1、食堂個人總結翁琴妹2014.1隨著新年鐘聲的臨近，2013年即將過去，回顧這一年我在工作 崗位上默默無私的工作，盡自己所能做好各項工作。現在，我把 這個學期的工作做如下小結：一、政治思想方面我積極參加園內的后勤組業務學習，提高思想素質和服務意識， 通過學習我增強了服務意識， 提高了食堂操作規范能力， 明確崗 位工作職責，做好食堂安全衛生工作，確保幼兒和教工的飲食安 全。二、師德修養方面 本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段 過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我擔任了食堂組長，負責對食堂工作的開展與落實。 由于本學 期工作的特殊化，食堂人員從3人減到2人，而且人員又有新

2、的 調動，新進來的蔣阿姨對食堂工作不熟悉，一切都要從零學起， 我作為一名營養組長更有責任去指導她，讓她從不懂到懂，從不熟悉到熟悉。為了讓食堂的各項工作落實到實處，我與蔣阿姨兩人，不斷完善自我，不斷總結經驗，范文寫作不斷提高自身素質， 使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。三、工作方面1、在這普通平凡的崗位中，我深知自己的責任重大，因為幼兒營養膳食和飲食安全是幼兒園的重要內容，只有做好這些工作， 才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。本學期我本著衛生、 安全、富有營養、利于消化的總要求，每周根據保健老師制定營 養食譜，做到

3、品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙 食質量，我在菜 肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好， 同時還為體弱兒童增加了營養菜、肥胖菜。每天進入班級巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味， 發現問題及時改正。 在飲食衛生方面，我嚴格把關驗收關，發現配送來的原料有變質 的一律退回給配菜公司，同時由保健老師嚴格督促營養員， 嚴格 按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，每天做好食物留樣，并做好了留樣登記。因此，在我的共同努力下，本學期沒 有發生過一起食物事故。本學期區疾控中心來園進行食品采樣和 個人衛生采樣，我們幼兒園均為合格。2、本學期我高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反潰

4、。每 天嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、分 發等各個環節的安全衛生關。 嚴格按規程操作各類設備， 最全面 的范文參考寫作網站不違章違規操作。 經常檢查食堂設備的運行 情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即向總務匯報。嚴格做好食品的加工關。 對所加工食品做到 煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。嚴格做到生熟分開，用專用 工具、專用冰箱存放食品。認真做好食堂內外的衛生。每天做好 食堂烹飪間、操作間、熟食間、餐廳等及食堂外場地等場所的清 潔衛生工作，始終保持整齊清潔。3、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐 具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用

5、具。 營養員按 照一條龍操作程序進行，每天操作前做好營養員二次更衣室和進 入熟食間的“三白”和手的消毒的檢查。加強食堂倉庫的管理， 進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。幼兒園食 堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩 定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思， 將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工 作！四、成績方面在保育方面我做到嚴格執行各項規章制度，把好食品驗收、做好食品留樣、入倉分發等各個環節的衛生關；嚴格做好食品加工關， 對所有食品做到煮熟煮透，生熟分開；嚴格做好餐具消毒工作； 平時做到精打細算，杜絕浪費，節約用水、用電、用液

6、化氣等其 他物品。五、不足之處操作柜里的物品擺放不夠整齊，制作點心的技能還有待于提高。 希望在今后的工作中不斷提高、 不斷改進，做一個優秀的營養員。 成績只代表過去，我在未來的日子里還要繼續努力，讓自己的工作越做越好。篇二：學校食堂工作個人總結學校食堂工作個人總結在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下， 我牢固樹 立“服務育人”的宗旨，規范食堂安全衛生工作，保障了師生員 工的生活需求以及身體健康， 維護了正常的教學秩序，受到了師 生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求 真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的

7、 工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服 務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確 立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒 心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工 作是一項事關師生生命安全的大事， 無論把這項工作提高到多么 重要的程度來認識都不為過。第一，嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日 期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登 記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許 可證的單位和個人購買原材料、 半成品和成品；嚴禁采購無生產 廠家、無生產日期及保質期和超過保質期

8、的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品 存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定， 該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。 操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、 沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什 么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷

9、水浸泡，什么菜用 熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人 師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。 不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透， 避免中毒事件發生。第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間 進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、 消毒，帶好口罩。 食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。思想匯報專題餐具及放作物容器的洗凈、 消 毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒， 再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30分鐘以上， 既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行

10、保潔，將消毒工作落 到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢， 持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤 洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服， 戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的 努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。篇三：食堂工作總結食堂工作總結一直以來，食堂工作

11、本著食品衛生質量的好壞， 直接關系到每一 個人的生命安全和健康，努力提高機關就餐人員身體素質為基本 觀點。遵照縣衛生監督所對食堂衛生工作的要求，認真貫徹食品衛生法，進一步規范食品衛生管理工作， 保障就餐人員食品衛生 安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以 下幾個方面的工作：一、樹立全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業，踏實 工作的自覺性。我們始終把為機關干部職工服務貫穿于食堂工作 的各個環節；教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念， 使員工的服務意識得到進一步提高。 為了使機關干部職工健康膳 食，廚師之間相互交流，相互學習，取長補短；讓廚師、面店師 到外面餐飲單位

12、品嘗不同口味菜肴的早點。 通過學習，使食堂大 多數員工形成了一種奮發向上的工作熱情、 工作責任心、工作態 度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。二、重視飲食。衛生安全工作，嚴把進貨關。為了確保，用餐人 員的飲食安全，保證飲食衛生質量，杜絕食品衛生隱患。我們組織員工認真學習食品衛生法， 嚴格按照食品衛生法辦事。 工作中 做到嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，食品存放儲存關，同時 讓食堂所有員工大家參與，全員監督。在食品采購中，我們經常 去市場作調查，了解物品的質量、市場價格，避免送貨單位亂報 價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進 行排查，發現問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領導。因此，食堂工作無 一例安全隱患發生，就餐秩序穩定。三、不斷提高伙食質量，讓領導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據食堂這 幾年的實踐經驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養進行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓 四葷、四個半葷、四素、一湯的