1、水果顏色決定抗癌的效果(2010-08-23 00:39:46) 轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 健康美食傳說教育家居情感文化休閑雜談時尚分類： 科學(xué) 水果顏色決定抗癌的效果別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍(lán)色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。科學(xué)家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素,它們可以起到限制癌細(xì)胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別，專業(yè)術(shù)語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動,從胃部到達(dá)腸道，在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運動，到達(dá)腸道

2、的末端?？茖W(xué)家們認(rèn)為，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。美國俄亥俄州立大學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)教授莫尼卡·格斯特從國內(nèi)外各種蔬菜和水果中，提取了這些深紅、藍(lán)色和紫色的色素，并把它們放入了盛有人類結(jié)腸癌細(xì)胞的試驗瓶子，計算發(fā)現(xiàn)，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達(dá)50%的癌細(xì)胞，而野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細(xì)胞。然后，學(xué)者們給患有結(jié)腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與未服用的老鼠比，前者結(jié)腸腫瘤減少了70%左右。藍(lán)莓（Blueberry），意為藍(lán)色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長至

3、240公分高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國又被稱為美國藍(lán)莓。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。    藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對從美國引進(jìn)的14個品種的藍(lán)莓果實分析測定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青

4、苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。 藍(lán)莓（Blueberry）學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。果實呈藍(lán)色，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。藍(lán)莓（Blueberry）是杜鵑花科越桔屬野生落葉灌木，在

5、不同的產(chǎn)地分別被稱為藍(lán)靛、山桑子等，生長于我國大興安嶺以北原始森林之中的藍(lán)莓被稱為“嘟柿”，藍(lán)莓能抵御零下 50 的嚴(yán)寒，根部常年生長在凍土中，其果實營養(yǎng)成分豐富。野生藍(lán)莓營養(yǎng)價值極高，是罕見的珍稀野果。 根據(jù)美國 Tufts 大學(xué)的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。 藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由 16

6、 種生物類黃酮 (Bioflavonoids ) 組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍(lán)莓果花色苷的獨特保健功能。藍(lán)莓的果實中含有豐富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做防止視力降低和退化的保健品。    據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強心臟功能；預(yù)防老年

7、癡呆。正是由于藍(lán)莓的營養(yǎng)及藥用功能，使得國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。對藍(lán)莓制品的保健價值已逐漸被更多的消費者認(rèn)識。    日本關(guān)西著名藥廠“藥王制藥株式會社”生產(chǎn)的治療假性近視、緩解視疲勞的健康食品“藥王藍(lán)莓寶”；法國利用藍(lán)莓提取物85%、VC 10%、胡羅卜素5%制成治療糖尿病視網(wǎng)膜病變藥“遞法明”等，在全球都取得不錯的銷售業(yè)績。我國多家生物技術(shù)企業(yè)及大醫(yī)院從國外進(jìn)口藍(lán)莓或利用興安嶺珍稀野生藍(lán)莓提取花青素，研制出治療假性近視、緩解視疲勞的藥物。聯(lián)合國糧農(nóng)組織列將藍(lán)莓列為人類五大健康食品之一，譽為 “ 黃金漿果 ”.美國最有影響的健康雜志 Prevention 稱其為 “神奇果”.藍(lán)莓被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。.什么是花青素(Anthocyanosides) 花青素 (Anthocyanosides) 是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。花青素 (Anthocyanosides)的抗氧化性能比維生素E高五十倍，比維生素C高二百倍