1、 會(huì)所管理制度匯賢軒會(huì)所匯賢軒管理規(guī)章制度目 錄一 總則 (1)二 會(huì)所服務(wù)管理 (2)（一） 服務(wù)人員管理及工作紀(jì)律 (2)（二） 值班人員管理 (2)（三） 錯(cuò)時(shí)制管理 (3)三 會(huì)所廚師管理 (3)四 會(huì)所采購(gòu)管理 (4)五 會(huì)所倉(cāng)儲(chǔ)管理 (5)（一） 入庫(kù)管理 (5)（二） 出庫(kù)管理 (5)（三） 物品管理 (6)六 傳菜員管理 (6)七 主管管理 (7)八 店長(zhǎng)管理 (8)九 會(huì)所倉(cāng)儲(chǔ)盤點(diǎn)管理 (8)十 會(huì)所報(bào)損報(bào)耗管理 (9)十一 會(huì)所安全管理 (9)十二 會(huì)所獎(jiǎng)懲管理 (10)（一） 獎(jiǎng)勵(lì) (10)（二） 懲罰 (10十三 會(huì)所服務(wù)員工就餐管理 (11)一 總 則為加強(qiáng)集團(tuán)會(huì)所管

2、理，規(guī)范管理流程，落實(shí)崗位責(zé)任，提高服務(wù)品質(zhì)，根據(jù)集團(tuán)有關(guān)績(jī)效考核管理規(guī)定，制定本制度。二 會(huì)所服務(wù)管理（一）服務(wù)人員管理及工作紀(jì)律服務(wù)人員：1、遵守集團(tuán)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，認(rèn)真完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行店長(zhǎng)及主管安排和調(diào)動(dòng)，準(zhǔn)時(shí)完成工作，不得拒絕或有意拖延。2、服務(wù)人員須明確崗位職責(zé)，具有積極的工作態(tài)度，交流不喧嘩，待客要謙和，儀表要端莊，不串崗聊天，做好本職工作。不得擅自離崗或者串崗。3、按規(guī)定著裝，工服整潔，儀表端莊，舉止大方，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。詳見(jiàn)儀表管理規(guī)定4、本著餐飲服務(wù)衛(wèi)生第一的原則，分類清洗餐具，分類擺放，保證餐具無(wú)污漬；當(dāng)天使用過(guò)的餐具，須

3、當(dāng)天清洗、消毒完畢。5、班前十分鐘到崗，上午十一點(diǎn)前做好分管區(qū)域的衛(wèi)生清潔及用具擺放工作。要認(rèn)真細(xì)致，在營(yíng)業(yè)期間內(nèi)應(yīng)確保責(zé)任區(qū)的地面臺(tái)面，玻璃門窗，設(shè)施設(shè)備等光潔無(wú)塵，擺放整齊。6、晚班應(yīng)做好當(dāng)班記錄，發(fā)現(xiàn)異常問(wèn)題及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管。7、愛(ài)護(hù)公物，不得公物私用，不隨意動(dòng)用會(huì)所設(shè)備、餐具用具及餐柜擺設(shè)物品，發(fā)現(xiàn)破損物品及時(shí)上報(bào)，不虛報(bào)費(fèi)用，不挪用公款。8、員工因疏忽損壞公司財(cái)務(wù)，按損壞物品的實(shí)際價(jià)格賠償，如有意或者在糾紛中導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)受損壞，除按價(jià)格賠償外，視情況處？罰款。9、不得隨意進(jìn)入收銀臺(tái)，無(wú)關(guān)人員不得私自操作收銀臺(tái)內(nèi)任何機(jī)器。10、杜絕浪費(fèi)，節(jié)約水電，客人離開(kāi)后及時(shí)檢查有無(wú)客人遺失物品，餐

4、具用具是否完好，關(guān)閉電源，保障安全，離崗前與值守人員做好交接工作。11、在服務(wù)接待中見(jiàn)到的人聽(tīng)到的話不傳說(shuō)，嚴(yán)守服務(wù)紀(jì)律，不講與服務(wù)無(wú)關(guān)的話，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。（二）值班人員管理值班人員：1、按時(shí)到崗，嚴(yán)禁空崗串崗。2、轉(zhuǎn)接電話時(shí)聲調(diào)溫和，通話簡(jiǎn)明扼要，使用文明用語(yǔ)，并記錄來(lái)電內(nèi)容。3、門衛(wèi)值班人員要時(shí)刻保持警覺(jué)性，執(zhí)行來(lái)客登記制度，外來(lái)人員（非會(huì)所客人）或者維修作業(yè)人員出入會(huì)所須經(jīng)過(guò)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦理出入手續(xù)后，方可進(jìn)出，值班人員應(yīng)及時(shí)登記。4、每天上崗、離崗前巡視檢查會(huì)所陳列物品的存放情況，發(fā)現(xiàn)丟失或損壞要及時(shí)上報(bào)并做好記錄。5、自覺(jué)遵守會(huì)所其他管理制度，認(rèn)真完成會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工

5、作。6.當(dāng)天值班人員不準(zhǔn)請(qǐng)假，如遇特殊情況，需向店長(zhǎng)請(qǐng)假說(shuō)明緣由并需有同事頂崗方可。（三）錯(cuò)時(shí)制管理崗位工作時(shí)間人數(shù)餐廳服務(wù)員5人早班：10：00至13：002人晚班：17：00至22：002人值班人員按會(huì)所值班表安排上崗1、工作時(shí)間：早班員工每天早9：50到崗，晚班員工下午16：00到崗，晚上到工作結(jié)束離崗；管理人員的作息時(shí)間執(zhí)行集團(tuán)公司的規(guī)定。2、庫(kù)管員負(fù)責(zé)考勤記錄工作，月終將考勤情況予以公布，并由職工確認(rèn)后，送交集團(tuán)行政部。3、其他考勤及請(qǐng)假詳細(xì)條款參照集團(tuán)員工手冊(cè)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行三 會(huì)所廚師管理廚房人員：1、根據(jù)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的接待安排，完成交付的工作任務(wù)。2、待制作的食品清洗干凈，不留有殘留的

6、農(nóng)藥泥土；避免皮膚直接接觸或沾染成品食物與盛器。3、保持廚房衛(wèi)生，廚房用具、餐具用過(guò)馬上清洗，并進(jìn)行消毒處理。4、存放或使用食品及調(diào)味品應(yīng)避免生、熟食品串味；廚具應(yīng)分生、熟食品專用，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸；嚴(yán)禁使用過(guò)期食品及調(diào)味品。5、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，應(yīng)由專人統(tǒng)一保管，使用及歸還做好記錄。6、廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照使用說(shuō)明正確使用，如有損壞，及時(shí)上報(bào)并維修。7、總廚根據(jù)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)安排的招待標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置各種菜單，并根據(jù)季節(jié)、天氣變化，結(jié)合養(yǎng)生科學(xué)每周更換菜單。8、總廚根據(jù)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)安排的招待任務(wù)審定及驗(yàn)收所需原材料、物品的領(lǐng)用，在保持菜品質(zhì)量的前提下，節(jié)約廚房成

7、本，杜絕浪費(fèi)。9、履行崗位責(zé)任，總廚須協(xié)調(diào)廚房各崗位工作和人員的調(diào)配，檢查考核廚房各崗位考勤情況及工作完成情況，對(duì)不服從管理造成會(huì)所損失的廚師上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)申請(qǐng)辭退。四 會(huì)所采購(gòu)管理采購(gòu)人員：1、熟悉所采購(gòu)食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；正確掌握不同食材真假、新鮮程度的辨別方法。2、嚴(yán)格按照當(dāng)日采購(gòu)單所列的品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量采購(gòu)，達(dá)到各類食品、物品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所采購(gòu)食品、物品如有生產(chǎn)日期的，應(yīng)認(rèn)清生產(chǎn)日期；如有檢驗(yàn)合格證的，應(yīng)向供應(yīng)商索取本批次的檢驗(yàn)合格證。3、在能滿足質(zhì)量水平要求的前提下，控制采購(gòu)費(fèi)用。4、若因超計(jì)劃采購(gòu)而產(chǎn)生的費(fèi)用，由采購(gòu)人員承擔(dān)。4、采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)時(shí)須在城管允許

8、的正規(guī)市場(chǎng)或者大型超市等渠道進(jìn)貨，訂點(diǎn)采購(gòu)，并向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄。8、采購(gòu)人員不得營(yíng)私舞弊，不得吃拿卡要，不虛報(bào)賬目，不以次充好，如發(fā)現(xiàn)有上述行為，將由會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)集團(tuán)有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行懲處。9、采購(gòu)人員所購(gòu)食品及調(diào)味品等物品，須嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，并定期與財(cái)務(wù)人員、保管人員進(jìn)行賬目核對(duì)處理。 注：（1）會(huì)所實(shí)行三方監(jiān)管的管理流程。即：主管制定采購(gòu)計(jì)劃、財(cái)務(wù)審核計(jì)劃的合理性、編外人員實(shí)施監(jiān)管。（2）價(jià)值較高物品的采購(gòu)，實(shí)行定點(diǎn)、定價(jià)。對(duì)所送的采購(gòu)物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開(kāi)征詢后上報(bào)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)確定。五 會(huì)所倉(cāng)庫(kù)管理（一）入庫(kù)管理庫(kù)管人員：1、物品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)采購(gòu)明細(xì)

9、單，檢查與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否一致，是否符合質(zhì)量要求，手續(xù)是否齊全，有無(wú)超計(jì)劃采購(gòu)，如出現(xiàn)以上情況，不予入庫(kù)。2、按照驗(yàn)收物品品種和實(shí)際數(shù)量開(kāi)據(jù)入庫(kù)單，一式三聯(lián)，依據(jù)入庫(kù)單及時(shí)登記保管賬，編制采購(gòu)日?qǐng)?bào)表。3、保證常用物品庫(kù)存量充足，每天向會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)庫(kù)存清單，協(xié)助會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)制定下一天的采購(gòu)計(jì)劃。 注：詢價(jià)員隨時(shí)抽查采購(gòu)明細(xì)情況，并結(jié)合市價(jià)進(jìn)行價(jià)格分析，每周公布一次合理的市場(chǎng)價(jià)格。（二）出庫(kù)管理庫(kù)管人員：1、庫(kù)管員應(yīng)根據(jù)廚師的備料明細(xì)單備料，檢查出庫(kù)物品的品名、數(shù)量、規(guī)格是否與備料單一致，開(kāi)具一式三聯(lián)領(lǐng)料單，及時(shí)登記保管賬，編制日?qǐng)?bào)表。2、出貨時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，對(duì)易爛易損的物品及早

10、出庫(kù)，對(duì)于酒水、罐頭等有保質(zhì)期的食品或者調(diào)味品，應(yīng)堅(jiān)持按生產(chǎn)日期先后順序出庫(kù)。3、嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的做法。4、對(duì)于出庫(kù)后沒(méi)有使用或者尚未用完的物品，應(yīng)由領(lǐng)用人歸還庫(kù)管人員，并做好退貨入庫(kù)手續(xù)，避免物品在外放置受到污染，如因出庫(kù)未使用而又未妥善保管造成的損失，由該物品領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。注：財(cái)務(wù)人員根據(jù)總廚上報(bào)的菜品原料的消耗定額標(biāo)準(zhǔn)成本，進(jìn)行不定期的考核，檢查各菜品成本與實(shí)際操作有無(wú)差異，有無(wú)因保管員保管不善而發(fā)生原材料變質(zhì)，物品、用品殘損、丟失現(xiàn)象，并結(jié)合當(dāng)月經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出情況與前期進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)未達(dá)到或明顯超出毛利率的情況，查找分析原因。（三）物品管理庫(kù)管人員：1、庫(kù)管員須熟悉會(huì)所

11、物品的名稱、規(guī)格、性能、用途和存放庫(kù)及貨位。2、合理使用庫(kù)存空間，按物品的性能分類存放，易揮發(fā)的物品不得與易吸潮、吸附物品混放，海鮮、肉、禽類物品不得與水果、蔬菜類物品混放，做到“一物一卡、類別分明”。3、嚴(yán)格執(zhí)行安全檢查制度，每日檢查庫(kù)存物品，做好庫(kù)存物品的維護(hù)工作，確保無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)、破損、生銹等異常情況出現(xiàn)，對(duì)異常情況及時(shí)上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)。4、保持倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生整潔，每天清理倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生。5、上下班前，對(duì)倉(cāng)庫(kù)門窗、電源、消防器材進(jìn)行安全檢查，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放個(gè)人物品。六，傳菜員管理傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到

12、餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程一、傳菜員崗位工作流程1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知4、做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。5、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的

13、配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。7、傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8、傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。9、開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、傳菜員崗位職責(zé)1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過(guò)程中，輕

14、、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作

15、必須遵循“先服從后討論”的原則。1.效率(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在3分鐘之內(nèi)返回傳菜部。2.服務(wù)態(tài)度當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。六 主管管理1、向店長(zhǎng)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作，執(zhí)行店長(zhǎng)的工作指令。2、負(fù)責(zé)店里的工作，遵照餐廳經(jīng)營(yíng)的政策以及會(huì)館的規(guī)章制度，確保店里人、財(cái)、物的安全和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行。3、組織店里的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，處理各種突發(fā)和特殊事件，確保店里工作和服務(wù)質(zhì)量不斷提高。制定店里重大接待任務(wù)的工作計(jì)劃并組織實(shí)施。4、負(fù)責(zé)管理店里的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生和安全，防止設(shè)施沒(méi)備的損壞和設(shè)施設(shè)

16、備、衛(wèi)生、安全事故的發(fā)生，避免給各方造成損失。5、聽(tīng)取員工和客人的意見(jiàn)和建議，處理客人的投訴。6、每周以一周工作述職報(bào)告形式向店長(zhǎng)通報(bào)其本職工作的進(jìn)展情況。7、接受適合本崗位的教育培訓(xùn)，并督導(dǎo)直接下級(jí)的崗位培訓(xùn)。8、完成直接上級(jí)布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。七 店長(zhǎng)管理1、按照老板統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。 2、執(zhí)行老板的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。 3、代表本店向老板做工作匯報(bào)，接受老板的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。 4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。 6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人

17、事調(diào)動(dòng)、任免。 8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。 12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。 13、負(fù)責(zé)對(duì)主管及員工工作突擊考核。 八 會(huì)所倉(cāng)儲(chǔ)盤點(diǎn)管理1、庫(kù)管員協(xié)同廚師每天做好廚房物品盤點(diǎn)工作，對(duì)當(dāng)天未用或剩余的大宗高值物品及時(shí)辦理退貨入庫(kù)手續(xù)。2、每日上午11點(diǎn)向會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)前一天的采購(gòu)、營(yíng)業(yè)、成本、庫(kù)存日?qǐng)?bào)表，做到數(shù)字真實(shí)、手續(xù)齊全。3、每月最后兩天庫(kù)管員與會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員進(jìn)行廚房、客房、倉(cāng)庫(kù)的物品盤點(diǎn)工作。4、每季度末月25號(hào)至30號(hào)，庫(kù)管員與會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員對(duì)會(huì)所所有物品進(jìn)行盤點(diǎn)。5、每

18、年11月15號(hào)至25號(hào)，庫(kù)管員與會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員對(duì)會(huì)所、金雞嶺、塔窩所有物品進(jìn)行盤點(diǎn)。6、每次盤點(diǎn)前庫(kù)管人員及財(cái)務(wù)人員根據(jù)保管賬按類分項(xiàng)地編制盤點(diǎn)表，注明盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)項(xiàng)目、賬面數(shù)量、實(shí)盤數(shù)量、盈虧數(shù)量及說(shuō)明，一式三份。7、盤點(diǎn)時(shí)要逐一盤點(diǎn)，不得漏盤。8、盤點(diǎn)前必須所有的出入庫(kù)單據(jù)全部上賬，保證賬面數(shù)量準(zhǔn)確有效。9、盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)破損、霉?fàn)€、變質(zhì)、丟失的物品，應(yīng)及時(shí)做好記錄，由會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)查明原因，根據(jù)會(huì)所規(guī)定處理。10、每盤點(diǎn)完畢后，財(cái)務(wù)人員根據(jù)盤點(diǎn)表進(jìn)行匯總，按時(shí)登記保管明細(xì)賬，編制月、季、年度盤點(diǎn)表，進(jìn)行報(bào)虧報(bào)耗登記上報(bào)工作，寫出盤點(diǎn)報(bào)告并要求參與人員簽字確認(rèn)后，上報(bào)分管總經(jīng)理。九 會(huì)所報(bào)損報(bào)

19、耗管理全體人員：1、凡因客人因素造成的破損由當(dāng)班服務(wù)員填寫物品報(bào)損單，寫明原因，由會(huì)所經(jīng)理確認(rèn)，并在當(dāng)天的營(yíng)業(yè)單上注明，上報(bào)分管總經(jīng)理簽批，財(cái)務(wù)進(jìn)行賬目處理。 2、凡因使用不當(dāng)、個(gè)人疏忽等原因造成損壞、丟失的，由當(dāng)事人和當(dāng)班負(fù)責(zé)人各按物品價(jià)值的50%的賠償。3、凡因庫(kù)管員出入庫(kù)管理不善造成材料的霉?fàn)€、變質(zhì)、破損，按價(jià)格的50%由倉(cāng)管員承擔(dān)，丟失的物品按原價(jià)賠償；4、凡采購(gòu)到庫(kù)的物品因一直未能用，發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)的，由會(huì)所經(jīng)理按50%賠償。5、會(huì)所所有陳列物品發(fā)生丟失，由會(huì)所經(jīng)理和值班員共同賠償責(zé)任，賠償辦法由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)定奪。6、廚房、餐具用品因管理不善或使用不當(dāng)造成的損失由廚師負(fù)責(zé)，處理辦法由會(huì)所

20、領(lǐng)導(dǎo)定奪。7、金雞嶺、塔窩的物品，凡因自然原因發(fā)生損耗，發(fā)現(xiàn)后要及時(shí)上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)派人到現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)后，辦理報(bào)損耗處理；凡因管理不善造成的損失，由主要負(fù)責(zé)人、保安人員和值班人員共同承擔(dān)。十 會(huì)所安全管理全體人員：1、食品衛(wèi)生安全 ：從原料采購(gòu)到食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都要由相關(guān)人員形成文字記錄，做到責(zé)任到人；嚴(yán)格遵守原料采購(gòu)制度；加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收和庫(kù)房管理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出入庫(kù)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，防止投毒、中毒事件的發(fā)生；工作人員必須定期進(jìn)行體檢，持健康證上崗，如身體不適應(yīng)及時(shí)上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)。 2、防火：加強(qiáng)消防安全意識(shí)，掌握必要的消防常識(shí)，定期檢查和維護(hù)消防器材；在各自負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)做

21、好安檢工作，提早消除安全隱患；非吸煙區(qū)禁止吸煙。3、防盜 ：加強(qiáng)內(nèi)部管理與防護(hù)，每天下班后值班人員負(fù)責(zé)檢查門窗關(guān)閉情況，建立24小時(shí)值班和巡視檢查制度，做好值班記錄；不在上班時(shí)間接待親友；發(fā)現(xiàn)外來(lái)人員及時(shí)上前詢問(wèn)或報(bào)告保安部門。 4、生產(chǎn)和設(shè)備安全：廚房炊具、機(jī)器設(shè)備、線路、油箱、液化氣瓶等進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)和維護(hù)，并由相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)記錄，實(shí)行崗位安全責(zé)任制，責(zé)任到人；嚴(yán)格遵循工作崗位的操作規(guī)程，不得違章作業(yè)。5、離崗或換崗前牢記“五關(guān)一鎖”、“二防一電”要求，即：關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)機(jī)、關(guān)空調(diào)、關(guān)燈、鎖門，防火、防盜、斷電。十一 獎(jiǎng)懲管理規(guī)定（一）獎(jiǎng) 勵(lì)對(duì)下列表現(xiàn)之一者予以嘉獎(jiǎng)：1、積極努力向自己包廂

22、推銷酒水及河豚成功。2元2、業(yè)務(wù)勇于創(chuàng)新（菜品、服務(wù)項(xiàng)目等創(chuàng)新改良），提出合理化建議并被采納者。5元4、堅(jiān)持原則，不徇私情，廉潔奉公，拾金不昧，維護(hù)會(huì)所聲譽(yù)，為會(huì)所挽回?fù)p失者。5元5、為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)及賓客生命財(cái)產(chǎn)安全做出積極貢獻(xiàn)者。20元6、及時(shí)發(fā)現(xiàn)會(huì)所安全隱患，采取措施，防止重大事故發(fā)生者。5元8、傳菜員的獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)由本月業(yè)績(jī)及個(gè)人表現(xiàn)酌情增加。9、其他獎(jiǎng)勵(lì)，視情況而定。（二）處 罰1、凡有下列行為之一者按情節(jié)輕重予以警告或上報(bào)行政部根據(jù)相關(guān)規(guī)定予以處罰：（1）上班時(shí)間大聲喧嘩、擅自離崗、串崗聊天，嬉戲打鬧。10元（2）不按時(shí)上班遲到，早退。20元（2）破壞會(huì)所公物及環(huán)境者。10元（3）不按規(guī)定

23、著裝，10元（4）對(duì)客人不使用禮貌用語(yǔ)者。50元（4）制造謠言，挑撥是非，影響會(huì)所內(nèi)部團(tuán)結(jié)者。50元（5）對(duì)違反紀(jì)律的現(xiàn)象，包庇隱瞞，不加以制止者。50元（6）其他處罰視情況而定。2、凡有下列行為之一者按輕重程度給予警告或上報(bào)行政部根據(jù)相關(guān)規(guī)定予以辭退并罰款：（1）不服從領(lǐng)導(dǎo)的分配與調(diào)動(dòng)，不按時(shí)按量完成本職工作，經(jīng)教育不改者。（2）未經(jīng)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離崗造成嚴(yán)重后果者。（3）私自使用會(huì)所設(shè)施設(shè)備用品者。（4）嚴(yán)重瀆職，違反會(huì)所設(shè)備操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞或者報(bào)廢者。3、凡有下列行為之一者一律予以開(kāi)除，情節(jié)嚴(yán)重者依法懲處：（1）盜竊公物、私物或客人財(cái)物者。（2）與客人私做交易，謀取私利，行賄受賄

24、者。（3）賭博、服用毒品及興奮劑者。（4）玩忽職守，違反會(huì)所設(shè)備操作規(guī)程，造成他人傷亡事故者。（5）違反國(guó)家法律法規(guī)，給公司和國(guó)家造成嚴(yán)重?fù)p失者。（6）其他違反法律法規(guī)者。附：獎(jiǎng)勵(lì)及處罰由主管每天工作結(jié)束后上報(bào)店長(zhǎng)，店長(zhǎng)經(jīng)核實(shí)簽字后方可落實(shí)。十二 會(huì)所職工就餐規(guī)定1、職工就餐實(shí)行一日二餐制：上午：10：30至11：00；下午：4：00至4：30。2、保管員負(fù)責(zé)考勤記錄工作，月終將考勤情況予以公布，并由員工確認(rèn)后，送交行政部。3、員工自備餐具，按照規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)就餐，不得使用公共餐具。4、員工應(yīng)根據(jù)自己的食量用餐，不得浪費(fèi)，5、就餐完畢，員工做好衛(wèi)生清理工作，并妥善保管個(gè)人餐具，不得與會(huì)所餐具混放。附錄1：儀容儀表一、儀表的要求如下：A、著裝要清潔整齊，上班要穿工衣，工衣要干凈速齊，鈕扣要齊全，并扣好，不可敞胸露懷，衣冠不正，工牌要佩帶于左胸前，不能將衣袖、褲子卷起，女工作人員穿裙子，不可露襪口，應(yīng)穿肉色襪子，男士系領(lǐng)帶時(shí)，要將衣服下擺扎在褲腰內(nèi)，穿黑色皮鞋并要保持光亮。B、儀容要大方，指甲要常