1、2015 年單店月度績效考核方案本方案以單店崗位劃分，由二部分組成：所有考核指標為當月實際指標。一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績效方案考核方案細則方案對應(yīng)崗位為：單店前廳領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及各操作崗位。獎金計算方式：當月績效獎金=獎金基數(shù)X崗位系數(shù)X直接成本得分率1、獎金基數(shù)二單店人均勞效的對應(yīng)數(shù)值2、單店安全指標；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失等。（2）、當月累計直接經(jīng)濟損失超出5000元，取消單店當月所有崗位績效獎金發(fā) 放資格。3、單店直接成本標準：使用醇化油為 45.4%-47.4% ;使用天然氣為 44.4%-46.4%

2、。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎金的30%，超 出2%以內(nèi)，得分率為0.4 （扣除所有獎金的60%，超出幅度在2%以外，得分率 為0 （扣除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計， 獎金）。崗位系數(shù)店長系數(shù)為5、廚師長系數(shù)為4。員工系數(shù)為1,領(lǐng)班級別系數(shù)為1.5，主管級別系數(shù)為員工級： 洗摘、水臺。領(lǐng)班級： 上什、面點。主管級：成本外超將扣除所有4、B、包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、2,店助級別系數(shù)為2.5。 PA夜值、保安、荷臺、包括服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺、案臺、涼菜、湯檔、包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。人均勞效獎金額13000元100元14

3、000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元二、單店店長、廚師長、店助、主管崗位月度績效方案考核方案細則方案對應(yīng)崗位為：單店店長、廚師長、店助、前廳主管、廚房主管（案子主管、爐子主管）獎金計算方式：當月績效獎金=（管理績效獎金X直接成本得分率）+ （營業(yè)額PK績效獎金X崗位系數(shù)X管理成本得分率）1、管理績效獎金=人均勞效對應(yīng)的獎金基數(shù)X崗位系數(shù)X管理績效考核得分管理績效考核項目為:考核項目考核標準權(quán)重考核細則實際得分人均勞效13000不達標取消管理績效直接成本（天）44.4%-46.4%超出幅度在1%以內(nèi)， 扣除30%獎金，超出2% 以內(nèi)，扣

4、除60%獎金， 超出幅度在2%|店全 員無績效獎金，春節(jié)月 份除外。（醇）45.4%-47.4%人員定編不達標無管理績效流失率7%20分不達標取消單項得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%上20分培訓(xùn)80%20分不達標取消單項得分產(chǎn)品 質(zhì)量產(chǎn)品 質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%上20分大眾 點評超1條差評20分大眾點評給2條基 數(shù)，超1條扣10分； 超2條扣20分；超2條差評綜合得分分表格項目說明: 考核表中，“人均勞效”“安全指標”“培訓(xùn)” “產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實際數(shù)值; “人員定編”、“流失率” “質(zhì)檢”前廳取

5、前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；店長取全店數(shù)值；廚師長取后廚數(shù)值；單店安全指標;（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失等。（2）、當月累計直接經(jīng)濟損失超出5000元，取消單店當月所有崗位績效獎金發(fā)放資格。人員定編；（各店具體定編人數(shù)見附表）采用兩種方式考核，兩種方式其中一項達標，即可發(fā)放績效。（1）考核全勤人數(shù)（俗稱按“工”計算）。1）全勤人數(shù)=單店當月總出勤天數(shù)（在職+離職）/月自然天數(shù)2）全勤人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。全勤人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣 除管理績效。（2 ）考核單店當月在編人數(shù)（俗稱按“人頭”計算）。1）單店當月在編人數(shù)=單店當月出勤天數(shù)20天的人員

6、數(shù)（包含當月減出員工、當月離職員工及假期工）2）單店當月在編人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。單店當月在編人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣除管理績效。3）假期工按照實際工作崗位確定其編制部門。（3）流失率;流失率考核標準為7%新開店面，新任命/調(diào)動店長、廚師長，該店連續(xù)三 個月流失率考核標準為12%不達標扣除單項得分。質(zhì)檢;對單店所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務(wù)、出品等每月不定期檢查；對單 店工作執(zhí)行做及時核查，匯總后出評估成績。評分內(nèi)容見質(zhì)檢部最新檢查標準。培訓(xùn)；單店在周培訓(xùn)制度，在線學(xué)習(xí)，新人輔導(dǎo)的執(zhí)行上的評估成績。評分表見培訓(xùn)部最新標準。（6）產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品質(zhì)檢評分詳細見廚務(wù)部最新評分標準。大眾點評

7、差評給 2條基數(shù)，超1條扣 10分，超2條扣20分；新開店面前三個月大眾點評給 3條基數(shù)，超2條扣10 分，超3條扣20分。2、營業(yè)額PK績效獎金=單店營業(yè)額全公司排名對應(yīng)的獎勵基數(shù)X崗位系數(shù)X管理成本得分率項目排名獎勵基數(shù)單店在全公司增長率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值100元最后五名0元單店營業(yè)額增長率獎勵基數(shù)=營業(yè)額增長率前五名（含并列）的單店獎勵基數(shù)為300元；營業(yè)額增長率高于平均值獎勵基數(shù)為 200元；營業(yè)額增長率低于或等0。于平均值，獎勵基數(shù)為100元，排名最后五名（含并列）的單店獎勵基數(shù)為 排名前五名的分店增長率必須高于當月平均值。單店營業(yè)額增長

8、率計算方法: 單店營業(yè)額增長率=（單店當月營業(yè)額-單店前三月平均營業(yè)額”單店前三月平 均營業(yè)額X 100% 新開業(yè)店，第一個月營業(yè)額不計算，從第五個月開始計算，將第二個、第三個、第四個月平均營業(yè)額作為參考。 公司所有分店當月增長率平均值=所有店增長率之和/分店個數(shù)3、成本與績效說明項目數(shù)量內(nèi)容占比直接成本（醇化油47.4%天然氣46.4%）1產(chǎn)品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然氣3.5%3低值易耗品1.3%經(jīng)營成本（9.12%）1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費（衛(wèi)生費、門前三包）0.09%3員工社保0.41%4辦公費（健康證、稅控機年費）0.08%5停車費0.04%6手續(xù)費（PO

9、S機刷卡）0.3%7保潔費（店內(nèi)殺蟲）0.03%管理成本（25.61%）1員工工資17.92%2員工提成0.12%3稅費營業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費0.3%5電費1.9%6福利0.59%7促銷活動費（節(jié)假日所在月份）0.25%8電話費0.01%9招待費（年節(jié)月份）0.28%10修理費0.25%11事故和工傷0.01%單店直接成本標準：使用醇化油為45.4%-47.4%;使用天然氣為直接成本得分率44.4%-46.4%。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7分率為0.4 （扣除所有獎金的60%，（扣除所有獎金的30%，超出2%以內(nèi)，得 超出幅度在2%外，得分率為0 （扣除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計，成本外超扣除所有獎金）。管理成本得分率 單店管理成本標準為25.61%。超出0.5%以內(nèi)得分率為0.9 （扣除所有獎金的10% ;超出1%以內(nèi)得分率為0.8（扣除所有獎金的20% ;超出1.5%以內(nèi)得分率為0.7（扣除所有獎金的30% ; 超出2%以內(nèi)得分率為0.6 （扣除所有獎金的40% ;超出2%以外得分率為0 （取 消所有獎金的發(fā)放）。 績效獎金發(fā)放說明：1、單店在編人員，工作滿一個月具備發(fā)放績效獎金條件;2、月累積遲到或早退3次無績效獎金;5、有曠工事實的無績