1、酒店服務技能比賽評分標準一、中餐宴會擺臺比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分裝飾布 （2分）裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）2臺布 （2分）要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分1臺布定位準確,十字居中，凸縫朝向主人、副主人位,下垂均等,臺面平整1餐椅定位 （4分）從主人位開始拉椅定位,順時針方向操作2餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺布下垂部分自然接觸或相距1厘米2餐礁定位（10 分）從主人位開始按順時針方向依次進行1次性定位、碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心占二占一線4距桌沿約1.5厘米4拿碟手法正確,注意衛(wèi)生（手拿餐碟邊緣部分）1味礁、湯碗、湯勺 （8分）味

2、碟位于餐碟中線的右側，與餐碟、湯碗各相距1厘米4湯碗擺放在餐碟中線的左側，與味碟在一條直 線上,與餐碟、味碟各相距1厘米，湯勺放置 于湯碗中，勺把朝左4筷架、筷子、長柄勺、 牙簽（7分）筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，筷架弓味碟相距1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米3筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上,底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（10 分）紅匍甸酒杯在餐碟中線正上方，距湯碗、味碟外切線2厘米3白酒杯擺在紅匍甸酒杯的右側,水杯位于匍甸 酒杯左側3杯肚間隔1厘米,三杯成一直線2擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部衛(wèi)生2餐巾折花 （9分）化型

3、突出主人、副主人位，動植物各五種，間隔擺放,整體協(xié)調(diào),2觀賞面朝向客人，動物頭朝向客人右側1從主人位開始,按順時針順序進行，可在客人 左側操作,擺放整齊,高低有序2折證手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方4公用餐具 （2分）公用餐具擺放在正副主人的正上方，筷架龍頭 朝向客人1將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）,公用筷架與正副主人位水杯對間距3厘米1花盆和桌號牌 （2分）化盆擺在臺面正中1桌號牌擺放在化盆正刖方，面對副主人位1斟酒 （口分）先斟紅酒,后斟白酒0.5從主賓開始按順時針方向從客人右側斟酒1紅酒二分之一,白酒八分滿（注：斟酒量不合要求，每杯扣0.2分）4斟倒時手握酒瓶下半部,酒

4、標朝向客人1每倒完一杯酒均需轉(zhuǎn)動酒瓶，并用左手中的服 務餐巾擦拭瓶口（每滴一滴扣0.2分最多扣3 分）30.5瓶口不可搭罪在杯口上動作規(guī)范,優(yōu)美、大方、自如1托盤（3分）以輕托的方式使用托盤，動作協(xié)調(diào)，姿勢優(yōu)雅3綜合印象（10 分）整體美觀、富有美感3操作程序無誤,手法衛(wèi)生3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕,姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分：分實際得分二、西餐宴會擺臺評分標準項目項目評分細則分值扣分得分臺布 （4分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊0.5兩塊臺布重證8厘米0.5主人位方向臺布乂參在副主人位方向臺布 上0.

5、5臺布四邊下垂均等1.5鋪設操作最多四次整理成形1席椅定位 （4分）擺設操作從席椅正后方進行0.5從主人位開始按順時針方向擺設0.5席椅之間距離基本相等1相對席椅的椅背中心對準1席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1裝飾盤 （5分）從主人位開始順時針方向擺設1盤邊距離桌邊1厘米1.2（每個 0.2）裝飾盤中心與餐位中心對準0.6（每個 0.1）盤與盤之間距離均等1.2侮個 0.2）手持盤沿右側操作1刀、叉、勺 （15 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，站在餐位右邊操作, 持刀叉柄部2右依次為主刀（距裝飾盤1厘米L魚刀、 湯匙、開胃品刀，刀口朝盤、匙心向上；左 依次為主叉（距裝飾盤1厘米魚叉、開 胃品叉，叉尖向上

6、3.5刀叉最寬處距離0.5公分，魚刀叉距離桌邊 5厘米,其余餐具的手柄底部與桌邊距離1 厘米9（每件0.2）裝飾盤正上方1厘米處放甜品叉,叉柄向 左,甜品匙在甜品叉正上方,匙柄向右,甜 品叉、甜品勺之間的距離為0.5厘米2.5 侮件 0.1）面包盤、黃油 刀、黃油碟 （6分）擺放順序:面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊1.2 侮件 0.2）黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方相距3厘米1.2 侮件 0.2）黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6（每件 0.1）杯具 （

7、13 分）擺放順序：白匍甸酒杯、紅匍甸酒杯、水杯0 . 5白匍甸酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中 心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀 尖2厘米3.6侮個 0.2）二杯成斜直線,向右與水平線呈45度角6侮組1分）各杯身之間相距約1厘米2.4 侮個 0.2）操作時手捋杯中下部或頸部0 . 5花盆（1分）花盆置于餐桌中央和臺布中線上1燭臺 （2分）燭臺中心與化盆中心相距20厘米1（每座0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5（每座 0.25）兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5（每座 0.25）牙簽盅 （2分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1（每個0.5）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上1（每個0.

8、5）椒鹽瓶 （2分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽0.5 （每組 0.25）椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線0.5 （每組 0.25）餐巾盤花 （4分）在工作臺的指定裝飾盤上折，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致,突出正副主人2倒水及斟酒（9分）從主賓開始順時針方向進行1倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡 萄酒1口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服芻2 . 5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3 杯；紅匍甸酒1/2杯（斟倒酒水時每滴一 滴扣1分,每溢一灘扣3分）4.5（每件 0.25）托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放,符合操作要求

9、2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（10 分）距離勻稱，整齊美觀3布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕, 姿態(tài)優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4合計80操作時間：分 秒超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分： 分實際得分三、中式做床評分標準項目要求細則分值扣分得分床單次拋單定位（兩次扣2分,二次及以上不得分）4不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分,2-3厘米扣2分，3 厘米以上不得分）4（22 分）床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑4包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）8被子（32 分）打開被子壓入被套內(nèi)做有序套被操作（動作干脆、麻利,無過重拍打棉被的聲音

10、）6被子在被套內(nèi)四角到位,飽滿、平展（每角不飽滿扣1 分）4被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米 扣分，3厘米以上不得分）4兩側距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣 分）,尾部自然下垂,尾部兩角應標準統(tǒng)一4頭尾不倒置，被套口平整且要收口（至少系兩個結），羽 絨被不外露2被套表面平整光滑4被子在床頭翻折"5厘米（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分，相差4厘米不得分）4被子離床頭部分45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分，相差4厘米不得分）4枕頭（2個）（“分）四角到位，飽滿挺括；枕芯不外需，邊朝內(nèi)（每角不飽滿 扣0.5分）4枕頭邊與床頭平行（超出1

11、厘米扣1分，直至扣完）4枕頭中線與床中線對齊（不足2厘米不扣分，相差2-3 厘米扣2分” 3厘米以上不得分）4枕套沿無折皺，表面平整,自然下垂2枕頭開口背向床頭柜2綜合印象（"分）總體效果：二線對齊,平整美觀5操作過程中動作嫻熟、敏捷,姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實際得分儀容儀表評分標準項目細節(jié)要求分值扣分得分W 1:頭發(fā)（1.5 分）1、后不蓋領0. 52、側不蓋耳0. 53、干凈、整齊、著色自然，發(fā)型美觀大方0. 5女士1、后不過肩0. 52、前不蓋眼0. 53、干凈、整齊、著色自然，發(fā)型美觀大方0. 5面部 （0. 5 分）男士：不留胡及長鬢角05女士：淡妝0. 5手及指甲（1.5 分）1、干凈0. 52、指甲修剪整齊0. 53、不涂有色指甲油0. 5服裝（1.5 分）1、符合崗位要求，整齊干凈0. 52、無破