中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB8956—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8956—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB8956—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB8956—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

增加了檢驗產(chǎn)品召回管理培訓(xùn)條款

———、、;

增加了附錄蜜餞加工過程的微生物監(jiān)控程序

———A“”。

Ⅰ

GB8956—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜜餞生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于蜜餞的生產(chǎn)果胚的生產(chǎn)應(yīng)符合相應(yīng)條款的規(guī)定

,。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

21果胚

.

新鮮果蔬經(jīng)初加工后用于生產(chǎn)蜜餞用的原料

,。

22腌制

.

以新鮮果蔬經(jīng)糖或蜂蜜進(jìn)行糖漬或食鹽腌漬統(tǒng)稱為腌制

,。

23干燥晾曬場房

.()

晾曬果蔬原料果胚半成品的場所

、、。

24腌制容器

.

腌制果蔬的容器包括腌制池腌制槽腌制缸腌制桶等

,、、、。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31應(yīng)符合中的規(guī)定

.GB14881—20133.1。

32廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜

.、。

4廠房和車間

41設(shè)計和布局

.

411應(yīng)符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412根據(jù)生產(chǎn)工藝需要應(yīng)設(shè)置原料驗收場原料處理場原料倉庫原料腌制場干燥晾曬場房

..,、、、、()、

容器清洗場所加工調(diào)配場干燥室內(nèi)包裝室外包裝室等場所

、、、、。

413生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)依其清潔要求程度分為清潔作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)各區(qū)

..,、,

之間應(yīng)防止交叉污染清潔作業(yè)區(qū)如內(nèi)包裝間等應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)分隔分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)

。(),

輸通道準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)可包括加工調(diào)配場半成品晾曬場房容器清洗場所干燥室等一般作業(yè)區(qū)

。