1、50 款素菜菜譜一、蒜蓉蒸茄子：主料：嫩長茄子 輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油 做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。二、素燒茄子材料：長茄子一條（ 300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4 顆 （切小顆） 調(diào)料： 細鹽 1/4 小匙生抽 1 大匙 砂糖 1 茶匙蘑菇精 1/2 茶匙1. 茄子切長條浸泡在冷水中 20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2. 鍋內(nèi)熱 2 大匙油。3. 浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。4. 加蓋

2、燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5. 一直燒至茄子變軟。6. 放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可三、土豆燒茄子原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜 加少許水煮 3 分鐘即可；6、出鍋裝盤。四 、剁椒燒茄子做法：1. 茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2. 放

3、兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。3. 鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。4. 大蒜、姜切末。5. 取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。6. 鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7. 加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。五、毛豆燒茄子材料：圓茄子 1個，毛豆 1 把，大蒜 做法：1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部

4、變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6 分鐘至湯汁基6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在 毛豆倒入鍋中一起炒入味4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香六、茄子炒豇豆主料：茄子、豇豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精作法：1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀

5、；蔥切蔥花；蒜切成2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可七 、如意香干材料：黃豆芽 140克 薄香干 3塊 紅椒 1 個大蒜 3瓣調(diào)味料：生抽 1又 1/2 大匙砂糖 1 茶匙1. 黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片2. 鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。3. 小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4. 放入豆芽。5. 緊接著放入紅椒絲，及生抽 1 又 1/3 大匙砂糖 1 茶匙6. 大火快炒，用筷子

6、把所有材料混合，約 1分半鐘即可出鍋。八 、醬黃豆原料：鮮黃豆 300克、老抽 3 湯匙、白糖 2 茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。九、豆豉虎皮青椒材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑

7、菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒 良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學家的研究，辣椒還有很多 治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康； 辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預防動脈硬化 另外，辣椒含有一種叫“ capsaicin ”的物質(zhì)，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代 效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。十、陳醋花生材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

8、4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖 吃了。十一、孜然土豆材料：土豆 3 個（中等個頭的， 2-3 個左右）、孜然粒 3 克、孜然粉 克、辣椒粉 3 克、鹽 少許、姜末 5 克、香菜 適量做法：1，挑幾個中等個頭的土豆， 3 個就足夠了。2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g 的鹽3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約 20 分鐘，只要土豆熟軟就可以了。4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。 5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6，放涼后去掉外皮。7，切成滾刀塊。 8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎

9、炒出香味后放入土豆塊。9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋 可以了。十二、口味土豆條原料：土豆。配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。做法：1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1 勺鹽，開火煮；水可關火，將土豆條瀝干，備用。3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸 3 分鐘左右；5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上；6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。十三、雙椒蒸豆腐 原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各 1 大匙，醬油一大匙，蔥適量，油 1

10、 大匙 做法：1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10 分鐘。4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。 十四、尖椒豆腐釀原料：尖椒 4 個、豆腐 250 克、面包糠調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包

11、糠；6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋 十五、涼拌金針菇 原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的 1 料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5 勺生抽、 1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將4、上桌前滴幾滴香油即可。十六、素炒南瓜尖原料：南瓜尖 400g 尖椒 25g 大蒜 4 粒 鹽 2.5g 濕淀粉 10g 清水少許 做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡 15 分鐘后洗凈2、將南瓜尖瀝干水份3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少

12、許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋 十七、韭菜炒蠶豆2 料撈出，輕200克材料：帶皮蠶豆 250 克（指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜調(diào)料：油一匙、鹽少許做法：1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。 十八、韭菜炒香干材料：韭菜一小把（ 200 克左右）、香干 6 塊、紅椒一個 調(diào)料：油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴做法：1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和

13、香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟十九、剁椒白菜材料：剁椒，白菜，大蒜1. 把白菜洗凈切成三厘米的段 ;大蒜切片2. 起鍋倒油 , 油熱后放入蒜片 , 爆香后放入白菜翻炒 , 白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒 是咸的所以不用放鹽二十、蒜蓉粉絲蒸白菜原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺4、做好的湯汁淋在

14、白菜粉絲上即可二十一、清炒春筍材料：新鮮春筍、老抽、白糖做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水6、蓋上鍋蓋燜上 2-3 分鐘即可二十二、油燜春筍原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。 2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。3，加生抽 +老抽 +白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。二十三、青豆蘿卜原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片做法：1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿卜片翻炒4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒5、用水淀粉勾芡，出鍋二十四、空心菜梗炒玉米用料: 空心

15、菜 500克, 玉米一條 ,榨菜 50 克;配料 : 干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；做法：1. 將空心菜的葉子摘下來留作它用 ,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干 , 切 洗凈放入蒸鍋中 ,隔水蒸熟 , 晾涼后掰成粒 ;榨菜切碎 ,姜蒜切碎成末 , 蔥切花, 干辣椒洗凈2. 熱鍋放油 , 下入干辣椒與姜蒜末 , 炒出香味 ;3. 下入榨菜 , 炒勻 ;4. 下入熟玉米粒與空心菜梗 , 炒勻;5. 加入適量的鹽與蘑菇精 , 炒勻 ;6. 放入蔥花與生抽 , 炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可 .二十五、五色健康粉絲材料 1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、

16、胡蘿卜（自己喜歡的較容 材料 2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱 2 分鐘。4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少 湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5 分鐘即可。二十六、西芹炒腐竹主料：西芹 200 克，腐竹 60 克； 配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；1. 腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約 5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋 絲; 生姜切絲 , 大蒜去皮切粒 , 蔥切

17、花 ;2. 熱鍋放油 , 下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘 ;3. 下入西芹 , 翻炒兩分鐘左右 ;4. 放入適量的剁辣椒炒勻 ;5. 放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。二十七、板栗青豆炒雙菇材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（ 7、8 分熟 反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，2、鍋內(nèi)放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放 大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了二十八、茭白木耳主料：茭白一斤，干木耳 15 克（泡發(fā)）配料：大蒜 4-5 瓣

18、，鹽，糖一小勺做法：1）茭白剝皮洗凈后切片備用。2）大蒜 4-5 瓣切蒜末備用。3）木耳泡發(fā)后洗凈用開水焯熟控干水備用。4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。5）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒。6）加入鹽糖調(diào)味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成二十九、咖喱炒玉米 甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺 鍋內(nèi)放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數(shù)下后，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱 精翻勻起鍋三十、宮爆藕丁原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精制做方法：1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。2）起鍋倒入油，待油 5 成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入

19、蔥。5 分鐘，3）將藕丁倒入鍋中煸炒 2 分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱 的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。三十一、欖菜四季豆材料：欖菜 2 湯匙，四季豆 250克，蒜頭 23 瓣做法：1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出 2 湯匙的橄欖菜。3、熱油鍋，爆香蒜片。4、加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入 2 湯匙水，蓋上鍋蓋煮 5分鐘。6、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。 三十二、絲瓜炒紅椒主料：絲瓜、新鮮紅椒 輔料：蒜、鹽、蘑菇精、花生油 作法：1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；

20、蒜切碎。2、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。3、倒入絲瓜同炒。4、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。三十三、香菇菜膽原料:香菇100g菜膽200g調(diào)料：鹽 5g 味精 2g 素蠔油 10g 蒜 3g 姜 3g 胡椒粉 3g做法：1 、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3 分鐘，再取出瀝干水3、接著將油菜心放入，汆煮 2 分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒 胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。三十四、健康芋艿球材料：奉化芋艿頭、

21、干辣椒、蔥、芝麻油、老干媽。做法：1 、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關系，覺得小一點容易熟），干辣椒、蔥切碎2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。4、搓成湯圓大小，放入盤中。5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好后，芋艿都涼了，所以全部搓好后，再 蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先后放入干辣椒、蔥花爆香，之后放些鹽、老干媽和 下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。吃不慣淡的口味，可以在第 2 步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老干媽，外面辣 味！ 香、糯！三十五、蕌頭炒蕨菜1、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進鹽入味）；2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，

22、紅椒切小圈；3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽撒蘑菇精拌勻就OK了！三十六、素炒平菇【主料】平菇【輔料】蔥、姜、蒜、食鹽、味精等【做法步驟】【1】平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。【 2】蔥、姜切絲，大蒜切末備用。【 3】鍋內(nèi)油熱后，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5 分鐘，最后倒入蒜末，炒三十七、蒜茸豇豆炒豆干1、熏豆腐干 200克，腌豇豆 100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，干紅椒兩三個。2、豇豆切成1cm長的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。3、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。4、加入豇豆翻炒一分鐘。5、加入豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。6、加

23、入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳【原料】：西蘭花小半個，黑木耳適量【調(diào)料】：大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量【做法】：1，將黑木耳提前用溫水泡發(fā)，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過涼；4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；5，鍋里放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；7，加適量鹽調(diào)味，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時8，加少許味精，然后用水

24、淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看 以了），最后淋出鍋的時候滴上點香油即可。三十九、雪菜炒毛豆【原料】毛豆 200克、雪菜 1 袋（ 80克）、新鮮紅辣椒 2根、姜末、糖、鹽少許、油適 【做法】1、鍋內(nèi)倒適量油，大火加熱至 4 成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒 2 分鐘3、倒入雪菜，翻炒均勻4、加入少許水，沒過毛豆高度的 1/4 即可，稍煮片刻5、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可四十、欖菜荷蘭豆材料：嫩荷蘭豆 300 克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣做法：1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，蒜拍碎切末，待用；2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出

25、香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數(shù)下，讓荷蘭豆逐漸3、待荷蘭豆略軟后，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。四十一、紅燒冬瓜主料：冬瓜輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精步驟：1. 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。2. 熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白起炒勻。3. 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。4. 加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。5. 再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可四十二、香菇豆腐原料：北豆腐 1 塊、干香菇 6 朵、青蒜（或蒜苗） 3 根。調(diào)料：姜 1小塊、大蔥 1 段、大料 1粒、花椒 8粒、桂皮 1

26、 小段、老抽 1/2 小匙、生抽 小匙、香油少許、鹽適量。做法：1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝 話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒過材料；8、再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào) 即可。四十三、素燒南瓜材料：黃南瓜蔥少許做法：1、南瓜去皮

27、洗凈切成小塊，蔥切末備用。2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。5、燉的時間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大四十四、美極茶樹菇主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒調(diào)料：醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）做法： 1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸 控干油份待用。2、味事達 200毫升、生抽 100毫升、老抽 40毫升、冰糖 50 克、調(diào)在一起、調(diào)好后放【比例可以按自己調(diào)多少量自己增減】3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋四十五、蔥爆黑木耳【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯【做法】1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開2、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出3、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1 分鐘4、淋入少許素高湯，翻炒 1 分鐘5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可四十六、涼拌蘿卜皮原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油做法：1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分2，削去外皮，可以切的稍