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文檔簡介

1、粉棵的制作方法粉棵的制作方法方法一材料：豬肉（四兩）、紅蘿卜、肉（各三兩）、冬菇（1/4兩）、 芫茜（一棵）、澄面（6.5兩）、生粉（一兩）、栗粉（1.5兩）、 鹽（兩茶匙）、清水（九兩）、油（三湯匙）、調味料：鹽（3/4 茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（兩茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、 胡椒粉（各少許）做法：一、冬姑浸透，與豬肉、紅蘿卜及肉一同切粒。芫茜洗凈摘葉。二、燒熱鍍，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調味料拌勻成餡料， 候凍。三、澄而、生汾、栗粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅 速攪勻，加蓋三分鐘取出。四、加油將粉料搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄 片，包入餡料及芫茜一片，涂上油排

2、于碟上，放入蒸籠內隔水蒸十 分鐘即成。方法二主料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克）， 水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州 炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙， 水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。做法:1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻后盛起待涼。3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑。4、粉團分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。方法三原料配方澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁

3、500克，筍肉250克，豬肉糜 500克，芫荽50克，水發冬菇100克，白醬油15克，淀粉275克, 黃酒5克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油 25克，胡椒粉、味精少許。制作方法1. 將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細粒。2. 將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白 糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱 粉炒成厚熒出鍋，即成餡心。3. 將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱，摻入 沸水將澄粉燙熟，并用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成 長條，摘成50個面劑，一個個搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入 蟹黃和芫荽葉兩

4、片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對折捏 牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內，上籠蒸34分鐘出籠裝盤即 成。方法四（一）準備餡料：1、西葫蘆擦絲，擠干水份，放在碗中，加2小 勺鹽拌勻，靜置5分鐘后，再擠一次水份備用（一定要加鹽后再擠 一次，否則后而包的時候會出很多水）2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中3、蔥、姜切末，加入西葫蘆餡中；4、加入少許五香粉、香油、雞精到西葫蘆餡中，拌勻備用（二） 準備而皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀 粉暫放一邊備用）2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就0K 了，蓋上蓋子 悶5分鐘。3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點點豬油或橄欖油，再揉。5、揉好

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