1、影響蔬菜生產的主要因素自然因素社會經濟因素國際因素氣候、地形、土壤市場、勞動力、交通、技術國內外蔬菜存在著價格差，但是國外蔬菜生產標準很嚴格！國際因素目前，不少國家非常重視食品安全問題，實行嚴格的質量標準!在一定程度上發展為非關稅壁壘，對我國蔬菜出口起到了阻礙作用。如歐盟對農產品的質量檢查已從產品擴大到檢查生產車間，再擴大到檢查產品有無藥物殘留，現在連土壤、水質、空氣有無污染都在檢查之列。我國蔬菜生產現狀產量大：世界產量的一半蔬菜的經營、流通仍處于粗放型種植水平低無機肥用量高n我國蔬菜生產總量占世界首位，年全國蔬菜播種面積億畝，蔬菜總產量達億噸，總產值已達到多億元，僅次于糧食。年我國蔬菜產量占

2、世界蔬菜總產量的，人均占有量公斤，比世界（除中國外）蔬菜人均占有量的公斤高出近倍。n目前我國蔬菜參與國際貿易的比例很小，蔬菜出口量不到國內總產量的，這與蔬菜生產大國的地位很不相符，我國蔬菜業正進入一個艱難的轉折時期。我國蔬菜生產的不利情況1在蔬菜種植中肥料過量使用2有害農藥超標使用3蔬菜營養衛生品質下降4產品的質量和衛生標準低我國蔬菜生產不利情況我國蔬菜的經營、流我國蔬菜的經營、流通仍處于粗放型的發展通仍處于粗放型的發展階段階段產銷組織體制和流通產銷組織體制和流通技術手段落后技術手段落后蔬菜仍是初級產品銷蔬菜仍是初級產品銷售，分散經營，經營成售，分散經營，經營成本高本高經濟、自然因素對蔬菜生產

3、的影響經濟條件好，交通便利便于蔬菜的銷售，但用工費用會增加!政府政策的支持和指引也會促進蔬菜產業的發展。（典型的例子如山東的蒼山、壽光、金鄉等！土壤質地，雨水的多少，溫度的高低也會對蔬菜生產造成影響！231水體污染水體污染一、溫度一、溫度二、光照二、光照三、水分三、水分四、土壤營養四、土壤營養退出本節退出本節土壤溫度對蔬菜土壤溫度對蔬菜生長的影響生長的影響各類蔬菜對溫度的各類蔬菜對溫度的要求要求不同不同 不同生育時期對溫不同生育時期對溫度的要求度的要求不同不同 多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜溫蔬菜耐熱蔬菜韭菜韭菜蔥蔥大白菜大白菜西葫蘆西葫蘆蕹菜蕹菜營養生長盛期 應盡可能安排在溫度適宜的季節

4、。 要求較高的溫度。 生殖生長期幼苗對溫度適應的可塑性較大。 幼苗期 要求較高的溫度。 種子萌發期一般蔬菜根系生長的適宜溫度為2428土溫過低，根系生長受抑制土壤溫度直接影響蔬菜的根系發育土溫過高，根系生長細弱（一）光照強度對蔬菜生長的影響（一）光照強度對蔬菜生長的影響 （二）光周期對蔬菜生長（二）光周期對蔬菜生長發育的影響發育的影響 喜強光蔬菜中光性蔬菜耐弱光蔬菜短日性蔬菜長日性蔬菜中光性蔬菜（一）不同蔬菜種類對（一）不同蔬菜種類對水分的要求水分的要求 （二）不同生育期需（二）不同生育期需水特點水特點 耐旱蔬菜半 濕 潤 蔬 菜濕潤蔬菜水生蔬菜半 耐 旱 蔬 菜發芽期幼苗期種子發芽要求充足的

5、水分。營養生長盛期生殖生長期需水量不大，但吸收力弱。需要大量的水分。開花期水分不能過多。結果期需較多的水分。（一）蔬菜生長與土壤條件（一）蔬菜生長與土壤條件 （二）蔬菜生長與土壤營養（二）蔬菜生長與土壤營養 適應性強的 適應性中等的 適應性弱的0.25%-0.3%鹽堿度0.2%-0.25%鹽堿0.1%-0.2%鹽堿度土壤質地土壤溶液濃度土壤酸堿度總體需肥不同種類各生育時期NPK需肥量較大NPK根、莖、葉球類葉菜類果菜類不同種類各生育時期總體需肥肥發芽期幼苗期產品器官形成期不同種類各生育時期總體需肥一、蔬菜外觀商品質量一、蔬菜外觀商品質量二、蔬菜的營養品質二、蔬菜的營養品質 三、蔬菜安全衛生質量

6、三、蔬菜安全衛生質量 退出本節退出本節外觀商品質量的內容外觀商品質量的內容 1蔬菜外觀商品質量的鑒別和分級蔬菜外觀商品質量的鑒別和分級 2商品蔬菜在流通過程中消費者能接受的最低限度。 指外觀可見的質量屬性。 主要通過食用后鑒別。 蔬菜的清潔程度和凈菜百分率。 合格質量 外觀質量 口感質量 潔凈質量 日本黃瓜的上市標準日本黃瓜的上市標準日本番茄的上市標準日本番茄的上市標準品質標準大小標準包裝標準A級果B級果品質標準大小標準L標準M標準2225cm110140g19 22cm80-110g包裝標準品質標準大小標準L標準M標準2225cm110140g19 22cm80-110g包裝標準大小標準包裝

7、標準A式紙箱組合式紙箱420420mmmm250mm250mm95mm95mm品種品種產地產地等級等級大小標準大小標準重量重量生產單位生產單位465465mmmm370mm370mm70mm70mm品種品種產地產地等級等級大小標準大小標準重量重量生產單位生產單位品質標準品質標準大小標準包裝標準A級果2L266gLMS2S200222g133143g167g左右114-125g品質標準大小標準包裝標準430mm290mm75mm品種品種產地產地等級等級大小標準大小標準重量重量生產單位生產單位封口釘品質標準大小標準包裝標準平均營養價值平均營養價值幾種類型蔬菜幾種類型蔬菜的平均營養價值的平均營養價值

8、不同類蔬菜ANV的計算公式為（平均每100g可食部分）：ANVANVg g纖維素纖維素 mgmg胡蘿卜素胡蘿卜素5 51001002 24040g g蛋白質蛋白質mgmg鈣鈣mgmg鐵鐵mgmg維生素維生素C C幾種類型蔬菜的平均營養價值幾種類型蔬菜的平均營養價值葉菜類產出的平均營養價值高于其它種類。果菜類中甜椒營養價值較高。根莖類蔬菜中胡蘿卜營養價值較高。 重金屬及有害物質限量 農藥最大殘留限量 注：表中數據來源于國家標準GB 184061-2001和農業行業標準NY50032001。 通用名稱毒性作物最高殘留限量/（mg/kg）通用名稱毒性作物最高殘留限量/（mg/kg）二氯苯醚菊酯中蔬菜

9、1.0三氟氯氰菊酯中葉類菜0.2溴氰菊酯中葉類菜0.5順式氰戊菊酯中葉類菜2.0低果類菜0.2甲氰菊酯中葉類菜0.5氯氰菊酯低葉類菜1.0氟胺氰菊酯中葉類菜1.0中番茄0.5三唑酮低蔬菜0.2 氰戊菊酯中塊根類0.05多菌靈低蔬菜0.5低果類菜0.2百菌清低蔬菜1.0中葉類菜0.5噻嗪酮低蔬菜0.3氟氰戊菊酯中蔬菜0.2五氯硝基苯低蔬菜0.2順式氯氰菊酯中黃瓜0.2除蟲脲低葉類菜20.0中葉類菜1.0滅幼脲低蔬菜3.0聯苯菊酯中番茄0.5三氟氯氰菊酯中葉類菜0.2注：表中數據來源于中華人民共和國國家標準GB 18406.1-2001；未列項目的農藥殘留限量標準各地區根據本地實際情況按有關規定執

10、行。 （一）取得的成績（一）取得的成績（二）存在的問題（二）存在的問題（三）加入（三）加入WTOWTO對我國蔬菜業的影響及對策對我國蔬菜業的影響及對策 存在的問題存在的問題偏重產量而忽視質量。產業化、專業化程度低。市場體系不完善，流通不暢。國際化加深國際化加深對我國蔬菜業的影響及對策對我國蔬菜業的影響及對策影響影響注重提高蔬菜產品的質量 。發展專業化生產，推進產業化經營。改革流通領域，健全市場體系 。依靠科技進步，提高蔬菜產業的整體素質 。對策對策一方面國外優質蔬菜種子有可能沖擊國內市場；另一方面必將促進蔬菜業的發展蔬菜分級的一些知識從普通蔬菜向有機蔬菜發展的一種過渡性產品。綠色蔬菜無公害是蔬

11、菜的一種基本要求，普通蔬菜都應達到這一要求無公害蔬菜單擊輸入文字內容單擊輸入文字內容單擊輸入文字內容標準最高、價格最高、生產難度最高有機蔬菜無公害蔬菜n概念：所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。n無公害蔬菜是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全蔬菜。嚴格來講，無公害是蔬菜的一種基本要求，普通蔬菜都應達到這一要求。綠色蔬菜n綠色蔬菜是我國農業部門推廣的認證蔬菜，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色蔬菜生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴格地要求

12、在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機蔬菜發展的一種過渡性產品。有機蔬菜n有機蔬菜是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品。不同蔬菜的貯藏方法葉菜類葉菜類果菜類果菜類花菜類花菜類根莖類根莖類瓜類瓜類 第一節 葉菜類貯藏 葉菜類茭白芹菜菠菜甘藍白菜它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。大白菜貯藏 適宜的貯藏溫度為-11。貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環境應有較高的濕度，一般相對濕度應在8590。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致文

13、字內容貯藏特性貯藏特性文字內容大白菜貯藏2 品種的選擇與采收 n大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。n收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。 大白菜貯藏藥劑處理 晾曬整理與預貯n3 貯前處理大白菜貯藏堆藏堆藏窖藏窖藏冷庫貯藏冷庫貯藏n4 貯藏方式前期管理： 從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數可減少，倒菜時剔除黃幫

14、爛葉。后期管理： 從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩定低溫、防止窖溫回升為原則。 n5 窖藏管理技術要點第二節 果菜類貯藏 果菜類辣椒茄子番茄一、番茄貯藏番茄原產于南美洲熱帶地區，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實 ，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為1012。紅熟果實適宜的貯藏溫度為02，相對濕度為8590，O2和CO2濃度均為25。1、貯藏特性一、番茄貯藏2 品種的選擇與采收n貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。n植株下層和植株頂部的果不易貯存。n采收成熟度與耐貯性有著十分密

15、切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。 一、番茄貯藏3 貯藏方式 簡易氣調貯藏番茄目前在生產中比較多用。在1013下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為25%，結合防腐處理，可貯藏3045d。二、辣椒貯藏1.貯藏特性 n 辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 n易發生冷害：最佳貯藏溫度為911。 n易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%95%。 n關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%5%O2和1%2%CO2比較適宜。 n辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟

16、品種較耐貯藏。 n 采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。 n秋季應在霜前采收，經霜的果實不耐貯。n采前35d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。n采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。 2 品種的選擇與采收二、辣椒貯藏二、辣椒貯藏3 貯藏方式 n冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫810，相對濕度80%90。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏4560d。效果良好。n簡易氣調貯藏 在低溫下，控制塑料帳袋中

17、O23%5%和CO21%2%。三、菜豆貯藏1 貯藏特性 n菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。n菜豆適宜的貯藏溫度為9土1。n菜豆對CO2較為敏感，12的CO2對銹斑產生有一定的抑制作用，但超過2時會使菜豆銹斑增多，甚至發生CO2中毒。 三、菜豆貯藏2 品種選擇和采收n用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。n秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。 三、菜豆貯藏3 貯藏方式n簡易氣調貯藏 在9土1的冷庫中先將菜豆預冷

18、，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。第三節 花菜類貯藏n花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態的花莖作為食用器官。一、蒜薹貯藏1 貯藏特性 n采后極易失水老化，老化的蒜薹表現為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。 老化的癥老化的癥狀狀一、蒜薹貯藏 乙烯乙烯老化 病斑刺激一、蒜薹貯藏一、蒜薹貯藏n蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。 n蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力

19、。 n適宜的貯藏條件為：溫度10，相對濕度90%95，O22%3%，O25%7%。灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數：溫度+5 時到7天旺盛生長溫度+2 時到9天旺盛生長溫度0 時到12天旺盛生長溫度-2 時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7或3.9和貯藏溫度0.5比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出23倍。一、蒜薹貯藏一、蒜薹貯藏2 采收和質量要求 n采收適期為蒜苞開始彎曲。n采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。 n采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。 n采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。 n貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、

20、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。 基部切口出紅斑一、蒜薹貯藏基部切口出現膿狀物和水爛一、蒜薹貯藏就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化 采后運輸一、蒜薹貯藏一、蒜薹貯藏3 貯前處理n挑選和預冷 經過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在05預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續預冷，當庫溫穩定在0左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。 n 一、蒜薹貯藏n防腐 在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用

21、量為每克處理庫容45m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0時裝袋封口，再進行貯藏管理。一、蒜薹貯藏4 貯藏方式n塑料袋小包裝氣調貯藏 將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋內，每袋裝1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷庫中貯藏。一、蒜薹貯藏一、蒜薹貯藏n硅窗袋氣調貯藏 硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內蒜薹重量之間的比例。由于品種、產地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當的硅窗面積。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經明示了袋量，按要求直接使用即可。 應響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性一、蒜薹貯藏一、蒜薹貯藏n大帳氣調貯藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帳內O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為4050:1。 一、蒜薹貯藏n冷藏 將選好的蒜薹經過充分預冷后裝入筐、箱等容器內，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0左右和90%95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為23個月，貯藏損耗率高，蒜薹質量變化大。 薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛一、蒜薹貯藏