1、食品機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題一、填空題1、離心泵的主要部件包括 、和2、篩分機(jī)械中篩回的運(yùn)動方式包括、和3、攪拌混合機(jī)理可歸納為、和04、降膜式濃縮裝置所用的分配器有、 、和,5、制冷系統(tǒng)中所用的膨脹閥啟和兩種，常用的制冷劑有、常用的載冷劑有、和06、帶式輸送機(jī)所用的輸送帶有、 、_F口。張緊裝置有、和三種。7、高壓均質(zhì)機(jī)的工作機(jī)理可歸納為、和08、薄膜包裝密封的方法有、 、影響包裝質(zhì)量的因素是、和09、常用的食品熟化設(shè)備有、 、四種。10、影響離心式剝殼機(jī)剝殼效果的因素有 、選擇題1、餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送A.鋼，布B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠

2、2、灌裝包裝線常采用 帶式輸送機(jī)輸送容器。A.鏈板B.網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料3、過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A.板框B.真空C. 離心 D. B 和C4、壓榨機(jī)為間歇操作型。A.螺旋 B.輾式 C. 布赫 D. 帶式5、球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40%D.38%48%6、打漿機(jī)對物料的打碎程度與 關(guān)系最小。A.物料的成熟度B.刮板的導(dǎo)程角C.刮板寬度D.刮板與篩網(wǎng)的間距7、當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸 時，需要在罐壁上裝擋板。A.重合 B. 垂直 C. 平行 D. 斜交8、一般可根據(jù) 進(jìn)行攪拌器型式的選擇。A.料液黏度B.

3、容器大小C. A 和B D.容器的高度9、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括 。A.殺菌籃B.電動的產(chǎn)C.空氣壓縮機(jī)D.殺菌車10、下列殺菌設(shè)備，為間歇式。A.軌道回轉(zhuǎn)式B.靜水壓式C.水封式D.淋水回轉(zhuǎn)式三、判斷題1 .我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（）2 .食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（）3 .具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。（）4 .機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。（）5 .原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。（）6 .帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m （）7 .所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。（）8 .S

4、IP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。（）9 .袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。（）10 .旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于 25m/s。（）11 .超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。（）12 .食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。（）13 .雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。（）14 .自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。（）15 .夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。（）16 .多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。（）四、名詞解釋1、流體輸送機(jī)械2、粉碎3、旋流分離4、攪拌5、CIP6、氣力輸送方法7、過濾8、均質(zhì)9、冷凍濃縮10、高壓殺菌

5、五、簡答題1、說明離心泵的工作原理。2、氣流粉碎機(jī)及工作原理是什么？3、殺菌的目的是什么？4、 離 心式剝殼機(jī)的工作原理是什么？5、畫圖說明真空吸料裝置的工作原理。6、說明CIP的優(yōu)點(diǎn)。7、刀板式剝殼機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？8、畫出水環(huán)式真空泵的結(jié)構(gòu)簡圖，并說明工作原理。9、擴(kuò)散式分離方法包括哪些方面？10、版式殺菌器的特點(diǎn)是什么？參考答案一、 填空題1、葉輪、泵殼、軸封裝置2、靜止篩面、往復(fù)運(yùn)動篩面、垂直圓運(yùn)動篩面、平面回轉(zhuǎn)篩面、旋轉(zhuǎn)篩面。3、對流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合。4、多孔板、齒形溢流口、錐形導(dǎo)流桿、螺紋導(dǎo)流桿、切線進(jìn)料旋流器。5、手動閥、熱力閥；氟利昂、氨；鹽水、水和空氣。6、橡膠、鋼帶、鋼絲網(wǎng)袋、塑料帶、帆布帶、板式帶；重錘式、螺旋式、壓力彈簧式。7、剪切學(xué)說、撞擊學(xué)說、空穴學(xué)說。壓力、8、普通熱壓封合法、熔斷封合法、脈沖封合法、超聲波封合法、高頻熱封合法；溫度、作用時間。9、焙烤機(jī)械與設(shè)備、油炸熟化機(jī)械與設(shè)備、擠壓膨化機(jī)械與設(shè)備、蒸煮熟化機(jī)械與設(shè)備。10、物料水分、撞擊速度、物料撞擊點(diǎn)、擋板角度。二、選擇題1、 B2、 A3、 B4、 C5、 C6、 C7、 A8、 A9、 D10、 A三、判斷題1. 223. ( V)4. ( V)5. ( X)6. (