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西點常用原料想一想西點常用原料有哪些？一、西點制作主要原料一 面粉1.面包專用粉高粉，有硬麥磨成2.通用面粉中筋面粉3.糕點專用粉糕點粉，低粉，軟麥磨制4.蛋糕專用粉低粉，筋力略低于糕點粉5.全麥粉整個麥粒磨成，筋力不足什么是面筋？什么是面筋？面筋將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋面粉筋度的感官鑒別面包粉在指尖揉搓會有粗糙感。若在手中捏成小塊，松開手后，粉塊立即散開。其顏色為乳白色。蛋糕粉、糕點粉感覺非常細膩，捏成小塊，松開手后保持原狀。蛋糕粉為純白色，糕點粉偏乳白色。通用粉手感介于面包粉、蛋糕粉之間，顏色乳白色。二、糖一、糖在西點中工藝性能糖是良好的著色劑改善品質風味改善形態口感提高營養價值裝置美化產品三、油脂天然油脂再加工油脂油脂的工藝性能1.改善面團物理性質2.促進起酥類制品形成3.促進面包體積增大4.增進風味和營養三、蛋及蛋制品蛋的烘焙工藝性能1.蛋的起泡性2.蛋的乳化性3.蛋的凝固性4.改善產品色澤，增加風味5.粘黏作用6.裝飾7.提高營養價值四、乳制品西點中常

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