚餅房程序及標準6.風味廳服務流程及標準說明1) 風味廳餐具準備2) 開餐前的檢查3) 風味廳擺臺4) 風味廳的服務程序7.中餐廳服務流程及標準說明1) 迎客入座、上毛巾的程序及標準2) 問茶、除筷子程序及標準3) 鋪席巾的程序及標準4) 倒茶、遞涼菜的程序及標準5) 遞菜牌的程序及標準6) 點菜、點酒水的程序及標準7) 飲料、入單的程序及標準8) 餐中服務的程序及標準9) 上水果的程序及標準10) 上甜品的程序及標準11) 買單的程序及標準12) 結賬的程序及標準13) 送客的程序及標準8.傳菜部服務流程及標準說明9.風味廚房工作流程與標準1) 風味廚房收貨程序及標準2) 冷菜間消毒巾的更換程序及標準3) 自助餐食