1、個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途1 引用文件1.1 WHQC14-02西餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)程1.2 WHQC14-04西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程1.3 WHQC14-06自助餐服務(wù)規(guī)程2 操作規(guī)范2.1 場(chǎng)地布置 西餐一般使用方臺(tái)、長(zhǎng)臺(tái)。西餐宴會(huì)一般使用由長(zhǎng)臺(tái)拼合而成的餐臺(tái)，臺(tái)型一般擺成一字型、馬蹄型、U型、T型、E型、正方型、魚骨型等，要根據(jù)參加宴會(huì)的人數(shù)，餐廳的形狀以及主辦單位的要求來(lái)決定。椅子之間的距離不得少于20厘米，餐臺(tái)兩邊的椅子應(yīng)對(duì)稱擺放。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.2 座次安排2.2.1西餐宴會(huì)主人一般安排在面向餐廳正門的位置上，大都是主人坐在餐桌中間，第一、第二客人排在主人的兩旁，（主賓在主人右側(cè)

2、）。其他來(lái)賓距主人越近，則身份越高。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.2.2 西餐宴會(huì)臺(tái)型及座次安排見下圖 9 5 1 主 3 7 11 4 7 11 9 5 1版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途主副主 12 8 4 副主 2 6 10 2 6 10 12 8 3版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途 一字型餐臺(tái)及座次安排9 5 1 主 3 7 11 9 5 1 主 3 7 10版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途1211151614 14 13 13 8 副主 6 18 12 10 17 19 20版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途22 8 6 21 23 24版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途25 4 2 26 27 28版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用

3、做商業(yè)用途副主 T字型餐臺(tái)及座次安排 U字型餐臺(tái)及座次安排2.3臺(tái)面布置2.3.1擺臺(tái)的要求和標(biāo)準(zhǔn) 先鋪好臺(tái)布，定好座位，再按順序依次擺放餐具、酒具、 餐臺(tái)用品，疊擺餐巾花。擺臺(tái)時(shí)，要求臺(tái)布鋪設(shè)正中平整，臺(tái)料齊全，位置恰當(dāng)合乎規(guī)范；餐具齊全，干凈無(wú)破損，位置正確，距離勻稱；餐椅與餐盤對(duì)齊，椅子與餐桌保持適當(dāng)距離。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.3.2 臺(tái)布鋪設(shè) 臺(tái)布的規(guī)格應(yīng)與餐臺(tái)的規(guī)格相適應(yīng)，較長(zhǎng)的餐臺(tái)，臺(tái)布需幾塊拼鋪起來(lái)，鋪臺(tái)時(shí)服務(wù)員分站在餐桌兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布鋪完。臺(tái)布?jí)嘿N的方法和距離要一致，兩塊臺(tái)布的重疊部分不得少于10CM，。臺(tái)布的開口應(yīng)背向宴會(huì)廳。鋪好的臺(tái)布

4、正面一律向上，臺(tái)布之間要求中心線對(duì)正，臺(tái)布兩側(cè)下垂部分要均勻。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.4 西餐宴會(huì)擺臺(tái)2.4.1擺放餐盤 裝飾盤擺在餐位正中，盤心正對(duì)椅背中央，盤邊距桌邊2CM。擺放餐具時(shí)，左手托盤，右手?jǐn)[餐具，按順時(shí)針方向進(jìn)行。按人數(shù)等距離定位擺盤。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.4.2擺刀、叉 在裝飾盤的右側(cè)從里向外依次擺放肉刀、魚刀、湯匙和頭盆刀。在裝飾盤的左側(cè)從里向外擺放肉叉、魚叉、和頭盆叉。肉刀、叉離裝飾盤1.5CM，刀與刀、叉與叉之間相距0.5CM，魚刀和魚叉距桌邊5CM，其余刀、叉、匙距桌邊2CM。刀口向左，叉尖向上。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.4.3擺點(diǎn)心叉、匙 在裝飾盤

5、正上方1CM處擺放點(diǎn)心叉、匙，叉在下，匙在上，叉柄朝左，匙柄朝右，兩者項(xiàng)距0.5CM。2.4.4 擺面包盤、黃油刀、黃油碟在頭盆叉左側(cè)1CM處擺放面包盤，盤心與裝飾盤的盤心成一橫直線，在面包盤上放黃油刀，刀尖上方3CM處擺放黃油碟。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.4.5 擺酒杯 在肉刀正上方10CM處開始成斜線依次擺上水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，杯間距離為1CM，斜線與桌邊成45度角。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.4.6擺餐巾花 餐巾疊成盤花擺放在裝飾盤內(nèi)。2.4.7 擺桌面用品 桌面用品擺放在餐桌中心線上。餐桌正中擺放花盆。左右兩側(cè)按四五人一套的比例擺放煙缸、鹽盅、胡椒盅和牙簽筒，四者之間各

6、相距2CM。最后拉好座椅。版權(quán)文檔，請(qǐng)勿用做商業(yè)用途2.5 早餐擺臺(tái)2.5.1西式早餐擺臺(tái)一般部鋪臺(tái)布。將布?jí)|擺放在餐位正中，離桌邊2CM。2.5.2叉左刀右，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2CM，刀叉之間相距30CM左右。2.5.3在叉的左側(cè)1CM處放上面包盤和黃油刀，盤邊距離桌邊2CM。2.5.4在刀的右側(cè)1CM處放上墊疊、咖啡杯、咖啡匙。杯柄和匙柄均向右。2.5.5刀、叉之間放上餐巾花。2.5.6在餐桌中央放上煙缸、鹽椒盅、糖缸、奶盅等。2.6 西式正餐擺臺(tái)2.6.1在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2CM，盤中放餐巾花。也可不放裝飾盤而直接放餐巾花。2.6.2在裝飾盤右側(cè)放餐刀和湯匙，兩者之間的相距0.5CM，離桌邊均為2CM。餐刀距裝飾盤1.5CM。文檔來(lái)源網(wǎng)絡(luò)及個(gè)人整理,勿用作商業(yè)用途2.6.3在裝飾盤左側(cè)放上餐叉，餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上，兩者距0.5CM，距桌邊2CM，餐叉距餐刀30CM，餐叉距裝飾盤1.5CM。文檔來(lái)源網(wǎng)絡(luò)及個(gè)人整理,勿用作商業(yè)用途2.6.4色拉叉左側(cè)1CM處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向左。盤邊離桌邊2CM。2.6.5在刀尖上方2CM處方水杯。2.6.6在裝飾盤右上方3CM處放煙缸，左上方方胡椒盅、鹽盅，椒、鹽盅左側(cè)放牙簽筒，三者之間各相距2CM