1、高考資源網（） 您身邊的高考專家課后作業1(2018·湖北宜昌市一中月考)利用葡萄汁生產的葡萄酒、葡萄醋深受市場歡迎。某校一生物實驗小組嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 )下制作葡萄酒。請回答：(1)開始時，向消毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁作為酵母菌的液體培養基，培養基一般含有_和無機鹽。葡萄汁裝入瓶中要留出大約1/3的空間。在操作過程中，發酵罐先通氣，后密閉。通氣的目的是_。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的目的是_。(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是_和_兩種。若計數酵母菌活菌的個數，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進行

2、培養，以保證獲得菌落數在_之間、適于計數的平板。也可在顯微鏡下用_直接計數。(3)分離純化出的酵母菌在20 長期保存，菌液中需要加入一定量的_(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。答案(1)水、碳源、氮源提高酵母菌的數量排出CO2，防止雜菌污染(2)平板劃線法稀釋涂布平板法30300血細胞計數板(3)甘油解析(1)微生物分離與培養的培養基成分一般包括水、碳源、氮源和無機鹽；葡萄汁裝入瓶中要留出大約1/3的空間。在操作過程中，發酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸，從而大量繁殖，提高酵母菌的數量。在酒精發酵過程中，酵母菌無氧呼吸會產生酒精和二氧化碳，為了排出CO2，防止雜菌污染，

3、需要每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊。(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種；若計數酵母菌活菌的個數，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進行培養，以保證獲得菌落數在30300之間、適于計數的平板；也可在顯微鏡下用血細胞計數板直接計數。(3)分離純化出的酵母菌在20 長期保存，菌液中需要加入一定量的甘油。2(2018·河北石家莊一中模擬)腐乳是我國古代勞動人民創造的一種經過微生物發酵制成的大豆食品。腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。請結合腐乳制作的原理及流程示意圖，回答下列問題：(1)圖中a、b分別表示的是_，它們的

4、來源是_，作用是_。(2)過程一中，為保證產品的質量，應采取的措施是_。(3)過程二具體的操作應該是_。這樣既能使豆腐不過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質。(4)過程三中鹵湯配制所需要的材料有_。(5)過程四應如何操作才能取得最佳效果？_。答案(1)蛋白酶、脂肪酶毛霉等微生物將蛋白質水解為小分子的肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸(2)在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種接種在豆腐上(3)將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些(4)12%左右的酒和各種香辛料(如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)(5)密封時，將瓶口通過酒精燈的火

5、焰，再用膠條密封瓶口解析(1)腐乳制作過程主要利用的微生物是毛霉，在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，蛋白質被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。(2)在接種過程中為保證產品的質量，應在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種接種在豆腐上。(3)在加鹽腌制的過程中要將豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，以防雜菌從瓶口進入。(4)鹵湯主要由酒和各種香辛料配制而成。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味，香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐和殺菌的作用。(5)密封時，為防止雜菌污染，應將瓶口通過酒精燈的火焰

6、，再用膠條密封瓶口。3腐乳是我國獨特的傳統發酵食品，是用豆腐發酵制成，民間老法生產腐乳均為自然發酵，現代腐乳生產多采用優良的毛霉菌種進行發酵。現代化生產流程如下：(1)毛霉的生長需要豆腐提供水、無機鹽、_和_四大類基本營養物質。此外，還需要一定的溫度、濕度等環境條件。(2)民間制作腐乳時_(填“需要”或“不需要”)滅菌，發酵好的豆腐上布滿了菌落，這些菌落_(填“屬于”或“不屬于”)同一物種。(3)流程中擴大培養時使用的培養基與毛霉菌種分離時使用的培養基最大的區別是后者培養基中加入了_。(4)當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行_。腐乳制作的后期要加入酒精和多種香辛料配制的鹵湯，酒精的濃度要控制在1

7、2%，原因是_。答案(1)碳源氮源(2)不需要不屬于(3)瓊脂(或凝固劑)(4)加鹽腌制酒精濃度過高，則腐乳的成熟時間將會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗解析(1)毛霉在豆腐塊上生長，豆腐塊相當于毛霉的培養基，可以為毛霉的生長提供水、無機鹽、碳源和氮源。(2)民間制作腐乳利用了空氣中的毛霉孢子，不需要滅菌。發酵菌種除毛霉外，還包括多種微生物，如青霉、酵母和曲霉等，因此豆腐塊上的菌落不屬于同一物種。(3)擴大培養時使用的培養基為液體培養基，分離毛霉需要用固體平板培養基，因此需要在液體培養基中加入瓊脂(或凝固劑)。(4)豆腐上長出毛霉后，要對豆腐進行加鹽腌制。腐乳制作的后

8、期要加鹵湯裝瓶，鹵湯中酒既能抑制雜菌生長，又能影響酶的作用，因此酒精濃度要控制在12%左右。若酒精濃度過高，則酶的活性受抑制，腐乳的成熟時間將會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。4與黃啤相比，黑啤的營養成分更加豐富，享有“黑牛奶”的美譽。下圖是黑啤的釀造工藝流程簡圖，請回答下列相關問題：除菌灌裝啤酒過濾發酵麥汁冷卻(1)麥汁煮沸的主要目的是_(至少答出兩點)，為保證發酵時有足量的發酵菌，冷卻后的麥汁中應該通入_。(2)制作黑啤的原料是優質麥芽、黑麥芽以及其他輔料，糖化過程是將粉碎后的原料內含物在一定溫度、pH等條件下，在_的作用下繼續溶解和分解的過程。為保證黑啤的營養

9、物質不被破壞，啤酒罐裝前除菌常用的方法是_。(3)發酵過程中接種的微生物是_，請用反應式表示發酵過程的原理_。(4)為監測發酵狀況，可用_法對發酵菌種進行計數，一段時間內統計結果分析可發現，培養液中的菌種種群數量的生長曲線變化規律是_。答案(1)殺滅雜菌、濃縮麥汁濃度、破壞酶的活性、蒸發不需要的揮發性物質等作用無菌空氣(2)淀粉酶等多種酶巴氏消毒法(3)酵母菌C6H12O62C2H5OH2CO2(4)抽樣檢測呈“S”型增長(或先增加后穩定)解析圖示為黑啤的釀造工藝流程簡圖，利用的菌種是酵母菌，利用有氧呼吸大量繁殖，產生更多的菌種；利用無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。(1)麥汁煮沸可以殺滅其中的雜菌

10、、濃縮麥汁的濃度、排除麥汁中特異雜臭氣體，還可以利用高溫破壞麥汁中酶的活性。酵母菌利用有氧呼吸大量繁殖，所以為了保證發酵時有足量的發酵菌，冷卻后的麥汁中應該通入無菌空氣。(2)制作黑啤的原料是優質麥芽、黑麥芽及其他輔料，其主要成分是淀粉，糖化過程是將粉碎后的原料中的淀粉在一定溫度、pH等條件下，在淀粉酶等多種酶的作用下繼續溶解和分解的過程；為保證黑啤的營養物質不被破壞，啤酒罐裝前常用巴氏消毒法除菌。(3)根據以上分析可知，該實驗需要的菌種是酵母菌，原理是利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精，反應式為：C6H12O62C2H5OH2CO2。(4)對酵母菌進行計數的方法是抽樣檢測法；由于在發酵過程中營養物

11、質和空間都是有限的，所以酵母菌的數量先增加后穩定，即呈“S”型增長。5(2015·廣東高考)泡菜是我國的傳統食品之一，但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到下圖。(1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是_。乳酸菌發酵第一階段的產物有_ _。(2)據圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者_；pH呈下降趨勢，原因是_。(3)該小組得到一株“優選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定

12、其最適條件。請你設計一個實驗結果記錄表，并推測實驗結論。答案(1)創造無氧環境丙酮酸、H、ATP(2)亞硝酸鹽含量已接近最低水平乳酸積累推測實驗結論：用“優選”乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽含量更低最適條件是亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發酵時間解析(1)由于乳酸菌是厭氧細菌，制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，創造無氧環境。乳酸菌發酵第一階段的產物是丙酮酸、H和ATP。(2)分析圖可知，8天后的泡菜中亞硝酸鹽含量低，更適于食用。制作泡菜過程中，由于乳酸的積累，pH呈下降趨勢。(3)該實驗的目的是比較“優選”乳酸菌和普通乳酸菌在制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定最適條件，故表格的設

13、計要體現不同時間不同食鹽濃度下兩種乳酸菌的亞硝酸鹽含量的差異。實驗結論應是“優選”乳酸菌制作的泡菜中亞硝酸鹽含量更低，并確定亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發酵時間。6(2018·廣東佛山市質檢)菊科植物青蒿中含有青蒿油和青蒿素，其主要成分都為萜類化合物。青蒿素遇熱易分解，而青蒿油的熱穩定性高。.提取青蒿素時，應選用_(填“乙醇”或“乙醚”)作為萃取劑，原因是_。與青蒿素相比，青蒿油更適合用_法提取。.青蒿素能抑制微生物的生長。為研究不同濃度青蒿素對大腸桿菌生長的影響，小明同學進行了如下實驗：用青蒿素提取液配制多個不同稀釋度的青蒿素溶液，分別加入到固體培養基中，制成藥物平板(每個稀釋度

14、做3個平板)；_；在適宜條件下培養24 h；_。(1)請完善上述實驗步驟：_；_。(2)步驟中青蒿素溶液應在培養基_(填“滅菌前”或“滅菌后”)加入，理由是_。(3)為使小明的實驗結果更有說服力，該如何改進步驟？_。答案.乙醚萃取青蒿素的溶劑應不與水混溶，而乙醇是水溶性溶劑水蒸氣蒸餾.(1)將等量的大腸桿菌分別接種到各個平板上觀察并記錄每個平板上的菌落數(2)滅菌后青蒿素熱穩定性差，高壓蒸汽滅菌時會分解(3)增加一組不加青蒿素溶液的平板解析.萃取青蒿素的溶劑應不與水混溶，而乙醇是水溶性溶劑，提取青蒿素時，應選用乙醚作為萃取劑。青蒿油熱穩定性高，化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能和水蒸氣

15、一同蒸餾，故可用水蒸氣蒸餾法提取。.(1)實驗設計應遵循對照原則與單一變量原則，第步配制好不同濃度的青蒿素培養基后；第步應該接種大腸桿菌，并且要保證無關變量要相同且適宜，即應將等量的大腸桿菌分別接種到各個平板上；第步適宜條件下培養24 h；第步應該觀察實驗現象，即觀察并記錄每個平板上的菌落數。(2)青蒿素熱穩定性差，高壓蒸汽滅菌時會分解，步驟中青蒿素溶液應在培養基滅菌后加入。(3)本實驗缺少空白對照組，不同濃度的青蒿素溶液的培養基上的菌落數減少可能是由于培養基中的其他物質引起的，因此為使小明的實驗結果更有說服力，應該增加一組不加青蒿素溶液的平板。7(2019·大連模擬)下面是與植物芳

16、香油的提取有關的問題，請回答：(1)玫瑰精油的提取可使用圖1所示裝置，這種方法叫_法。蒸餾時收集的蒸餾液_(填“是”或“不是”)純的玫瑰精油。(2)胡蘿卜素是_色的結晶。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的是_法，采用_加熱。一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量呈_相關。(3)經萃取、過濾得到的液體是_，之后還需利用上述裝置進行濃縮處理，該裝置所起的作用是_。(4)圖2為胡蘿卜素的紙層析結果示意圖，請據圖回答：A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_。甲代表的物質是_，乙代表的物質是_。答案(1)水蒸氣蒸餾不是(2)橘黃萃取水浴負(3)溶有胡蘿卜素的萃取劑去除萃取劑(4)A和C胡

17、蘿卜素其他色素和雜質解析(1)圖1中裝置為蒸餾裝置，提取玫瑰精油可用水蒸氣蒸餾法。蒸餾時，玫瑰精油和水蒸氣一起蒸餾出來，經冷凝后得到的是油水混合物，不是純的玫瑰精油。(2)胡蘿卜素是橘黃色的結晶。提取胡蘿卜素常用萃取法。由于有機溶劑易燃易爆，因此為了加快胡蘿卜素的溶解，常采用水浴加熱。提取效率與原料顆粒的含水量呈負相關。(3)萃取、過濾得到的液體是溶有胡蘿卜素的萃取劑，由于胡蘿卜素不易揮發，而萃取劑易揮發，因此可以利用蒸餾裝置蒸發掉萃取劑。(4)由于標準的胡蘿卜素只有一種色素，而提取樣品中會含有其他色素和雜質，根據層析的結果可知，A、C層析的結果只有一種色素，應為標準樣品樣點，而B、D層析的結果有兩種物質，應為提取樣品樣點，其中與A、C層析結果相同的是物質甲，為胡蘿卜素，乙為其他色素和雜質。8(2018·河北石家莊一模)植物組織中存在許多有機物，不同有機物的提取和鑒定方法不盡相同。根據所學知識，回答下列問題：(1)植物芳香油具有的共同特點有_、_。(2)提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都要用到的一種化學試劑是_。(3)從橘皮中提取橘皮精油時，為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用_浸泡；為探究浸泡時間對出油率的影響，設置_作為空白對照。(4)胡蘿卜素為橘黃色結晶，精提取胡蘿卜素所用的萃取劑應該具有_，能充分溶解胡蘿