1、全聚德品牌戰略分析品牌化競爭戰略借用信息化手段及營銷手段、 產品管 理手段 , 強化老字號品牌實力 , 打造新時期全聚德的新 面 貌、營造傳統餐飲新魅力。在主打宴請及聚會市場的同時 , 開拓分級市場。 (1)信息化餐飲全聚德于 2003 年與浪潮電腦 正式合作推動企業信息化建設 , 雙方就整個信息化系統的構 建, 量身定制、彈性部署 ,開發了包括預定、接待、點菜卡上 傳、菜單、賬單查詢 、餐飲收銀 等在內的全套餐飲管理系 統 , 在成本預算、 物流控制、 客流管理等方面極大地提高 了飯店的 管理。在餐飲信息化的浪潮中 ,全聚德已然走在了 前列。然而 10 年過去 ,在其他餐飲連鎖 企業相繼發展

2、了自 己的信息管理體系 ,全聚德急需在信息化道路上尋找新的突 破點 :發展移動化餐飲快速的生活節奏使傳統中式餐飲企業 漸漸無法滿足顧客追求快速便捷的需求。 現在外賣品牌 說 起來,能迅速想到的無非是肯德基、麥當勞 ,必勝客 ,而吃的放 心,可多選擇的中餐中高 端外賣品牌還沒有出現。 全聚德可 利用這一市場空白 , 開展移動點餐服務。 參考肯德基真功 夫等的外賣模式 , 打造高端中餐飲外賣系統。利用移動平臺 , 官方主頁 ,訂餐 app 等信息化 手段 ,建立自助化訂餐渠道 ,讓 消費者只需利用移動終端既可完成全部的訂餐流程。與此同 時 , 全聚德應建立起專業的外送服務團隊 , 制定起一整套的外

3、賣服務流程 , 將顧客的 等待時間降到最低。 等候時間的 長短決定外送服務的成本 , 利用好這一點 , 將美味的全聚德 大餐與快速的送餐服務化等號 , 在顧客心中形成這樣一種印 象。 那么將對顧客產生巨大吸引 力。顧客自助服務系統目 前絕大部分餐飲連鎖企業采用的軟件多為事務性軟件,采用PDA 、觸摸屏、無線等 ,只是 對手工操作的簡單模仿 , 還是 圍繞單個店面運營來進行的 , 僅僅停留在單一的門店管理。 這 樣并不能實際上為顧客帶來時間上的節約。 將信息化管 理延續到客戶群體成為未來餐飲的必 然趨勢。建立自助化 點餐系統是全聚德這樣大型的有實力的餐飲企業應該發展 的方向。 自助化點餐系 統包

4、括了排位、 人數設定、點餐、 特別服務的功能。 使顧客在實體店等候用餐的時候既可完 成整個餐前操作流程。 大大節約了等位 ,等菜的時間。 同時帶 來一種自主操作的樂趣體驗。 而對于全聚德 ,此舉同樣可節 約大量的人力成本 ,提高工作效率。 (2)差異化戰略產品差異化 新壺裝老酒作為中式餐飲的領軍企業 ,全聚德曾經改變鎮 店之寶“烤鴨”的烤制方式 ,改用電子烤爐 , 結果遭到市場和 消費者的一致排斥。 雖然此舉使全聚德在成本控制上去的 一定成效 , 但卻導 致了大量客戶流失 ,品牌價值下降 ,差異化 程度降低等嚴重影響。作為核心產品的 “烤鴨” 及鴨制品 , 全聚德應該始終堅持最原始最傳統的工藝 ,這是全聚德 的立 身之本 ,差異之源 ,品牌價值所在。而對于產品設計 ,菜品吃法 , 包裝設計這應該兼具 自身特色和市場接受力 ,以其吸引新成 長的主要消費群體青年一代。服務差異化本地式服務 除去“精致式”和“京式”的服務體驗 ,全聚德應該在服務上 發展更多的新鮮因素 ,以加強 品牌區別度。 立足本身 , 融入 本土的服務模式是全聚德基于全國各地特色主題店連鎖店 可采 取的方式。 結合單店本地的文化背景