標準解讀

《GB 8956-2016 食品安全國家標準 蜜餞生產衛生規范》相較于《GB 8956-2003 蜜餞企業良好生產規范》有以下幾點主要變更：

  1. 適用范圍調整：2016版標準在適用范圍上進行了擴展，不僅涵蓋了蜜餞的生產過程，還納入了蜜餞生產的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等全鏈條環節，更加全面地規范了食品安全管理。

  2. 法律法規依據更新：新版標準依據了最新的《中華人民共和國食品安全法》及相關法規，確保了與現行法律體系的一致性，提高了法規的適用性和執行力。

  3. 生產環境要求提升：2016版標準對生產環境的衛生條件提出了更嚴格的要求，包括車間布局、設施設備的清潔與維護、空氣及水質標準等，以減少交叉污染的風險，保障食品的安全衛生。

  4. 原輔料控制加強：新標準對原材料和添加劑的使用作出了更為詳細的規定，強調了原料的可追溯性，要求企業對原料進行嚴格篩選和檢驗，確保使用的原輔材料符合食品安全標準。

  5. 生產過程控制細化：在生產過程中，2016版標準增加了對關鍵控制點（CCP）的識別與監控要求，明確了加工過程中的衛生操作程序，如殺菌、干燥、包裝等環節的具體操作規范，以降低食品安全風險。

  6. 微生物指標和污染物限量：更新了微生物指標和污染物（如重金屬、農藥殘留等）的限量要求，這些標準更加科學合理，與國際標準接軌，進一步保障消費者健康。

  7. 質量管理體系強化：新標準鼓勵企業建立和完善食品安全管理體系，包括HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，強調了持續改進和自我檢查的重要性，提升了整個行業的管理水平。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB8956—2016

食品安全國家標準

蜜餞生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB8956—2016

前言

本標準代替蜜餞企業良好生產規范

GB8956—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8956—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準蜜餞生產衛生規范

———“”;

修改了標準結構

———;

修改了術語和定義

———;

增加了檢驗產品召回管理培訓條款

———、、;

增加了附錄蜜餞加工過程的微生物監控程序

———A“”。

Ⅰ

GB8956—2016

食品安全國家標準

蜜餞生產衛生規范

1范圍

本標準規定了蜜餞生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于蜜餞的生產果胚的生產應符合相應條款的規定

,。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21果胚

.

新鮮果蔬經初加工后用于生產蜜餞用的原料

,。

22腌制

.

以新鮮果蔬經糖或蜂蜜進行糖漬或食鹽腌漬統稱為腌制

,。

23干燥晾曬場房

.()

晾曬果蔬原料果胚半成品的場所

、、。

24腌制容器

.

腌制果蔬的容器包括腌制池腌制槽腌制缸腌制桶等

,、、、。

3選址及廠區環境

31應符合中的規定

.GB14881—20133.1。

32廠區內禁止飼養禽畜

.、。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規定

..GB14881—20134.1。

412根據生產工藝需要應設置原料驗收場原料處理場原料倉庫原料腌制場干燥晾曬場房

..,、、、、()、

容器清洗場所加工調配場干燥室內包裝室外包裝室等場所

、、、、。

413生產車間或內部區域應依其清潔要求程度分為清潔作業區準清潔作業區和一般作業區各區

..,、,

之間應防止交叉污染清潔作業區如內包裝間等應與其他作業區分隔分別設置人員通道及物料運

。(),

輸通道準清潔作業區可包括加工調配場半成品晾曬場房容器清洗場所干燥室等一般作業區

。

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