1、食品摻偽是指人為地、有目的地向食品中加入一食品摻偽是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為。來迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為。食品摻偽主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之食品摻偽主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和間沒有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱。偽造的總稱。 摻假摻假是指向食品中非法摻入物理性狀或形態(tài)與是指向食品中非法摻入物理性狀或形態(tài)與該食品相似的物質(zhì)，

2、如小麥中摻入滑石粉，味精該食品相似的物質(zhì)，如小麥中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，食醋中摻入游離的礦酸等中摻入食鹽，食醋中摻入游離的礦酸等 摻雜摻雜是指向糧食食品中非法摻入非同一類或同是指向糧食食品中非法摻入非同一類或同種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中摻入大米摻入大米 偽造偽造是指人為地用一種或幾種物質(zhì)進(jìn)行加工仿是指人為地用一種或幾種物質(zhì)進(jìn)行加工仿造，而冒充某種食品在市場(chǎng)銷售的違法行為，如造，而冒充某種食品在市場(chǎng)銷售的違法行為，如用工業(yè)酒精兌制白酒。用工業(yè)酒精兌制白酒。 食品摻偽的產(chǎn)生也是從食品以商食品摻偽的產(chǎn)生也是從食品以商品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域開

3、始的。品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域開始的。 我國(guó)古代我國(guó)古代禮記禮記一書曾有一書曾有記載：記載：“沽酒市脯不食沽酒市脯不食”之說，之說，意思就是告誡人們不要不加選擇意思就是告誡人們不要不加選擇的去食用大街上攤販賣的酒和熟的去食用大街上攤販賣的酒和熟肉，因?yàn)榫评飺剿庖膊恢踩猓驗(yàn)榫评飺剿庖膊恢裁慈狻Ｃ慈狻?食品摻偽并非中國(guó)的食品摻偽并非中國(guó)的“專利專利”，國(guó)外也是如此，國(guó)外也是如此，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的國(guó)家，如非洲一些國(guó)家用糠皮代替經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的國(guó)家，如非洲一些國(guó)家用糠皮代替淀粉。印度曾報(bào)道牛肉中摻水、蔬菜中加水的案淀粉。印度曾報(bào)道牛肉中摻水、蔬菜中加水的案例。例。 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品同樣也有摻偽問題發(fā)達(dá)國(guó)

4、家的食品同樣也有摻偽問題 比如在老牛身上注射番木瓜酶促進(jìn)肌肉纖維比如在老牛身上注射番木瓜酶促進(jìn)肌肉纖維軟化，屠宰后向小牛肉一樣賣高價(jià)軟化，屠宰后向小牛肉一樣賣高價(jià) 法律依據(jù)法律依據(jù)食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法 “ “腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的健康有害的”食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)食品工業(yè)必須共同遵守的統(tǒng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)食品工業(yè)

5、必須共同遵守的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，一標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，其代號(hào)為其代號(hào)為“GBGB。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)食品加工行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)食品加工行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求而制定的，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求而制定的，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，在公布主管部門制定，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，在公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，則該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。如商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，則該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。如商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T SB/T 10068921006892掛面掛面 地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又要在省、自治區(qū)、地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的食品工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求所制定的直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的食品工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求所制定的地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定，并報(bào)國(guó)務(wù)院國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管