1、XX學校食堂（飯堂）管理人員和從業人員培訓教育實施方案為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，為保證師生的身心健康，保護自身安全，營造一個和諧、平安的食堂，預防食物中毒事故發生，確保師生身體健康，結合學校的實際情況制定本方案：一、指導思想學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施、確保廣大師生飲食衛生安全、

2、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。二、培訓的目的為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。同時，促進學校食品衛生安全工作水平的不斷提升。最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染病）事件發生和流行的目的。三、參加人員學校食堂管理人員和全體從業人員四、培訓時間安排每周一下午5點30分一7點安排1個半小時進行培訓和學習。五、培

3、訓地點學校食堂培訓室六、培訓要求1、從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。2、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。3、加強對員工食堂食品衛生安全監管，認真貫徹落實食品安全相關法律法規。4、強化對員工食堂所需糧、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、魚類產品等原材料的食品衛生安全管理，建立原料進貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗報告制度、食品進貨查驗記錄制度，防止假冒偽劣食品進入食堂，

4、嚴禁使用非食用物質和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛生、餐飲用具衛生安全達到規定標準。5、開展以預防食物中毒事故為重點的專項監督檢查，建立食物中毒或其他食品等突發事件的應急處理機制，健全食物中毒事故或其他報告制度和食品安全責任追究制度，做好食品安全保障工作。6、加強對員工食堂環境衛生的管理，要求食堂內外環境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，食堂食品加工場所包括廚房、出品間，應按要求做好防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設施。7、嚴格落實食品索證索票制度并建立進貨臺帳,安排專人負責檢查，杜絕不合格食品進入食堂。8、食品貯存理應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查。食品貯存倉庫內禁

5、止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴格按照操作規程加工和出品。9、加強對餐飲部門員工飲食安全知識的宣傳、培訓工作，強化全員食品安全管理。七、培訓教育內容1. 法律法規知識中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國傳染病防治法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定等。2. 食品衛生管理知識(1) 食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。(2) 水源管理以及環境衛生要求。(3) 衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度"、“食品采購、儲存、加工、銷售制度"、

6、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度"等。(4) 應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。3. 食品加工操作衛生要求(1) 食品釆購與運輸衛生要求；(2) 食品驗收入庫與儲存衛生要求；(3) 食品加工烹飪與分餐衛生要求；(4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。4. 常見的食物污染及其預防控制知識。5. 食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：(1) 食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。(2) 常見腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍

7、亂。(3) 食物中毒處理原則與報告要求。(4) 食物中毒和腸道傳染病案例。6. 膳食營養知識(1) 人體基本營養素(平衡膳食寶塔)；(2) 貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;(3) 膳食中營養素的搭配。7. 日常安全問題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。8. 食品衛生安全教育及崗位技能培訓。9. 食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適合發展的需要，每學期至少進行一次。八、教育培訓管理保障1、定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容。2、建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。3、食堂從業人員必須按要求參加學校及衛生部門組織的各種培訓，兩次不參與者給予開除處理。4、建立學習制度，學校每周一次組織食堂從業人員學習中華人民共