1、保障蔬菜安全保障蔬菜安全提高蔬菜品質提高蔬菜品質沈柯宇沈柯宇 S20195631民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊我國目前的農產品質量到底如何？我國目前的農產品質量到底如何？一是農產品質量安全水平穩中有升一是農產品質量安全水平穩中有升,總體安全、消費總體安全、消費有保障有保障;二是問題隱患依舊不少二是問題隱患依舊不少,質量安全形勢還比較嚴峻質量安全形勢還比較嚴峻;三是今后的工作任務還十分艱巨三是今后的工作任務還十分艱巨,要實現要實現“努力確保努力確保不發生重大農產品質量安全事件的目標不發生重大農產品質量安全事件的目標,必須付出必須付出更加艱

2、辛的努力。更加艱辛的努力。崔皓崔皓, 陳發興陳發興. 當前我國農業標準化與農產品質量安當前我國農業標準化與農產品質量安全問題全問題J. 安徽農學通報安徽農學通報, 2019, (16).民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊蔬菜安全放心菜無公害蔬菜一般產品綠色蔬菜有機蔬菜民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊影響蔬菜品質的主要因素大氣污染農藥污染水體污染化肥污染土壤污染農膜污染民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊中國農藥殘留標準中國農藥殘留標準我國已制定了我國已制定了79種農藥在種農藥在

3、32種類農副產種類農副產品中品中197項農藥最高殘留限量項農藥最高殘留限量MRL的國家的國家標準，其中有關水果上的農藥殘留最高限量標準，其中有關水果上的農藥殘留最高限量標準如下注：標準如下注：mg/kg=毫克毫克/千克）：千克）：民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊緣由：蟲害多而難防，農藥使用多而緣由：蟲害多而難防，農藥使用多而量大，作物自身特例形狀量大，作物自身特例形狀/生理）生理）民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊芹菜高風險農藥殘留機理研究芹菜高風險農藥殘留機理研究 芹菜的植株著藥率顯著高于小白菜芹菜的植株著藥率顯著高于小白菜:芹菜和芹菜和小白菜著藥率分別為小白菜著藥率分

4、別為41.5%和和26.4%,毒死蜱毒死蜱溶液加增效劑后芹菜的著藥率增加溶液加增效劑后芹菜的著藥率增加7.2%,小白小白菜降低菜降低0.1%。毒死蜱涂抹后可被芹菜和小白菜莖葉吸收毒死蜱涂抹后可被芹菜和小白菜莖葉吸收,并迅速傳導至植株的未涂藥部位。處理后并迅速傳導至植株的未涂藥部位。處理后0.5天天,芹菜和小白菜未涂藥部位毒死蜱含量分別芹菜和小白菜未涂藥部位毒死蜱含量分別為為4.99mg/kg和和4.23mg/kg,芹菜植株內的毒芹菜植株內的毒死蜱濃度下降比小白菜得慢。死蜱濃度下降比小白菜得慢。毒死蜱澆根后可被芹菜與小白菜吸收毒死蜱澆根后可被芹菜與小白菜吸收,并傳并傳導至地上部位導至地上部位,芹

5、菜地上部位毒死蜱的濃度高芹菜地上部位毒死蜱的濃度高于小白菜。處理后于小白菜。處理后2天芹菜植株上下部分的濃天芹菜植株上下部分的濃度分別為度分別為0.9mg/kg和和1.38mg/kg,小白菜為小白菜為0.22mg/kg和和0.66mg/kg。吳長興吳長興, 王新全王新全, 趙學平等趙學平等. 芹菜中毒死蜱殘留芹菜中毒死蜱殘留高風險機理研究高風險機理研究C. /植保科技創新與病蟲防植保科技創新與病蟲防控專業化控專業化-中國植物保護學會學術年會中國植物保護學會學術年會. 2019.民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊蔬菜安全蔬菜安全面臨的問面臨的問題題生產基地污染得不到有效控制生產過程中農

6、藥化肥不合理使用規模化程度不高相關標準體系不夠完善民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊如何保障蔬菜安全，提高蔬菜品質？如何保障蔬菜安全，提高蔬菜品質？ 提倡有機生產提倡有機生產 建設標準化蔬菜生產園區建設標準化蔬菜生產園區 加強產銷銜接，減少流通環節加強產銷銜接，減少流通環節 加強企業誠信，發揮品牌效應加強企業誠信，發揮品牌效應民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊 提倡有機生產提倡有機生產 有機食品又叫生態食品，它的主要特點是來有機食品又叫生態食品，它的主要特點是來自于生態環境良好的有機農業生產體系，生產和自于生態環境良好的有機農業生產體系，生產和加工過程中不使用化學農藥、化肥

7、、化學防腐劑加工過程中不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因此，有機食品是一類來源于自然、富營養、高品此，有機食品是一類來源于自然、富營養、高品質和安全環保的生態產品。質和安全環保的生態產品。民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊其次，開展有機蔬菜生產種植教育，針對菜農和蔬菜企業的成產員工，其次，開展有機蔬菜生產種植教育，針對菜農和蔬菜企業的成產員工，從理論到實踐逐步開展培訓，提高我國有機蔬菜的生產水平。從理論到實踐逐步開展培訓，提高我國有機蔬菜的生產水平。再次，進一

8、步開發有機蔬菜生產新技術。我國的有機蔬菜目前集中在再次，進一步開發有機蔬菜生產新技術。我國的有機蔬菜目前集中在初級階段，和常規的蔬菜生產差距較大，屬于勞動密集型行業。讓有初級階段，和常規的蔬菜生產差距較大，屬于勞動密集型行業。讓有機蔬菜種植過程簡單化、規模化是有機蔬菜生產的發展目標。機蔬菜種植過程簡單化、規模化是有機蔬菜生產的發展目標。民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊 建設標準化蔬菜生產園區建設標準化蔬菜生產園區 我國蔬菜生產大部分是菜農的分散生產，相對國外我國蔬菜生產大部分是菜農的分散生產，相對國外發達國家的大規模農場生產，成本較高，農民的小農意發達國家的大規模農場生產，成本較高

9、，農民的小農意識和對利益的追逐加大了蔬菜種植過程的不確定性，標識和對利益的追逐加大了蔬菜種植過程的不確定性，標準化蔬菜園區的建設在一定程度上避免了小農意識的影準化蔬菜園區的建設在一定程度上避免了小農意識的影響，為了保證園區的長遠發展，蔬菜的生產過程不會出響，為了保證園區的長遠發展，蔬菜的生產過程不會出現偷梁換柱的情況。現偷梁換柱的情況。 蔬菜生產園區包括兩種形式：一種是體驗方式，把蔬菜生產園區包括兩種形式：一種是體驗方式，把園區土地劃分成若干種植小區，讓市民前來認養，親自園區土地劃分成若干種植小區，讓市民前來認養，親自勞動，種植安全放心蔬菜；一種是標準化生產園區，園勞動，種植安全放心蔬菜；一種

10、是標準化生產園區，園區采用標準化操作規程，建立統一的配送體系和可追溯區采用標準化操作規程，建立統一的配送體系和可追溯系統，保證蔬菜質量，讓消費者放心。系統，保證蔬菜質量，讓消費者放心。民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊 加強產銷銜接，減少流通環節加強產銷銜接，減少流通環節 流通、運輸是造成菜價上漲的原因之流通、運輸是造成菜價上漲的原因之一，油價的上漲間接導致菜價的上漲。努一，油價的上漲間接導致菜價的上漲。努力開展力開展農超對接農超對接“、”田間超市田間超市“等多種等多種形式的產銷銜接，減少流通環節，不僅可形式的產銷銜接，減少流通環節，不僅可

11、以避免運輸過程的污染，還可以保持蔬菜以避免運輸過程的污染，還可以保持蔬菜新鮮度，對穩定菜價也有一定作用。國家新鮮度，對穩定菜價也有一定作用。國家更是制定了鮮活農產品運輸綠色通道更是制定了鮮活農產品運輸綠色通道“政策，給予農產品運輸極大的優惠，以政策，給予農產品運輸極大的優惠，以減少運輸時間，降低流通費用，保障農產減少運輸時間，降低流通費用，保障農產品安全。品安全。民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊 加強企業誠信，發揮品牌效益加強企業誠信，發揮品牌效益 經過調查，新鮮程度、賣方信譽、安全認證經過調查，新鮮程度、賣方信譽、安全認證標識是消費者在購買農產品時最關注的地方。保標識是消費者在購

12、買農產品時最關注的地方。保證新鮮程度，提高賣方信譽，加大消費者的信心，證新鮮程度，提高賣方信譽，加大消費者的信心，需要蔬菜生產企業講究誠信，生產過程中要嚴格需要蔬菜生產企業講究誠信，生產過程中要嚴格堅持操作規程，拒絕一絲一毫的疏忽。堅持操作規程，拒絕一絲一毫的疏忽。怎樣辨別黃瓜的質量怎樣辨別黃瓜的質量v良質黃瓜良質黃瓜鮮嫩帶白霜，以頂花鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。無苦味，無病蟲害。v次質黃瓜次質黃瓜瓜身彎曲而粗細不均瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不

13、勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。新鮮。v劣質黃瓜劣質黃瓜色澤為黃色或近于黃色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。有病斑或爛點。民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊如何識別催紅以后的西紅柿如何識別催紅以后的西紅柿v第一，催紅過量的西紅柿個頭要大，頂端處會出現像桃子一第一，催紅過量的西紅柿個頭要大，頂端處會出現像桃子一樣的尖頂。樣的尖頂。v第二，從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色往往非常鮮艷，看第二，從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色往往非常鮮艷，看上去十分飽滿，或者顏色并不是很鮮

14、艷，通常還會出現紅一上去十分飽滿，或者顏色并不是很鮮艷，通常還會出現紅一塊白一塊的情況。塊白一塊的情況。v第三，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差。第三，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差。v第四，從放置的時間上來看，被催紅的西紅柿可以在常溫下第四，從放置的時間上來看，被催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時間而不會腐爛。放置很長的一段時間而不會腐爛。民以食為天，蔬菜占半邊民以食為天，蔬菜占半邊怎樣去除果蔬農藥殘留怎樣去除果蔬農藥殘留 v（1 1浸泡法：主要用于葉類蔬菜浸泡法：主要用于葉類蔬菜 ；v（2 2加熱法：氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加熱法：氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。常用于圓白菜、青椒、豆角等。加快。常用于圓白菜、青椒、豆角等。 v（3 3去皮法：如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅去皮法：如黃瓜、胡