1、食堂職責1、負責公司員工一日三餐就餐及特殊會議接待用餐工作。2、負責保障對員工用餐及食品平安。3、負責對內對外協調處理與本中心有關的各類問題。4、負責開展“三優、一滿意評比活動， 即優質的效勞、優美的環境、優良的特色餐飲食 品，讓員工滿意努力提升員工的伙食質量。5、負責加強采購管理，降低伙食本錢，確保就餐者的利益。6、嚴格遵守 ?食品衛生法 ?，加大監視和檢查力度，將責任落實到食堂、班組、個人，及時 查處衛生管理和食品管理存在的漏洞， 確保各食堂的衛生與飲食平安， 將隱患消滅在萌芽狀 態，杜絕食物中毒事件的發生。7、負責建立、健全和完善各項管理制度本錢核算制度、考勤制度、食堂崗位責任制度、 平

2、安衛生制度等做到用制度管好人、理好財、看好物，實現伙食管理制度化、標準化、科 學化。一、在主管校長和后勤管理處的領導下，負責餐飲中心的日常行政事務和管理工作，認真 履行合同規定，全面提高伙食質量和管理水平。二、根據學校工作安排，制定中心工作方案、組織實施并定期檢查和總結。三、負責傳達黨和政府及學校的各項方針、政策、法規和有關規定，并組織貫徹執行。四、負責餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業務技術培訓工作，提 高炊管隊伍的理論水平和業務水平。五、負責中心人、財、物的調配、管理審批及催促檢查、指導與協調工作。六、定期召開食堂主任會和全體職工大會，抓好平安、防火、方案生育、勞動紀律、

3、企業 固定資產管理，做好“三效勞、兩育人工作。七、副主任協助主任負責抓好支部工作，采購、維修、食品衛生平安管理等工作。八、負責制定和完善中心各項管理制度和考核制度，定期檢查落實，保證中心正常工作順 利開展。九、定期召開伙委會，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時改良工作中存在 缺乏。十、 定期向主管校長、 后勤處領導匯報請示工作。 及時完成學校和后勤處交辦的其它工作， 做好學校大型活動的接待安排工作。食堂主任崗位責任制一、在餐飲中心主任領導下，做好食堂平安、生產和勞動紀律的考核與管理工作。二、負責主、副食品價格、品種、質量的調劑、檢查與考核工作。三、負責制定主、副食的采購方案，并與采購

4、部協調食品價格，定期公布學生大灶主、副食 品的價格與本錢。四、做好炊管人員的政治思想教育和業務技術培訓工作，定期對炊管人員組織培訓和評比， 不斷提高炊管人員的理論和業務水平。五、負責對炊管人員的衛生、食堂工作環境和就餐環境的檢查、催促、指導與考核工作。六、負責主、副食本錢核算，履行各類物品出庫手續，不斷完善和提高管理水平。七、經常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質量和把戲品種，降低本錢，保證就餐 者的利益和身體安康。八、對全體炊管人員有管理權， 有不服從管理、嚴重違反有關制度而拒不承受批評者， 有權 予以處分、上交或辭退。食堂班長崗位責任制一、在主任領導下，負責本班管理工作。認真履行崗位

5、職責，遵守各項規章制度，帶著全班 人員認真完成工作任務。二、嚴格執行食品衛生法， 搞好飲食衛生， 室內外環境衛生及個人衛生， 定期組織檢查評比。三、嚴格按照食譜操作， 不斷調整主副食品種把戲。掌握本班的本錢核算情況，杜絕各種浪 費。四、提高平安意識，加強對水、電、煤氣、各種設備的管理，消除不平安隱患。五、每餐開飯時，組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。六、負責本班伙食質量的檢查，及時征求學生對伙食的建議和要求，并及時向主任匯報。七、加強政治理論和業務學習，不斷提高政治覺悟和業務技能。采購員崗位責任制一、負責中心各食堂伙食物資的采購工作。負責中心各種設備、日用雜品、維修材料、燃 料等采購工作

6、。二、采購員要和各食堂主任、 各班組經常溝通， 及時準確完成各食堂所需物品的采購工作， 確保各項工作正常開展。三、采購員要堅持質量高于一切的原那么，隨時掌握市場行情，嚴把質量關。采購的伙食 物資必須有三名廠名、品名、產地名 ，三期出廠日期、保質期、保存期 ，三證衛生 或經營生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證 。四、對大宗伙食物資實行公開招標采購，對伙食物質實行集中、定點采購。貨比三家、嚴 格審核、相對穩定、優勝劣汰。五、采購一切物品必須經保管員驗收方可入庫，入庫物品的數量、價格要準確，衛生、質 量要符合要求。六、采購員在使用現金、支票時，要嚴格遵守現金及支票的管理規定，嚴格遵守采購審批 手

7、續和財務結算程序，防止經濟糾紛或被騙。七、各種伙食物資按各食堂方案采購，各種設備采購須經主任同意方可進展采購。八、定期向各食堂公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。保管員崗位責任制一、負責食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按方案發放。二、嚴格履行出、入庫手續，入庫要檢斤、驗質。出庫要檢斤，填寫出庫單。不許隨意出 庫或拿庫房物品送人。三、及時上報各種伙食物資采購方案。四、庫房鑰匙由保管員負責，不準任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。五、各類庫房嚴禁存放個人物品，特殊情況經主管領導同意。六、協助會計做好各食堂每月結帳工作，及時清點庫存。七、協助會計做好各食堂階段伙食費經營報表

8、工作。炊事員崗位職責 一、熱愛本職工作， 樹立全心全意為師生員工效勞的意識。 工作積極、 忠于職守、 文明效勞、 服從調動。二、努力學習科學文化知識，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高業務技術水平和工作能力。三、搞好團結協作， 講究職業道德， 遵守各項規章制度和勞動紀律， 工作時間不得擅離崗位， 不準干私活，嚴禁打鬧、說笑。四、對就餐者應主動熱情，運用文明效勞的標準用語，做好效勞工作。五、不準隨便吃食堂的食物，不準領外人到食堂就餐，厲行節約，杜絕浪費。六、執行食品衛生法規及伙食質量的規定和要求，搞好個人衛生、食品衛生、環境衛生、寢 室衛生。七、嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、 維護所管機械設備，

9、不經批準不得擅自動用他 人所管設備。八、服從組織安排，樹立全局觀念，承受并完成領導安排的各項任務。餐飲中心食品衛生平安管理細那么為了貫徹落實 ?教育部關于加強學校食品衛生平安管理工作的緊急通知?，加強我校食品衛生平安的管理， 有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發生。 切實保障師生員工身體安康， 保 證學校正常的教學、 生活秩序， 結合我校實際情況， 餐飲中心特制定以下食品衛生平安管理 細那么。一、成立食品衛生平安管理領導小組， 加強食品衛生的監視查， 及時查處衛生管理和食品質 量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛生與飲食平安，將隱患消滅在萌芽狀態。1、食品衛生平安領導小組：組長：陳福副組長：肖萊莉

10、 羅偉組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新2、采取定期檢查每周一次和不定期抽查每月兩次的方式，認真檢查，發現問題及 時解決，檢查結果將作為考核各食堂工作業績及獎金發放的主要依據。3、食品衛生平安檢查由副組長肖萊莉負責組織實施。二、嚴格執行 ?食品衛生法 ?、?餐飲業食品衛生法 ?等法律、法規，建立健全和完善內部食品 質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。1、建立健全各食堂食品衛生平安管理組織機構： 一食堂責任人：李淑芹食堂主任 、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、 烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應繼 二食堂責任人：湯艷食堂主任 、主食班

11、：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房： 劉安麗三食堂責任人：李維欣食堂主任 、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責任人：冷 光霞食堂主任 、主食班：竇春華 副食班：周悅平 冷葷間：賈秀艷 五食堂責任人：金守 鳳食堂主任一班：畢桂芝 二班：王靜霞2、各食堂環境衛生做到“四定定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責，由各食堂責任人落實到每個人。3、增強平安防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理，非食堂工作人員一律不準進入倉 庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生標志牌：食堂重地 閑人免進！各食堂已經 掛在顯要位置 。三、嚴格按照食品衛生的要求進展食品加工， 保證食品加工過程中的

12、衛生要求， 防止食物中 毒事件的發生。1、預防細菌性食物中毒的 10 點具體措施： 原料、半成品的烹調、熱加工溫度和時間要足以殺死致病菌。 成品出鍋或制成后應在 4 小時內食用，過夜食品不能直接食用。 直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。 從業人員要經常洗手、消毒、保持手的清潔；持安康證上崗，臨時患病應離崗休息，不得 帶病帶傷作業。 不得采購病、死畜禽肉。 原料貯藏溫度和時間要嚴格控制，搞好庫房衛生。 工具、容器設備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環境衛生。 成品的冷卻應有降溫設備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。 防蠅、防鼠、防蟲設施完善。 生、熟食品及其工具、容器要專用、有標記。從業人員

13、定崗定位，不得混崗作業。2、 各食堂必須設有專用冷葷間，定時進展空氣消毒， 冷葷熟食加工要做到 “六專 專人加工、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設備、專用消毒設備，由各冷葷間責任人負責 五食堂所缺的專用冷藏設備、 消毒設備已配備完畢， 冷葷間準備在假期進展 改造。3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制 品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止穿插污染。4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅持一餐一消毒，使用符合衛生標準和要 求的洗滌劑。消毒堅持

14、“四過關一洗、二刷、三沖、四消毒 。各食堂餐具消毒負責人： 一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明包房 三食堂：牛士萍 四 食堂：徐錫香、五食堂 1翁晶 五食堂 2劉鳳玉四、嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。1、堅持質量高于一切的原那么，對伙食物資采購實行集中定點采購，并按照國家有關規定 進展索證，采購的伙食物資必須有三名廠名、品名、產地名 、三期出廠期、保質期、 保存期，嚴禁采購不符合食品衛生標準和要求的食品。采購食品平安負責人：張日新采 購部主任。2、食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢 查，及時處理

15、變質或超過保存期限的食品。庫房制止存放有毒、有害物質及個人生活用品。一、二、四食堂庫房平安負責人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。3、存放食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位， 肉和水產品原料放在最下層。冷庫負責人：馮玉明、一食堂：欒榮二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平 五食堂 1王靜霞 五食堂 2畢桂芝4、成品存放做到“四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、 食品與天然冰隔離。五、加大各食堂衛生設施改造，加強個人衛生、環境衛生的管理。1、

16、炊事員必須持安康證上崗每年進展一次體檢。2、 定期對炊事員進展衛生知識培訓與校防疫辦已聯系好，6 月 12 日首次舉辦 ，讓炊事員養成良好的衛生習慣由各食堂責任人負責檢查，并與個人工作考核掛鉤。 在加工間、賣臺嚴禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。 炊事員工作時要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。 炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。 炊事員個人衛生要做到四勤： 勤洗手剪指甲、 勤洗發理發、 勤洗衣服、 被褥、 勤換工作服。3、 餐廳環境衛生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮二食堂：武丕英 三食堂： 牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂 1翁晶 五食堂 2

17、劉鳳玉4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與 市衛生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。5、假期準備對食堂水池進展徹底改造，設專用洗刷池、消毒池，逐步到達省標準化食堂標準。六、為了預防食物中毒和食源性疾患發生，建議學校有關部門加強對學生的安康教育宣傳， 加強學生在衛生食品方面自我保護意識。 為了消除中毒事件的隱患， 建議學校從校園綜合治 理角度出發，及時清理周邊出售各類食品的攤位。防火制度一、工作前后要檢查火險隱患，下班時，要關閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災隱患。二、鍋爐房內制止使用明火。三、燃油桶要距鍋爐房 30 米外存放。四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。五、各部門火災隱患必須及時處理，處理不了的，要及時上報餐飲中心。六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動。七、各部門如發現火災必須立即采取措施及時滅火，或報警“119及時滅火。防火負責人：餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉一食堂：李淑芹 二食