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1、營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)及功能分類(lèi) 食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素分為六大類(lèi)：醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水 分。功能1. 提供熱量：醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪。2. 作為身體組織結(jié)構(gòu)：醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪。3. 作為身體的調(diào)節(jié)因子：礦物質(zhì)、維生素。 依據(jù)行政院衛(wèi)生署公佈的每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量建議提供熱量的三大營(yíng)養(yǎng)素：醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪佔(zhàn)熱量比例為醣類(lèi) 58-68 %，脂肪20-30 %，蛋白質(zhì)10-14 %，精製糖以不超過(guò)總熱量的10%為宜。可供應(yīng)身體熱量醣 類(lèi)： 4 大卡蛋白質(zhì)： 4大卡脂 肪： 9 大卡酒 精： 7 大卡營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)介（一）醣類(lèi)醣類(lèi)由碳、氫、氧三種元素所組成，故又稱(chēng)為碳水化合物。醣：指所有碳水化合物，

2、如肝醣、纖維質(zhì)、澱粉等。糖：指具有甜味的醣類(lèi)，如葡萄糖、麥芽糖等。蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構(gòu)成，其他少量元素有硫、磷、鐵、 銅等。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)為胺基酸。脂質(zhì)脂質(zhì)包括脂肪、油類(lèi)、蠟及有關(guān)的化合物。凡是可用有機(jī)溶劑如甲苯、乙醚、氯 仿等抽取出來(lái)者，稱(chēng)為脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)介（二）維生素維生素的需要量少，但是必需的。是一種有機(jī)化合物，參與體內(nèi)反應(yīng)，但不能供給熱量。大部分由食物提供。可分為：脂溶性：A、D、E、K四種，會(huì)蓄積，過(guò)多會(huì)造成毒性。水溶性：C、B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質(zhì)、澱粉等。礦物質(zhì) 人體組織中礦物質(zhì)約佔(zhàn)5%可分為: 巨量元素：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯。微量元素：鐵、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鋁、鈹、鉻、硒、鎘 功能：1. 與神經(jīng)、肌肉感應(yīng)及凝血有關(guān)，如鈣。2. 幫助酵素活化，如鎂。3. 參與體內(nèi)酸鹼平衡、細(xì)胞膜通透性之變化，如鈉、鉀。4. 維持正常的鈣化，如鈣，磷。5. 一些激素、輔酺中的成分，如碘、鐵、鋅、鈷、硫等。 營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)介（三）水人體水份含量約佔(zhàn)50-65 %體內(nèi)水份的功能：1. 構(gòu)成細(xì)胞成分。2. 水是細(xì)胞間液、分泌液與排出液體的成

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