1、食品暨應用生物科技研究所課程簡介 專業必修生技食品製程與實作 2 學分3小時 教學目標：本課程特色為融合保健生技產業理論、技術與實務並重，使學生了解及建立生技產品製程技術的基本觀念及實作能力，期能培育目前業界所殷切需求之人才。教學內容：本課程內容包括：製程技術簡介；生物技術與產品製程概論；菌種培養、保存與發酵概論；發酵槽設計與製程控制；發酵液回收與產品純化下游製程理論；菌種培養、保存與發酵技術實驗室規模實作；發酵、離心、超過濾中間工廠規模實作；發酵與回收製程工廠實作(I)；發酵與回收製程工廠實作(II)；萃取與濃縮技術理論；乾燥、造粒、膠囊化與製錠技術理論；萃取與濃縮技術實驗室操作；乾燥、造粒

2、、膠囊化與製錠技術實驗室操作；產品品質與定量分析；萃取、濃縮、乾燥、造粒、膠囊化與製錠製程工廠實作(I)；萃取、濃縮、乾燥、造粒、膠囊化與製錠製程工廠實作(II)。 生物產業科技概論 2 學分2小時 教學目標：本課程使學生學得1.分生技術產業基本概念。2.基因與蛋白質工程之觀念。3.分子檢測之技術。4.食品、醫藥、農業和環境之生物產業之產品介紹。5.生物產業之現況和未來。教學內容：1.生物產業技術概論2.生技資訊3.生技醫藥生醫材料簡介4.微生物農藥5.生物晶片技術地圖與分析6.基因改造產品7.生物技術疫苗8.檢驗試劑9.生物檢測器10.細胞及酵素固定化技術11.蛋白質工程12.發酵技術13.

3、食品生技之發展方向與策略14.生技特用化妝品15.環境生物技術16.動物細胞培養17生物轉化技術。食品加工特論 2 學分 2小時 教學目標：隨著科技的發展日新月異，在食品科學領域也有令人另眼看待的進展；同時，在國人知識水準的提升及消費者權益意識抬頭之下，使得消費者對飲食方面的要求亦隨之增加，不但要新穎，更要求注重健康與衛生。有鑑於此，擬開食品加工特論課程，除介紹食品工業現況及未來發展趨勢外，更探討脫水、濃縮、冷藏、冷凍、發酵及熱加工等處理在食品加工上的應用，同時提出食品加工從業人員需特別警覺的食品中毒事件及黑心食品問題。教學內容：除介紹食品工業現況及未來發展趨勢外，更探討脫水、濃縮、冷藏、冷凍

4、、發酵及熱加工等處理在食品加工上的應用，同時提出食品加工從業人員需特別警覺的食品中毒事件及黑心食品問題。科技論文導讀與寫作 2學分2小時課程簡介：課程內容包括國際英文期刊之介紹，科學方法與學術研究、期刊發表之流程、英文期刊之格式與撰寫及寫作範例解析。教學目標：讓學生熟悉論文寫作之流程與技巧。 Help students familiar with the procedure and techniques of journal writing.教學內容： The course includes: 1. The introduction of international journals in E

5、nglish. 2. Scientific experimentation and academic studies. 3. The procedure of submitting journals. 4. The format of English journals and how to write English journals. 5. Writing examples and practices.教學大綱：1.個人資料及學術著作2.國際英文期刊（SCI）3.科學方法與學術研究4.期刊發表之流程5.英文期刊之格式與撰寫6.英文寫作注意事項7.英文文法的時態8.前言撰寫9.法的整理10.

6、結果的訊息11.討論的起承轉12.摘要撰寫13.科技英文寫作重點整理。專題討論(一)(二) 各1學分 2小時針對生物產業科技研究所一年級研究生開課；依據每位研究生研發主題準備近5年專業期刊論文3-4篇，加以融會貫通後，提出一份30分鐘的口頭報告。由參與老師及同學提出批評與建議，期末並將口頭報告與建議質疑等內容整理成書面報告。教學目標：1.訓練學生閱讀外文專業期刊論文之能力 2.使學生掌握國際生物產業現況,新趨勢與科技應用 3.協助學生修正或擬定研究論文方向 4.鼓勵修課學生，參加本系所及校內外相關研討會，增廣見聞。教學內容：1.專家示範演講教學 2.個人提報主題 3.參與老師給予批評與建議。專

7、題討論 (三)(四) 各1學分 2小時教學目標： 針對研究所二年級研究生開課；目的在訓練學生閱讀生物產業、生物科技、食品營養、國內外生物產業現況,新趨勢與科技應用,及其他相關科技產業英文文獻資料、期刊、技術報導、專利等相關文獻，俾能了解研究趨勢，產業所需技術能力進而對研究工作，能規劃與計畫。此外休習本，修課學生，並須參加本系所及校內外相關生物科技研討會；俾能集思廣益、增廣見聞。教學內容：1.專家示範演講教學 2.個人提報主題 3.參與老師給予批評與建議。食品暨生物技術研究法(一) 1 學分 3小時本課程授課目標,主要著重於培養本所學生能在天然物之萃取及分析,多醣體分析,脂肪酸組成分析,細胞培養

8、,西方墨點分析,微量元素分析,及精油抽出及分析等領域,能具備有基本知識及嫻熟之分析技術,以便未來能用於學生其個人論文研究上,或是未來職場所需,以提升學生之職場競爭力。 教學大綱：本課程授課內容 (1)多醣體分析(2) 脂肪酸組成分析(3) 細胞培養(4) 西方墨點分析 (5) 微量元素分析及(6) 精油抽出及分析等6大項。食品暨生物技術研究法 (二) 1 學分 3小時課程內容包括Cell Culture 、Ame Test 沙門氏菌株之基因型確定、微生物DNA抽取、PCR技術、Transformation、藍白篩、食品葷素食檢測技術、生物晶片等分子生物技術。教學目標：課程可讓學生具有基礎的分子

9、生物的實驗技術與實驗的技巧，具備有基本知識及分子生物技術,以便未來能用於學生其個人論文研究上,未來職場所需,提升學生之職場競爭力教學大綱：1.Cell Culture 2.Ame Test 沙門氏菌株之基因型確定3.微生物DNA抽取、PCR技術4.Transformation、藍白篩、酵素剪接確定數據5. 食品葷素食檢測技術。專業選修科目認證實驗室品質管理 2 學分 2小時 教學目標：1.學生有優良實驗室觀念2.學生入社會後，有需要時知道如何執行 基本之優良實驗室操作規範教學大綱：課程開始先介紹實驗室品質認證制度及優良實驗室操作規範基本觀念，再分項由設施規劃到文件建立要項逐一介紹，包括標準作業

10、程序之撰寫、實驗室工作日誌與書面記錄管制、樣品接收與管理、人員訓練與授權、預防與矯正措施、內部稽核進行等議題，內容涵蓋TAF 認證與GLP 觀念之落實。應用分子生物學 2 學分2小時 課程簡介：本課程將講授應用分子生物學的原理與方法，以分子層次探討生命科學以及生物產業之應用，並涵蓋相關技術、理論、方法與實例，學生將可學得分子生物學應用觀念與實務。教學內容：（1）Introduction of DNA including chromosomes, nucleosomes, gene sequencing, and genome project（2）DNA Replication/DNA Reco

11、mbination （3）Transcription/Translation/Protein Synthesis (4) Gene expression and control (5) Bioinformatics （6）Application of Molecular biology including diagnosis technology (7) Application in food science, medical science and environmental science保健食品特論 2 學分 2小時 教學目標：1.介紹細胞訊息傳遞。2.介紹細胞週期及細胞凋亡。3.介紹細

12、胞成長、增生、分化及死亡。4.介紹保健劑如何進入細胞，透過細胞訊息傳遞進一步調節細胞之週期、成長、分化及凋亡，使細胞達到正常平衡狀態，以減少生物體組織器官之病變。教學大綱：緒論、生物檢測方法、生化調節機制、細胞週期之調節、腫瘤訊息傳遞與抑癌基因、發炎訊息、活性氧相關訊息、醣化相關訊息及疾病、凋亡訊息、保健劑範例之保健機制。蛋白質與酵素技術(含實驗) 2學分3小時 教學目標：1.使學生對於食品蛋白質及酵素的基本結 構、分離、純化技術及應用有所了解。2.使學生對於現代生物技術應用於蛋白質 工程、酵素工程以及其在食品加工與科 技之應用有所了解。教學大綱：1.蛋白質及酵素之結構與特性。2.蛋白質及酵素

13、之分離、純化、定量。3.酵素之活性分析及酵素學原理。4.基因工程應用於蛋白質之改良。5.食品蛋白質及酵素在食品工業之應用。 微生物理學 學分小時 微生物在食品、農業、環保、醫藥和生物科技發展上是不可缺乏的材料。有鑑於學生對於微生物生理的觀念薄弱，本課程擬從微生物之生理、生化、遺傳和基因調控的角度，讓學生瞭解如何透過微生物的代謝或調控基因的表現，獲得所需要的產物，進而將理論應用在往後相關的研究上。課程目標：1.瞭解微生物細胞的基本知識(包括構造與功能，以及輸送與運動)2.瞭解微生物的代謝反應與能量作用3.瞭解微生物合成作用與聚合作用4.瞭解細菌基因體與基因表現的調控5.瞭解細胞週期、細胞分裂與分

14、化課程大綱：1.微生物細胞的構造與功能 2.微生物的輸送與運動 3.微生物的碳水化合物代謝與能量產生 4.微生物的自營營養 5.發酵作用 6.生物合成作用與生物巨分子的聚合作用7.細菌的基因體與質體以及可轉位遺傳元8.細菌的突變與DNA修補9.細菌遺傳物質的傳送10.個別操作組基因表現的調控11.細菌的細胞週期與細胞分裂12.細菌的分化食品化學特論 2 學分2小時課程簡介： 本課程著重於食品基本成分包括水分醣類脂質蛋白質及酵素等成分其特性之介紹,並且詳細介紹食品中常見化學反應如脂質自氧化及梅納反應的詳細機轉,以作為抑制此等劣變反應之加工參考。課程大綱：Carbohydrate、Protein、

15、Lipid 、Enzyme專利實務與行銷管理 2 學分2小時課程簡介：在21世紀的生物科技產業中，專利與行銷是影響企業成功與否的兩大關鍵因素。 專利是企業的核心競爭力，而行銷管理則是公司永續經營的不二法門。因此本課程開設之動機是希望培養學生能兼具專利的基礎知識及分析能力，以及熟悉行銷管理之方法與策略。教學目標：1.教導學生熟悉專利的基本知識、專利說明書的解析、學習檢索專利資料，並且以實務說明企業之專利如何佈局。 2.教導學生了解行銷管理之基本概念、市場區隔、策略性的行銷規劃、以及如何有效的執行各種行銷業務。教學內容：本課程將由淺入深介紹專利的基本概念、專利說明書解析、專利檢索與技術分析、專利迴

16、避設計與侵權分析、各國專利制度介紹及生技醫藥與專利。 第二階段將介紹行銷管理概念、市場區隔與產品定位、品牌、價格與通路、促銷廣告與銷售力及行銷策略規劃。基因檢測技術(含實驗) 2 學分3小時 課程內容：課程內容包含基因檢測技術之簡介，如食品微生物基因檢測技術、基因改造食品檢測技術、親緣鑑定檢測技術、食品動、植物性成分檢測技術等相關技術之介紹與相關實驗。課程目標：藉由相關技術之介紹與實際操作，使學生確實了解基因檢測之內容與實際操作經驗，使研究生具產業界之能力與競爭力。教學大綱：1.基因檢測技術簡介2.食品微生物基因檢測技術3.食品微生物基因檢測技術(實驗一)4.食品微生物基因檢測技術(實驗二)5

17、.基因改造食品基因檢測技術6.基因改造食品基因檢測技術(實驗三)7.基因改造食品基因檢測技術(實驗四)8.親緣鑑定基因檢測技術9.親緣鑑定基因檢測技術(實驗五)10.親緣鑑定基因檢測技術(實驗六)11.食品動、植物性成分基因檢測技術12.食品動物性成分基因檢測技術(實驗 七)13.食品動物性成分基因檢測技術(實驗 八)14.食品植物行成份基因檢測技術(實驗 九)15.食品植物行成份基因檢測技術(實驗 十)食品香料科學 2 學分2小時介紹食品香料及化妝品香料之定義, 分類, 原料, 安全, 法規, 功能, 調香人員之訓練方法, 各類香料原料化合物之特性, 命名及構造式, 若干天然香料化合物之形成

18、及變化, 香料之製法,食品香料之配方例, 香水之配方例 ,香料之應用及香料品管等。教學目標：讓學員瞭解香料之特性以求將來可應用香料來改善或創新食品或化妝品等。教學內容：介紹食品香料及化妝品香料之定義, 分類, 原料, 安全, 法規, 功能, 調香人員之訓練方法, 各類香料原料化合物之特性, 命名及構造式, 若干天然香料化合物之形成及變化, 香料之製法,食品香料之配方例, 香水之配方例 ,香料之應用及香料品管等。食品安全性與功能性評估 2學分3小時 課程簡介：由健康食品開始，讓學生了解健康食品法規與目前規範的功能性評估，並介紹細胞培養或動物實驗來評估機能性產品。教學目標：藉由食品功能與安全性評估

19、使學生由做中學。教學內容：介紹健康食品功能與安全性評估。1.食品功能性與安全性評估引言2.保健食品研發與行銷3.食品功能性與安全性評估實驗系統介 紹與應用4.食品安全性評估實作5.安全性評估介紹與動物操作技術6.安全性評估之病理探討7.安全評估細胞試驗實作8.功能性評估介紹9.食品腸胃道功能10.食品血脂調節功能生物晶片特論 2 學分2小時 課程內容：本課程將介紹生物晶片之原理與相關應用技術，如應用於食品檢測用之生物晶片、臨床疾病、微生物感染、癌癥之生物晶片檢測技術、各類型生物晶片，如NC paper型、塑膠型、玻璃型、微流體生物晶片之開發等等。本課程將可使學生了解生物晶片相關技術，並藉由相關

20、實驗使學生具生物晶片之觀念與實際操作經驗，使其具相關能力與競爭力。課程目標：本課程目標在使學生了解生物晶片相關技術，並藉由相關實驗使學生具生物晶片之觀念與實際操作經驗，使其具生物晶片相關能力與競爭力。教學大綱：1.生物晶片簡介2.生物晶片原理與應用3.NC paper型生物晶片之原理與應用4.塑膠型生物晶片之原理與應用5.玻璃型生物晶片之原理與應用6.食品產業用生物晶片之開發與應用7.臨床檢測用生物晶片開發與應用8.臨床檢測用生物晶片開發與應用9.NC paper型、塑膠型、玻璃型生物晶片 實驗(一)10.NC paper型、塑膠型、玻璃型生物晶 片實驗(二)11.NC paper型、塑膠型、

21、玻璃型生物晶 片實驗(三)12微流體生物晶片13.專題報告、演講免疫分析技術(含實驗) 2 學分2小時The general intension of the course is to introduce the student to the range of phenomena that can be investigated by immunolprotein engineering methods and to make the students aware of the practical devices and outcomes that can or may be achieved

22、 with immunotechnology目標：This aim will be achieved by attendance at a mixture of lectures, seminar work, essays as well as literature and web searches.教學大綱：1. Introduction to antibody, function, structure2. Introduction to protein engineering3. Introduction to immunomaterials and serology4. Antibody

23、 and antigen-surface interaction5. Immune cells and fabricated surfaces6. Antibody engineering for detoxification7. Antibody engineering for Allergy8. Antibody engineering for organ transplantationKidney9. Antibody engineering for organ transplantationHeart10. Antibody engineering therapy for human

24、disease分子檢測技術 2學分 2小時 本課程擬從基礎理論、原理和相關技術來介紹分子檢測技術，使學生了解分子檢測技術其相關應用。並從核酸、蛋白質及生物晶片等層面介紹分子檢測之應用，使研究生可將分子檢測工作實際應用於研究中，提升學生之基礎技術以及相關的競爭力。教學目標：本課程將教導學生相關分子檢測技術，如基因改造食品、微生物、親緣鑑定、生物晶片等分子檢測技術，提供學生探討與瞭解分子檢測技術中有關DNA、RNA、或蛋白等不同待測物所需檢測技術與操作技巧，並應用於相關研究中。 教學大綱：本課程將包括分子檢測之課程介紹、核酸檢測及技術、病原菌之分子檢測、遺傳性疾病分子診斷技術、親緣關係分析技術與方

25、法、蛋白質檢測原理及技術、腫瘤標記分子診斷技術、免疫反應原理及技術、常見免疫疾病之檢測、生物晶片設計原理、生物晶片應用及產業發展等。天然物化學 2學分2小時介紹植物化合物種類 化學結構 對生理所產生效用及可能的生理代謝途徑。教學目標：Dietary factors play an important role in human health and in the development of certain diseases, especially cancer. The frequent consumption of fresh fruits and vegetables is associated with a low cancer incidence. It is not know with certainy which component in fruits and vegetables contribute to inhiting tumor development in humans. Therefor this curriculum cover many phytochemicals in fruits and vegetables,and their chemi