1、精心整理面包機(jī)配方請(qǐng)親們最好用廚房秤稱(chēng)量固體配料的重量，用量杯量勺稱(chēng)量液體配料的容量；這樣會(huì)更方便、更精準(zhǔn)； 其中，一量杯面粉是 157g左右；一大勺面粉是 8g左右；一小勺面粉是 3g左右；1、做面包的黃金法則?1、配料要專(zhuān)業(yè)：？做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、 鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；?2、剛開(kāi)始一定要按照說(shuō)明書(shū)和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來(lái)不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)；?3、放酵母太多容易膨脹過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包眼過(guò)大；放水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面包里面黏黏的

2、烤不熟；鹽和糖會(huì)抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過(guò)多或者酵母太少、沒(méi)放改良劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕；?4、如果面包太硬或者皮太硬的話(huà)，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水， 或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；?5、烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒(méi)有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話(huà)，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤；?6、最好放點(diǎn)黃油，沒(méi)有的話(huà)，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對(duì)健康 有害，建議不要長(zhǎng)期使用；改良劑是可用可不用的，用了做岀的面包效果會(huì)更好。2、Tips :做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自發(fā)粉；我們通常用來(lái)

3、做餃子饅頭的面粉是中筋面粉； 您要按照食譜放料，但是因?yàn)槭匙V不是100%精準(zhǔn)的，您要根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整配料一尤其是水和面粉的比率；太干了就加點(diǎn)水，太稀了就加點(diǎn)面粉哈；發(fā)的不好就要加點(diǎn)酵母；東菱面包機(jī)自自帶的說(shuō)明書(shū)的最后的“常見(jiàn)問(wèn)題解決方法”里面有教您做面包常見(jiàn)的問(wèn)題和改善方法的，您可以 去參考下。3、發(fā)面技巧有些客戶(hù)反映自己用面包機(jī)做的面包像發(fā)糕，其主要原因是發(fā)酵不成功發(fā)面不好，現(xiàn)在把自己用面包機(jī)發(fā)面的經(jīng) 驗(yàn)寫(xiě)出與大家分享一下哈：（1）、發(fā)面的方法：用干酵母粉（通俗稱(chēng)發(fā)酵粉或者酵母）；發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用量過(guò)度會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度；我的經(jīng)驗(yàn)是“寧濫勿缺”，特別對(duì)新手初學(xué)做

4、面包的客戶(hù)來(lái)說(shuō)宜多不宜少，因?yàn)檫@樣能保證發(fā)面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100 ,但也別太教條單板，因?yàn)闇囟取穸取⑺疁睾兔娣鄣钠贩N等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和效果，要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用，慢慢的積累經(jīng)驗(yàn)、 提高技術(shù)。丫丫常用的安琪、丹寶利和燕山牌發(fā)酵粉，超市有賣(mài)的，效果都不錯(cuò)。用老面（即上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)），適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵；因?yàn)槔厦娴慕湍富钚詻](méi)有發(fā)酵 粉活，用老面發(fā)面就會(huì)發(fā)得慢一點(diǎn)，效果要差一點(diǎn)點(diǎn)；（2）、發(fā)面的配料：小蘇打與食用堿主要用途是在發(fā)面中有酸味起調(diào)節(jié)作用（如果面團(tuán)不酸就沒(méi)必要用），是可用可不用的；在醫(yī)藥公司與食品雜貨 店有賣(mài)；（3）、發(fā)面技巧最好可以先用

5、溫水化開(kāi)酵母后再和面，這樣更勻一些；加水時(shí)慢慢加，不要一次到位，這樣會(huì)導(dǎo)致不要稀了加面、干了加水，到時(shí)就得岀一大盆面了。面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要，水少面多，面團(tuán)就硬；水多面少，發(fā)岀來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，很粘手。精心整理買(mǎi)奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g面粉，水量不能低于 250ml ;你可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度；注意：不同牌子面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用的變通；另外增加放甜酒，牛奶、雞蛋等，這些都屬于水份的配料，家了這些配料的話(huà)，水就要相應(yīng)減少份量.（4）、發(fā)面的輔助材料：1、添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許甜酒，能協(xié)助發(fā)酵并增添

6、成品香氣。3、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。4、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)面食增白.5、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)這些發(fā)酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的.4、做好的面包的儲(chǔ)存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客戶(hù)都習(xí)慣放在冰箱里冷藏；其實(shí)應(yīng)該把面包用食品袋扎緊凍在冰箱冷 凍室，吃時(shí)再取出。5、儲(chǔ)存的面包的加熱最好用多士爐加熱儲(chǔ)存的面包，也可以用面包機(jī)的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；6、常見(jiàn)問(wèn)題一做好的面包就是發(fā)不起來(lái)，做出的面包不熟？ 要點(diǎn)建議：1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因?yàn)榻湍笗r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)逐漸失去活性，受潮也會(huì)； 解決方法：加大酵母用量，或者

7、換新的酵母。檢驗(yàn)酵母活性方法：30度的溫水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，把酵母灑在水面，過(guò)一段時(shí)間表面會(huì)出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明酵母 具有活性；也可以用此方法先激發(fā)酵母的活性，再加入面粉內(nèi)；（一）、面包機(jī)面包配方最普通面包的做法：1、用食用油直接倒入面包桶，油鋪滿(mǎn)桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半，不要全放進(jìn)去，否則做岀來(lái)太濕.會(huì)像發(fā)糕而不是面包，如果面粉和起來(lái)過(guò)濕，烤岀來(lái)的面包就沒(méi)什么面包組織；3、在面包桶的一個(gè)角落放 1/2小勺食用鹽就足夠了，另外小勺是面包自帶的小端；4、在另一個(gè)角落放 4大勺白糖（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）；5、兩杯半的高筋面粉，杯子是面包機(jī)自帶的，可以打一個(gè)雞蛋，根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)；6、在面粉堆挖個(gè)小洞，放1

8、/2小勺安琪高耐糖酵母；7、選擇面包程 序,開(kāi)始做面包。一、芝麻面包配方：高筋面粉 350g;水和牛奶170g；酵母5g；油25g ；鹽3.5g ；雞蛋1個(gè)；糖35g;白芝麻10g；提示：1、待烘烤至最后 20分鐘時(shí)，打開(kāi)上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部， 繼續(xù)烘烤；2、適合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉 350g ;水和牛奶170g;酵母3.5g ;油25g；鹽3.5g ;雞蛋1個(gè)；糖60g；提示：1、可用鮮牛奶代替等量的水；2、適合程序：甜面包三、普通白面包配方：高筋面粉 350g ;水和牛奶230g;酵母5g；油25g ;鹽4.2g ;雞蛋1個(gè)；糖20

9、g;提示：適合程序一普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉 350g ;水和牛奶130g;酵母3g；油28g ;鹽3.5g ;雞蛋1個(gè)；糖46g;南瓜糊或者香蕉糊 60g; 提示：1、南瓜切成薄塊蒸熟（大約 20分鐘）、冷卻、搗成糊狀備用；香蕉切片后備用；2、適合程序| :普通面 精心整理包五、全麥面包配方：高筋面粉 280g;百鉆全麥粉70g ;百鉆裝飾雜粒50g ;水和牛奶150g;酵母5g ;油20g ;鹽7g；雞蛋1個(gè); 糖 28g ;提示：1、醒發(fā)結(jié)束后，打開(kāi)上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將百鉆裝飾雜粒灑在頂部，繼續(xù)烘烤；2、適合程序：全麥面包六、快速面包配方：高筋

10、面粉 350g ;水和牛奶170g;酵母15g；油28g ;鹽3.5g ;雞蛋1個(gè)；糖56g ;提示：適合程序一快速面包七、法式面包配方：高筋面粉 450g ;水290g;酵母6g；油25g ;鹽9g；檸檬汁1小勺；提示：適合程序一法式面包八、番茄洋蔥面包（750g）配方：高筋面粉 400g;百鉆番茄洋蔥預(yù)拌粉40g；水190g ；酵母6g ；油32g ；鹽4.8g ；雞蛋1個(gè)；糖56g ；提示：適合程序一普通面包程序九、果脯面包（900g）配方：高筋面粉 500g；奶粉15g;葡萄干50g ；水250g ；酵母5g；油40g；鹽5g；雞蛋1個(gè)；糖80g；提示：1、將葡萄干用朗姆酒或水泡制10

11、-20分鐘，瀝干水分，聽(tīng)到面包機(jī)發(fā)岀“滴、滴”的聲音即混入面粉中；2、適合程序：甜面包._ I” （二）、面包機(jī)蛋糕配方1 基本蛋糕：'加量 配料700g1 .黃油8大勺2 調(diào)味糖8大勺3雞蛋5個(gè)4 自發(fā)粉1+3/4 杯5 香料香精2小勺6 檸檬汁1+1/2大勺7酵母1/2小勺2 美式蛋糕加量 配料配料1 雞蛋3個(gè)2 黃油120ml3 香草香精1/4小勺4砂糖1/5杯5 蛋糕粉2+3/4 杯6 檸檬汁2大勺7 奶粉3大勺8 泡打粉2大勺3. 海棉蛋糕1、配方A料：1.雞蛋4個(gè)2.植物油40g3.砂糖160gB料：1.自發(fā)粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.發(fā)酵粉0.4小勺

12、 精心整理2、制作方法先將A料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速-10-攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。4. 蜂蜜蛋糕1、配方1. 雞蛋4個(gè)2.白糖160g3.鹽2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺6. 自發(fā)粉160g7.沙拉油4大勺2、制作方法蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用200目的篩子過(guò)篩后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5. 草莓椰子蛋糕1、配方1.雞蛋2個(gè)2.白糖3.草莓果醬1/2杯4.沙拉油100g5.自發(fā)粉200g6. 小蘇打1/2小勺7.鹽1/2小勺8.椰子粉1杯2、制作方法蛋加糖打發(fā)后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發(fā)粉、小蘇打、 鹽過(guò)篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋 糕”程序制作。6. 香蕉巧克力蛋糕1、配方< j * 廠）11"711. 自發(fā)粉200g2.黃砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g6.檸檬汁1小勺7.香蕉1條8.