1、xxx學校食堂安全管理制度為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行， 杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂 經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安 防范的監督檢查工作。二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校 總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。三、食堂經營人員要嚴格執行食品衛生法、學校食堂與學生集 體用餐衛生管理規定和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安 全。四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行 健康

2、檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易 燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看 管，防止投毒事件的發生。2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。 不采購、 不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從 正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48小時。4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用 電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準進入食堂

3、，嚴禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確 保安全。六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查 監督，保證食品質量，防止食物中毒。七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏 氣，確保安全使用。八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責 任人的責任。學校食堂食品原料采購管理制度為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食 品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回 執單據。二、

4、進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、 調味品、米面及其制品等）；食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬 肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產品。三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛 生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采 購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、 變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證 明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物 憑證。七、采購

5、的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符 后經工會主席及李永白老師簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當 天逐項記入食品采購與進貨驗收出入庫清單。學校食堂食品留樣制度1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全 食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂 工作人員隨意進入學校食堂的食品加工問及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可 證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，

6、工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅等有害昆 蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案； 食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛 生要求的食品。6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加 工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要 熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70C;加工后的熟制品應當與食品原料或半成 品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調后到出售前，若超過

7、2小時的，應當置于高于60c或低于10c的條 件下存放。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具 必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用 的餐飲具。10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志， 做到分開使用、定位存放、用后洗凈、 保持清潔。12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上 必須注明“送餐”的許可項目。1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專 人負責留樣；2、

8、學校每餐、每樣食品必須按要求留足 100g,分別盛 放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內， 以免被污染；4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）， 并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5 、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即入 專用留樣冰箱內；6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于 檢查；7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；學校食堂從業人員定期健康體檢和培訓制度1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專業機構進行健康體檢， 堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證 明。2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結 核、化膿性或滲生性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須 立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。4、建立學習制度，定期組織食堂從業人員學習中華人民共 和國食品衛生法等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全 法律意識。5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，