1、編輯ppt食品與酶工程食品與酶工程編輯ppt第一部分第一部分 酶工程相關概念酶工程相關概念編輯ppt酶酶：活細胞產生的具有高度催化活力和高度專一性的生物催活細胞產生的具有高度催化活力和高度專一性的生物催化劑。化劑。酶工程酶工程：酶的生產及其在生物反應器中進行催化應用技術的酶的生產及其在生物反應器中進行催化應用技術的過程。過程。酶的制備與發酵生產：酶的制備與發酵生產：生物細胞內生物合成或直接提取分生物細胞內生物合成或直接提取分離離微生物發酵生產制取微生物發酵生產制取酶酶編輯ppt動、植物細胞培養和微生物細胞培養比較動、植物細胞培養和微生物細胞培養比較編輯ppt動、植物細胞培養目的動、植物細胞培養

2、目的動物細胞動物細胞 ：疫苗、激素、多肽藥物、單克隆抗體、酶、皮：疫苗、激素、多肽藥物、單克隆抗體、酶、皮膚等人體組織、器官等功能性蛋白質。膚等人體組織、器官等功能性蛋白質。植物細胞植物細胞 ：色素、藥物、香精、酶等次級代謝物。：色素、藥物、香精、酶等次級代謝物。編輯ppt酶的制備酶的制備植物細胞植物細胞酶的制備酶的制備植物細胞植物細胞一、一、植物細胞培養產酶的工藝流程植物細胞培養產酶的工藝流程1.外植體的選擇與處理外植體的選擇與處理 外植體：是指從植株取出，經過預處理后，用于植物組外植體：是指從植株取出，經過預處理后，用于植物組 織織和細胞培養的植物的組織片段或小塊。和細胞培養的植物的組織片

3、段或小塊。外植體外植體細胞獲取細胞獲取細胞培養細胞培養分離純化分離純化產物產物編輯ppt2.植物細胞的獲取植物細胞的獲取 獲獲取取細胞的方法有：直接分離法、愈傷組織誘導法和原細胞的方法有：直接分離法、愈傷組織誘導法和原生質體再生法。生質體再生法。 直接分離法直接分離法 直接從外植體中獲得細胞，包括直接從外植體中獲得細胞，包括機械搗碎法機械搗碎法和和酶解法酶解法 愈傷組織誘導法愈傷組織誘導法 愈傷組織：一種能迅速增殖的、無特定結構和功能的薄愈傷組織：一種能迅速增殖的、無特定結構和功能的薄壁細胞團壁細胞團 原生質體再生法原生質體再生法 原生質體：除去細胞壁的微球體原生質體：除去細胞壁的微球體 植物

4、原生質體的分離方法一般有植物原生質體的分離方法一般有機械分離法機械分離法和和酶解法酶解法酶的制備酶的制備植物細胞植物細胞編輯ppt編輯ppt酶的制備酶的制備植物細胞植物細胞 3.細胞懸浮培養細胞懸浮培養 4.分離純化分離純化二、植物細胞培養的培養基二、植物細胞培養的培養基1.植物細胞培養基的特點植物細胞培養基的特點 生長和發酵需要大量的生長和發酵需要大量的無機鹽無機鹽 需要需要多種維生素多種維生素和和植物激素植物激素 氮源一般為氮源一般為無機氮無機氮 以蔗糖為碳源以蔗糖為碳源編輯ppt酶的制備酶的制備植物細胞植物細胞2.幾種常見的植物細胞培養基幾種常見的植物細胞培養基 MS、B5、White、

5、KM-8P培養基培養基三、溫度和三、溫度和pH 植物細胞培養溫度一般在植物細胞培養溫度一般在25左右左右 pH一般控制在微酸性范圍，一般控制在微酸性范圍，5.5左右左右四、通風和攪拌四、通風和攪拌 耗氧速率較慢，細胞比較大，較脆弱，耗氧速率較慢，細胞比較大，較脆弱，對剪切敏感對剪切敏感，所以，通氣和攪拌不能太強烈。所以，通氣和攪拌不能太強烈。編輯ppt酶的制備酶的制備植物細胞植物細胞五、光照五、光照 對一些植物酶有對一些植物酶有誘導作用誘導作用或或抑制作用抑制作用。六、前體和刺激的添加六、前體和刺激的添加 前體前體：指處于目標代謝物代謝途徑上游的物質。：指處于目標代謝物代謝途徑上游的物質。 添

6、加劑添加劑：指可以促進植物細胞的物質代謝朝所需次級代：指可以促進植物細胞的物質代謝朝所需次級代謝物生成的方向發展的物質（常用的刺激劑有微生物細胞謝物生成的方向發展的物質（常用的刺激劑有微生物細胞壁碎片和果膠酶、纖維素酶等胞外酶）。壁碎片和果膠酶、纖維素酶等胞外酶）。編輯ppt酶的制備酶的制備動物細胞動物細胞酶的制備酶的制備動物細胞動物細胞動物細胞的特性：動物細胞的特性： 細胞生長速度慢（需加抗生素）細胞生長速度慢（需加抗生素） 細胞體積大，無細胞壁保護，對剪切力敏感細胞體積大，無細胞壁保護，對剪切力敏感 反應過程成本高，產品價格貴反應過程成本高，產品價格貴 細胞具有群體效應，錨地依賴性、接觸抑

7、制性以及功能細胞具有群體效應，錨地依賴性、接觸抑制性以及功能 全能性全能性編輯ppt酶的制備酶的制備動物細胞動物細胞動物細胞培養特點動物細胞培養特點：（1）主要用于功能蛋白質和多肽的生產）主要用于功能蛋白質和多肽的生產（2）生長較慢，）生長較慢，15-100h（3）需要添）需要添加抗生素以防染菌加抗生素以防染菌（4）無細胞壁，體積）無細胞壁，體積較大較大，對剪切力敏感對剪切力敏感，要求嚴格控制培，要求嚴格控制培養條件如養條件如pH、滲透壓、溶解氧等滲透壓、溶解氧等（5）大部分動物細胞有）大部分動物細胞有錨地依賴性，錨地依賴性，需要貼壁培養需要貼壁培養（6）培養基成分復雜，）培養基成分復雜，分離

8、純化復雜，成本較高分離純化復雜，成本較高，多用于高，多用于高價值藥物的生產價值藥物的生產（7）原代細胞）原代細胞培養培養50代之后即會退化死亡代之后即會退化死亡，需要重新分離細，需要重新分離細胞胞編輯ppt酶的制備酶的制備動物細胞動物細胞動物細胞培養方式動物細胞培養方式：懸浮培養懸浮培養 血液、淋巴組織的細胞血液、淋巴組織的細胞貼壁培養貼壁培養 成纖維細胞型（成纖維細胞型（fibroblast） 上皮細胞型上皮細胞型(epithilium cell type) 游走細胞型游走細胞型(wondering cell type) 多形性細胞型多形性細胞型 (polymorphic cell type

9、)固定化細胞培養固定化細胞培養編輯ppt酶的制備酶的制備動物細胞動物細胞動物細胞培養過程動物細胞培養過程：動物細胞培養基的組成成分動物細胞培養基的組成成分：氨基酸、維生素、無機鹽、葡萄糖、激素、生長因子氨基酸、維生素、無機鹽、葡萄糖、激素、生長因子種質細胞種質細胞懸浮細胞懸浮細胞細胞培養細胞培養分離純化分離純化產物產物編輯ppt酶的制備酶的制備動物細胞動物細胞動物細胞培養條件動物細胞培養條件：（1）溫度：一般控制在）溫度：一般控制在36.5，允許溫度波動范圍在，允許溫度波動范圍在0.25之內。之內。（2）pH值：一般控制在值：一般控制在pH7.0-7.6微堿性微堿性范圍內，通常在范圍內，通常在

10、pH7.4的條件下生長最好。的條件下生長最好。（3）滲透壓：培養液中滲透壓應當與細胞內的滲透壓處于）滲透壓：培養液中滲透壓應當與細胞內的滲透壓處于等等滲狀態滲狀態，一般控制在，一般控制在700-850kPa范圍內。范圍內。（4）溶解氧：）溶解氧：至關重要至關重要，供氧不足時，細胞生長受到抑制，供氧不足時，細胞生長受到抑制，供氧過量時，也會對細胞產生毒害。供氧過量時，也會對細胞產生毒害。編輯ppt第二部分第二部分 酶工程在食品酶工程在食品工業中的應用工業中的應用編輯ppt酶法降解纖維素及其應用酶法降解纖維素及其應用1、纖維素酶的概念、纖維素酶的概念2、纖維素酶的分類、纖維素酶的分類3、影響纖維素

11、酶作用的因素、影響纖維素酶作用的因素4、纖維素酶在食品加工中的應用、纖維素酶在食品加工中的應用5、纖維素酶在發酵工業中的應用、纖維素酶在發酵工業中的應用編輯ppt纖維素酶的概念纖維素酶的概念 纖維素酶是指能纖維素酶是指能水解水解纖維素纖維素-1,4-葡聚糖葡聚糖-4-葡聚糖苷鍵，葡聚糖苷鍵，使纖維素變成纖維二糖和葡萄糖的一組酶的總稱，它是一種使纖維素變成纖維二糖和葡萄糖的一組酶的總稱，它是一種起起協同作用協同作用的的多組分酶系多組分酶系。編輯ppt纖維素酶的分類纖維素酶的分類葡萄糖內切酶：葡萄糖內切酶：隨機隨機水解水解-1,4糖苷鍵，切斷長鏈纖維素分糖苷鍵，切斷長鏈纖維素分子，產生大量非還原性

12、末端的小分子纖維素。子，產生大量非還原性末端的小分子纖維素。葡萄糖外切酶（纖維二糖水解酶）：作用于葡萄糖外切酶（纖維二糖水解酶）：作用于纖維素線狀分纖維素線狀分子末端子末端，水解，水解-1,4糖苷鍵，每次切下糖苷鍵，每次切下一個一個纖維二糖分子。纖維二糖分子。一葡萄糖苷酶（纖維二糖酶）：水解一葡萄糖苷酶（纖維二糖酶）：水解纖維二糖和短鏈的纖維二糖和短鏈的纖維寡糖纖維寡糖生成葡萄糖。生成葡萄糖。編輯ppt影響纖維素酶作用的因素影響纖維素酶作用的因素底物的結構和濃度底物的結構和濃度：底物是纖維素，木質結構的障礙和纖：底物是纖維素，木質結構的障礙和纖維素本身的結晶度和聚合度的阻礙，使酶解效率下降。維

13、素本身的結晶度和聚合度的阻礙，使酶解效率下降。酶的組成及濃度酶的組成及濃度：選擇相應的纖維素酶：選擇相應的纖維素酶pH：最適：最適pH一般在一般在4.56.5。溫度溫度：最適溫度一般在：最適溫度一般在4060C重金屬離子重金屬離子：如銅和汞離子能抑制纖維素酶，：如銅和汞離子能抑制纖維素酶，中性鹽類中性鹽類：使纖維素酶活化。：使纖維素酶活化。編輯ppt纖維素酶在食品加工中的應用纖維素酶在食品加工中的應用1、飲料生產：、飲料生產： 促進果汁的提取與澄清、促進果汁的提取與澄清、提高可溶性固形物含量、并可提高可溶性固形物含量、并可將皮渣綜合利用。將皮渣綜合利用。2、蔬菜生產、蔬菜生產 使細胞壁膨脹、軟

14、化，提高可消化性和改進口感。使細胞壁膨脹、軟化，提高可消化性和改進口感。 在制備脫水蔬菜，可改進脫水蔬菜的燒煮性和復原性。在制備脫水蔬菜，可改進脫水蔬菜的燒煮性和復原性。編輯ppt纖維素酶在食品加工中的應用纖維素酶在食品加工中的應用3、種子蛋白利用、種子蛋白利用 促進脫皮，增加大豆提取優質水溶性蛋白質的得率，也促進脫皮，增加大豆提取優質水溶性蛋白質的得率，也可用于回收豆渣中的蛋白質和油渣。可用于回收豆渣中的蛋白質和油渣。4、速溶茶、速溶茶 用纖維素低溫提取，既可提高用纖維素低溫提取，既可提高得率，又可保持茶葉的色、香、味。得率，又可保持茶葉的色、香、味。編輯ppt纖維素酶在發酵工業中的應用纖維

15、素酶在發酵工業中的應用1、醬油釀造、醬油釀造 改善醬油質量、縮短生產周期、提高產量。改善醬油質量、縮短生產周期、提高產量。2、釀酒工業、釀酒工業 提高酒精和白酒的出酒率。提高酒精和白酒的出酒率。3、纖維素渣的轉化應用、纖維素渣的轉化應用 提供新能源和變為廢為寶。提供新能源和變為廢為寶。編輯ppt酶法降解甲殼素及其應用酶法降解甲殼素及其應用1、甲殼素的概念、甲殼素的概念2、酶在殼聚糖制備的應用、酶在殼聚糖制備的應用編輯ppt甲殼素的概念甲殼素的概念甲殼素又稱幾丁質。甲殼素又稱幾丁質。甲殼素具有抗癌抑制癌、瘤細胞甲殼素具有抗癌抑制癌、瘤細胞 轉移，提高人體免疫力及護肝解轉移，提高人體免疫力及護肝解

16、 毒作用。毒作用。甲殼素的脫乙酰基衍生物殼聚糖。這種殼聚糖由于它的大分甲殼素的脫乙酰基衍生物殼聚糖。這種殼聚糖由于它的大分子結構中存在大量氨基，從而大大改善了甲殼素的溶解性和子結構中存在大量氨基，從而大大改善了甲殼素的溶解性和化學活性，因此使它在醫療、營養和保健等方面具有廣泛的化學活性，因此使它在醫療、營養和保健等方面具有廣泛的應用價值。應用價值。編輯ppt酶在殼聚糖制備的應用酶在殼聚糖制備的應用（一）酶法脫蛋白（一）酶法脫蛋白 多用于多糖的提取。多用于多糖的提取。優點：化學試劑用量少，蛋白質易回收，可有效降低加工優點：化學試劑用量少，蛋白質易回收，可有效降低加工成本。成本。缺點：蝦蟹殼很難與

17、酶反應，脫蛋白效果不好；有些酶在缺點：蝦蟹殼很難與酶反應，脫蛋白效果不好；有些酶在降解蛋白質的同時也會引起甲殼素的降解，不適用于大分降解蛋白質的同時也會引起甲殼素的降解，不適用于大分子殼聚糖的制備。子殼聚糖的制備。方法：方法：1、直接用酶水解脫蛋白、直接用酶水解脫蛋白 2、利用微生物發酵脫蛋白、利用微生物發酵脫蛋白編輯ppt酶在殼聚糖制備的應用酶在殼聚糖制備的應用（二）酶法脫乙酰（二）酶法脫乙酰 酶法制備殼聚糖最重要的應用是以專一性酶對甲殼素酶法制備殼聚糖最重要的應用是以專一性酶對甲殼素進行脫乙酰反應。進行脫乙酰反應。但是水不溶于甲殼素，酶法脫乙酰效果并不明顯。但是水不溶于甲殼素，酶法脫乙酰效

18、果并不明顯。在加酶前對甲殼素進行處理，可提高酶催化的脫乙酰的速度在加酶前對甲殼素進行處理，可提高酶催化的脫乙酰的速度和產率。和產率。編輯ppt酶在殼聚糖制備的應用酶在殼聚糖制備的應用（三）酶法制備低聚殼聚糖（三）酶法制備低聚殼聚糖與殼聚糖相比，低聚殼聚糖功能特性更好：與殼聚糖相比，低聚殼聚糖功能特性更好：具有物理性能穩定、良好的溶解性、親水吸濕性、抑菌具有物理性能穩定、良好的溶解性、親水吸濕性、抑菌防腐、生物降解性等理化性能。防腐、生物降解性等理化性能。由于殼聚糖的純天然活性及無毒副作用，對人體有良好由于殼聚糖的純天然活性及無毒副作用，對人體有良好的親和性，能促進機體合成分泌大量免疫球蛋白抗體

19、，的親和性，能促進機體合成分泌大量免疫球蛋白抗體，調節提高人體免疫力；調節提高人體免疫力；吸附體內毒素、有害色素和輻射素；吸附體內毒素、有害色素和輻射素；螯合體內有害的重金屬離子，隨代謝物排出體外；螯合體內有害的重金屬離子，隨代謝物排出體外；調節人體調節人體pH值，增強免疫活性細胞的質量和數量，活化值，增強免疫活性細胞的質量和數量，活化正常體細胞；正常體細胞；延緩衰老；抑制癌細胞轉移等功效。延緩衰老；抑制癌細胞轉移等功效。編輯ppt酶在殼聚糖制備的應用酶在殼聚糖制備的應用低聚糖一般通過降解殼聚糖的方法制備：低聚糖一般通過降解殼聚糖的方法制備： 1、化學法：分為酸解和氧化降解。、化學法：分為酸解

20、和氧化降解。 缺點：反應條件劇烈，不好控制；缺點：反應條件劇烈，不好控制； 化學試劑較多，不容易分離提純；化學試劑較多，不容易分離提純； 廢物排放多，易造成環境污染。廢物排放多，易造成環境污染。編輯ppt酶在殼聚糖制備的應用酶在殼聚糖制備的應用2、酶法：分為非專一性酶水解法和專一性酶水解法。、酶法：分為非專一性酶水解法和專一性酶水解法。非專一性酶水解非專一性酶水解目前已發現多種非專一性酶可以水解殼聚糖，但很難目前已發現多種非專一性酶可以水解殼聚糖，但很難得到高度水解的產物，需要專一性水解酶。得到高度水解的產物，需要專一性水解酶。專一性水解酶專一性水解酶包括溶菌酶、甲殼素酶、殼聚糖酶等。包括溶菌

21、酶、甲殼素酶、殼聚糖酶等。編輯ppt第三部分第三部分 纖維素酶在食纖維素酶在食品中應用實例品中應用實例編輯ppt一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用編輯ppt一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用茶葉的主要成分有茶多酚、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、茶葉的主要成分有茶多酚、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、茶多糖和芳香性物質等。咖啡堿、茶多糖和芳香性物質等。編輯ppt一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用 酶法提取的原理是利用纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶酶法提取的原理是利用纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶等

22、水解酶分解茶葉細胞壁等水解酶分解茶葉細胞壁,使細胞結構破壞使細胞結構破壞,從而促進茶葉中有從而促進茶葉中有效成分的擴散和浸出效成分的擴散和浸出,有利于固形物的溶出和浸提率的提高。有利于固形物的溶出和浸提率的提高。同時酶法提取一般在較低溫度下進行同時酶法提取一般在較低溫度下進行,對茶湯香氣也有積極的對茶湯香氣也有積極的作用。作用。 酶解過程還具有一般酶促反應的優點酶解過程還具有一般酶促反應的優點,例如反應條件溫和例如反應條件溫和,對環境無污染和催化效率高等。對環境無污染和催化效率高等。編輯ppt一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用一、纖維素酶在茶葉提取加工中的應用 在速溶茶加工的萃取過程中添加纖維

23、素酶在速溶茶加工的萃取過程中添加纖維素酶,在酶解參數為在酶解參數為酶添加量酶添加量2.4 U/g,底物濃度底物濃度6.5%,酶解溫度酶解溫度50 C,酶解時間酶解時間8 h,酶解酶解pH值值5.0。纖維素酶可以有效提高茶湯的可溶性固形物。纖維素酶可以有效提高茶湯的可溶性固形物含量含量,茶多盼含量和速溶茶的提取率茶多盼含量和速溶茶的提取率,經酶處理的茶飲料在短期經酶處理的茶飲料在短期內可以提高其穩定性。纖維素酶酶法提取茶葉時內可以提高其穩定性。纖維素酶酶法提取茶葉時,由于細胞壁由于細胞壁多糖的水解茶葉水浸出物率和還原糖含量顯著增加。多糖的水解茶葉水浸出物率和還原糖含量顯著增加。編輯ppt二、纖維

24、素酶在沼氣發酵中的應用二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用編輯ppt二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用 沼氣是一種是由微生物將有機物質在厭氧條件下分解代沼氣是一種是由微生物將有機物質在厭氧條件下分解代謝而產生的高熱值可再生的潔凈生物質能源。作物秸稈發酵謝而產生的高熱值可再生的潔凈生物質能源。作物秸稈發酵生產沼氣是利用秸稈中儲存的豐富生物質能的簡便途徑，沼生產沼氣是利用秸稈中儲存的豐富生物質能的簡便途徑，沼氣的生產不僅使生物質資源得到深度開發和循環利用，對解氣的生產不僅使生物質資源得到深度開發和循環利用，對解決當今所面臨的能源危機和環境污染問題具有重大的現實意決當今所面臨的能

25、源危機和環境污染問題具有重大的現實意義。義。編輯ppt二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用 秸稈的主要成分為纖維素、半纖維素及木質素，利用化秸稈的主要成分為纖維素、半纖維素及木質素，利用化學或生物技術轉化成可溶性糖，然后利用微生物發酵技術將學或生物技術轉化成可溶性糖，然后利用微生物發酵技術將可溶性糖轉化為有機酸、醇、醋以及甲烷、二氧化碳、氫氣可溶性糖轉化為有機酸、醇、醋以及甲烷、二氧化碳、氫氣等化工原料和能源。等化工原料和能源。編輯ppt二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用二、纖維素酶在沼氣發酵中的應用 秸稈經過纖維素酶預處理后，破壞了包覆在纖維素分子秸稈經過纖維素酶預處理后

26、，破壞了包覆在纖維素分子表面的半纖維素和木質素分子，使纖維素表面的半纖維素和木質素分子，使纖維素半纖維素與木質素半纖維素與木質素分離，并且發生部分分解，改善了秸稈的厭氧消化性質，為分離，并且發生部分分解，改善了秸稈的厭氧消化性質，為厭氧菌提供了易消化的營養物質，這是秸稈產氣量提高的主厭氧菌提供了易消化的營養物質，這是秸稈產氣量提高的主要原因。要原因。編輯ppt第四部分第四部分 酶法降解甲殼酶法降解甲殼素的實例素的實例編輯ppt一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖甲殼素脫乙酰酶（甲殼素脫乙酰酶（CDA）：）：甲殼素脫乙酰酶甲殼素脫乙酰酶是一種催化甲殼素中是一種催化甲殼

27、素中N-乙酰基乙酰基-D-葡糖胺的葡糖胺的乙酰氨基水解的酶。乙酰氨基水解的酶。廣泛存在于自然界，尤其是一些真菌中。廣泛存在于自然界，尤其是一些真菌中。編輯ppt1、酶的制備：、酶的制備：菌種：藍色犁頭霉和構巢曲霉菌種：藍色犁頭霉和構巢曲霉最適條件：最適條件：溫度：溫度：培養的最適溫度是培養的最適溫度是2528,而最適的發酵溫度是而最適的發酵溫度是3133。時間：最適的發酵時間為時間：最適的發酵時間為9696小時。小時。一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖培養培養篩選篩選配制培養基配制培養基接種接種發酵發酵分離純化酶分離純化酶編輯ppt一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖

28、一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖pH值：培養基初始值：培養基初始pH值為值為6.5。碳源：選擇可溶性殼聚糖，可提高菌種產甲殼素脫乙酞酶碳源：選擇可溶性殼聚糖，可提高菌種產甲殼素脫乙酞酶的活力。的活力。氮源：蛋白胨和酵母粉。氮源：蛋白胨和酵母粉。金屬離子：金屬離子：Mg2+作為酶活性中心的組成部分作為酶活性中心的組成部分,可以維持生物可以維持生物大分子和細胞結構的穩定性大分子和細胞結構的穩定性,調節并維持細胞的滲透壓平衡、調節并維持細胞的滲透壓平衡、氫離子濃度和氧化還原電位。氫離子濃度和氧化還原電位。Co2+對菌種的產酶能力有明對菌種的產酶能力有明顯的促進作用。顯的促進作用。編輯ppt一、利用甲

29、殼素脫乙酰酶制備殼聚糖一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖2.甲殼素脫乙酰酶對甲殼素的脫乙酰化甲殼素脫乙酰酶對甲殼素的脫乙酰化影響因素：影響因素： 溫度、溫度、pH值、底物濃度、值、底物濃度、Mg2+濃度、酶液量、反應時間。濃度、酶液量、反應時間。最適條件：最適條件： 溫度溫度50；pH值值4. 55. 0；酶液量；酶液量0. 40%；底物濃度；底物濃度0.75%；反應時間；反應時間90 min。編輯ppt一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖一、利用甲殼素脫乙酰酶制備殼聚糖 酶法制備殼聚糖是一種生物的制備方法酶法制備殼聚糖是一種生物的制備方法,此種方法不僅可此種方法不僅可以解決嚴重的以解決嚴重的環境污染問題環境污染問題,而且能而且能降低能耗降低能耗,彌補濃堿熱處理彌補濃堿熱處理所得產品的一些不足。隨著生物技術的發展所得產品的一些不足。隨著生物技術的發展,脫乙酰酶生產成脫乙酰酶生產成本的降低本的降低,未來這種