1、動物營養(yǎng)知識和技能培訓(xùn)動物營養(yǎng)知識和技能培訓(xùn) 歡歡 迎迎 光光 臨臨科學(xué)健康養(yǎng)殖五大體系科學(xué)健康養(yǎng)殖五大體系優(yōu)良的品種品種：收益的基礎(chǔ)科學(xué)的管理管理：養(yǎng)殖的關(guān)鍵合理的營養(yǎng)營養(yǎng)：最佳的投資適宜的環(huán)境環(huán)境：健康的根本有效的防疫防疫：收益的保障管理管理營養(yǎng)營養(yǎng)防疫防疫環(huán)境環(huán)境品種品種配合飼料的組成圖主要內(nèi)容主要內(nèi)容水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物元素、維生素、酶等營養(yǎng)。飼料原料的使用和質(zhì)量控制。蛋雞、肉雞、豬營養(yǎng)需要特點。飼料加工技術(shù)。營養(yǎng)代謝疾病。營養(yǎng)與生產(chǎn)性能專題。飼料原料的組成飼料原料的組成概略養(yǎng)分分析方案概略養(yǎng)分分析方案 水分、粗蛋白、粗脂肪（水分、粗蛋白、粗脂肪（EE）、粗纖維、碳水化合

2、物）、粗纖維、碳水化合物（無氮滲出物）、粗灰分。（無氮滲出物）、粗灰分。測定方法：測定方法： 水分（水分（烘干法、水分鉗、水分儀烘干法、水分鉗、水分儀） 粗蛋白（粗蛋白（凱氏定氮法，凱氏定氮法，6.25） 粗脂肪（粗脂肪（乙醚浸出法乙醚浸出法） 粗纖維（粗纖維（酸堿水解法酸堿水解法） 灰分灰分（燃燒法燃燒法） 碳水化合物（碳水化合物（計算法計算法）基本功能基本功能 結(jié)構(gòu)物質(zhì)、能量來源、調(diào)節(jié)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)、能量來源、調(diào)節(jié)物質(zhì)動物的消化動物的消化消化種類消化種類 物理消化、化學(xué)消化、微生物消化。消化率消化率 某養(yǎng)分 消化率（食入某養(yǎng)分糞中某養(yǎng)分）/食入養(yǎng)分*100% 影響因素影響因素 動物種類、年齡

3、、飼料種類、加工技術(shù)、飼喂水平等。 水的營養(yǎng)水的性質(zhì)、作用、來源、流失。水的性質(zhì)、作用、來源、流失。水的調(diào)節(jié)水的調(diào)節(jié) 腎臟通過排尿調(diào)節(jié)。滲透壓系統(tǒng)和醛固 酮系統(tǒng)協(xié)同調(diào)節(jié)（食鹽可促飲水？）。水的需要量水的需要量 肉雞（采食量的2倍），蛋雞大于采食量的2倍。水的品質(zhì)水的品質(zhì)影響因素影響因素 各種鹽類、細菌、病毒、寄生蟲等。各種鹽類、細菌、病毒、寄生蟲等。評估指標評估指標2美國國家事物局（美國國家事物局（1973），大腸桿菌），大腸桿菌5萬萬/升。升。2總可溶性固形物（總可溶性固形物（TDS，mg/L） 1000-3000,豬腹瀉；豬腹瀉；3000-4000,家禽不適。家禽不適。2具體鹽類含量（具體

4、鹽類含量（mg/L）。）。 Ca,1000；亞硝酸鹽，；亞硝酸鹽，33；氯化物，；氯化物，2。 蛋白質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由180多種氨基酸組成，常用多種氨基酸組成，常用20多種。多種。組成蛋白質(zhì)的元素（組成蛋白質(zhì)的元素（C、H、O、N），），其中其中N含量大約含量大約16。蛋白質(zhì)的分類（纖維蛋白、球狀蛋白、結(jié)合蛋蛋白質(zhì)的分類（纖維蛋白、球狀蛋白、結(jié)合蛋白）。白）。蛋白質(zhì)的作用（組織細胞的原料、功能物質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用（組織細胞的原料、功能物質(zhì)、修補原料、功能和轉(zhuǎn)化糖和脂肪）。修補原料、功能和轉(zhuǎn)化糖和脂肪）。蛋白質(zhì)的消化吸收蛋白質(zhì)的消化吸收消化吸收消化吸收 蛋白質(zhì)（胃，鹽酸） 多肽（蛋白

5、酶 ） 游離氨基酸和寡肽（小腸，外切酶） 小腸吸收 肝臟（例外：初生哺乳動物對免疫球蛋白的吸收）影響因素影響因素 動物種類、年齡（乳豬）、飼料纖維水平、蛋白抑制因子（胰蛋白酶抑制因子）、熱損害（Maillard反應(yīng)）等。氨基酸的幾個概念（分類）氨基酸的幾個概念（分類）必需氨基酸必需氨基酸 動物本身不能合成或合成量不能滿足動物的需要，動物本身不能合成或合成量不能滿足動物的需要，必須由飼料提供的氨基酸必須由飼料提供的氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨。賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等。酸、色氨酸等。半必需氨基酸半必需氨基酸 在一定條件下，能替代或節(jié)省部分必需氨基酸的氨在一定條件下，能替代或節(jié)省部分必需氨

6、基酸的氨基酸。基酸。半胱氨酸、胱氨酸、絲氨酸、酪氨酸。半胱氨酸、胱氨酸、絲氨酸、酪氨酸。條件性必需氨基酸條件性必需氨基酸 在特定條件下，必須由飼料中提供的氨基酸。生長在特定條件下，必須由飼料中提供的氨基酸。生長早期豬對精氨酸，早期豬對精氨酸，妊娠母豬對組氨酸。妊娠母豬對組氨酸。氨基酸的幾個概念（分類）氨基酸的幾個概念（分類）非必需氨基酸非必需氨基酸 動物合成可滿足需要，不必飼料提供的氨基酸動物合成可滿足需要，不必飼料提供的氨基酸。限制性氨基酸限制性氨基酸 一定飼料中含有的必需氨基酸含量與動物所需的一定飼料中含有的必需氨基酸含量與動物所需的必需氨基酸量相比，比值偏低的氨基酸必需氨基酸量相比，比值

7、偏低的氨基酸。 豬：賴氨酸豬：賴氨酸 家禽：蛋氨酸、賴氨酸家禽：蛋氨酸、賴氨酸氨基酸的幾個概念（分類）氨基酸的幾個概念（分類）可消化氨基酸可消化氨基酸 收糞法的消化試驗獲取數(shù)據(jù)。 盲腸摘除的弊利分析。可利用氨基酸可利用氨基酸有效氨基酸有效氨基酸 賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸胱氨酸胱氨酸蘇氨酸蘇氨酸色氨酸色氨酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 腸道消化酶腸道消化酶賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸胱氨酸胱氨酸蘇氨酸蘇氨酸色氨酸色氨酸可利用可利用氨基酸技術(shù)氨基酸技術(shù)1415252230可利用可利用氨基酸氨基酸不可利用不可利用 氨基酸氨基酸理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì)的概念理想蛋白質(zhì)的概念這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成上和動物所需的氨基酸組成和

8、比例一致。包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸與非必需氨基酸之間的組成和比例。動物對該種蛋白質(zhì)的利用率為100。賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸胱氨酸胱氨酸蘇氨酸蘇氨酸色氨酸色氨酸10040427020蛋雞的理想蛋白質(zhì)模型蛋雞的理想蛋白質(zhì)模型理想理想蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)模型技術(shù)模型技術(shù)動物理想蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式動物理想蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式（NRCNRC）生長育肥生長育肥豬豬肉雞肉雞肉鴨肉鴨賴氨酸賴氨酸100100100精氨酸精氨酸39114122蛋氨酸蛋氨酸264544蛋胱蛋胱578278蘇氨酸蘇氨酸6473色氨酸色氨酸181826纈氨酸纈氨酸678287氨基酸的平衡氨基酸的平衡氨基酸缺乏（氨基酸缺乏（量不

9、足，不等于蛋白質(zhì)缺量不足，不等于蛋白質(zhì)缺乏？乏？）。）。氨基酸的不平衡（氨基酸的不平衡（比例問題比例問題）。）。氨基酸互補（氨基酸互補（提高氨基酸利用的主要方提高氨基酸利用的主要方法）法）。氨基酸拮抗（氨基酸拮抗（賴氨酸與精氨酸，花生粕）。賴氨酸與精氨酸，花生粕）。氨基酸的平衡（氨基酸的平衡（氨基酸互補，理想蛋白）氨基酸互補，理想蛋白）。氨基酸平衡的水桶模型圖氨基酸平衡的水桶模型圖賴賴氨氨酸酸蛋蛋氨氨酸酸胱胱氨氨酸酸蘇蘇氨氨酸酸色色氨氨酸酸苯苯丙丙氨氨酸酸如何評估蛋白質(zhì)品質(zhì)（價值）？如何評估蛋白質(zhì)品質(zhì)（價值）？抗營養(yǎng)因子。抗營養(yǎng)因子。蛋白質(zhì)的量。蛋白質(zhì)的量。氨基酸量。氨基酸量。必需氨基酸。必需

10、氨基酸。限制氨基酸的量。限制氨基酸的量。可利用氨基酸的量（消化率）。可利用氨基酸的量（消化率）。可利用氨基酸的比例。可利用氨基酸的比例。動物理想蛋白模型。動物理想蛋白模型。蛋白質(zhì)營養(yǎng)小結(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)小結(jié)蛋白質(zhì)需要分解成氨基酸，并能被消化蛋白質(zhì)需要分解成氨基酸，并能被消化才能被利用。才能被利用。氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸。氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸對動物生長十分重要。必需氨基酸對動物生長十分重要。理想蛋白質(zhì)模型包括必需氨基酸和非必理想蛋白質(zhì)模型包括必需氨基酸和非必需氨基酸，用于蛋白質(zhì)原料的品質(zhì)評估。需氨基酸，用于蛋白質(zhì)原料的品質(zhì)評估。氨基酸平衡是充分利用蛋白質(zhì)的手段氨基酸平

11、衡是充分利用蛋白質(zhì)的手段。碳水化合物營養(yǎng)碳水化合物營養(yǎng)分類：單糖、低聚糖或寡糖、多糖（淀分類：單糖、低聚糖或寡糖、多糖（淀粉、半纖維素、纖維素、果膠、多聚粉、半纖維素、纖維素、果膠、多聚糖）、木質(zhì)素、幾丁質(zhì)等。糖）、木質(zhì)素、幾丁質(zhì)等。非淀粉多糖（非淀粉多糖（NSP）：纖維素、半纖維）：纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉。分不溶性素、果膠和抗性淀粉。分不溶性NSP和和可溶性可溶性NSP。難以降解，腸道黏度增加。難以降解，腸道黏度增加。蛋白質(zhì)與碳水化合物的蛋白質(zhì)與碳水化合物的Maillard反應(yīng)。反應(yīng)。非淀粉多糖的危害非淀粉多糖的危害腸道滲透壓腸道滲透壓細菌繁殖率細菌繁殖率營養(yǎng)物質(zhì)通過營養(yǎng)物質(zhì)通過腸

12、道的速度腸道的速度糞便糞便稀軟稀軟腸道腸道細細菌菌非淀粉非淀粉多糖多糖水水可溶性非淀粉多糖降低消化率可溶性非淀粉多糖降低消化率可溶性非淀粉多糖可溶性非淀粉多糖 內(nèi)源性酶內(nèi)源性酶 (淀粉酶，脂肪酶等淀粉酶，脂肪酶等)脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉黏度黏度微生物發(fā)酵微生物發(fā)酵主要谷物及豆類中非淀粉多糖的類型及含量主要谷物及豆類中非淀粉多糖的類型及含量（%，DMDM） （Choct,1997)Choct,1997)總總NSPNSP不溶性不溶性NSPNSP可溶性可溶性NSPNSP 主要的主要的NSPNSP小麥小麥11.49.02.4戊聚糖戊聚糖大麥大麥16.712.24.5葡聚糖葡聚糖黑小麥黑小麥16.

13、314.61.7戊聚糖戊聚糖玉米玉米8.18.00.1纖維素等纖維素等高粱高粱4.84.60.2果膠，戊聚糖果膠，戊聚糖豆粕豆粕19.216.52.7半乳糖，果膠半乳糖，果膠菜籽粕菜籽粕46.134.811.3果膠，戊聚糖果膠，戊聚糖豌豆豌豆34.732.22.5果膠，戊聚糖果膠，戊聚糖碳水化合物的生理作用碳水化合物的生理作用供能和貯能作用。供能和貯能作用。寡糖的作用（寡糖的作用（促進有益微生物生長、免促進有益微生物生長、免疫疫）。）。結(jié)構(gòu)性碳水化合物的作用（結(jié)構(gòu)性碳水化合物的作用（纖維素、幾纖維素、幾丁質(zhì)丁質(zhì)）。）。糖蛋白質(zhì)和糖脂的作用。糖蛋白質(zhì)和糖脂的作用。碳水化合物的消化吸收和代謝碳水化

14、合物的消化吸收和代謝單胃動物以淀粉形成葡萄糖為主，以粗單胃動物以淀粉形成葡萄糖為主，以粗纖維形成纖維形成VFA為輔，主要消化部位在小為輔，主要消化部位在小腸。腸。主要吸收部位在十二指腸，以單糖的形主要吸收部位在十二指腸，以單糖的形式，通過主動轉(zhuǎn)運過小腸壁吸收。式，通過主動轉(zhuǎn)運過小腸壁吸收。代謝途徑：單糖互變、分解代謝和合成代謝途徑：單糖互變、分解代謝和合成代謝。代謝。纖維的利用（單胃動物纖維的利用（單胃動物）維持腸道的正常蠕動（維持腸道的正常蠕動（繁殖動物繁殖動物）。）。提供能量提供能量（妊娠母豬）（妊娠母豬）。飼喂纖維的代謝效應(yīng)。飼喂纖維的代謝效應(yīng)。解毒作用。解毒作用。改善胴體品質(zhì)改善胴體品

15、質(zhì)（育肥后期）（育肥后期）。刺激胃腸發(fā)育。刺激胃腸發(fā)育。碳水化合物營養(yǎng)小結(jié)碳水化合物營養(yǎng)小結(jié)碳水化合物含有單糖、多糖、木質(zhì)素等，碳水化合物含有單糖、多糖、木質(zhì)素等，是提供能量和生理功能的重要物質(zhì)。是提供能量和生理功能的重要物質(zhì)。非淀粉多糖影響碳水化合物消化的不利非淀粉多糖影響碳水化合物消化的不利因素，需要酶協(xié)助消化。因素，需要酶協(xié)助消化。纖維素在繁殖動物如母豬營養(yǎng)中祈禱獨纖維素在繁殖動物如母豬營養(yǎng)中祈禱獨特的作用。特的作用。脂類營養(yǎng)脂類營養(yǎng)脂類分類脂類分類Y可皂化脂類可皂化脂類：簡單脂類、復(fù)合脂類Y非皂化脂類非皂化脂類：固醇類、類胡蘿卜素、脂溶性維生素脂類特性脂類特性 水解特性水解特性：水解后

16、的脂肪酸產(chǎn)生異味。 氧化酸敗氧化酸敗：自動氧化和微生物氧化，產(chǎn)生有異味的醛和醇。 脂肪酸氫化脂肪酸氫化：變成飽和脂肪酸，便于儲存，損失不飽和脂肪酸。 脂類的營養(yǎng)生理作用脂類的營養(yǎng)生理作用供能貯能作用供能貯能作用v主要的能源來源。主要的能源來源。 脂類含有能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。v脂類的額外能量效應(yīng)脂類的額外能量效應(yīng) 家禽日糧中添加一定水平的油脂替代等值的蛋白和碳水化合物，熱增耗降低，日糧的能量利用效率提高。 動植物油混合效果佳。動物油：植物油動植物油混合效果佳。動物油：植物油1：1v脂類的貯能作用。脂類的貯能作用。脂類的營養(yǎng)生理作用脂類的營養(yǎng)生理作用脂類在體內(nèi)合成中的作用。脂類在

17、體內(nèi)合成中的作用。Y簡單脂類參入體組織的構(gòu)成。簡單脂類參入體組織的構(gòu)成。Y磷脂和糖脂參入信息傳遞。磷脂和糖脂參入信息傳遞。Y脂類參入活性物質(zhì)的合成。脂類參入活性物質(zhì)的合成。脂類在動物營養(yǎng)生理中的其它作用。脂類在動物營養(yǎng)生理中的其它作用。Y作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑（作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑（胡蘿卜素的吸收胡蘿卜素的吸收）。）。Y脂類的防護作用（脂類的防護作用（防冷抗?jié)穹览淇節(jié)瘢＃脂類代謝是代謝水的重要來源（脂類代謝是代謝水的重要來源（沙漠動物沙漠動物）。）。Y磷脂的乳化作用（磷脂的乳化作用（磷脂磷脂）。）。Y膽固醇的生理作用（膽固醇的生理作用（甲殼蛻皮、甲殼蛻皮、VD3、性激素、性激素）。）。

18、Y脂類也是必需脂肪酸的來源。脂類也是必需脂肪酸的來源。脂類的消化吸收和代謝消化消化 主要部位是十二指腸。主要部位是十二指腸。Y甘油三脂甘油三脂 甘油一脂、游離脂肪酸（膽汁、胰甘油一脂、游離脂肪酸（膽汁、胰脂肪酶）脂肪酶） 。Y磷脂磷脂 卵磷脂（磷脂酶）卵磷脂（磷脂酶）Y膽固醇脂膽固醇脂 膽固醇（膽固醇值水解酶）膽固醇（膽固醇值水解酶）吸收吸收 豬禽主要在空腸（禽不需要膽汁）。豬禽主要在空腸（禽不需要膽汁）。代謝代謝 飼料中的脂肪酸不飽和脂肪酸不經(jīng)氫化可直接沉飼料中的脂肪酸不飽和脂肪酸不經(jīng)氫化可直接沉積到體脂肪中（對豬肉的影響）。積到體脂肪中（對豬肉的影響）。必需脂肪酸必需脂肪酸（EPA）定義定

19、義 體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給或能通過體內(nèi)特體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸。保護作用的脂肪酸。種類：種類：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。功能功能Y生物膜的重要組成部分，參與磷脂的合成。生物膜的重要組成部分，參與磷脂的合成。Y合成前列腺素等的前體物質(zhì)。合成前列腺素等的前體物質(zhì)。Y維持皮膚及其它組織對水分的不通透性。維持皮膚及其它組織對水分的不通透性。Y降低血液膽固醇（降低血液膽固醇（低膽固醇雞蛋低膽固醇雞蛋）。）。主要脂類的特性主要脂類的特性C:雙鍵雙鍵豆油

20、豆油 牛油牛油豬油豬油飽和脂肪酸飽和脂肪酸正癸酸正癸酸8:0棕櫚酸棕櫚酸16:08.52732硬脂酸硬脂酸18:03.52117.8不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸油酸18:1174048亞油酸亞油酸18:254.4211亞麻酸亞麻酸18:37.10.50.6花生油酸花生油酸20:4脂類營養(yǎng)小結(jié)脂類營養(yǎng)小結(jié)脂類是主要的能量來源，有額外的能量效脂類是主要的能量來源，有額外的能量效應(yīng)。應(yīng)。脂類在動物營養(yǎng)中有諸多生理生理功能。脂類在動物營養(yǎng)中有諸多生理生理功能。必需脂肪酸是動物需要體外提供的重要的必需脂肪酸是動物需要體外提供的重要的不飽和脂肪酸。蛋雞飼料必需關(guān)注。不飽和脂肪酸。蛋雞飼料必需關(guān)注。能量單位能量單位總能總能糞能糞能消化能消化能尿能尿能甲烷能甲烷能代謝能代謝能熱增耗熱增耗凈能凈能維持凈能維持凈能生產(chǎn)凈能生產(chǎn)凈能鈣、磷營養(yǎng)鈣、磷營養(yǎng)分布：主要骨骼中，Ca:P=2:1.吸收：十二指腸。植酸磷吸收率低。 影響因素：溶解度、鈣磷比、與其它營養(yǎng)互作、高鈣。功能缺乏：佝僂病、骨軟化癥等。供給：磷酸氫鈣、骨粉、植酸酶等。電解質(zhì)平衡電解質(zhì)平衡定義和計算方法定義和計算方法 飼料中陰陽離子的摩爾的差額為