1、餐飲部經理下半年工作參考計劃范文品牌維護和開展年一、會所餐飲部開展戰略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點效勞二、會所餐飲部治理方式1、總體考核治理制度上2、前廳治理上3、廚房治理上4、吧臺治理上三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設計5、會員權益四、營業額預測1、按月營業額預測2、毛利率、本錢操縱五、部門培訓與調查1、內部培訓2、調查3.培訓計劃設計一、會所餐飲部開展戰略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深阻礙著整個會所，因而它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的"管家式效勞&qu

2、ot;，并提供最高檔、最時髦、最健康的菜肴，裝備最全面的酒水飲料和器皿。由于它的高檔、奇妙，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品不斷在餐飲界處于領先狀態。2、競爭對手分析目前還沒有出現真正的對手，但我們仍然把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的調查，理解它們最新的動態，作出最英明的決策。3、價格定位努力打造"寧波第一貴"餐飲，通過各方面的調整，效勞的增加，菜肴的研發，應該是可以到達的。屆時在年底把燙金的"寧波第一貴"五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項效勞，又為會員增添信任感，為餐飲以后的開展埋下了伏筆。4

3、、會所餐飲部的亮點效勞我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式效勞最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點效勞，和優越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部治理方式1、總體考核和治理制度治理上堅決不移的執行a治理方式和扁平式治理構造，減少眾多復雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提早作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的預備是成功的根底。考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既明晰又簡單地理解到征詢題的根源部分，能快速處

4、理任何征詢題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。2、前廳治理上采納標準酒店化治理，落臺和儲物柜按照五常法治理，效勞上實行"管家式效勞"，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式效勞，效勞到底。3、廚房治理上全面實行五常法治理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時髦、健康的高檔菜品。4、吧臺治理上全面落實五常法治理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精巧，更要創新出時髦的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項治理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級治理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果

5、三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必須有治理層一至二次的上前征詢候。然后效勞員和治理層必需要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感受。最后，餐飲部每月把新工程效勞內容以短信方式發給會員，和提早告知會員。2、每月活動設計一月長壽素食節二月情人節派對三月法國葡萄酒節四月愚人節派對五月澳洲葡萄酒節六月俄羅斯魚子醬節七月透骨新鮮海鮮美食節八月七夕情人節派對九月中秋節晚宴十月萬圣節派對十一月感恩節晚宴十二月圣誕節自助餐派對3、部門間互動促銷方案設計每季度制定一次互動促銷計劃，并提早展示出

6、來。二樓許多的養生工程也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。每桌實際消費滿2000元贈特色足浴2位每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈工程需當天使用完，過期作廢。4,會員銷售活動設計第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運動休閑建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚第三季度主題：復古藝術品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等結合舉辦，降低費用、增加阻礙力;同時需與他們保持較好的關系。5、會員擁有權益

7、設計如下：1、會員生日時可獲鮮花和香檳。2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康征詢等)3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策4、會員在各門店消費時獲上網、充電、市內免費。5、會員購酒，化裝品可獲上門效勞，并一個月內包退包換。6、會員享有葡萄酒鑒定效勞和尋酒、導購和存酒效勞。7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。10、會員在會所搞活動時免場地費。四、營業額預測1、按月營業額預測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬

8、十二月23萬共計233萬實際營業額，平均每月19.5萬元。2、毛利率、本錢操縱每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進展一次突擊市場調研。食質量量征詢題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量征詢題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。廚房目的毛利率為：60%吧臺目的毛利率為：70%綜合毛利率為：65%五、部門培訓與調查1、內部培訓作為促進消費勁的重要環節，誰都不能錯過。提早制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓治理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、單調的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進展審核。2、外部培訓即調查，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去調查，確切理解對手的新工程和亮點，每次調查必須上交調查記錄。3.培訓計劃設計一季度：公共課：1、把工作當事業去做2、出色的效勞質量前臺：1、英語口語4、投訴處理技巧2、效勞語言藝術5、酒水培訓3、菜單知識6、雪茄培訓后臺：1、廚房英語2、五常法治理二季度：公共課：1、團隊建立2、治理認識3、高效溝通前臺：1、銷售技巧4、英語口語2、細節決定一切5、養生部工程培訓3、綠色效勞6、五常法治理后臺：1、廚房英語2、創新認識三季度：公共課：1、個人形象治理2、與同事相處的30個原則3、領導力和