1、精選優質文檔-傾情為你奉上廚師長崗位說明書崗位名稱廚師長崗位編號營 <005>所在部門廚房崗位定員1直接上級店長工資等級7-8級直接下級爐頭長、主配、主荷、主蒸、涼菜主廚、面點主廚薪酬類型月薪晉升方向來源：爐頭長去向： 店長分析日期2011年1月1日本職：在行政總廚的領導下，主持各廚房日常的生產和管理工作，做好廚房的管理督導工作。職責與工作任務職責一職責表述：負責廚房團隊建設。工作任務1、灌輸和教導員工的思想意識，激發和挖掘潛力，使下屬的能力得到100%以上的發揮。2、組織崗位員工的業務技能培訓和工作輔導，保證員工的工作質量，做好人力資源與人才梯隊建設。3、主導建設積極健康的部門文

2、化。4、隨時關注員工的思想動態，營造輕松快樂的學習和工作氛圍。職責二職責表述：負責質量控制管理。工作任務1、根據公司原材料驗收標準控制好原材料入庫關。2、 負責制定、修訂各種菜肴的規格和標準及制作流程，以確保出品質量符合要求。3、督導檢查廚房開餐前的各項準備工作及食品的制作方法和菜肴的數量規格。4、 檢查生產的過程，出菜的速度，裝盤的要求和標準職責三職責表述：負責廚房人員管理。工作任務1、按照公司規章制度安排好員工的休假、排班。2、監督好員工的遲到、早退、離崗、曠工等出勤工作。3、對本部門人員進行考核管理。4、 監管好廚房的勞動紀律工作。職責四職責表述：負責日常運營工作的計劃與安排以及日常事務

3、的處理。工作任務1、 根據酒店的經營目標和下達生產指標，負責對廚房宴會，親自組織、制定，把關菜單及進貨計劃、生產安排，在制作過程中進行督導和檢查，確保符合質量要求。2、 根據產品質量，并向采購部門提出原料質量要求，組織制作新菜品的開發，開創酒店獨特的餐飲風格。3、 根據生產要求，制定廚房設備，工具，用具的跟換和添置計劃。4、根據廚房技術，市場貨源，庫存情況做好特選菜和推銷菜的計劃工作，并嚴格控制好廚房原材料庫存，剩余食品做好成本管理工作。職責五職責表述：組織、參加公司各種會議。工作任務1、組織召開廚房每日班前例會，安排當天的工作任務，解決昨天工作中存在的問題。2、參加與樓面的班后溝通會，對當天

4、的工作進行總結和商量明天的計劃。3、參加公司每周例會，匯報工作，接受任務。職責六 定期向上級做出有關工作報告，完成上級領導交給的其他任務。權限與責任：1、對員工的任免建議權、考核權。2、對菜肴出品的建議權、監督權。3、對違反公司制度的行為有獎懲權、監督權。4、廚房日常事務的處理權。工作協作關系：內部協調關系樓面經理、營銷經理、店長、爐頭長、主配、倉管、采購外部協調關系任職資歷： 被當選為公司廚師委員會委員。學歷/專業高中以上文化程度。相關知識/技能 具有湘菜廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風格。相關履歷/經驗有從事湘菜廚房管理工作3年以上或在本店任爐頭長2年以上并做代理廚師長半年以上。個人素質個人能力管理能力、指導能力、創新能力、領導能力、分析能力身體素質身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏性格潛力 具有高度的熱忱及負責的態度，熱情、開朗、大方的心態。其它使用工具/設備冰柜、灶爐、蒸柜等工作時間正常的工作時間所需記錄文檔宴會