1、 大米一、如何選購大米消費者在購買大米時，可以從以下幾個方面進行挑選：一看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑，色澤正常；二抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少；三聞，正常大米具有清香味，無異味；四取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。二、優劣大米有啥區別？優質大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，米粒斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，米粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉米粒多呈綠色、黃色、灰褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小，這也是陳米的特

2、征。三、大米營養分析：大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。四、如何巧蒸米飯1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；   4、蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯；5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。 五、大米的生產與營養 稻谷可分為水稻和

3、旱稻；按生長期可分為早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性質可分為秈稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉層、胚乳和胚等部分構成的。表皮主要是由纖維素和半纖維素組成，含有大量的維生素和無機鹽類。糊粉層富含蛋白、脂肪和B 族維生素。胚乳則含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白質。在胚中則富含蛋白質、B族維生素、維生素E、脂肪、可溶性糖類和大量的酶。稻谷經適當加工后除去雜質和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。由于稻谷各部分的營養成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其營養成分的含量也不相同。稻谷脫殼后成為糙米。糙米被碾去部分米糠層，并保留至少80% 米胚的大米，成為留胚米；碾去絕

4、大部分米糠層、米胚和糊粉層就成為日常所見到的大米。糙米經過發芽處理可生產發芽糙米。 六、大米各部分營養成分結構名稱占籽粒比例(%)主要營養成分胚乳2.03.5淀粉、少量蛋白質米胚6670脂肪、蛋白質、礦物質、維生素米糠層1.21.5膳食纖維、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素糊粉層46蛋白質、礦物質、維生素七常見米制品的營養成分大米由于在其加工或者淘洗過程中營養素的損失，導致營養成分不均衡。對于基礎食物實行營養強化是改善人們營養素不足，主要是微量營養素不足的途徑之一，米制品強化的常見產品有：留胚米、發芽糙米、營養強化大米等，人們可根據自身的生理特點和營養需求來選擇適當的營養強化食品。產品名稱構成主要

5、成分+特殊成分大米（飯）胚乳淀粉、蛋白質等米線、米粉胚乳淀粉、蛋白質等高蛋白米粉胚乳+糊粉層淀粉、蛋白質等+礦物質+維生素留胚米胚乳+胚淀粉、蛋白質等+礦物質+維生素發芽糙米胚乳+胚淀粉、蛋白質等+礦物質+維生素+-氨基丁酸(發芽糙米特有成分)蒸谷米胚乳淀粉、蛋白質等+來自于米糠層的礦物質和維生素營養強化大米胚乳+營養強化劑淀粉、蛋白質等+各種必需營養素 面粉八、怎樣選購面粉消費者在選購小麥粉時應遵循四個步驟：一望，二聞，三摸和四認準:一是從色澤上來判斷面粉的好壞，一般未添加增白劑的面粉和面制品為乳黃色或微黃本色；二是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有一股面粉固有的清香氣味；三是要用手摸一摸，正常

6、小麥粉有顆粒感和粗糙感；四是要認準良好信譽的面粉企業，這樣可以比較有效地避免潛在的安全隱患。九、色香味俱全的面粉營養價值最好嗎？面粉用途和加工精度等指標，分成很多種類，但色香味這些最普通的感官指標，長期以來影響著消費者的選擇，導致消費者在挑選面粉時存在眾多誤區。其中之一是以顏色（白度）作為面粉好壞的評判標準，使得生產加工企業想方設法增加面粉白度，甚至過量添加面粉增白劑。2011年2月，衛生部聯合國家糧食局等七部門聯合發布公告，禁止其在面粉中添加，從國家層面上實現了引導消費者轉向關注面粉本身的營養價值，不要被“白面”的單一外觀所誤導。誤區之二是以面粉的口感作為選購的標準。實際上，面粉的等級不同，

7、其口感也不同。為滿足特定消費者對某一口感的追求，某些企業對小麥過度加工，造成了眾多營養元素的流失。綜上所述，色香味俱全的面粉營養價格不一定是最好的。食用油十、如何選購食用油選購食用油要掌握以下幾個要點：一看色澤，一般高品質食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，同品種的劣質油比合格食用油顏色要深；二看透明度，一般高品質食用油透明度好，無渾濁；三看有無沉淀物，高品質食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小； 四看有無分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油；五嗅無異味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。十一、“三高”人群吃哪種油好？高血壓、高血糖、高

8、血脂已經成為危害人們身體健康的一大殺手，專家指出，“三高”疾病與飽和脂肪酸攝入過量有關。油中最重要的物質就是脂肪酸，相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，對降低血小板凝聚、減少血栓發生起到重要作用，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的發生。因此，科學使用植物油就有關鍵。對“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸較多的油，如玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。面對大多數人而言，應常更換油品較好，以有利于脂肪酸攝入的平衡。十二、如何晾曬稻谷最科學？答：剛收獲后的稻谷含水量較高，脫粒后要及時晾曬，但稻谷耐高溫性差，晾曬可采用多日間歇曬干或陰干、風干，盡量避免高溫曝曬。日光下曝曬稻谷

9、，溫度不宜超過35，可攤稍厚一些（5-15厘米）。在水泥地曬時，要勤加翻動，以防局部稻谷受溫過高，導致爆腰粒多，影響品質，賣不上好價錢。 十三.科學晾曬小麥需要注意什么？答：小麥耐熱性好，三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46左右持續10天左右，殺死全部害蟲。曝曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果，使小麥長期安全儲藏。 十四.柏油馬路上曬糧有什么壞處？答：柏油馬路上曬糧時，糧食直接與柏油接觸，容易受到柏油中一直容易致癌的化學物質污染。在柏油馬路上曬過的糧食中，

10、致癌物質的含量要比普通糧食中高 20倍。另外，柏油路面吸熱快，酷暑夏季的路面溫度常能達到 60-70，容易燙壞糧食胚芽。在柏油馬路上曬糧，對交通安全也會造成很大的影響，所以不應在柏油馬路上曬糧。 十五.科學儲藏大豆需要注意什么？答：大豆含有較高的油脂和蛋白，相比其他糧食更不容易儲藏。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%的安全水分，超過安全水分就容易霉變。新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內濕熱積聚較多，因此，大豆入庫3-4周應及時通風，散濕散熱，以確保儲藏安全。在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏有利于保持大豆的品質。 

11、;十六.農戶儲藏的玉米為何容易發熱霉變？答：由于玉米具有胚部大、營養物質豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點。當水分超過安全儲藏標準時，就會使其在儲藏中比其他糧食更容易發熱霉變。在穗儲中，常見發熱霉變的部位一般在糧面下50厘米處與倉壁向內50厘米處組成的空間內，或在底層與倉壁返潮處。這主要是玉米入倉水分較高或者在儲藏期間受外界因素的影響，使局部水分增高，霉菌在適宜條件下大量繁殖而造成的。在粒儲中，常見發熱霉變的部位在糧堆上層的30-60厘米處。 十七.東北玉米穗藏防潮防霉應注意什么？答：東北地區為我國儲糧生態區域的冷濕區，秋季晝夜溫差大，日照時間充足，冬季氣候嚴寒，降雪天多，濕冷漫長。玉米

12、收獲在秋季，此時白天的溫度較高，空氣的相對濕度較低，收割后要進行剝皮、田間日曬、通風降水，半個月的后熟期過后，水分降到25%以下再帶棒入倉茓保管。玉米穗入倉時，要分階段進行，晾干一層再裝下一層。在雨雪天氣，需要用草簾等物苫蓋，這樣糧堆內相對較干，不易生霉、變質。 十八.糧食產后在哪些環節損失最大？答：產后糧食損失最大的環節是在農戶儲存期間的損失。根據國家糧食局抽樣調查，農戶儲糧損失最嚴重的為東北地區，平均約為10.2%；其次為西北地區，約8.8%，長江中下游地區約7.4%，黃淮海地區約5%。農戶儲糧損失中，鼠害造成的損失最為嚴重，農戶儲糧鼠、蟲、霉害損失所占的比重分別為49%、21、

13、30%； 造成損失的根本原因是農戶儲糧設施簡陋，儲糧條件差，缺乏科學儲糧技術。十九.農戶如何實現科學儲糧？答：實現農戶科學儲糧，首先應控制入倉糧食的質量，盡量做到“干、飽、凈”；其次應選用具備防潮、防鼠功能的新型儲糧裝具，如在儲存高水分玉米棒的北方地區應選用鋼骨架矩形倉，南方地區在儲存安全水分的稻谷、小麥時應選用彩鋼板組合倉等科學儲糧裝具；同時，還應采用科學的儲糧方法，并定期檢查糧情，發現問題及時處理。 二十.什么是農戶科學儲糧倉？答：為改善農戶儲糧條件，減少農戶儲糧損失，國家發展改革委、國家糧食局從2007年開始實施了農戶科學儲糧專項，截至目前，已經在全國建設推廣了800

14、多萬套新型科學儲糧倉，減損效果顯著。 二十一.如何申領農戶科學儲糧倉？答：申領農戶科學儲糧倉的農戶要自愿向當地糧食行政管理部門提出申請，與縣級糧食行政管理部門簽訂協議，并承諾所購糧倉不得轉讓或者變賣。東北地區（含內蒙古東部）參與項目的農戶，其常年儲糧數量應在5000公斤以上，其他地區應在1000公斤以上。 二十二.農戶科學儲糧倉政府補貼多少？農戶支付多少？答：專項投資中，中央投資補助比例為30%左右，省級財政資金補助原則上不低于30%，其余40%左右由農戶自籌資金解決。有條件的地（市）、縣政府可以自愿安排部分地（市）、縣級財政資金補助。大農戶儲糧裝具投資構成比例根據實際情況

15、另行確定。 二十三.農戶科學儲糧倉有哪些倉型？答：農戶科學儲糧專項建設中選用的倉型采用標準化設計，并按照農戶小型糧倉建設標準要求建設。目前推廣使用的科學儲糧倉主要有以下幾種：彩鋼板組合倉，倉容1.5立方米；鋼骨架矩形倉, 倉容有12和22立方米兩種；木骨架金屬網倉, 倉容1.5立方米。 二十四.彩鋼板組合倉防鼠效果如何？能使用多少年？答：防鼠最好的方式是采用良好的儲糧裝具，由于采用彩鋼板作為圍護結構，可以完全解決糧食防鼠問題。加上底部配套的防潮墊，設計使用壽命可達15年。另外，彩鋼板組合倉不用時可以收疊，即將第二層轉180度可放入第一層，第三層轉180度

16、可放入第二層，以節省空間。 二十五.彩鋼板組合倉能不能放在室外？答：不能將彩鋼板組合倉放在室外，必須放在室內使用，必須儲存安全水分糧食。 二十六.彩鋼板組合倉在使用時有哪些注意事項？答：（1）該倉不宜超過三層。（2）在運輸過程中要輕拿輕放，不能擠、壓、摔。（3）倉體放置場地應符合滿載時的承重要求。（4）應選擇干燥、平整、通風良好的地點，不宜放在臥室、廚房、畜舍、禽舍等處。（5）倉底應配備防潮墊。（6）裝糧時，不能將其中裝有糧食的麻袋、編織袋等重物壓在彩鋼倉的筒壁上，以免壓壞彩鋼倉。（7）不用時不能裝有毒東西，以免以后裝糧時污染糧食。 二十七.小麥的儲藏有什么特點？

17、答：小麥耐高溫，具有較強的耐熱性。小麥后熟期長，大多數品種后熟期從兩周至兩個月不等。完成后熟的小麥，在常溫下一般儲存3到5年或低溫（15）儲藏5到8年，其食用品質無明顯變化，具有耐儲性。小麥種皮較薄，組織結構疏松，吸濕能力較強。 二十八.水稻的儲藏有什么特點？答：稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起到保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響。但是稻谷萌芽所需的吸水量低，易生芽。稻谷不耐高溫，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現“爆腰”現象，過夏的稻谷容易陳化。 二十九.玉米的儲藏有什么特點？答：玉米的胚大，胚部含脂肪多、營養豐富，容易發生酸敗；胚部的帶菌量大

18、，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，容易霉變。玉米成熟度不均勻。成熟度不均勻的玉米，也不利于安全儲藏。 三十.怎樣提升糧食收購等級？答：提升自家糧食的收購等級，最重要的是要賣的糧食一定是曬干之后，用牙咬會發出清脆聲響的干糧；糧食粒整體好，未熟粒、干癟粒和破碎粒越少越好。同時要用手工、過篩、風力等方法，除去糧食中的泥塊、瓦礫、癟谷、草籽等雜物。做到“干、飽、凈”，糧食等級變高，就能賣上好價。三十一.新收獲的糧食放著為什么會“出汗”？ 答：新收獲的糧食還沒有完成后熟，這時候的糧食呼吸和內部合成作用會釋放出大量的水分，糧堆不通風的話，就會在糧堆內聚集，有時凝結在糧堆表面，人們把這一

19、現象稱之為糧食“出汗”。 三十二.大量的糧堆結露是怎么回事兒？ 答：糧堆上下、內外溫度不一樣，嚴重時糧食呼出來的水蒸氣會在糧堆的低溫部位凝結，附著在糧食表面，這就是結露。防止糧食結露的辦法關鍵在于盡量降低糧食水分和雜質，改善儲糧條件，加強隔熱、防潮性能等措施，減少糧堆各部位之間的溫差。結露大多發生在氣溫聚然變化的季節，如春季和秋季，農戶儲糧由于堆垛較小，溫差有限，這種現象不會很明顯。  三十三.農戶儲糧常見病蟲害有哪些？答：農戶儲糧常見害蟲有玉米象、赤擬谷盜、谷蠹、鋸谷盜、豌豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟等。昆蟲在5-15以上開始活動，在22-30的條件

20、下最為適宜，但是當溫度上升到40-45之間時，便要處于昏迷狀態。當達到45-60之間時，會在短期內死亡。三十四.農戶儲糧如何防治儲糧害蟲？答：除了日光曝曬、風車清除、篩子除蟲、壓蓋糧面等常規物理除蟲方式外，拌堡良磷防蟲尤其適合于農村儲糧使用，前提是糧食一定要干燥，并且糧食無蟲或基本無蟲。堡良磷藥效高、無臭低毒，主要用于原糧和種子糧的防蟲，不可用于成品糧。每袋100克的堡良磷可拌和原糧250公斤。拌粉時，可戴紗布手套、風鏡和紗布口罩，施藥后及時更換衣服，用肥皂洗凈手臉，防止中毒，應及時送醫院治療。 三十五.農戶儲糧該選擇哪些殺蟲藥？答：由于農戶儲糧裝具氣密性普遍較差并且鄰近住處，因此絕對禁止在農戶儲糧中使用磷化鋁進行熏蒸殺蟲，以免造成人畜中毒。農戶儲糧中推薦使用防護劑，防