1、建筑設計 II(1)餐館設計任務書和指導書北方工業大學建筑工程學院建筑系餐館設計任務書和指導書北方工業大學建筑工程學院建筑系編制餐館設計任務書今擬在一繁華商業區內建一餐館，設置150-200座位，為商業區的顧客、 工作人員和附近居民提供早餐和便餐。設計者可根據自己所構思的餐館的經營特點或建筑風格來定餐館的字 號。一教學目的和要求：1. 初步了解建筑設計的原則，掌握一些小型建筑的分析原理，形成功能分區 的意識。2. 初步建立建筑設計的法規和規范意識，特別是學習防火疏散知識的意識; 并初步建立交通線路的設計概念。3. 學習平、立、剖面圖的正確繪制和對應。4. 訓練徒手表達及表達設計意圖的能力。5.

2、 通過制作簡單的模型進行建筑體量和空間關系分析。6. 初步學習運用SKETCHUP進行輔助設計。二設計地段與環境：地段1-12見附圖，設計者可選其一。地段在商業區的一個夾縫地段。 周圍建筑均為兩層。餐館地段與兩旁建筑物的交接處均不開窗。三建筑物組成：2 21 .餐廳約 250M -300M。2 設男女衛生間。3. 門廳與小賣約30M2,可與餐廳結合。4. 內部工作人員用房約60M2,有經理、辦公、會計、休息、更衣、廁所等房間。5廚房約200M2，有以下工作區域或房間（括號內面積為參考值）：主食初加工（20 M2）、主食熱加工（40 M2）、副食初加工（30 M2）、副食熱加工（40-50 M2

3、）、洗碗間（12M2）、備餐間（12M2）、主食庫（16M2）、副食庫（16M2）、雜物間（6M2）、2 26.總建筑面積在600 M左右，不超過750 M。7 該建筑物層數以二層為主。四建筑結構及質量標準：1. 結構設計采用框架結構或其他合理形式。2. 可采用較高檔次的材料和富有特色的地方材料。3. 建筑地段內水電通訊俱全，餐館供四季長期使用。五 建筑形式及室內外空間要求：建筑形式不作具體限制。希望設計者在認真學習中西方餐館范例的基礎上，在滿足基本功能要求的情況下，創造出建筑功能、內在環境和沿街立面 俱佳的餐館形式。室內空間應適用、靈活、富有個性。沿街立面是街道空間的一個組成部分又要獨具個性

4、。六設計成果要求：1. 各層平面圖（包括室室內家具布置）1： 100,立面圖1-2個1： 100,剖面圖1-2個1： 1002. 就餐區及其相關空間的進一步設計3. 立面透視圖或軸測或立面渲染圖4. 建筑模型一個：形式（手工制作或計算機建模）材料、比例不限，但 應充分說明設計者的構思。5. 設計者自定的其他有助于闡述設計思想的形式6. 文字說明圖紙統一要求使用A1大小草圖紙（最后成果需裱在不透明繪圖紙或 卡紙上）、繪圖紙、色紙皆可，鉛筆、炭筆、鋼筆（建議用鋼筆）、是 否徒手皆可，但要嚴格一致，圖面要精細。是否局部使用彩色鉛筆或 水彩渲染等工具由設計者自定。平、立、剖面圖等必須手工繪制在圖紙上；

5、立面透視圖和設計者自定 的其他有助于闡述設計思想的形式可以采用計算機輔助設計的方式； 計算機輔助設計成果和手工模型的圖片應與手工繪制的圖紙統一構 圖排版，完整表達。七附1-12地段圖：餐館設計指導書一餐館設計的特點1. 餐館的餐廳部分在建筑使用類型上屬流動性較大的公共空間，而使用時 段又有相對集中的特點。餐館的廚房及輔助部分在建筑使用類型上屬固定的 操作空間。2. 餐館建筑在功能流線組織上有明顯的 “外線”（顧客活動線路）和“內線” （工作人員活動線路）、“人流”（顧客、工作人員活動線路）和“物流”（食品操作流程）的區別，而在食品操作流程流程中又有生食與熟食、面食與副 食的區別。3. 餐館建筑

6、中常見的問題包括：功能流線的組織；地段的利用和設計；不 同使用區域的封閉性要求；“外線”和“內線”的交接；建筑形象及材料的個性化；樓梯的尺寸與材料；人的活動的基本尺度；等等二 餐館設計的進度安排和評分標準（附表 1）表1 :進度安排課時分配主要教學內容需提交的主要成果圖紙要求成績比例第1周講述任務書及餐館設計基本設計原理冋類型建筑的文獻、圖片資料收集A4草圖紙5分第2周調研成果匯報及評價同類型建筑的實地調研分析PPT（每5人一組）5分第3周對一草進行評價；講述樓梯設計基本原理第一次草圖A1草圖紙一張手工模型一個10分第4周輔導第二次草圖設計；講述框架結構的基本設計依據第5周對二早進行評價；講

7、述圖紙表達的方法 與技巧。第二次草圖A1草圖紙一張手工模型一個20分第6周輔導正式圖正式圖紙A1草不透明紙一張60分1 .第1-2周完成調研報告及第一次草圖圖紙一律采用草圖紙，任選2個地段做2個方案。鉛筆或炭筆，單線條表示墻體即可。是否局部使用彩色鉛筆等工具由設計者自定，徒手或尺規作圖均可，圖紙大小A1，A2，A3均可，但每人自己一套圖紙須大小一致且編 號。同時進行調研（見餐館調研要點）、搜集資料，以小組（每組 4-6人） 為單位完成調研報告。圖紙內容要求：1- 1.1-2層平面圖，1-2個剖面圖，1: 200。表達建筑各部分平面關系和空間關系、各房間的形狀和大小。1- 2.設計者自定的對建筑

8、立面表達方式，如立面圖或透視圖。積極探索特定的建筑風格。1- 3.設計者自定題目的文字說明，不少于 200字，充分表達設計者對餐館建筑的認識和自己對餐館的經營特點和建筑風格的設想。2 .第3-4周完成第二次草圖圖紙一律采用草圖紙，鉛筆或炭筆，雙線條或更細致方法表示墻體均可。是否局部使用彩色鉛筆等工具由設計者自定，徒手或尺規作圖均可，圖紙大小A1，A2均可，但每人自己一套圖紙須大小一致且編號。圖紙內容要求：2- 1.各層平面圖，1-2個剖面圖，1: 100。表達清楚建筑內部各部分及房間形狀大小高度和相互關系。要求空間分類組織合理，主要空間有精心 設計，形成核心空間和注重空間的連續性，結構基本合理

9、，對各圍合界 面（墻體、門窗、屋頂、吊頂、樓地面、平臺、欄桿等）進行推敲，對 其材料有所考慮，布置家具。標注軸間尺寸。2- 2. 1-2個立面圖，1: 100或1:50。與平面圖、剖面圖基本吻合，表達建 筑外部形狀大小和相互關系，對其材料有所考慮。2-3.在第一次草圖基礎上的文字說明，字數不限，應濃縮概括并與圖紙相吻合，有建筑面積等指標。3 .第5周 進行就餐區及其相關空間的進一步設計圖紙表達方法不作限制，課堂評閱，不上交。圖紙內容要求：3- 1 平面圖，剖面圖，1: 50。表達清楚空間形狀大小高度和相互關系。 要求對各圍合界面（墻體、門窗、屋頂、吊頂、樓地面、平臺、欄桿 等）的尺寸和材料進行

10、精心設計，形成核心空間和注重空間的連續性， 結構基本合理，布置家具。3- 2.設計者自定的就餐區及其相關空間和環境氛圍的表達方式，如室內透 視、剖切透視、軸測、剖切軸測、模型任選，不少于一個即可。其中 透視或軸測圖面范圍 不小于A4，工作模型不小于1: 100。4 .第6周完成設計成果設計成果要求：1. 各層平面圖（包括室室內家具布置）1: 100,立面圖1-2個1: 100,剖面圖1-2個1: 1002. 就餐區及其相關空間的進一步設計3. 立面透視圖或軸測或立面渲染圖，也可用一個模型代替，形式、材料、比例不限，但應充分說明設計者的構思。4. 設計者自定的其他有助于闡述設計思想的形式5. 文

11、字說明圖紙統一要求使用A1大小草圖紙（最后成果需裱在不透明繪圖紙或 卡紙上）、繪圖紙、色紙皆可，鉛筆、炭筆、鋼筆（建議用鋼筆）、是 否徒手皆可，但要嚴格一致，圖面要精細。是否局部使用彩色鉛筆或 水彩渲染等工具由設計者自定。平、立、剖面圖等必須手工繪制在圖紙上；立面透視圖和設計者自定 的其他有助于闡述設計思想的形式可以采用計算機輔助設計的方式； 計算機輔助設計成果和手工模型的圖片應與手工繪制的圖紙統一構 圖排版，完整表達。三餐館設計學習的幾個要點1. 認真研究任務書和指示書，認真聽課，大量查閱和摘錄資料。2. 設計全過程中，不斷深刻領會餐館這一建筑類型的特點，以人為本，以 某一特定區域或某一特定

12、人群為對象，展開豐富的想象和進行反復研究，多次草圖繪制、細部推敲、模型制作，通過每一個空間的尺度大小、 界面材料、光影色彩的設計和各個空間之間的分隔、穿插、融合、交錯 等一系列手法的運用，創造富有個性的室內外空間和場所。3訓練自己的草圖表達能力、手工制圖能力、圖面組織能力。四餐館設計調研的幾個要點1設計者利用課下時間自行調研。建議調研范圍：品牌快餐連鎖店、繁華 地段的中小型餐館。2調研重點為“外線”（顧客活動線路）、餐廳空間、就餐區細部、顧客衛生間等對顧客開放的區域，結合查閱資料學習“內線”等不對顧客開 放的區域。3調研過程要積極、禮貌并注意安全。盡可能采取當場速記和過后繪制相 結合的方式全面

13、了解從餐廳空間大小到桌椅尺寸的諸多問題，把握住建 筑設計中“尺寸”這個要素。五 該設計題目所涉及的建筑知識的幾個要點1. 功能流線的不同特性和層次：餐館建筑在功能流線組織上有明顯的“外線”（顧客活動線路）和“內 線”（工作人員活動線路）、“人流”（顧客、工作人員活動線路）和“物 流”（食品操作流程）的區別，而在食品操作流程流程中又有生食與熟 食、面食與副食的區別。這種特點在相當多的建筑類型中不同程度的存 在。如全日制幼兒園、各類飯店酒店、各類旅館招待所、體育建筑、博 覽建筑、演出建筑、各類圖書館2. 商業“街”建筑的立面：該設計題目的地段均為繁華地段商業街， 其設計重點在內部空間組織和 一個沿街立面，相對而言，其形體變化不多，沿街立面的凹凸變化也比較細 膩，這是相當多的密集地段沿“街”建筑的一個重要特點，也是設計的難